《華爾街日報》：乳清蛋白走紅，Z世代發現茅屋奶酪的魅力

當整體健康教練萊妮·凱茨第一次品嚐她最新的冰淇淋配方時，她轉向丈夫説：“這個會火。“這種混合物看起來和嚐起來都像冰淇淋，足以滿足甜食愛好者的需求，但比傳統冰淇淋蛋白質含量更高，碳水化合物含量更低。

她的秘密成分是什麼？茅屋奶酪。

凱茨的食譜在TikTok上獲得了超過百萬的瀏覽量，這是這種塊狀凝乳如何成為一種新的"網紅"食品的最新例子。（偶爾也是一種"這是什麼？“的食品。）

這位32歲的加州人將蜂蜜、花生醬和茅屋奶酪混合在一起，然後加入一些巧克力片並冷凍混合物。她給她的丈夫羅伯特·阿莫魯索嚐了一些。

“通常我不喜歡茅屋奶酪，因為它的質地和稠度，所以我從來不吃它，“阿莫魯索説。“實際上，我有點噁心。”

但這一次，讓他自己都感到驚訝的是，他要求再來一些。

“現在當我為他做茅屋奶酪食譜時，我甚至不會告訴他那是茅屋奶酪，直到之後，“凱茨説。阿莫魯索並不介意，儘管他開玩笑地抱怨過。他現在每週大約吃三次茅屋奶酪。

千禧一代和Z世代已經開始將他們祖母最喜歡的體重管理工具——茅屋奶酪——扔進購物車。他們將其混合成奶油意麪醬、煎餅、蘸醬、餅乾和兩種成分的麪包。這與20世紀60年代和70年代茅屋奶酪風靡一時時通常更簡單地與水果或沙拉一起食用的情況不同。曾經的"減肥餐"包括一勺茅屋奶酪旁邊放一個漢堡肉餅。

乳製品行業高管將這一復興歸功於社交媒體上傳播的食譜創新——#cottagecheese標籤在TikTok上的瀏覽量已超過3.23億次——以及首次發現它的年輕消費者。

“它曾是配菜和養老院的主打產品，絕對是一個與年長人羣相關的類別，“卡伯特乳品公司營銷高級副總裁莎拉·希利説，該公司每年生產數百萬磅的農家乾酪。“然後它開始爆發性增長。”

根據市場研究公司Circana的數據，截至5月21日的52周內，美國的農家乾酪銷售額增長了15.9%，達到12億美元。美國農民合作社Organic Valley增加了產量以滿足對這種奶油狀凝乳的需求。而新晉乳製品公司Good Culture的首席執行官兼聯合創始人傑西·梅里爾表示，在截至5月11日的四周內，公司實現了約50%的增長，並計劃開設一兩個新工廠。

梅里爾表示，這一成功驗證了他在2015年聯合創立Good Culture時的信念——他的研究表明，農家乾酪曾經是一個比酸奶更大的市場，代表着巨大的機會。

“我們知道農家乾酪對年輕消費者來説可以很有吸引力，“梅里爾説，他的色彩鮮豔包裝產品在美國約14,000家商店上架。

其他品牌也開始在其農家乾酪產品中引入更多變化。它們提供不同大小的凝乳、調味料和配料，一些品牌如Good Culture和Nancy’s還添加了益生菌。

美國消費者正將蛋白質作為飲食重點，這推動了白軟乾酪的復興。Circana的《全國飲食趨勢報告》顯示，過去四年中約40%的美國成年人希望增加飲食中的蛋白質攝入。根據美國農業部的數據，白軟乾酪的蛋白質含量略高於希臘酸奶，這使其成為尋求鹹味替代品的酸奶愛好者的新寵。

紐約食譜作家傑克·科恩表示，他開始在飲食中添加更多白軟乾酪以實現健身目標。雖然他小時候只是偶爾食用，但現在幾乎每天都會吃這種被他稱為"凝乳塊狀美味"的食物以滿足蛋白質需求。

這位29歲的作家開發了一款白軟乾酪可食用曲奇麪糰配方，該配方在社交媒體上迅速走紅，在TikTok上獲得了超過300萬次觀看。

攪拌白軟乾酪——這是2023年白軟乾酪食譜中的常見步驟——可以幫助那些對糊狀耐嚼質地猶豫不決的人避開凝乳問題。這也利用了白軟乾酪作為濃郁鹹味或甜味基底的多樣性。

不過，當家庭主婦貝瑟尼·奧裏森嘗試與丈夫製作白軟乾酪冰淇淋時，成品變得堅硬如石，需要解凍數小時才能舀取。品嚐後，這對夫婦認為它嚐起來就像冷凍的白軟乾酪。

“它滿足了所有讓你相信[這是冰淇淋]的條件，但實際上並不是，“盧克·奧裏森説道。

在TikTok上看到關於白軟乾酪的視頻後，22歲的亞歷山德拉·武爾加里斯和她的四位朋友各自小心翼翼地嚐了一勺，結果引發一陣"噫”、“我討厭它"和"也沒那麼難吃"的合唱。莎拉·希金斯把頭伸到水槽的流水下衝洗。“這像變質的酸奶，“她説。

儘管這羣人之後沒再多吃白軟乾酪，武爾加里斯表示自己喜歡白軟乾酪雞蛋小點，而希金斯願意嘗試其他食譜再做嘗試。

武爾加里斯22歲的摩根·斯塔克爾會很樂意吃掉整盒的凝乳。

斯塔克爾説，她小時候經常和祖母一起吃白軟乾酪和水果。這穩穩地列在年輕的斯塔克爾的安慰食物清單上。“它就是很方便隨時吃，“她説。

如今，她認為這是深夜外出後的首選食物，偶爾還會和她的祖母雪莉·安·斯塔克爾一起吃。

“因為這樣坐着一起吃，我們之間有一種親密感，“86歲的祖母説。“像一小碟白軟乾酪這樣簡單的東西。”

寫信給朱莉婭·芒斯洛，郵箱：[email protected]

刊登於2023年6月23日印刷版，標題為《乳清很酷：Z世代發現白軟乾酪》。