Coqodaq:紐約市的新時髦炸雞和香檳餐廳 - 彭博社
Kara Newman
Coqadaq的“必吃清單”炸雞盛宴。
來源:COQODAQ
當Coqodaq於1月12日在紐約的Flatiron區開業時,餐廳老闆Simon Kim用“炸雞的大教堂”一詞來形容它,以對比其姐妹韓國牛排餐廳Cote的“牛肉殿堂”。
它已經擁有400多種香檳選擇,超過美國其他任何餐單,使其成為了氣泡酒的大教堂。
“美國應該由誰擁有最大的香檳酒單?應該是法國餐廳嗎?”Kim説。“不,應該是韓國炸雞餐廳。”(Coqodaq的名字是法語coq,韓語daq的混合詞)。
Kim攝影師:Old Machine在行政總廚Seung Kyu (SK) Kim的領導下,這位曾在Jean-Georges和Nougatine等高級餐廳工作過的行政總廚,主打產品是對炸雞的升級:來自賓夕法尼亞阿米什鄉村的人道飼養雞,裹上無麩質米粉面糊,用培養甘蔗油炸三次。無論是原味配蜂蜜芥末醬,還是塗上醬油蒜味或辣甜辣椒醬,與酥脆雞肉的終極搭配是香檳,Simon Kim説。
“炸雞肉油膩、脆口,需要一些氣泡,”他解釋道。金正恩選擇了聚焦香檳,而不是傳統的搭配啤酒——儘管也提供啤酒。他説,香檳的明亮酸度和氣泡可以削弱食物的濃厚口感,同時也能應對濃烈的菜餚。但不要對此太過苛求:“香檳應該能夠與炸雞一起大口喝下去,”他補充道。
雖然這並非第一個專注於炸雞和香檳的商店(參見:Birds & Bubbles,於2017年關閉),但這家無疑是最豪華的。
內部由Rockwell Group設計。攝影師:Jason Varney這個黑暗、高挑的空間,由David Rockwell設計,包括裂開的石膏牆板,意在潛意識中喚起炸雞的表面,以及一條照亮的金色拱門隧道,也許會讓人聯想到鍍金的雞舍。入口處立即設有一個洗手站,提供奢侈的肥皂品牌和橢圓形鏡子(雞和雞蛋是顯著的視覺圖案),以便清潔您的“餐具”,而無需繞道洗手間。餐廳後面的用玻璃門隔開的地下室裏,可以看到紅酒窖藏和香檳酒窖。
為了建立香檳酒單,商業合作伙伴兼飲料執行總監維多利亞·詹姆斯花了四年時間蒐羅葡萄酒雜誌、當地最佳酒單和米其林星級餐廳的酒單。Coqodaq已經超越了這些餐廳:新澤西州貝德明斯特的Pluckemin Inn(約382種選擇);休斯頓蓋勒里亞的Pappas Bros.牛排餐廳(369種選擇)以及休斯頓市中心(232種選擇);舊金山的Acqurello(308種選擇);加利福尼亞州海爾茨堡的SingleThread Farms(242種選擇);以及曼哈頓的Eleven Madison Park(283種選擇)和Le Pavillon(200種選擇)。
Coqadaq的半瓶起泡酒精選。攝影師:Evan Sung
非家禽菜單項目包括生吧選擇和經典魚子醬服務。攝影師:Evan Sung“這是美國最大的香檳收藏品,”詹姆斯説。她無法確認它在全球範圍內是否排名第一:“我沒有時間去研究整個世界。”
龐大的酒單——包括500種起泡酒,目前包括400種香檳——其中包括藍籌股Philipponat、Veuve Clicquot和Dom Pérignon。龐大的收藏意味着可以品嚐來自20世紀70年代的香檳,品嚐過去10年間來自特定地區的香檳,或者深入瞭解來自一個生產商的產品。Krug($170)和A. Margaine($60)的半瓶列在其中,還有一瓶375毫升的Gaston Chiquet私人標籤“迷你瓶”($70),這是Coqodaq獨有的。
菜單中包括100瓶售價低於100美元的酒,詹姆斯説,其中至少三分之一將永遠是香檳。有六種香檳可以單杯購買($25至$45)。
在開業的幾天裏,暢銷產品主要集中在高端:來自Selosse($750–$1,600)、Prevost($690–$900)、Dhondt-Grellet($180–$750)、2000年Dom Pérignon P2($1,220)和年代久遠的Krug($1,790–$3,300),詹姆斯報告説,還有勃艮第葡萄酒,如陳年Corton-Charlemagne($585)和1978年的Leroy Vosne-Romanée($3,750)。每天都會有大約十幾種葡萄酒上下架。
開場菜單包括19種原創雞尾酒,包括無酒精和低酒精選項。攝影師:Evan Sung飲品菜單的最後是“Coqtail”菜單,其中許多飲品以茶為特色——這是對美國南部甜茶和炸雞傳統的一種致敬——由餐廳集團的首席調酒師Sondre Kasin和Coqodaq酒吧經理Matt Chavez(以前在Ci Siamo工作)負責。其中包括“Make It a Spagett”選項,可以在Miller High Life啤酒中加入苦艾酒和檸檬汁,“啤酒中的香檳”。
詹姆斯解釋説:“過去,香檳並沒有得到很多關注,因為它並不總是最容易推銷的飲品。”一些客人覺得它很嚇人,或者認為它會很昂貴。“但是當你擁有世界上最好的平台——炸雞——就很容易了。”