《熊家餐館》中最受歡迎的廚師莉莎·科隆-扎亞斯在家如何烹飪 - 《華爾街日報》

這個夏天，麗莎·科隆-扎亞斯終於迎來了應得的悠閒時光。過去一年裏，這位女演員首次登上百老匯舞台出演託尼獎提名劇目《河畔與瘋狂之間》，慶祝加入迷宮劇院公司三十週年，並因在Hulu平台FX劇集《熊家餐館》中飾演脾氣火爆的幫廚蒂娜而廣受好評。在6月22日上線的第二季中，蒂娜進入烹飪學校進修。為此，科隆-扎亞斯師從主廚大衞·沃爾塔克，她稱這位導師是個"極有耐心又超酷的傢伙"。

儘管一直擅長烹飪，她坦言專業訓練提升了技藝。“我學會了正確握刀姿勢、基礎切配技巧——切丁、切絲，掌握了焯水方法。片了好多魚，還嘗試了水煮牡蠣，終於做出完美的煎蛋卷，“她回憶道，“這些基礎功花了我大量時間，還付出了血的代價——字面意義上的。開學第一天就貼着滿手創可貼回家。”

在紐約與演員丈夫大衞·扎亞斯共用的家中，她的廚藝同樣令人稱道。她尤其熱衷烹製波多黎各傳統美食，比如下文這道暖心雞湯。

**人們對我廚房的第一印象：**温馨感。雖然鋪着現代瓷磚看起來很精緻，實際空間非常小。這是我人生中擁有過最可愛的廚房，讓我倍感自豪。

**不可或缺的廚房神器：**祖母同款厚重鋁鍋——用其他容器煮米飯會讓我心驚膽戰，為此不惜帶着它們輾轉各個工作地。目前最愛的是被戲稱為"新鮮王子"的法壓壺，每當迎來忙碌日子，就裝滿哥倫比亞咖啡豆。新入手的空氣炸鍋也深得我心，能把烤豬肉皮炸得酥脆。就連外賣的炸青大蕉也要回鍋脆化，畢竟外賣會影響口感。

**我的食品儲藏室裏常備：**各種調味料。必須有戈雅調味粉（Goya sazón）和用於豆飯的火腿風味調料包——雖然有趣的是這種火腿味調料其實是素食的，但它能增添獨特風味。阿斗波調味料（adobo）也是必備，還有薩爾奇瓊香腸、超大袋裝卡羅萊納米以及大量罐裝豆子。我儘量儲備那些快捷方便的食材，幫助我快速做出地道的拉丁風味。如果來不及現做索夫rito調味底料，我會偷懶用罐裝的，比如費利西亞諾的波多黎各風格索夫rito就很不錯。做西班牙風味海鮮飯時，我會用罐裝蝦或章魚連同裏面的汁水一起煮，味道非常濃郁。只需加入大蒜和一點罐裝索夫rito，二十分鐘就能做出家鄉的味道。這些罐裝食品伴我長大，偶爾依賴它們我並不覺得難為情。

常備食品與調味料。**我的冰箱裏總是塞滿：**快要變質的新鮮香草、培根、薩拉米，還有大量醃製品。我們可不是健康飲食者——所有東西都能塞進煎蛋卷裏。 每週至少會做一次的豆飯總有剩的，通常還會有些雞肉湯（sopa de pollo）。

**招待客人時我最愛：**預留充足時間。臨時抱佛腳會讓我手忙腳亂，但若計劃得當，我會提前一天準備自制豆子，提前兩天醃製佩尼爾烤豬肉（pernil）——這道菜從沒失手過，總是收穫無數讚美。主食必須有白米飯配粉紅豆（arroz blanco con habichuelas rosadas）或鴿豆飯（arroz con gandules），否則總有人驚呼：“什麼？居然沒豆子？？”

**我最喜歡的飲品是：**温暖季節喜歡灰皮諾，但全年來説，我是個蘇格蘭威士忌女孩。我喜歡加冰的格蘭傑單一麥芽。

**早餐通常由我丈夫為我們點：**一些培根、雞蛋和奶酪。戴夫偶爾會下廚，但這是他的首選。我們會一邊看節目，一邊吃着餐廳三明治閒聊。

——摘自凱瑟琳·斯奎爾斯的採訪編輯

刊登於2023年6月24日印刷版，標題為《莉莎·科隆-扎亞斯》。