今晚就做這道香辣芝士15分鐘意麪 - 《華爾街日報》

新鮮視角 廚師兼烹飪書作者拉拉·李在澳大利亞悉尼家中製作韓式辣醬黃油芝士泡菜扁麪條。2019年，廚師兼作家拉拉·李陷入了烹飪低谷。她剛生下兒子喬納，大多數夜晚連給自己做飯的興致都提不起來。在《一勺醬油：亞洲日常美食》（6月13日，布魯姆斯伯裏出版社）中，她講述了自己如何重新找回方向。“這本書是關於我在初為人母時重燃烹飪熱情的故事，“李這樣評價這本食譜，“但這就是我現在熱愛的烹飪方式。”

這本書距離悉尼出生的李廣受好評的處女作《椰子與參巴醬》問世已有三年，後者是對她華裔印尼血統美食的讚歌。在這第二部作品中，她將視野擴展至東亞和東南亞的烹飪傳統。她讓基礎食材突破陳規——比如用韓國辣醬的鮮紅色澤來拌制扁麪條。

從2021年從倫敦搬回悉尼後仍在適應的廚房裏，她向我們講述了自己作為廚師的成長曆程，以及她最依賴的廚房常備品——尤其是在危急時刻。

**人們首先注意到我廚房的特點是：**它非常寬敞。而且儲物空間充足。在倫敦時，我們住的是兩居室公寓，備用鍋具常常放在牀下、小抽屜或各種角落裏。現在不會這樣了；所有東西都在廚房裏。一切都超級整齊。每件物品都有歸屬。

**我對烹飪產生興趣要歸功於：**我的印尼祖母，她曾和我們一起住在悉尼。她做的菜令人難以置信，所以我血脈中那份傳統的味道一直深植於心。但我當時太小，沒能跟她學廚藝；她並沒有教我。當我搬到倫敦時，那裏幾乎沒有印尼美食的蹤影，而我想學習烹飪這些菜餚。這幾乎成了一種執念。

最愛的食譜書——斯里·歐文的《印尼美食與烹飪》。我的烹飪導師是： [常駐倫敦的印尼烹飪教師兼美食作家] 斯里·歐文。如果我切菜的方式不對，她會説，不，勞拉。在她犀利的目光下學習真是奇妙。每週我都會去她家一起做飯。現在我們仍通過WhatsApp聯繫，但離開倫敦時，真的很難和她道別。

我反覆翻閲的食譜書是： 斯里·歐文早期著作《印尼美食與烹飪》，她的《斯里·歐文的印尼菜》是我的聖經。《米之書》也是。我還喜歡扶霞·鄧洛普的《粒粒皆辛苦》。廚師傑里米·龐有個超棒的YouTube頻道和烹飪學校"鍋藝學堂”，我曾在那裏任教。他的食譜從不出錯。我也愛尤坦·奧圖蘭吉的書：與海倫·高合著的《甜》是烘焙必備。

**我離不開的廚房工具是：**量勺、廚房秤、迷你料理機。想做美味香料醬？放進迷你機，哐哐哐搞定。還有廚房温度計——因為我的廚房着過兩次火…二十多歲時炸蝦片，油鍋突然起火。我居然端着鍋衝向水槽開水龍頭（最蠢的做法），差點燒燬整棟樓。另一次是寫《椰漿與參巴》時，忘了在炸什麼，火警突然響起。看到油鍋着火後，我這次用了防火毯蓋住火源，抱起狗叫了消防隊。幸虧防火毯撲滅了火。

**我的食品儲藏室常備：**甜醬油、老抽、生抽、標準龜甲萬醬油。李錦記潮州辣椒油。是拉差辣椒醬。丘比蛋黃醬。蠔油。米醋。鎮江香醋。椰子油、葵花籽油，當然還有特級初榨橄欖油。片狀海鹽。紅皮花生，用來做花生醬。芝麻——黑白都有，但我更喜歡用黑的。五香粉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒和黑胡椒。我説過魚露了嗎？哦，還有大量椰奶。

**我的冰箱常備：**韓式辣椒醬、羅望子、冬陰功醬、綠咖喱醬——美極牌和Maesri牌都很棒。青辣椒醬、蝦醬辣椒醬——我冰箱裏至少有15種不同的辣椒醬。

Lara Lee的韓式辣醬黃油芝士泡菜扁意麪所需食材（下方附食譜）。**我現在最感興趣的食材是：**超市就能買到的高品質香草醬。香茅醬、蒜蓉醬、薑蓉醬。它們能讓任何底料都變得簡單。還有日式咖喱塊。以及冬陰功醬，可以做冬陰功血腥瑪麗、冬陰功烤雞、冬陰功紅薯角。

**最被低估的食材是：**微波米飯。我有電飯煲，但櫥櫃裏永遠備着微波米飯。想用快煲做黃油雞時，你可能會想，為什麼不同時用電飯煲煮飯呢？但那就得多用一個電器！在我看來，微波米飯完全夠用。

—根據馬尤克·森的採訪編輯

刊登於2023年6月3日印刷版，標題為《拉拉·李》。