Coqodaq：紐約市的新時髦炸雞和香檳餐廳 - 彭博社

Coqadaq的“必吃清單”炸雞盛宴。

來源：COQODAQ

當Coqodaq於1月12日在紐約的Flatiron區開業時，餐廳老闆Simon Kim用“炸雞的大教堂”一詞來形容它，以對比其姐妹韓國牛排餐廳Cote的“牛肉殿堂”。

它已經擁有400多種香檳選擇，超過美國其他任何餐單，使其成為了氣泡酒的大教堂。

“美國應該由誰擁有最大的香檳酒單？應該是法國餐廳嗎？”Kim説。“不，應該是韓國炸雞餐廳。”（Coqodaq的名字是法語coq，韓語daq的混合詞）。

Kim攝影師：Old Machine在行政總廚Seung Kyu (SK) Kim的領導下，這位曾在Jean-Georges和Nougatine等高級餐廳工作過的行政總廚，主打產品是對炸雞的升級：來自賓夕法尼亞阿米什鄉村的人道飼養雞，裹上無麩質米粉面糊，用培養甘蔗油炸三次。無論是原味配蜂蜜芥末醬，還是塗上醬油蒜味或辣甜辣椒醬，與酥脆雞肉的終極搭配是香檳，Simon Kim説。

“炸雞肉油膩、脆口，需要一些氣泡，”他解釋道。金正恩選擇了聚焦香檳，而不是傳統的搭配啤酒——儘管也提供啤酒。他説，香檳的明亮酸度和氣泡可以削弱食物的濃厚口感，同時也能應對濃烈的菜餚。但不要對此太過苛求：“香檳應該能夠與炸雞一起大口喝下去，”他補充道。

雖然這並非第一個專注於炸雞和香檳的商店（參見：Birds & Bubbles，於2017年關閉），但這家無疑是最豪華的。

內部由Rockwell Group設計。攝影師：Jason Varney這個黑暗、高挑的空間，由David Rockwell設計，包括裂開的石膏牆板，意在潛意識中喚起炸雞的表面，以及一條照亮的金色拱門隧道，也許會讓人聯想到鍍金的雞舍。入口處立即設有一個洗手站，提供奢侈的肥皂品牌和橢圓形鏡子（雞和雞蛋是顯著的視覺圖案），以便清潔您的“餐具”，而無需繞道洗手間。餐廳後面的用玻璃門隔開的地下室裏，可以看到紅酒窖藏和香檳酒窖。

為了建立香檳酒單，商業合作伙伴兼飲料執行總監維多利亞·詹姆斯花了四年時間蒐羅葡萄酒雜誌、當地最佳酒單和米其林星級餐廳的酒單。Coqodaq已經超越了這些餐廳：新澤西州貝德明斯特的Pluckemin Inn（約382種選擇）；休斯頓蓋勒里亞的Pappas Bros.牛排餐廳（369種選擇）以及休斯頓市中心（232種選擇）；舊金山的Acqurello（308種選擇）；加利福尼亞州海爾茨堡的SingleThread Farms（242種選擇）；以及曼哈頓的Eleven Madison Park（283種選擇）和Le Pavillon（200種選擇）。

Coqadaq的半瓶起泡酒精選。攝影師：Evan Sung非家禽菜單項目包括生吧選擇和經典魚子醬服務。攝影師：Evan Sung“這是美國最大的香檳收藏品，”詹姆斯説。她無法確認它在全球範圍內是否排名第一：“我沒有時間去研究整個世界。”

龐大的酒單——包括500種起泡酒，目前包括400種香檳——其中包括藍籌股Philipponat、Veuve Clicquot和Dom Pérignon。龐大的收藏意味着可以品嚐來自20世紀70年代的香檳，品嚐過去10年間來自特定地區的香檳，或者深入瞭解來自一個生產商的產品。Krug（$170）和A. Margaine（$60）的半瓶列在其中，還有一瓶375毫升的Gaston Chiquet私人標籤“迷你瓶”（$70），這是Coqodaq獨有的。

菜單中包括100瓶售價低於100美元的酒，詹姆斯説，其中至少三分之一將永遠是香檳。有六種香檳可以單杯購買（$25至$45）。

在開業的幾天裏，暢銷產品主要集中在高端：來自Selosse（$750–$1,600）、Prevost（$690–$900）、Dhondt-Grellet（$180–$750）、2000年Dom Pérignon P2（$1,220）和年代久遠的Krug（$1,790–$3,300），詹姆斯報告説，還有勃艮第葡萄酒，如陳年Corton-Charlemagne（$585）和1978年的Leroy Vosne-Romanée（$3,750）。每天都會有大約十幾種葡萄酒上下架。

開場菜單包括19種原創雞尾酒，包括無酒精和低酒精選項。攝影師：Evan Sung飲品菜單的最後是“Coqtail”菜單，其中許多飲品以茶為特色——這是對美國南部甜茶和炸雞傳統的一種致敬——由餐廳集團的首席調酒師Sondre Kasin和Coqodaq酒吧經理Matt Chavez（以前在Ci Siamo工作）負責。其中包括“Make It a Spagett”選項，可以在Miller High Life啤酒中加入苦艾酒和檸檬汁，“啤酒中的香檳”。

詹姆斯解釋説：“過去，香檳並沒有得到很多關注，因為它並不總是最容易推銷的飲品。”一些客人覺得它很嚇人，或者認為它會很昂貴。“但是當你擁有世界上最好的平台——炸雞——就很容易了。”