今晚就做這道香辣芝士15分鐘意麪 - 《華爾街日報》
Mayukh Sen / Photographs by Alana Dimou for The Wall Street Journal
新鮮視角 廚師兼烹飪書作者拉拉·李在澳大利亞悉尼家中製作韓式辣醬黃油芝士泡菜扁麪條。2019年,廚師兼作家拉拉·李陷入了烹飪低谷。她剛生下兒子喬納,大多數夜晚連給自己做飯的興致都提不起來。在《一勺醬油:亞洲日常美食》(6月13日,布魯姆斯伯裏出版社)中,她講述了自己如何重新找回方向。“這本書是關於我在初為人母時重燃烹飪熱情的故事,“李這樣評價這本食譜,“但這就是我現在熱愛的烹飪方式。”
這本書距離悉尼出生的李廣受好評的處女作《椰子與參巴醬》問世已有三年,後者是對她華裔印尼血統美食的讚歌。在這第二部作品中,她將視野擴展至東亞和東南亞的烹飪傳統。她讓基礎食材突破陳規——比如用韓國辣醬的鮮紅色澤來拌制扁麪條。
從2021年從倫敦搬回悉尼後仍在適應的廚房裏,她向我們講述了自己作為廚師的成長曆程,以及她最依賴的廚房常備品——尤其是在危急時刻。
**人們首先注意到我廚房的特點是:**它非常寬敞。而且儲物空間充足。在倫敦時,我們住的是兩居室公寓,備用鍋具常常放在牀下、小抽屜或各種角落裏。現在不會這樣了;所有東西都在廚房裏。一切都超級整齊。每件物品都有歸屬。
**我對烹飪產生興趣要歸功於:**我的印尼祖母,她曾和我們一起住在悉尼。她做的菜令人難以置信,所以我血脈中那份傳統的味道一直深植於心。但我當時太小,沒能跟她學廚藝;她並沒有教我。當我搬到倫敦時,那裏幾乎沒有印尼美食的蹤影,而我想學習烹飪這些菜餚。這幾乎成了一種執念。
最愛的食譜書——斯里·歐文的《印尼美食與烹飪》。我的烹飪導師是: [常駐倫敦的印尼烹飪教師兼美食作家] 斯里·歐文。如果我切菜的方式不對,她會説,不,勞拉。在她犀利的目光下學習真是奇妙。每週我都會去她家一起做飯。現在我們仍通過WhatsApp聯繫,但離開倫敦時,真的很難和她道別。
我反覆翻閲的食譜書是: 斯里·歐文早期著作《印尼美食與烹飪》,她的《斯里·歐文的印尼菜》是我的聖經。《米之書》也是。我還喜歡扶霞·鄧洛普的《粒粒皆辛苦》。廚師傑里米·龐有個超棒的YouTube頻道和烹飪學校"鍋藝學堂”,我曾在那裏任教。他的食譜從不出錯。我也愛尤坦·奧圖蘭吉的書:與海倫·高合著的《甜》是烘焙必備。
**我離不開的廚房工具是:**量勺、廚房秤、迷你料理機。想做美味香料醬?放進迷你機,哐哐哐搞定。還有廚房温度計——因為我的廚房着過兩次火…二十多歲時炸蝦片,油鍋突然起火。我居然端着鍋衝向水槽開水龍頭(最蠢的做法),差點燒燬整棟樓。另一次是寫《椰漿與參巴》時,忘了在炸什麼,火警突然響起。看到油鍋着火後,我這次用了防火毯蓋住火源,抱起狗叫了消防隊。幸虧防火毯撲滅了火。
**我的食品儲藏室常備:**甜醬油、老抽、生抽、標準龜甲萬醬油。李錦記潮州辣椒油。是拉差辣椒醬。丘比蛋黃醬。蠔油。米醋。鎮江香醋。椰子油、葵花籽油,當然還有特級初榨橄欖油。片狀海鹽。紅皮花生,用來做花生醬。芝麻——黑白都有,但我更喜歡用黑的。五香粉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒和黑胡椒。我説過魚露了嗎?哦,還有大量椰奶。
**我的冰箱常備:**韓式辣椒醬、羅望子、冬陰功醬、綠咖喱醬——美極牌和Maesri牌都很棒。青辣椒醬、蝦醬辣椒醬——我冰箱裏至少有15種不同的辣椒醬。
Lara Lee的韓式辣醬黃油芝士泡菜扁意麪所需食材(下方附食譜)。**我現在最感興趣的食材是:**超市就能買到的高品質香草醬。香茅醬、蒜蓉醬、薑蓉醬。它們能讓任何底料都變得簡單。還有日式咖喱塊。以及冬陰功醬,可以做冬陰功血腥瑪麗、冬陰功烤雞、冬陰功紅薯角。
**最被低估的食材是:**微波米飯。我有電飯煲,但櫥櫃裏永遠備着微波米飯。想用快煲做黃油雞時,你可能會想,為什麼不同時用電飯煲煮飯呢?但那就得多用一個電器!在我看來,微波米飯完全夠用。
—根據馬尤克·森的採訪編輯
刊登於2023年6月3日印刷版,標題為《拉拉·李》。