實驗室培育肉：成本高昂且工藝複雜的製造過程 - 《華爾街日報》

大規模生產實驗室培育肉從來都不是件簡單的事。

美國農業部於六月批准了兩家加州企業銷售"細胞培養"雞肉，這標誌着實驗室培育肉類首次獲准在美國面向消費者銷售。

該生產工藝無需屠宰動物，有望降低畜牧業帶來的環境代價。

目前Upside Food和Good Meat兩家公司正全力突破量產瓶頸、降低生產成本，這是產品實現大規模市場化的必經之路。

美國細胞培養雞肉的初期推廣範圍十分有限。舊金山Bar Crenn餐廳每月僅提供一次Upside Foods雞肉試吃，作為需預約的"小份嚐鮮"菜單項目。

食品科技公司Eat Just旗下品牌Good Meat與華盛頓特區中秘融合餐廳China Chilcano合作，提供限量預約試吃。據餐廳官網顯示，目前試嘗活動已暫停。

該公司每年在新加坡的雞肉銷量不足5000磅，該國早在2020年就批准了該產品上市。

去年，Good Meat與生物反應器製造商ABEC達成協議，將建造十個25萬升的細胞培養容器。據兩家公司稱，這些生物反應器將成為美國大型設施的基礎，能夠生產高達3000萬磅的培養肉，並"能夠向美國數百萬客户分銷產品"。

此後，ABEC提起訴訟，指控Good Meat及其母公司Eat Just未能支付該項目款項。該訴訟稱Good Meat"從一開始就資金嚴重不足"，突顯了擴大生產規模以實現培養肉價格親民、面向大眾消費者所面臨的財務障礙。Eat Just的一位發言人表示，公司不對正在進行的訴訟發表評論。週四，Upside Foods概述了其在伊利諾伊州建設大型肉類製造工廠的計劃。該公司此前曾難以在大型生物反應器中大規模生產肉類。

假設這些產品變得更加普及，消費者有多大意願選擇它們而非傳統肉類？根據推廣動物產品替代品的非營利組織"好食品研究所"(GFI)彙編的研究，人們對培養肉的主要顧慮包括口感和價格。

“多項研究表明，只有不到25%的消費者表示願意為培養肉支付比傳統肉更高的價格，“GFI行業情報與倡議副總監Emma Ignaszewski表示。

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