《華爾街日報》：人人都愛的魚肉大餐秘訣？做成肉排

一不做二不休 這道以海鮮為主角、靈感源自經典炸雞排的夏日快手菜，連喜怒無常的10歲孩子也能被征服。攝影：艾瑪·費希曼為《華爾街日報》拍攝，食物造型由珀爾·瓊斯完成，道具設計由斯蒂芬妮·德盧卡負責#### 主廚：蕾妮·圖龐斯

她的餐廳：位於康涅狄格州米斯蒂克市的"Port of Call"和"Oyster Club"

成名原因：以創新菜餚展現康涅狄格州沿海地區的本地海鮮和家庭農場。在新英格蘭新興美食小鎮掌管兩家熱門餐廳的廚房。

蕾妮·圖龐斯在距離現居地米斯蒂克市幾小時車程的地方長大，如今她主理兩家以當地海鮮和時令農產品聞名的餐廳。但這位主廚表示，就食材而言，她童年時意裔美國人和波多黎各風味的家庭餐桌與現在截然不同。令人欣喜的是，這道菜譜（她首次為"慢食快做"欄目供稿）完美融合了她的過去與現在。“小時候我超愛米蘭炸雞排。所以在擔任Oyster Club行政主廚一段時間後，我想：‘何不做劍魚米蘭炸排呢？’”

這道成品菜精緻、奢華卻極其簡單，既巧妙又快手。主廚建議選擇厚切白色劍魚排，若擔心刀工不足以將魚片水平片成肉排，可請魚販代勞。之後只需將魚排拍薄，裹上薄薄一層面粉、蛋液和麪包屑，快速油煎即可。至於配菜，圖龐斯説只需準備一份簡單的初夏芝麻菜、櫻桃番茄和甜洋葱沙拉。她解釋道：“當所有食材都足夠新鮮時，這樣就足夠了。”

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登於2023年7月1日印刷版，標題為’米蘭式箭魚配芝麻菜、番茄和紅洋葱’。