意大利豆湯意麪：這道意式湯品是廚房常備晚餐的贏家 - 《華爾街日報》

全新碗中盛宴 用葡萄酒、香草和帕爾馬乾酪皮強化商店購買的肉湯，是慢燉風味的捷徑。照片：《華爾街日報》Linda Xiao拍攝，食物造型由Pearl Jones負責，道具造型由Marina Bevilacqua負責#### 主廚：黛西·瑞安

她的餐廳：Bar Le Côte、Bell’s、Na Na Thai、the Other Room和Priedite Barbecue，均位於加利福尼亞州的聖伊內斯谷

她的成名之處：用加利福尼亞的純淨食材烹飪法式風味菜餚。將她成長的地區打造成美食目的地。

成長過程中，黛西·瑞安探索了各種美食。但十多年來，一個家庭美食傳統一直神聖不可侵犯：“每年，我和母親都會按照傳統方式從頭開始製作意大利餃子湯（tortellini in brodo），”這位主廚説道。這道湯慢燉出的濃郁風味後來影響了她對另一道意大利經典菜——意式豆子湯（pasta e fagioli）的處理方式。

這道菜是Bell’s餐廳的招牌菜，瑞安這家位於加州中部海岸的餐廳深受喜愛，這道菜適合季節性調整；有時她會加入新鮮番茄，有時是羊肚菌。但基礎總是美味的肉湯、風味十足的豆子、一堆帕爾馬乾酪、意大利麪和百里香。這個變奏版是瑞安的第二個“慢食快做”食譜，通過用葡萄酒、香料和一大塊帕爾馬乾酪皮來改良商店購買的肉湯和罐裝豆子，簡化了過程但保留了複雜性。有嚼勁的意大利麪和更多新鮮磨碎的奶酪增添了口感，確保碗被舔得乾乾淨淨。雖然任何小型的意大利麪形狀都適用，但主廚表示，理想情況下，它應該模仿豆子的大小。最後淋上一點橄欖油，美味收尾。

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登於2023年6月3日印刷版，標題為’帕爾馬乾酪與新鮮百里香意式豆湯’。