將倫敦六家頂級酒吧將髒馬丁尼提升到一個新水平 - 彭博社

髒馬丁尼已成為Three Sheets最暢銷的雞尾酒。

來源：Three Sheets酒吧

你在倫敦聽到的聲音是雞尾酒杯的叮噹聲—具體來説是馬丁尼杯。全城的調酒師們正在重新審視經典的馬丁尼（清澈、乾燥和濃郁），同時加入了一些新意。我們並不是指檸檬皮條。

這些叛逆馬丁尼的創造者正在將“髒”提升到一個新水平，並從1990年代以來一直是倫敦酒吧場景的濃縮咖啡和西瓜“馬丁尼”的不同方向。他們將飲料還原到其原始、經典的輪廓，然後進行一些顯著的調整。

BloombergPursuits田徑成為奧運會首個支付獎金的項目。巴黎金牌得主獲得5萬美元一位開創性的二十一點高手如何戰勝老齡化的幾率在旅遊激增之際，瓦哈卡居民抵制“迪士尼化”無咖啡因現在是咖啡界最熱門的事物試試在Soho的新Three Sheets調製的一款雞尾酒，這是屢獲殊榮的Dalston酒吧的一個分店。合夥人Max Venning的最新創作將橄欖油浸泡的伏特加與自制的注入科索雷特（一種薄荷味的埃塞俄比亞草藥）的苦艾酒混合在一起。配有三顆橄欖，“這是一種對髒馬丁尼的一種變化，”Venning説。它已經成為Dalston酒單上的暢銷品，並在Soho生意興隆。

未經過濾的馬丁尼（右側）是Lyaness的新創作。攝影師：Tim Rees“它是鮮香的…清晰、明亮”，Venning補充道。“雞尾酒吧經歷了一段不是馬丁尼的馬丁尼時期，比如，濃縮咖啡馬丁尼，但現在有一批新一代的飲酒者，他們想要更微妙、更細膩的東西。”

在Portrait，愛爾蘭廚師Richard Corrigan的餐廳位於國家肖像畫廊的頂層，這裏的特色馬丁尼是以Tayto鹽醋味薯片的風味為原型，“在愛爾蘭是一種國家文化”，他説。這款雞尾酒採用Sapling杜松子酒製成，以一顆醃製的銀皮洋葱作為裝飾，Gibson風格，再加入了乾醋、馬鈴薯澱粉和鹽。

Ryan Chetiyawardana，又稱“Lyan先生”，是倫敦南岸Lyaness酒吧和肖迪奇的Seed Library的現代主義雞尾酒大師。他擅長實驗室基礎的魔術——例如，製作“驚人昂貴”的香水成分的蒸餾液，比如在抹香鯨的消化系統中產生的龍涎香。他也以馬鈴薯為靈感製作了他的未經過濾馬丁尼，採用了一種發酵的、手工藝的馬鈴薯品種。

但Chetiyawardana堅信馬丁尼不應該太過激進。比如，他的骨幹馬丁尼采用用磷酸溶解烤雞骨頭製成的濾液調味的伏特加。當然，是乾的。

Chetiyawardana認為倫敦“新浪潮”馬丁尼的激增部分原因是各家酒吧努力跟上餐廳廚房近年來追求的實驗精神。“酒吧正沿着廚房創造的浪潮前行”，他説，通過使用脂肪洗滌和發酵等烹飪技術。“但飲品非常臨時。酒吧方面缺乏經驗是可以理解的。現在，酒吧正在迎頭趕上。”

調酒師們正在考慮諸如“飲料的重量、口感的旅程、複雜性”等方面。 Chetiyawardana認為最重要的是，“你不需要被傳統所束縛，但馬丁尼仍然應該發揮其功能：一種冷、清澈、強力的提神飲料。”

Nipperkin的Ramson Martini帶有一絲同名的野大蒜味。來源：Nipperkin調酒師們試圖調整馬丁尼的努力得到了烈酒生產商的幫助。 自2015年以來，英國的杜松子酒蒸餾廠數量已經增長了332％，現在有800多家，其中許多使用當地的、採摘的芳香植物賦予他們的烈酒（以及由此產生的馬丁尼）獨特的優勢。 製作經典倫敦幹杜松子酒相對簡單、富有杜松子味的風味輪廓的代替品，生產商們正在使用當地的原料賦予他們的烈酒一種地域感—葡萄酒生產商所稱的風土。 例如，Holborn Dining Rooms的Gin Bar的特色杜松子酒現在由康沃爾蒸餾商Tarquin’s定製製作，帶有岩鹽芹的海岸氣息。 搭配一點康沃爾野花利口酒，它製作出一款極好的、不完全經典口味的馬丁尼。

清澈、乾燥、濃烈，稍微有點骯髒和扭曲：這裏有六家展示倫敦最受歡迎新馬丁尼風格的酒吧。

Three Sheets Bar

自2016年以來，Three Sheets一直是東倫敦酒吧界的一大亮點，現在在索霍新開發的地區也有一家分店，距離托特納姆莊園地鐵站僅幾步之遙。 業主兄弟Max和Noel Venning及其團隊創造出優雅、平衡、精心製作的雞尾酒。 最出色的是售價13英鎊（16.50美元）的Dirty Martini，採用橄欖油浸泡的伏特加（增添了奢華的順滑感）、帶有芬芳的埃塞俄比亞kosoret的苦艾酒和一撮不可或缺的海鹽，以增強飲料的鹹味。

Lyaness

泰晤士河畔的海貨集裝箱大樓是Chetiyawardana的Lyaness之家，這是一家現代主義雞尾酒酒吧，展示了他像威利·旺卡一樣的實驗室成果。 Chetiyawardana的新創作，未過濾的馬麗斯派珀馬天尼，採用了由馬里斯派珀土豆製成的藥劑。 蒸煮後注入酸菌，並短暫發酵，這種普通的土豆味道變成了香草冰淇淋的非凡風味。 與基於小麥的Boatyard伏特加混合，攪拌均勻後加入冰塊，搭配柑橘味的波霸般的小球，而不是橄欖，這種半固體、入口即化的球體是由大廚Ferran Adrià首創的，為雞尾酒增添了輕盈、熱帶的風味。

Nipperkin

這家位於日本燒烤和壽司餐廳Nijū的酒吧是一個別致的梅菲爾德藏身之處，其調酒師受到季節的啓發。 例如，Ramson（野大蒜）馬天尼（£19）是髒馬天尼的松露香型變種，將在6月底之前供應，屆時將有更夏季風味的髒式馬天尼取而代之。 不在菜單上的經典Forest Martini（全年供應，售價£21），就像是一口醉人的林間空氣； 它採用了來自蘇格蘭愛雷島的威士忌Botanist gin，並加入了松樹和苔蘚的蒸餾液。

高古酒吧的一杯Eau de Vie馬天尼。來源：高古酒吧### 高古酒吧

位於哈利波特風格的聖潘克拉斯文藝復興酒店，與毗鄰的米德蘭大餐廳一樣擁有高聳的天花板和繁複的裝飾，哥特式的天鵝絨房間是定製雞尾酒的完美背景。 “大師簽名”酒吧菜單避開了經典款式。相反，標誌性的馬丁尼酒（£17）讓您可以選擇北倫敦的Hepple杜松子酒或蘇格蘭的X Muse大麥伏特加；一種由苦艾酒調製的雌雄混合物；以及五種水果白蘭地之一的一點點 ——也許是草本或石果 ——為了帶來一種傾向於芬芳的香氣的芳香裝飾。

威士忌和海藻

在諾丁山的克萊爾·斯密斯著名的核心餐廳旁邊的俱樂部般舒適的空間，酒吧經理文森佐·恰喬（Vincenzo Ciaccio）的刺激酸爽的杜松子酒和泡菜（£21）是一種特別芳香的髒馬丁尼酒。恰喬用Sapling倫敦幹杜松子酒、酸甜的香檳醋、一絲煙燻、藥用的黑豆蔻和泡菜汁製成。需要一點小吃的人可以要求酒吧菜單，其中包括來自斯密斯三星米其林廚房的小吃 —— 迷你凱撒沙拉、炸雞和魚子醬。

肖像

位於新裝修的特拉法加廣場旁邊的新國家肖像畫廊四樓，愛爾蘭廚師餐廳老闆理查德·科里根（Richard Corrigan）的肖像餐廳和酒吧是文化愛好者的休憩之地。廚師的根源在酒吧菜單上展現出來，例如愛爾蘭蘋果和黑啤老式。但是，這場秀的明星，也是愛爾蘭生蠔拼盤的完美搭檔，是鹽醋馬丁尼酒（£14），一種由Sapling杜松子酒、Noilly Prat苦艾酒、一點醃洋葱和一點髒泡菜汁混合而成的令人陶醉的酒。最後，用一種味道像薯片袋包裝的玻璃邊緣塗抹一層香味，不可思議地喚起了同名零食的味道。