英國和愛爾蘭最佳餐廳：2024年米其林指南結果 - 彭博社

英國最新的三星餐廳是倫敦的萊德伯裏。

攝影師：Justin De Souza/萊德伯裏英國和愛爾蘭餐飲界的高端正在變得更加星光熠熠。

倫敦的萊德伯裏餐廳，主廚兼老闆佈雷特·格雷厄姆在一箇舊牀單櫃裏種植自己的蘑菇，是英國最新的三星餐廳。格雷厄姆的210英鎊（263美元）的品嚐菜單包括像那些在櫃子裏種植的蘑菇配土豆和酵母，以及煙燻鰻魚和魚子醬的野生鱸魚等菜餚。餐廳在疫情期間關閉，人們對它能否倖存下來存在疑問。倫敦西部的一間翻新的餐廳於2022年6月重新開業。

倫敦在二星級餐廳類別中也有更多好消息：半島酒店裏雄心勃勃的新餐廳布魯克蘭茲直接躍升為二星。這家餐廳由英國名廚克勞德·博西經營，他此前已在兩家不同的餐廳獲得了兩星，首先是在Hibiscus，然後是在米其林倫敦總部內的Bibendum。他的最新餐廳供應着突出英國食材的優雅菜餚菜單，比如薄荷和燻牛肉的英國產Lake District羊肉，以及對倫敦的壯麗景色。

這是六家新餐廳中獲得二星的其中一家；去年只有三家新餐廳獲得了二星。其他新增的餐廳包括兩家印度餐廳：備受讚譽的梅菲爾區的Gymkhana和伯明翰的富有活力的Opheem，兩家餐廳都獲得了一星。

餐廳一星級名單也變得更加多樣化。今年，有18家餐廳獲得了一星級認可，而去年有20家；其中最顯著的新增是 Chishuru，這是來自廚師Adejoké Bakare的西非餐廳。她於2020年9月在Brixton的一個郵票大小的空間裏開設了她的餐廳；去年她將其搬到了Fitzrovia更寬敞、更中心的地方。她的定製晚餐菜單售價為£75（$94），可能包括sinasir（發酵米餅）和帶胡椒醬的烤山羊肚。

廚師Adejoké Bakare（左）與她的合夥人Matt Paice在她的餐廳Chishuru。攝影師：Amit Lennon /Amit LennonBakare的米其林獎項具有雙重意義，因為目前只有6%的米其林星級餐廳的廚師是女性，根據彭博社編制的數據。截至2023年8月，只有六位黑人廚師在擁有米其林星級的廚房工作。

這一數字也得到了另一家倫敦著名的西非餐廳Akoko的支持，由廚師Ayo Adeyemi主理。去年，The Bear演員威爾·波爾特在一次採訪中提到了這家餐廳，從而引起了國際關注，指出了米其林對這家優雅品嚐菜單餐廳的忽視。

英國的明星餐廳在週一晚上曼徹斯特中央酒店的現場活動上宣佈。這個活動標誌着英國和愛爾蘭獎項的50週年。儘管有人猜測曼徹斯特可能會是一個不錯的夜晚，但它的餐廳沒有獲得新的星級。

“我們特意在倫敦以外頒發獎項；我們不想把自己錨定在一個城市，”米其林指南國際總監Gwendal Poullennec説。“伯明翰的一家餐廳首次獲得了兩星。這顯示了英國和愛爾蘭各地正在發生的深刻變化。”現在愛爾蘭有五家獲得兩星的餐廳，其中包括科克卡斯爾馬蒂爾的全新餐廳Terre。

今年從名單中消失的餐廳包括獲得兩星的Le Gavroche，該餐廳在關閉前經營了55年以上。主廚兼老闆Michel Roux Jr.稱更好的工作與生活平衡是關閉這家家族企業的主要原因。

現在英國和愛爾蘭共有九家獲得三星的餐廳，其中包括倫敦的康諾特酒店的Hélène Darroze餐廳，該餐廳自2021年以來一直獲得最高獎項，以及位於湖區的農場餐廳 L’Enclume，由廚師Simon Rogan主理。

米其林將三星餐廳定義為“處於其職業生涯巔峯的廚師的卓越烹飪。”兩星獎項頒發給“當廚師的個性和才華在他們精心製作的菜餚中顯而易見時。”而一星則代表“頂級食材，製作出口味獨特且始終保持高標準的菜餚。”

上週，米其林宣佈了20家新餐廳獲得了Bib Gourmand獎——相當於該指南的廉價美食獎。其中包括埃塞克斯郡的Three Horseshoes酒吧，倫敦的法式小酒館Les 2 Garçons和曼徹斯特的Higher Ground。

非星級獎項包括Roux獲得了2024年的廚師導師獎。年輕廚師獎授予了Middleton Lodge Estate的Forge餐廳的Jake Jones。

米其林沒有認可的地方包括倫敦一些頂級以葡萄酒為重點的地方，包括創意不斷的Planque和Cadet，以及自一年半前開業以來就備受讚譽的北倫敦地點。

以下是獲得三星和二星獎項以及新獲得一星的餐廳。(**)表示新入選。

三星

倫敦多徹斯特酒店的阿蘭·杜卡斯倫敦的Clare Smyth餐廳倫敦的戈登·拉姆齊倫敦康諾特酒店的Hélène Darroze**倫敦的The Ledbury英格蘭卡特梅爾的L’Enclume餐廳倫敦的Sketch (the Lecture Room & Library)英格蘭佈雷的Fat Duck餐廳英格蘭佈雷的Waterside Inn餐廳

Isaac McHale在Clove Club餐廳廚房中央，保持了兩星。攝影師：Anton Rodriguez### 二星

倫敦的A. Wong餐廳倫敦Café Royal酒店的Alex Dilling餐廳奧赫特拉德的格林尼格爾斯酒店的Andrew Fairlie餐廳**倫敦的Brooklands餐廳倫敦Bibendum餐廳的Claude Bosi餐廳都柏林的Mickael Viljanen餐廳Chapter One倫敦Shoreditch的Clove Club餐廳倫敦的Da Terra餐廳愛爾蘭巴爾的摩爾Dede餐廳倫敦的Heston Blumenthal餐廳**蘇格蘭Crieff的Glenturret Lalique餐廳倫敦的Gymkhana餐廳馬洛的Hand and Flowers餐廳倫敦聖詹姆斯的Ikoyi餐廳倫敦的Kitchen Table餐廳倫敦的La Dame de Pic London餐廳大米爾頓的Le Manoir aux Quat’ Saisons貝爾蒙酒店都柏林Blackrock的Liath餐廳劍橋的Midsummer House餐廳奧頓的Moor Hall餐廳**伯明翰的Opheem餐廳都柏林愛爾蘭的Patrick Guilbaud餐廳諾丁漢的Restaurant Sat Bains餐廳科克的Castlemartyr的Terre餐廳倫敦的Trivet餐廳倫敦的Story餐廳威爾士Powys的Ynyshir餐廳

新的一星餐廳

** Gordon Ramsey 1890，倫敦** Akoko，倫敦** Aulis，倫敦** Bishops Buttery，愛爾蘭卡舍爾** Hrishikesh Desai 的 Cedar Tree，坎布里亞布蘭普頓** Chishuru，倫敦** Crocadon，聖梅利恩** Dorian，倫敦** D’Olier Street，都柏林** Homestead Cottage，愛爾蘭杜林** Humble Chicken，倫敦** Humo，倫敦** Lake Road Kitchen，坎布里亞安布爾賽德** Mountain，倫敦** Myse，約克郡霍文漢姆** Pavyllon London，倫敦** Ormer Mayfair，倫敦** Sushi Kanesaka，倫敦