《華爾街日報》：給不想費事的烘焙師的最佳餅乾配方

餅乾。我想不出還有哪種烘焙食品能如此巧妙地跨越甜與鹹、早餐與晚餐的界限。

滴落式餅乾在進入烤箱前需用勺子舀出面糊滴落在烤盤上。其麪糰的水粉比例高於其他餅乾——濕潤到根本無法擀開。它們開裂的頂部和酥脆的底部使其比需要揉麪擀壓的餅乾更顯粗獷。雖然烘烤時膨脹度不高，但絕對能滿足你對黃油餅乾風味的渴望。

為何選擇製作滴落式餅乾

無需繁瑣的疊層、擀麪、壓模和等待過程，快速烘烤即成。但這絕非速成預拌粉：所有原料都需從頭製作。

若想快速製作塗抹軟黃油和草莓醬的早餐麪包，只需取個攪拌碗就能完成。將乾料拌勻後加入冷凍黃油絲與麪粉混合，拌入液體材料，用勺子將麪糰舀到烤盤上即可烘焙。

成品餅乾恰好是炒蛋或肉汁的完美載體。這是種低投入高回報的烘焙選擇。

所需材料

乾料部分：中筋麪粉、泡打粉、糖和鹽。糖分既能促進褐變又增添一絲甜味。若製作切達奶酪或墨西哥辣椒等鹹味餅乾，可減至1-2茶匙但不要完全省略。油脂需使用無鹽黃油，且必須保持低温（非冷凍）狀態以便用刨絲器粗孔輕鬆擦入。（若使用含鹽黃油則省略乾料中的鹽分）刨絲黃油能輕鬆融入麪糰，既無需額外工具又可避免過度揉麪導致餅乾質地密實。酪乳則帶來獨特酸香和柔軟口感。

如果沒有酪乳，你可以自制：在一杯牛奶中加入一湯匙檸檬汁或醋，靜置5分鐘等待其開始凝結。

所需工具：一個大碗、打蛋器或叉子、盒式擦絲器、烤盤和橡膠刮刀。用刮刀摺疊麪糰是模擬千層酥皮褶皺的快捷方法。1/3杯量杯有助於挖取麪糰塊。

成功製作滴落餅乾的關鍵技巧

製作餅乾的基本原則依然適用：高温烤箱、冷黃油、動作迅速。

在混合原料前確保烤箱完全預熱。這個食譜製作速度快，不要讓餅乾麪糰等待烤箱。

黃油必須保持低温且操作要快。目的是讓黃油在烤箱中融化釋放蒸汽，使餅乾更蓬鬆。

趁熱享用。可以刷上融化的黃油或楓糖黃油釉，或者簡單放一塊室温黃油，看着它順着餅乾流淌——簡直是天堂般的享受。

本文發表於2023年6月17日印刷版，原標題為《通往幸福的捷徑》。