倫敦頂級廚師推薦的最佳三明治包括Five Guys和Tesco - 彭博社

秘密三明治店的金槍魚玉米醬是一種分層和填充比例的勝利。

攝影師：Emli Bendixen，彭博追求

**三明治可能是全球的主食，**但在英國，它們在日常飲食中的地位無與倫比。它們對英國人來説是午餐桌上的常客，以至於在2021年5月，彭博推出了Pret指數來追蹤倫敦（以及其他幾個國際城市）的返工活動。

在新冠疫情爆發之前，英國三明治和外賣食品協會估計該國的三明治行業價值為80億英鎊（102億美元）。到2023年上半年，這一數字下降到約68億英鎊，下降了15%。（英國對三明治的定義比一些地方更為嚴格。紐約州税務局認為塗抹黃油的麪包卷是三明治，而英國團體規定三明治是“任何形式的麪包，帶有填料”。）

儘管如此，英國的Pret A Manger Ltd.生意興隆。Pret的英國食品和咖啡總監凱瑟琳·巴格肖説：“普通而可靠的三明治是英國人的最愛。去年，我們賣出了5200萬個三明治。”

週中午飯時間走進倫敦的一家超市，沒有人會懷疑需求下降。一個小時內，原本擺滿雞蛋玉米醬、火腿和奶酪的貨架幾乎空了。

事實證明，超市三明治不僅受到時間緊迫的上班族的喜愛。倫敦一些頂級廚師也喜歡它們。超市連鎖店 Tesco PLC 的加冕雞肉是 Benares 餐廳 的廚師Sameer Taneja的最愛，他在梅菲爾區經營創新印度餐廳。 Maison François 的廚師Matthew Ryle則喜歡Five Guys的芝士烤麪包。

並非所有廚師都選擇這樣受歡迎的三明治。Ben Marks最新開的熱鬧酒吧 Morchella，必須提前計劃才能吃到他最喜歡的三隻小豬三明治，這是因為Hackney Road的店只在週四至週日開放，而且很快就賣光了。Marks在週三晚上預訂這款三重豬肉盛宴。同樣，你可能要排隊才能買到這座城市最吸引人的三明治之一，那就是Borough Market的 the Black Pig 的豬肉香酥麪包。它以肥美的烤豬肉片放在新鮮烤制的香酥麪包上，是我們調查的多位廚師的最愛。

以下是一些豐盛的選擇，包括來自一個自稱“秘密”地點的日式金槍魚三明治，以及在埃平森林裏的一款黃油、培根增香、餡料豐富的麪包卷。或者簡單地走進普萊特曼格（Pret a Manger）並做出選擇：這仍然會被彭博社的Pret指數記錄。

黑豬的蜂蜜松露和帕爾瑪奶酪豬肉麪包。來源：黑豬蜂蜜松露和帕爾瑪奶酪豬肉麪包地點： 黑豬，波羅市場

黑豬店面外總是排着長隊，提供一份意大利口味的三明治簡表。其中一款尤為出名。“黑豬店的招牌蜂蜜松露和帕爾瑪奶酪豬肉麪包在整個城市都很有名，” 喬治會員俱樂部的執行主廚馬庫斯·伊夫説。“毫無疑問，這是我吃過的最好的三明治。” 裏面填充着慢烤的放養豬肉、茴香蘋果色拉和來自附近波羅市場攤位的30個月齡帕爾瑪奶酪。“最後，它們都在他們的大綠蛋（Big Green Egg）上烤制完成，” 伊夫説。

諾瑪（Norma）的執行總廚喬瓦尼·阿塔德同意：“慢烤豬肉美味無比，然後他們在三明治上撒了大量的帕爾瑪奶酪。不可能不喜歡！而且，他們位於波羅市場的中心，這使得一切更加有趣。” 推薦人：諾瑪（Norma）的執行總廚喬瓦尼·阿塔德和倫敦喬治會員俱樂部的執行主廚馬庫斯·伊夫

來自Dusty Knuckle的雞蛋、辣椒奶酪法卡夏三明治。攝影師：Emli Bendixen為彭博追求雞蛋、辣椒奶酪在哪裏： The Dusty Knuckle，達爾斯頓

是什麼讓Patrick Powell最喜歡的三明治如此美味？“麪包只有幾小時的新鮮”，觀察到 Allegra和 Midland Grand Dining Room的主廚。雞蛋、辣椒奶酪法卡夏是倫敦最好的麪包店之一，Dusty Knuckle旗艦店的午餐必備品。為了製作它，團隊用炸蛋覆蓋着滴滴的熔化切達奶酪、刺激的醃製青辣椒和葱。他説：“加點培根，它就變了味”，指出院子裏也可以帶狗。第二選擇是草藥填充的烤豬肉卷、水芹和自制的柑橘蒜蓉醬。由倫敦餐廳主廚Patrick Powell推薦Allegra和Midland Grand Dining Room

五家人的奶酪吐司。攝影師：Emli Bendixen為彭博追求奶酪吐司地點： 五家人，遍佈英國和世界各地

總部位於美國的五家人巨頭連鎖餐廳可能專注於漢堡和熱狗，但流行小酒館Maison François的廚房負責人Matthew Ryle更喜歡烤奶酪吐司，這是一種金黃色的美國奶酪融化在裏外顛倒、刷上蛋黃醬、煎烤過的麪包中的混合物。“它便宜、令人愉快，你可以把所有配料都加進去，”Ryle説。這款三明治的價格約為5.50英鎊，最多可免費添加15種配料——烤洋葱、泡菜、墨西哥辣椒等。“配料是自由選擇的，”他説。“我有各種配料，儘可能多地添加，然後加足夠的辣醬。”推薦人：Matthew Ryle，行政總廚，Maison François，倫敦

貧民區男孩的蝦吐司。來源：貧民區男孩蝦吐司地點： 貧民區男孩，泰晤士河畔金斯頓

對於麪包師Tia Mistry來説，城裏最好的三明治可以在貧民區男孩找到，這家店在倫敦西南部喚起了新奧爾良的回憶。毫不奇怪，首選三明治是蝦吐司，從炸軟殼蟹到烤雞都有選擇。Mistry選擇了酪乳炸蝦。“它並不花哨，但軟奶油吐司麪包、脆卡真炸蝦、脆生菜和奶油醬的完美組合對我來説是完美的，”她説。“我喜歡每一口都是味蕾的爆發，軟脆口感的完美比例。”

即使是麪包也在對米斯特里説話：“我的理想三明治麪包必須是法式奶油麪包。外表金黃閃亮，內部輕盈蓬鬆。作為一個糕點師，這也是我最喜歡製作的。”推薦人：45 Park Lane的糕點副主廚蒂亞·米斯特里

Theo’s的金槍魚帕努奧佐。攝影師：彭博追求雜誌的埃姆利·本迪克森金槍魚帕努奧佐地點： Theo’s，坎伯韋爾

Theo’s的木烤爐製作經典的那不勒斯風格比薩，但他們也為幾款烤箱製作的比薩三明治製作扁麪包。卡津風味的頭廚湯姆·克萊門茨説金槍魚是“必嘗之物”。他繼續説：“奧爾蒂茲金槍魚，黑橄欖，火箭葉和大量的辣椒醬（英國人稱之為辣椒）在一個帕努奧佐（這是一種現做的膨脹意大利扁麪包）中，沒有任何東西可以添加、刪除或替換，使這個三明治變得更好。”如果你需要備用選擇，他推薦豬排帕努奧佐。“對於這個時候也非常好——6英鎊！我無法推薦它了。”推薦人：倫敦Plaquemine Lock的主廚湯姆·克萊門茨

保羅的玫瑰三明治。來源：保羅玫瑰三明治地點： 保羅，遍佈倫敦各地

一月初，法式麪包店保羅重新推出了其文化經典三明治之一，玫瑰三明治。這是一款簡約而精緻的三明治，由脂肪斑點的玫瑰香腸片和小黃瓜組成，擺放在脆皮法棍上，抹上一層法式黃油，使所有食材完美融合。這款三明治的迴歸對於奧利弗·格拉德温來説是個好消息，他是倫敦五家餐廳的廚師兼老闆。“三明治的簡約和經典食材是我喜愛它的原因，”他解釋道。由奧利弗·格拉德温推薦，他是倫敦五家餐廳的廚師兼合夥人Local & Wild 餐廳，包括 the Shed、Rabbit 和 the Black Lamb

帕蒂宮的可可麪包牙買加派。攝影師：凱特·克拉德/彭博社可可麪包牙買加派地點： 帕蒂宮，賽德南

這家樸實無華的牙買加咖啡館的分店包括位於倫敦南部賽德南的一家，在那裏，大缸裏展示着秘魯雞肉和牛尾湯。一種不同的特色菜——酥脆、黃油味濃郁、肉餡餅——吸引了多姆·泰勒，他是 優雅前廳的廚師，特別是當它被包裹在可可麪包中時，這是一種用椰奶增香的柔軟、甜美麪包。“我有這樣一種強烈的記憶，小時候和媽媽一起在布里克斯頓購物時買牙買加風格的可可麪包派，這是一種受歡迎的加勒比小吃，”他説。帕蒂宮的版本採用自家烘焙的麪包和金黃色的餡餅，裏面包裹着研磨的香料肉。“真是太美味了。我強烈推薦，”他説。由多姆·泰勒推薦，他是優雅前廳 在倫敦朗廷酒店的廚師

來自Tesco的加冕雞肉三明治。攝影師：Emli Bendixen為彭博追求加冕雞肉三明治地點：Tesco，在英國和世界各地的分店

作為英國的典型三明治餡料之一，加冕雞肉是為了慶祝1953年已故伊麗莎白二世女王加冕而創造的。現在，這款咖喱味、奶油味的雞肉沙拉，可能會加入葡萄乾，已經成為茶點服務和隨手可得的午餐選擇的主打。Benares的行政主廚Sameer Taneja説：“我喜歡甜、辣和酸味的混合口味，雞肉是很好的蛋白質來源。”他表示：“不可否認，咖喱三明治很美味。Tesco出售最好的超市款：咖喱味是我找到的最濃烈的版本。”推薦人：Benares的行政主廚Sameer TanejaBenares，倫敦

來自Bahn Mi Keu的泡菜烤豬肉班米。攝影師：Emli Bendixen為彭博追求泡菜烤豬肉班米地點：Bahn Mi Keu，索霍區位置

這家開心的迷你連鎖店專門提供越南街頭食品，如夏季卷和多汁的蛋面。正如名稱所示，您會發現一長串班米選擇，從經典的香腸和肝醬填充到煙燻茄子和豆腐的素食選擇。附近餃子餐廳Kinkally的創始人Diana Militski選擇了非傳統的、帶有濃烈泡菜色拉、脆葱和新鮮辣椒的蜜糖烤豬肉。Militski説：“法棍外脆內軟，醬汁，多汁！”額外福利：“非常填飽！”推薦人：Kinkally的創始人Diana MilitskiKinkally，倫敦

牡蠣小屋的培根和扇貝卷。來源：牡蠣小屋培根和扇貝卷地點： 牡蠣小屋，英國勞頓

在大倫敦邊緣的埃平森林中央，這家小海鮮小屋是一個出色的、意想不到的驚喜。庭院周圍的野餐桌使其成為一個在晴朗的日子裏享用生蠔和炸海鮮拼盤的好地方。特別值得一提的是培根和扇貝三明治選項。“令人難以置信，”Pophams Bakery的主廚Rae Arends説。“在脆白法棍麪包中，新鮮烤制的扇貝和培根上有大量融化的黃油。這是我在森林裏遛狗後最喜歡的午餐。我通常也會帶一罐超甜的小龍蝦回家路上。”推薦人：Pophams Bakery主廚Rae ArendsPophams Bakery，倫敦

Rogue Sarnies的三隻小豬。攝影師：彭博追求者的Emli Bendixen三隻小豬地點： Rogue Sarnies，哈克尼

“Rogue Sarnies被廚師本·馬克斯明確、毫無疑問地認定為英國最好的三明治店，”他列出了原因：“他們每天在木燃燒的烤爐裏烤自己的麪包，每週去市場挑選他們能找到的最好的產品，然後根據這些編寫菜單。”他最喜歡的是Three Little Pigs，它通過將柔軟絲滑的莫塔德拉與濃厚的薩拉米和鹹香、嫩滑的烤豬肉結合在一起，再加上鋭利的燒焦檸檬蒜泥蛋黃醬和清爽的野生火箭（芝麻菜），名副其實地體現了它的名字。“你必須有條理，”他警告説。“菜單每週三下午6點發布，用於當週的預訂。” 推薦人：倫敦Perilla和Morchella的廚師兼合夥人本·馬克斯Perilla和Morchella，倫敦

秘密三明治店的金槍魚玉米沙拉。攝影師：Emli Bendixen為彭博追求金槍魚玉米沙拉地點： 秘密三明治店，諾丁山

在Globe夜店上面一扇不起眼的門後，樓梯通往這個隱藏的地方，三明治是社交媒體的超級明星。它們都是以厚實的麪包開始的，通常是shakupan——日本白奶麪包——有時是鬆軟的棕色或帶籽的片。 “我的罪惡之樂是金槍魚玉米沙拉，” Paradise的Dom Fernando説。他選擇的三明治有一層堅實的蛋黃醬拌金槍魚，配以褶皺的新鮮生菜葉、多汁的番茄和奶油牛油果——這是一款比例完美、喚起回憶的三明治，售價10英鎊。 Fernando和顧客們的另一個最愛是帶有水芹和一點第戎芥末的厚實雞蛋沙拉三明治。推薦人：倫敦Paradise的廚師兼合夥人Dom FernandoParadise，倫敦

牛奶的魚三明治。來源：牛奶魚三明治 地點： 牛奶，巴爾漢姆

執行壽司主廚佐藤美穗在外出散步時習慣從巴爾漢姆的牛奶店買點東西。這家陽光明媚、有大窗户的角落餐廳是一個受歡迎的全天用餐地點，因為有諸如煮雞蛋配燒焦荷蘭醬之類的菜餚。佐藤喜歡他們輪換的三明治菜單。“他們的魚三明治做得很棒——炸日式麪包屑紅鱈魚在燒香麪包中是我的最愛，”她説。牛奶店會使用當天的魚，外面是脆脆的新鮮炸皮，搭配濃烈的自制豬排醬和甜美的日式蛋黃醬，夾在柔軟、蓬鬆的麪包片中。推薦人：佐藤美穗，倫敦文華東方酒店的執行壽司主廚奧布里

銅製軌道的鹽牛肉和芥末三明治。攝影師：凱特·克拉德/彭博社鹽牛肉和芥末三明治地點： 銅製軌道，塞爾福裏奇斯，瑪麗波恩

廚師盧克·法雷爾整天都在泰國菜中忙碌，這也是他在倫敦的受歡迎餐廳的重點，比如快艇酒吧。有時候他需要變換口味。“為了完全轉變，我會在塞爾福裏奇斯的銅製軌道吃一份鹽牛肉和芥末三明治，”他説。這家自上世紀60年代以來就存在的紐約熟食店為顧客提供手切肉類三明治的選擇：醃牛肉、牛舌和法雷爾的選擇，肉質鮮美、醃製的鹽牛肉中夾雜着脂肪。他補充説：“加點塔巴斯科辣醬和熱芥末就是我的最愛。我從小就開始去那裏吃，那時候還得站着吃。”推薦人：盧克·法雷爾，廣場烤肉和快艇酒吧的廚師和創意總監，倫敦