自制香腸肉餅：為早餐帶來驚喜升級的簡單方法 - 《華爾街日報》

為早餐增添風味 自制香腸肉餅只需幾種原料且無需專業設備，是DIY早餐的絕佳選擇。圖片來源：蓋蒂圖片社香腸是紐約州金斯頓市“肉鋪馬車”老闆斯特凡諾·迪亞茲的專長。他製作的香腸鏈和肉餅贏得了當地狂熱粉絲的追捧，這些人甚至對香腸的製作過程充滿好奇。

這位肉鋪老闆即將舉辦第三屆年度“驕傲香腸派對”。在這場户外活動中，哈德遜河谷社區的居民會排隊購買他的牛肉安杜耶香腸、富含歐芹的綠色雞肉香腸和純素煙燻胡蘿蔔香腸。活動門票總是售罄，許多參與者還會選擇參加"肉鋪馬車"的香腸製作課程來進一步提升熱情。“我喜歡教授如何通過香腸製作來完美體現全動物屠宰的效率，“迪亞茲説，“課堂上我們會帶來半頭豬進行分解，展示哪些部位可用於製作香腸。我們儘可能利用動物的每個部分，將浪費降到最低。”

他與學生們一起絞肉、添加香料，然後灌裝腸衣。“接着我們就開吃！“他説。學生們享受制作香腸的動手過程；親眼見證製作過程後，他們清楚瞭解其中的成分。突然間，在家自制香腸的想法變得完全可行。

將肉類與知識一同帶給顧客，始終是迪亞茲的使命。正如其名，Meat Wagon始於2018年，最初是一家流動肉鋪，穿梭於哈德遜河谷的農貿市場，為顧客提供定製切割的肉類和肉類分享服務。2021年，這家店在實體店安家落户，如今已成為社區的中心。

製作香腸不一定會弄得一團糟。甚至不必特別費力——尤其是如果你跳過填充腸衣的步驟。對於有興趣嘗試自制香腸的讀者，迪亞茲建議從肉餅開始。“普通人可能很難獲得腸衣，而且香腸也不一定非得填充和連接起來，”他説。“製作香腸肉餅非常簡單，而且美味。這是初學者學習的絕佳方法。”

迪亞茲最愛的肉餅靈感來自丹麥的medisterpølse，一種用丁香、多香果和肉豆蔻調味的豬肉香腸。磨碎的洋葱和雞湯讓香腸多汁。這些肉餅特別適合早餐。按照迪亞茲的簡單方法，幾分鐘就能做好。一旦你塑形好肉餅，冷藏過夜，早上就可以直接烹飪。你會奇怪為什麼以前會滿足於商店購買的香腸。

如何自制早餐香腸肉餅

你需要：

• 大碗，冷藏過
• 2½磅粗磨豬肩肉，瘦肉與肥肉比例為70%/30%
• 3茶匙海鹽
• 1茶匙黑胡椒
• 兩撮多香果粉
• 一撮丁香粉
• 一撮肉豆蔻粉
• ¼杯細磨洋葱
• ⅓杯雞湯
• 蠟紙
• 煎鍋

查看完整食譜請點擊這裏。

自制早餐香腸專業小貼士

• 從肉販處購買粗絞豬肩肉。
• 要求瘦肉與肥肉比例為70%/30%。
• 將大碗冷藏一小時以保持肉質低温，防止"肉泥化"影響香腸口感。

本文刊登於2023年6月10日印刷版，標題為《是時候重新開始了》。