烏克蘭釀酒商努力通過金色艾爾啤酒風格確立自己的身份 - 彭博社

它的存在證明：一種烏克蘭金色艾爾。

攝影師：弗拉迪米爾·拉斯普京

在俄羅斯於2022年2月入侵烏克蘭後的幾個月裏，美國企業急於通過懸掛藍色和金色國旗來表達對被圍困國家的支持。幾乎沒有哪個行業比精釀啤酒更熱情。明亮的色調被印在啤酒龍頭上，而以“為烏克蘭釀造”、“抵抗”和“普京混蛋”（一種烏克蘭侮辱性詞彙）命名的啤酒被釀造出來，以提高對戰爭的認識併為受害者籌集救援資金。一些釀酒大師甚至生產了本土烏克蘭金色艾爾。

但是，當那些好奇想了解更多關於這種朦朧、麥芽濃郁的小麥艾爾的飲酒者查看愛好者網站Untappd、總部位於美國的釀酒協會或甚至國際啤酒評判認證計劃時，他們發現了一些奇怪的事情：烏克蘭金色艾爾並沒有正式存在。

BloombergPursuits南卡羅來納州女子以78-59擊敗北卡羅來納州晉級NCAA總決賽南加州大學的布朗尼·詹姆斯宣佈參加NBA選秀，並在一季後進入轉會門户魯珀特·默多克的紐約市頂層公寓再次上市，價格比首次降低2300萬美元玻璃動物樂隊今年夏天將推出一張新專輯，每首歌都探索“愛的不同面向”41歲的拉娜·斯維坦科娃過去三年一直致力於改變這種情況。作為一名啤酒作家和烏克蘭首位獲得認證的啤酒品鑑師，她一直與美國、英國和歐洲其他地區的烏克蘭釀酒師和行業專業人士合作，以獲得烏克蘭金色艾爾的全球認可。隨着她的祖國經歷第三年的衝突，建立烏克蘭釀酒身份的努力變得更有意義和動力。

Svitankova 理解行業對於承認烏克蘭金色艾爾的猶豫。她曾經也是一個懷疑論者。

烏克蘭沒有真正值得一提的釀酒傳統。就像美國和大多數飲酒世界一樣，這個國家長期以來一直依賴於大規模生產的淡色拉格啤酒，比如由丹麥大釀酒商Carlsberg AS擁有的 Lvivske 1715，由Anheuser-Busch InBev NV擁有的 Chernigivske Svitle，以及基輔的 Obolon Lager。

這款強勁的金色艾爾是用莞荽釀造的，莞荽是烏克蘭的主要出口產品，這款啤酒未經過濾，口感更飽滿，比比利時同類產品更甜。來源：Varvar Brew“這是一個愛情故事，”Svitankova 提到這個對啤酒一見鍾情的時刻（向她新婚丈夫道歉）。“因為我們沒有特定的啤酒歷史，我們沒有任何參照。我們被教導認為啤酒必須是這樣的一種東西。”

Svitankova 的使命是發現超越那些同質化、口感輕的拉格啤酒，並在她的博客和各種啤酒刊物上寫下她的冒險經歷。她還學習並通過了考試，成為烏克蘭第一位獲得認證的啤酒評委。

Svitankova。攝影師：Mykhailo Liapin與此同時，烏克蘭的釀酒師們也在經歷着自己的頓悟。2009年，就在Svitankova的多啤梨蜜月之後，一位名叫瓦西里·米庫林的大膽頓涅茨克釀酒廠老闆派遣他的首席釀酒師德米特羅·涅克拉索夫前往比利時，希望拓寬他的想象力，超越他一直遵循的嚴格的德國釀酒規則；這個有500多年曆史的Reinheitsgebot，或稱純淨法，規定啤酒只能由水、啤酒花、大麥和酵母組成。

據Svitankova稱，涅克拉索夫回來後願意並渴望嘗試不同的酵母、啤酒花，甚至糖和香料。其中之一的成果是一種未經過濾的渾濁金色強力艾爾，比其比利時前輩更加飽滿和甜美。涅克拉索夫添加了一點蒔蘿，這是烏克蘭的主要出口產品之一，為啤酒增添了檸檬般的香料風味。

這款易飲的金色艾爾（尚未被稱為“烏克蘭”）在顧客中大受歡迎，該配方逐漸傳播到涅克拉索夫諮詢的其他釀酒廠。2014年，俄羅斯吞併克里米亞併入侵頓涅茨克時，涅克拉索夫和米庫林被迫離開該地區和他們的生意——釀酒師前往第聶伯羅，業主前往基輔——進一步促進了這種日益流行的風格的地理傳播。米庫林最終創辦了Varvar Brew，這將成為烏克蘭尚未成熟的精釀啤酒行業的旗幟。

Varvar創始人Mykulin和聯合創始人兼首席執行官Natalya Kovalevska。來源：Varvar Brew2016年，Svitankova加入Varvar擔任活動協調員和大使。“我並不感到震驚，”她談到她第一次嘗試烏克蘭金色艾爾時説。“在嘗試精釀啤酒的經歷中，我已經嘗試過更奇怪的東西了。但我學會了接受不同風格的啤酒——這不是一時的風尚。自2009年以來，人們已經開始飲用這種啤酒。我開始思考，也許這是什麼*。”*”

時間和生活一直在流逝，直到一種叫做Covid-19的東西讓他們停滯不前。2021年夏天，從被困在蘇黎世的疫情暫停中走出來後，Svitankova離開了Varvar，並開始將她積累的能量投入到正式的烏克蘭金色艾爾認可運動中。

Svitankova開始對烏克蘭的釀酒師進行調查，瞭解誰在釀造烏克蘭金色艾爾，他們在使用什麼原料，以及誰在飲用。她請求願意分享的任何人提供樣品。通過從Untappd彙總信息，她統計出可能被歸類為烏克蘭金色艾爾的35到40種啤酒，還有19家曾經釀造過或正在釀造的釀酒廠。這些配方在基本原料和酒精含量上顯示出共同點，她請求的11個樣品中大多數味道相對相似。

Varvar Brew在基輔的品酒室。來源：Varvar Brew她代表前僱主和朋友Varvar在烏克蘭境外的釀酒師之間促進合作（除了偶爾寄送啤酒之外，免費），最終包括七家英國釀酒廠和三家美國釀酒廠，其中包括芝加哥的Midwest Coast Brewing Co。她發現，在俄羅斯全面入侵之前的2021年，烏克蘭人喝了大約125萬升他們的國家金色艾爾。這大約是12800桶，相當於一些較小釀酒廠的整個年產量。

入侵後，Svitankova加倍努力，與更多美國和歐洲釀酒師聯繫，讓烏克蘭金色艾爾出現在消費者面前。儘管認可活動並非旨在與戰爭有關，但她“敏鋭地意識到”她無法避免這種看法。“我最初的目的是讓我的國家出現在釀酒界地圖上，當然現在我更想要，無論那帶來什麼樣的關注，”Svitankova説。

2023年夏天，歐洲啤酒消費者聯盟將其納入其風格指南。到那一年底，至少有60%的Untappd的350名全球版主投票將該風格添加到其應用程序中。釀酒協會和啤酒評判認證計劃尚未被説服。

2021年，烏克蘭人喝了大約125萬升他們的國家金色艾爾。攝影師：Volodymyr Rasputin“我們不是推動啤酒風格，我們試圖反映市場上的情況，”釀酒協會代表Chuck Skypeck説，他是審查、選擇和正式制定風格指南的委員會成員，根據評委和釀酒師的建議。“Lana在推廣這種風格方面是一個活力四射的人，但我們在美國並沒有看到這種情況。”

Svitankova 仍然堅定不移。她通常無論去哪裏都會帶着罐頭，希望能吸引釀酒商（其中一種經過檢查的罐頭最終釀造出了第一款已知的日本釀造的烏克蘭金色艾爾啤酒）。這個月，她計劃參加美國啤酒協會每年一度的工藝釀酒商大會，並將樣品送到成千上萬的美國啤酒協會會員、釀酒商和評委手中。

“現在做這件事情是最好的時機，也是最糟糕的時機，”她説。“人們認為這是政治問題，但這不是關於政治的。我希望人們能夠單純地認可這種風格。”

“我們的精釀啤酒文化還很年輕。擁有我們自己的東西可以鞏固我們在世界舞台上的地位，”Svitankova 繼續説。“我們在説：‘看！我們可以做到。我們可以成為全球文化的一部分。’這是我們烏克蘭身份的一個小片段。”