鑄鐵煎鍋之爭：該不該洗鍋？——《華爾街日報》

鑄鐵炊具近期再度流行起來。這也讓一個最激烈的家庭爭論升温：該如何清洗鑄鐵鍋？

有些人有明確的答案：不該洗。

鑄鐵愛好者一想到讓肥皂接近他們的鍋就會不寒而慄。他們會讓他們心愛的煎鍋多年甚至幾十年不洗，並且會詳細談論由此產生的獨特風味。他們比討厭肥皂更討厭的是洗碗機。

法拉吉斯·奧克利(Farangis Oakley)在塔吉克斯坦長大，現在住在北卡羅來納州的雷福德(Raeford)，她是那些在清洗鍋時避開肥皂的人之一，用老式的費力擦洗來代替。奧克利有時要刮10分鐘的鍋才能把它洗乾淨，尤其是在做了塔巴卡(tabaka)之後，這是一道在中亞和東歐很受歡迎的煎雞菜餚。

“這是一個額外的、不必要的步驟，”38歲的奧克利在談到使用肥皂時説。

只有一個問題。奧克利説，她的丈夫羅伯特(Robert)仍然是肥皂的堅定信徒，儘管她補充説，他也很有可能把鍋扔進水槽，留到以後洗。羅伯特·奧克利沒有對這一説法提出異議，但他説，他只在鍋上有過多堆積物時才使用肥皂。

法拉吉斯·奧克利在清洗鍋時不用肥皂。圖片來源：羅伯特·奧克利住在胡志明市的潘廷智(Phan Dinh Tri)説，在他使用鑄鐵鍋烹飪的七年裏，他只在他的煎鍋上用過一次肥皂。“出於某種原因，肥皂的味道會有點粘在鑄鐵上，”他説。26歲的潘廷智説，他可能會花長達45分鐘的時間擦洗鍋，並在上面撒上鹽。

奧克利和特里是那些不惜一切代價避免將鑄鐵鍋與肥皂水接觸的鐵桿粉絲中的一員。隨着疫情初期鑄鐵鍋銷量的增加，其他人也開始考慮是否要效仿這種做法。

但用肥皂洗鍋真的有那麼糟糕嗎？

位於田納西州南匹茲堡的洛奇鑄鐵博物館向遊客提出了這個問題。該博物館自去年十月開放以來，一直讓遊客有機會用籌碼投票選擇“用肥皂”或“不用肥皂”。博物館內展出了一個重達14,360磅的巨型鑄鐵煎鍋，足以煎約650個雞蛋。

不用肥皂的陣營通常佔據上風——但有理由相信他們使用了不光彩的手段。

“有些日子籌碼的數量遠遠超過了我們的入場人數，”博物館經理香農·內爾姆斯説。

如果你在田納西州……洛奇鑄鐵博物館的特色是一個巨型煎鍋。照片：莎拉·昂格爾/洛奇鑄鐵鍋具製造商Field的聯合創始人斯蒂芬·馬斯卡雷拉表示，他發現幾乎不可能説服不用肥皂的陣營。

“他們是打破傳統的人，”馬斯卡雷拉説。“這真的變成了一種信仰——幾乎像宗教一樣——對人們來説，”他補充道。

關於是否應該用肥皂洗鑄鐵鍋這個熱點問題的確切答案是：視情況而定。

關於清潔鑄鐵鍋的許多負面看法可以追溯到多年前，當時肥皂中含有鹼液，會破壞鍋的調味層。“人們忘記了隨着時間的推移，我們使用的產品已經和過去不同了，”寫過關於鑄鐵炊具書籍的阿什利·瓊斯説。瓊斯提醒，如今一些自制肥皂仍然含有鹼液。

製造商官方聲明表示，沒有理由引起混亂。運營博物館的洛奇鑄鐵公司以及菲爾德公司都告知顧客，少量使用洗潔精並無大礙。

阿拉巴馬大學和俄亥俄州立大學冶金與材料科學榮譽教授多魯·斯特凡內斯庫表示，鑄鐵的歷史可追溯至數千年前的鐵器時代，中國人早在公元前800年就開始定期生產鐵鑄件。

多魯·斯特凡內斯庫擁有多個鑄鐵煎鍋，並對如何保養它們有強烈見解。圖片來源：帕梅拉·斯特凡內斯庫"在鑄鐵鍋上使用洗潔精是大忌，“曾為洛奇提供產品研發建議的斯特凡內斯庫説。他收藏了多個鑄鐵煎鍋，其中一件已珍藏二十餘年，從未接觸過肥皂。

烹飪簡單食物（如薯條）後，斯特凡內斯庫首選的清潔方法是：用熱水沖洗煎鍋直至油漬脱落，再用紙巾擦乾。但對於蛋糕等易粘附的食物，這種方法無法立即見效。80歲的斯特凡內斯庫表示，遇到這種情況他會讓煎鍋浸泡隔夜——這與鍋具製造商的建議又相左。

斯特凡內斯庫邀請持異議的鍋具製造商直接與他當面理論。“他們可以聯繫我，“他説。

愛達荷州考德威爾市居民邁克爾·彭寧頓指出，關於如何清潔鍋具的爭論雖不及鐵器時代久遠。“古人根本沒這些講究，“他如此評價古代文明。他的清潔流程很簡單：刮除食物殘渣、加洗潔精、擦洗煎鍋、晾乾即可。

“許多人的清潔方法過於複雜，尤其是新手聽到各種不同説法和矛盾信息時，”擁有約60件鑄鐵製品的彭寧頓表示，“肥皂除了清潔外別無他用，”他補充道。

現居倫敦的23歲哈立德·薩拉姆已用到第三個鑄鐵鍋。他的清潔方法：用少量肥皂水清洗炊具，用廚房布擦乾，塗上葡萄籽油後高温加熱兩三分鐘至油膜消失。純粹主義者或許不認同，但他表示這方法很管用。

鑄鐵炊具可以成為代代相傳的傳家寶。

“這是你能握在手中的歷史片段，加州莫德斯托60歲的謝麗爾·馬德羅斯説。

這段歷史有時也會出現在馬德羅斯女兒家的水槽裏——等待她處理——每當她去探望女兒們時。

“我確實會生女兒們的氣，因為我送給她們幾口非常好的鑄鐵鍋，結果我去她們家就看到‘真的嗎？你都沒洗鍋？’”她説。

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本文發表於2023年6月7日印刷版，標題為《鑄鐵煎鍋之爭：這口鍋到底該不該洗？》。