紐約的墨西哥美食場景蓬勃發展，有9美元的玉米餅、龍舌蘭酒和墨西哥辣醬-彭博報道

Veracruz的美食是Casa Carmen的特色。

攝影師：Max Flatow紐約市有很好的墨西哥食物。這種情況已經持續了一段時間，儘管有些外地人抱怨他們在加利福尼亞和德克薩斯等地長大，那裏墨西哥食物是默認的美食。

幾十年來，這座城市最好的墨西哥餐廳一直隱藏在偏遠地區：只有當你住在皇后區和布魯克林更偏遠的地方，或者熟悉這些地方時，你才可能知道這些地方。朋友口口相傳的推薦可能有所幫助，互聯網上對美食的報道也有所幫助。

這樣的餐廳數量激增——部分原因是過去40年裏來到紐約的墨西哥移民數量不斷增加，尤其是來自普埃布拉州的移民。來自這個中部墨西哥州的移民如此之多，以至於這座城市贏得了“Puebla York”的綽號。

但要找到紐約最好的墨西哥食物通常意味着乘坐漫長的地鐵到角落裏的小餐館，那裏的墨西哥廚師們去品嚐家鄉的味道。就在不久之前，除非你住在外環區，否則“你只會看到Rosa Mexicano和Dos Caminos這樣的餐廳和這樣的菜餚，”曼哈頓Casa Carmen的合夥人Santiago Ramírez Degollado指出，他們的菜單突出了Veracruz的食物。

Casa Carmen是佔據紐約黃金地段的墨西哥餐廳中日益增多的一員。其第一家分店於2022年4月在昂貴的特里貝卡開業；第二家分店去年在弗拉特鐵區開業。 Mezcali於2021年底在金融區開始提供南加州口味的墨西哥美食。而Quique Crudo，作為備受讚譽的 Casa Enrique在皇后區長島城的姐妹店，剛剛在西村開業。（當Casa Enrique在2015年首次獲得米其林星級時，標誌着紐約墨西哥餐廳長期應得的讚譽的開始。）

Giovanni Cervantes和Tania Apolinar於2021年在布魯克林的格林角開設了Taqueria Ramirez。攝影師：Anneka Bunnag在美國，大約11%的餐廳供應墨西哥美食，據Pew研究中心的報告。雖然許多餐廳供應快餐，但近來越來越多的廚房懷着更高的抱負運營，尤其是在紐約、洛杉磯和芝加哥。它們專注於特定地區的食物和傳統。

“現在，你可以品嚐到不同之處，”布魯克林格林角兩年曆史的Taqueria Ramírez的合夥人Giovanni Cervantes説。“現在，你可以品嚐到不同地區的口味，這是在過去五六年裏才發生的事情。”

儘管這座城市的餐飲業蓬勃發展，但加利福尼亞州和德克薩斯州仍然擁有更多的墨西哥餐館，從墨西哥卡車到快餐店和歷史悠久的餐廳不一而足。洛杉磯縣擁有近5500家墨西哥餐館，而德克薩斯州的哈里斯縣約有2360家。紐約市的餐館數量不到1800家，但仍比與蒂華納接壤的聖地亞哥擁有更多的選擇。

那個位於邊境的城市直接影響了Los Tacos No. 1，這是一家迷你連鎖店，從曼哈頓切爾西市場上一家備受歡迎的小攤位發展成了島上的六家分店。東村的Tacos Cuautla Morelos等典型的墨西哥風味的玉米捲餅店與時尚的Empellón Al Pastor並駕齊驅。布魯克林的主要玉米捲餅店Tortilleria Mexicana Los Hermanos也是一家玉米捲餅工廠。

在繁忙的一天裏，Taqueria Ramirez賣出了2000個玉米捲餅。攝影師：David A. Lee此外還有Taqueria Ramírez，繁忙的一天可以賣出2000個玉米捲餅。塞萬提斯和他的合夥人塔尼婭·阿波利納專門製作墨西哥城風味的玉米捲餅，使用一種叫做choricera的傳統烹飪鍋。在這個過程中，他們正在幫助改變紐約在玉米捲餅方面的聲譽，即使是在外地人中間也是如此。“當加利福尼亞的人來了告訴我們，‘哇，這太棒了’，他們總是會特別提到自己來自哪裏，”阿波利納説。

Casa Carmen則以Santiago和Sebastían Ramírez Degollado的祖母的食譜為基礎，後者在墨西哥創立了一家名為El Bajío的連鎖餐廳。Casa Carmen的菜單以西班牙語命名每道菜，然後用英語列出配料。pollo con mole xico上面覆蓋着濃郁幾乎是黑色的韋拉克魯斯風味醬汁，下面是多汁的雞腿；章魚則用柑橘味的墨西哥香草epazote調味。

在翻譯卡門·拉米雷斯·德戈利亞多（Carmen Ramírez Degollado）的烹飪食譜時做出了一些讓步：食譜已經修改以適應素食主義者，並且一些醬料的辛辣程度已經降低。但是墨西哥各地蓬勃發展的旅遊業已經讓食客熟悉了這種美食：2023年11月，有大約630萬人次訪問了墨西哥，比前一年的近610萬人次有所增加。“紐約的人們經常去墨西哥旅行，而且不僅僅是典型的坎昆旅行，” Santiago Ramírez Degollado説。“他們對真正的墨西哥食物更加了解了。”

Casa Carmen是墨西哥高端餐廳之一，玉米餅的價格從大約9美元起步。在NoHo的時尚餐廳Atla，價格也是如此，與Flatiron區的姐妹餐廳Cosme相比，這是相對便宜的，那裏的98美元鴨肉卡尼塔是供多人分享的。（邁阿密的新酒店Chateau ZZ最近提高了價格，提供110美元的阿爾帕斯托條骨牛排作為玉米餅的基礎。）Greenpoint的Oxomoco擁有米其林星級餐廳，並提供現代化的墨西哥經典菜餚；布魯克林Prospect Heights的Alta Calidad獲得了米其林的“大價值餐”評級，其醬汁早午餐和各種混搭玉米餅備受好評。

在曼哈頓休斯頓街的Bar Tulix上的一桌餐點。攝影師：Briana Balducci與此同時，墨西哥酒吧不再只專注於冰凍瑪格麗特，其中包括出色的Superbueno，那裏的Negroni是用巧克力醬調製的梅斯卡而製成的，以及 Bar Tulix，該酒吧提供龍舌蘭的品酒體驗，其中包括專注於女性生產商的選擇。

龍舌蘭的壓倒性受歡迎正在推動墨西哥餐廳的業務增長，Mercer Street Hospitality的創始人約翰·麥克唐納説。2023年，美國龍舌蘭市場價值約為130億美元。“飲酒帶動就餐，”他説，並補充説龍舌蘭的銷售一直都是“一個天文數字的曲線上升。”

Mercer Street Hospitality的其他餐廳的龍舌蘭和梅斯卡爾庫存量增加了兩倍，麥克唐納説。他説，在過去的五年裏，他看到了龍舌蘭和梅斯卡爾的收入每年增長約10%至15%，尤其是在超高端產品中。Bar Tulix提供的梅斯卡爾和龍舌蘭收藏與葡萄酒單相似，其中包括Tequila Komos豐富的Reposado Rosa和Yola Mezcal順滑的espadín，搭配着用香菜和辣椒調味的生魚片、燉短肋排、五花肉和西班牙米飯的脆口變化。

目前，導致大批人前往墨西哥里維埃拉或瓦哈卡品嚐當地美食的“復仇旅行”隨着比索升值而減緩。不用擔心：紐約著名的墨西哥餐廳樂意在你再次獲得護照蓋章之前為你提供服務。