倫敦頂級新餐廳回溯到戴安娜王妃時代 - 彭博社

阿靈頓，在一個不太平靜的時刻。

來源：阿靈頓

迴歸往往是多愁善感且不明智的。舊情人必然令人失望。然而，倫敦著名餐廳老闆Jeremy King正在努力在他的新場所實現並重新點燃一段回憶。

阿靈頓，於三月初正式開業，標誌着金先生重返倫敦餐飲界。這位國際知名的餐廳創始人，曾創辦過像沃爾斯利和常青藤這樣讓你感覺自己被歡迎進入精英會所的用餐場所，現在正努力再次營造那種獨特的環境。而且這對他來説是熟悉的領域，在富人區聖詹姆斯街盡頭的一條小街上，一盞藍色霓虹燈招引着你。

彭博社追求時尚設計師羅伯託·卡瓦利，以誇張的動物印花而聞名，已逝世同名奢侈時尚帝國卡瓦利的創始人享年83歲離世倫敦首家特蕾西·安德森工作室進駐價值15000英鎊的會員俱樂部大師賽變成了威脅。謝夫勒、德尚博和霍馬堅守領先地位這家餐廳標誌着一個備受關注的高調故事的最新篇章，該故事在2022年春季登上頭條，當時這位曾經強大的經營者被泰國金融公司踢出了他的同名公司Corbin & King，由泰國Minor International PCL全面控制。

傑里米·金。來源：阿靈頓金的迴歸有一種迷人而苦澀的對稱美。阿靈頓正好佔據了他的第一家也是最著名的餐廳Le Caprice的位置——這是1980年代英國的一家瞬間經典。走進去，你會在7號桌上看到戴安娜王妃，與米克·賈格爾擦肩而過，並俯瞰一片名人面孔。

金的餐廳經歷現在已成為倫敦傳奇。在短暫的金融職業生涯之後，上世紀70年代，他遇到了克里斯·科賓，另一位懷有抱負的二十多歲青年，他與金一樣雄心勃勃，擅長款待。1981年，科賓和金團隊接手了Le Caprice，這家餐廳在1940年代達到巔峯，他們將其改造成了大多數倫敦人無法認出的東西。它既是鋼琴酒吧，又是雞尾酒吧，還是自助餐廳，菜單上既有俱樂部經典菜餚，也有幼兒園食物，具有獨特的美學。菜單向紐約的Odeon和洛杉磯的Michael’s等地致敬，這些長盛不衰的熱門地點的菜單既容易獲得又易於辨認。（Odeon的雞排和山羊奶酪沙拉；Michael’s的酥皮三文魚。）Le Caprice在20世紀80年代和90年代保持着領先地位，吸引了倫敦新興創意精英的明星和重要人物。

在阿靈頓，Le Caprice原始的1930年代海洋班輪風格保持完整，擁有鏡子、縞瑪瑙和鉻。大衞·貝利的黑白照片展示了過去的名人，如瑪麗·昆特和邁克爾·凱恩，它們從餐廳的黑色相框中注視着。

國王從未試圖重新發明烹飪之輪，阿靈頓顯然不是美食殿堂。它的設計旨在提供像菊苣羅克福沙拉、裝飾蟹和米蘭雞這樣的菜餚；這些食物帶有一種精緻的氛圍，同時也令人滿足。事實上，大部分菜單都是從原始菜單移植過來的，批評它幾乎感覺像是褻瀆。

無論你是否和《Le Caprice》一起長大，重新創造一家擁有1980年菜單的熱門餐廳最大的挑戰是：我們。自那時以來，由於國王及其同時代人如Terrance Conran和加利福尼亞烹飪先驅Jonathan Waxman的影響，我們的口味發生了巨大變化，他們推動了烹飪的邊界，推出了越來越具冒險精神的菜餚，這些菜餚影響了從多佛到底特律的菜單。

凱撒沙拉，以盤式風格上菜，是對已故的Russell Norman的頌揚。攝影師：Kate Krader/Bloomberg在2024年，不是所有的老式最愛都像過去那樣閃耀。蟹肉濃湯太稀，主要成分太少；它缺乏深度、口感和調味。然而，傳奇的脆皮鴨和西洋菜沙拉仍然在醬油拌過的青菜上方有着大塊脆脆的炸肉塊。更好的是凱撒沙拉，以已故廚師Russell Norman的名義重新命名；大膽地擺放在盤式盤子上，具有必備的奶油味和鹹味。同樣值得一提的是粉紅色的小牛肝，配有出色的臘肉和泡泡& squeak（土豆和捲心菜）以及一種用醋調味的醬汁，通過其酸味拉回了豐富的味道。但接着是魚餅，40多年前讓人難以忘懷的菜餚。我想説它是普魯斯特式的，我想説它是神聖的；然而現在它只是一座一般的三文魚塔，需要更多的酸模和清新的酸模醬。儘管如此，在這裏進行一次詳盡的批評似乎有點徒勞，就像批評你祖母的烹飪一樣。

在阿靈頓享用龍蒿橄欖尼格羅尼。攝影師：Kate Krader/Bloomberg餐廳裏仍然有許多名人。在最初的幾個晚上，一位寵物店男孩坐在鋼琴旁邊；尼古拉斯·科勒裏奇，康德納斯特英國前總裁，與朋友們聚會。餐廳評論界泰斗費·馬施勒則在隔壁桌上享用主菜。

然而，阿靈頓更熟悉的面孔之一已經離開。當金宣佈餐廳開業時，他特意提到他忠誠的主管何塞·阿多諾，他曾是卡普里斯餐廳的常客。但在最近的Instagram帖子中，阿多諾宣佈他在不到一個月後離開，寫道“這不是一個好的選擇。”（科勒裏奇在社交媒體帖子上的回覆：“什麼？？？可憐的我們… 你已經是我生活中的一部分很多年了。”

阿靈頓的價格基本上是通脹調整到幾十年前的水平，與缺乏其聲望的同類餐廳價格相當。炸雞售價為16英鎊（20美元），而菠菜瑞科塔托爾泰利尼起價16英鎊，主菜24英鎊。小牛肝售價為30英鎊。雞尾酒售價約為15英鎊，種類繁多，從明顯的經典雞尾酒 —— 曼哈頓，當然還有馬提尼 —— 到一些靈感獨特的變奏，比如香甜芳香的龍蒿橄欖尼格羅尼。

金 —— 以及阿靈頓 —— 在倫敦餐飲界享有如此崇高的地位，讓人不驚訝隨之而來的光彩蓋過了食物等關鍵元素。懷舊情懷和這台精密運轉的文化重量將佔據主導地位。金，作為城市生活的重要貢獻者，正在復甦，倫敦應該歡迎這一點。