廚師們注意：橄欖油價格正大幅上漲 - 《華爾街日報》

西班牙阿爾比——在中央公園附近，紐約一家最受歡迎的意大利餐廳的廚師們正在思考如何應對一種重要食材——橄欖油價格飆升的問題。

隨着全球最大橄欖油生產國西班牙的乾旱推高全球價格，Marea等專注於地中海美食的餐廳正感受到壓力。近年來，美國人在沙拉和煎鍋中使用的橄欖油量不斷增加，許多家庭可能也會逐漸注意到成本的上升。

橄欖油與其他主食——如可可、糖和羅布斯塔咖啡豆——一樣，在極端天氣破壞收成後價格飆升。

Marea的主廚Lauren DeSteno表示，餐廳幾乎每道菜都使用橄欖油，每週消耗約30加侖。餐廳的特色菜gnocchetti將意大利麪與蝦和番茄醬搭配，並大量使用橄欖油收尾。

“我們日常使用的橄欖油價格比之前上漲了約35%，”Marea母公司Altamarea集團的企業行政主廚DeSteno説，“這是一個巨大的漲幅。”

她表示，Marea會考慮在改變食譜之前提高某些菜單項目的價格。“如果一道菜使用大量橄欖油，那可能會影響價格，”她説。

羅莎·瑪麗亞·佩雷斯正在檢查她的橄欖樹。這些樹木和土地已在她家族中傳承了32代。攝影：優素福·汗/華爾街日報問題源於大西洋彼岸——西班牙正遭遇連續第二年乾旱。西班牙種植着全球約半數的橄欖，產量佔世界橄欖油總量的相近比例，使其在食用油市場的重要性甚至超過沙特阿拉伯在原油市場的地位。

正常年份裏，西班牙約生產140萬公噸橄欖油，足以裝滿30億個半升裝油瓶。但去年因缺水導致收成減半，隨着今年採收季開始，農民們預計將面臨同樣困境。

“沒有水就根本不可能有收成，“加泰羅尼亞東北部家族果園Agroalbium SL的經營者努里亞·阿爾薩莫拉表示，“如果今年夏天再像去年那樣，我們真的承受不起。”

阿爾薩莫拉稱，盛夏高温抑制生長後，她預計收成將只有正常年份的一半。農業工會Unió de Pagesos指出，加泰羅尼亞整體產量可能比往常低60%至90%，部分地區或將面臨近乎絕收。

數據提供商Mintec顯示，西班牙橄欖油價格近期創下歷史新高，9月達到每公斤8.5歐元（約合9.1美元），為2013年10月有記錄以來最高值。儘管希臘和意大利未遭遇相同惡劣天氣，但由於短缺推高了對其他品種的需求，兩國橄欖油價格亦在飆升。

國際橄欖油理事會數據顯示，今年美國人可能將消耗約38.1萬噸橄欖油，相當於人均略超1升。1991年的消費量為8.8萬噸，約合每個美國人每年只喝掉一罐汽水的量。

部分廚師已轉向替代方案，例如用中性口味的葡萄籽油與橄欖油混合進行煎炸和煸炒。

新澤西州意大利餐廳Nunzio的主廚兼老闆邁克爾·德隆表示：“葡萄籽油因其味道中性、煙點高且目前價格較低而成為理想選擇。”

種植者也在積極尋求適應之道。

加泰羅尼亞農產品推廣機構Prodeca的董事總經理拉蒙·森特馬蒂指出，在高海拔地區種植橄欖是一種選擇，改善灌溉和供水系統則是另一途徑。

羅莎·瑪麗亞·佩雷斯在加泰羅尼亞首府巴塞羅那北部擁有一片小果園，專門種植名為"Vera del Vallès"的獨特橄欖品種。

她本可以嫁接其他更耐旱的品種，但擔心這會改變橄欖油的風味。“如果這樣做，樹木的遺傳特性就會改變，就不再是Vera del Vallès了。“她解釋道。

對佩雷斯等西班牙從業者而言，這關乎當地文化的核心傳承。

“地中海飲食的核心是葡萄酒、麪包、橄欖油、蔬菜、肉類和魚類。如果橄欖油減產，就失去了其中一大支柱。“佩雷斯説道。她的家族已傳承了32代橄欖種植事業。

加泰羅尼亞機構Prodeca的森特馬蒂擔憂，若氣候變化導致橄欖種植難以為繼，年輕農民可能會離開這個行業。

“橄欖油的生活方式已伴隨我們數個世紀，”他説，“我們稱它為金色液體。”

聯繫優素福·汗，請發送至[email protected]

本文刊登於2023年11月9日的印刷版，標題為《西班牙乾旱引發橄欖油價格飆升》。