高可可價格震動巧克力行業 - 彭博社

大師級糕點師Jacques Torres在美國紐約布魯克林的工廠製作情人節巧克力，拍攝於2014年2月6日。

攝影師：Ron AntonelliDonald Trump

攝影師：Daniel Steinle/Bloomberg 收聽Big Take播客iHeart,Apple Podcasts,Spotify 和 Bloomberg Terminal。

收聽 • 16分鐘48秒

可可短缺震撼巧克力世界（播客）

16:48

可可從未如此昂貴。這對沿着巧克力供應鏈的各方都是個壞消息：從農民、到巧克力師、到巧克力愛好者。在今天的節目中，我們從加納的一家農場到Jacques Torres在布魯克林的巧克力工廠，展開一段瞭解可可危機起源的旅程，以及這對巧克力未來意味着什麼。

每天都要收聽Big Take播客，並且**訂閲我們的每日新聞簡報

終端客户端：在桌面上運行*{NSUB BIGTAKEPOD <GO>}*以訂閲

這是對談話的輕微編輯轉錄：

Sarah Holder: 今天我在工作室裏與…巧克力覆蓋的椒鹽一起。它們是我最喜歡的巧克力零食。我今天帶它們來是因為現在，全球可可供應量急劇下降，價格創歷史新高。

Jacques Torres: 我的意思是，我們要惹麻煩了。我們看到了，我們看到了。

Holder: Jacques Torres是一位駐紐約的巧克力製造商。你可能認識他，因為他是一個調皮的烘焙比賽節目《Nailed It》的評委，那裏向他致敬他活潑而非常法式的方式…

“Nailed It” 主持人: 他是懂得巧克力軟糖的評委，Jacques Torres先生！

Holder: 他是Jacques Torres巧克力的老闆…是手工豆到棒巧克力的先驅之一。該公司最出名的產品之一仍然是Torres推出的第一個產品：熱巧克力。他為這款招牌產品的靈感一閃而過，當時他喝了一杯美式熱巧克力。這與他在法國長大時所熟悉的完全不同。

Torres: 我來自法國南部，那裏的熱巧克力是用巧克力、巧克力棒製作的。他們真的，他們製作真正的東西。

**持有者：**託雷斯想，我要向美國介紹真正的熱巧克力！用真正的巧克力製成！沒有可可粉。人們會喜歡的。

**託雷斯：**沒有人想要。所以我開始每個週末免費贈送。我不知道我做了多少，多少個巧克力杯。我一直贈送，直到人們開始説，你知道嗎，它其實很好。

**持有者：**熱巧克力受到歡迎，公司成立25年後，託雷斯仍在銷售那種超級濃郁的熱巧克力……以及從夾心巧克力到巧克力兔到巧克力棒等一切。

**託雷斯：**我猜今年大約有100噸，我不知道。

**持有者：**那是多少巧克力棒？

**託雷斯：**超過10,000。

**持有者：**那是很多巧克力。

**持有者：**製作成本每天都在上漲。為了生存，託雷斯面臨一些艱難選擇……比如，他應該提高價格嗎？

**託雷斯：**但這是有風險的，因為人們可能不會購買。你知道，我是説，我不知道我們有什麼解決方案。

**持有者：**託雷斯陷入這種境地是因為數千英里之外的事件……在西非的可可種植園裏，不斷凋零的作物和日益減少的收成已經將可可變成了一種日益炙手可熱的商品。彭博社記者蒙比·吉陶一直在關注這個故事。

**蒙比·吉塔烏：**我之前和一位巧克力製造商交談過，他説也許人們應該購買可可豆，而不是黃金。

**霍爾德：**今天在節目中，我們遇到了一個巧克力問題。極端天氣和致命真菌已經導致數百萬可可植株死亡，現在從農民到巧克力製造商都在拼命求存。在很多方面，巧克力的未來岌岌可危。

**託雷斯：**我們必須支付給農民，我們必須給予他們支持。否則，下一代廚師將沒有巧克力。

**霍爾德：**我們追蹤可可危機，從加納的農場到紐約的巧克力工廠……一段從可可豆到巧克力棒……再到椒鹽脆餅的旅程。

**霍爾德：**這是彭博新聞的重要報道。我是莎拉·霍爾德。

**霍爾德：**我的一袋巧克力覆蓋的椒鹽脆餅售價4.90美元，但很快可能會更貴……目前可可的交易價格創歷史新高——每噸超過10,000美元。這大約是每磅5美元。去年這個時候，每磅的價格僅略高於1美元。

這一切都是因為西非的情況而發生，那裏是世界上大部分可可種植的地方。

**吉塔烏：**確切地説，我們有75%的可可供應來自西非。

蒙比·吉塔烏一直在報道彭博的可可故事。

**吉塔烏：**而該地區的主要生產國是科特迪瓦和加納，他們本季的產量大幅下降。

**持有人：**供應量到底有多低？

**吉奧：**根據我們從科特迪瓦記錄的數據，預計產量將下降25%。25%是一個巨大的數字。

**持有人：**隨着供應量的下降，價格飆升……可可價格在過去幾個月內翻了一番多。

**吉奧：**就像火箭發射一樣。就像價格剛剛垂直上升。

**持有人：**可可是一種難以栽培的植物。它挑剔，只在世界上少數幾個地方生長……這些植物需要數年才能生產可可豆莢，當它們成熟時，容易患病。

但在過去幾年裏，由於極端天氣事件肆虐西非，種植可可變得更加困難。

**吉奧：**對於可可來説並不是一個很好的組合；從極端的大雨到乾旱的極端。我們還遇到了像腫瘤病這樣感染植物的疾病。

**持有人：**你提到了那種疾病，它一直在殺死很多可可植株，腫瘤病。你能詳細介紹一下這種疾病的症狀以及為什麼它如此具破壞性嗎？

**吉奧：**如果你見過可可樹，它生產的豆莢大小如橄欖球，呈橢圓形。所以當一棵樹感染時，這些豆莢開始掉落。樹開始變黑和灰色。它不再生產。而腫瘤病的問題在於，一旦一棵樹感染，它就開始感染那片種植園內的其他樹木。因此，它開始在不僅僅是一個農民的種植園內蔓延，而下一個農民可能也會遇到同樣的問題，接下來的農民也會遇到同樣的問題。根除的唯一方法就是連根拔除樹木。

**持有者：**連根拔起樹木。這也意味着種植新樹，新樹可能需要長達五年才能開始結果。與此同時，象象牙海岸和加納等國的收成越來越少。

**埃科·東託：**加納的可可收成開始下降，我們正走向20年來的最低點。

**持有者：**埃科·東託在加納阿克拉為彭博社報道可可。他説他與農民交談時發現他們真的很艱難。

**東託：**他們説，我已經失去了希望。看看這些樹。我投入了一切。我花錢僱傭勞工，做好了一切準備。但是在這裏。雨不會下，你看着一切凋零。而你卻無能為力。

**持有者：**你可能會認為可可價格飆升會讓農民受益。即使他們生產的更少，他們的可可價值更高… 但事實並非如此。在加納和象牙海岸，政府規定了可可的價格：農民獲得固定金額的豆子。因此，即使可可價格飆升，農民並沒有從中獲得額外的收入。

**吉塔烏：**農民們長期以來的收入一直沒有增加。你可以想象我們所見到的生活成本危機，過去幾年裏我們看到的通貨膨脹，然而農民的收入一直沒有增加。這意味着他們無法重新投資到農場中。他們無法負擔化肥、化學品，以及確保樹木繼續產出儘可能多的東西所需的一切。因此，一些人不得不放棄他們的農場。一些人轉向他們認為更有利可圖的其他作物。

**持有者：**其他人已經將他們的土地賣給了獵金者，這些獵金者正在可可樹下尋找金礦。

加納記者Ekoh Dontoh與Francis Gyabeng談論了他的情況。 Gyabeng是一名農民。 他今年64歲，有8個孩子。 他在加納西南部擁有一座可可農場。 他通過電話與Ekoh交談

Francis Gyabeng用當地的加納方言説話

**持有者：**他告訴Ekoh，“作物疾病很嚴重，今年的乾旱時間很長，陽光灼熱。” 他説他沒有從高可可價格中獲益，他的可可豆莢“枯萎而死。”

Ekoh已經與許多農民交談過…並且説當涉及到可可時，情況可能會變得更糟。

**Dontoh：**這個國家的可可未來黯淡。 嗯，我預計在接下來的五年裏，我們將在大約五十萬噸左右運作一段時間，直到所有那些患病的農場得到恢復。

**持有者：**當我們回來時，可可短缺是如何從加納的農場上游供應鏈流向…到巧克力製造商。

**持有者：**短缺是真實存在的。

**Jacques Torres：**哦，不，不，這是真的。 我的意思是，我們會惹上麻煩。

**持有者：**廣告過後，我們會繼續討論。

**持有者：**我們回來了。 我們一直在談論全球可可危機，以及它起源於西非可可農場。 現在這些問題正在向上遊的可可供應鏈流動，到了這樣的地方…

**託雷斯：**所以你跟我來，你們通過這扇門，你們可以去鞋子清潔處。我會給你們看的。

**霍爾德：**哦，聞起來很棒。

**霍爾德：**這是雅克·託雷斯在紐約布魯克林的巧克力工廠。它很大…託雷斯騎着滑板車四處穿梭…從裝飾糖果的房間到雕刻巧克力的房間再到巧克力餅乾房間。連接它們的是一系列沿着天花板的白色管道…

**託雷斯：**我們有一個四萬平方英尺的巧克力製造商，我會帶你們參觀。

**霍爾德：**我們現在聽到的是什麼聲音？

**託雷斯：**所以有很多不同的泵在運作，推動着巧克力。管道里的巧克力有問題，你看到天花板上的管道，所有這些管道里都在流動巧克力。

**霍爾德：**裝滿巧克力的管道…我知道你在想什麼…

**霍爾德：**巧克力河在哪裏？

**託雷斯：**巧克力河在哪裏？

**霍爾德：**那將是經典電影《查理和巧克力工廠》中的巧克力河。

**託雷斯：**威利·旺卡完全是虛構的。我才是真正的。

**霍爾德：**但是從事巧克力行業並不像過去那樣甜蜜。可可價格一直在託雷斯的腦海中。

**託雷斯：**我受夠了。我不想再做生意了。我想做我喜歡的事情：製作巧克力，吃巧克力，喝熱巧克力。我不是為了錢。我更像是一個工匠。

**霍爾德：**但是可可價格比幾個月前高出了一倍多，錢這部分是無法忽視的。

**霍爾德：**你多久查看一次價格？

**託雷斯：**每天。

**霍爾德：**你醒來的第一件事就是查看價格嗎？睡覺前也是嗎？

**託雷斯：**是的。我的電腦上設置了提醒，我會查看價格。

**霍爾德：**託雷斯甚至並不大部分的可可來自西非 — 但那裏的可可短缺導致全球供應鏈問題，並推高了全球範圍內的可可價格。這意味着可可價格正大幅度地滲透到託雷斯的純想象世界中…

去年他可能要支付的可可價格是去年的四倍，但他無法將巧克力的價格提高四倍。顧客對價格的敏感度很高，即使是小幅度的漲價也會引起反應。

**託雷斯：**瞬間。我們一漲價，就會立刻失去顧客。有時候我在想，你知道嗎？我們可以等一下再加25美分。沒人會察覺到差別。人們知道物價。所以，價格漲得稍微高一點或者太快都是危險的，因為那樣會失去顧客。

**霍爾德：**所有這些都讓Wonka生意變得非常艱難。像託雷斯這樣的生產商通常會儲備一些可可，所以更高的價格不會立即影響到他們。但託雷斯説，到年底，情況將變得非常困難。

託雷斯巧克力棒成本的四分之一來自可可…如果他無法將不斷上漲的成本轉嫁給消費者，他就必須開始審視產品本身。

**主持人：**您會改變巧克力配方嗎？

**託雷斯：**不會。改變配方的唯一方法就是減少優質可可豆或增加糖分。所以增加糖分，我不會。我不能。我的意思是，這不是我們的風格。這不是我們發展公司的方式，也不是我們樹立名聲的方式。所以不，我不會改變那個，那太重要了。不能動那個。

**主持人：**一些大型巧克力製造商已經在改變他們的配方。在巧克力中放入少許更少的巧克力…或者讓產品變小。縮水。

但對於像託雷斯這樣的小規模生產商來説，這種做法行不通。他説他的顧客會注意到，而且模具本身也很昂貴…購買全新的模具對他來説將是一項重大成本。

這留下了最後一個選擇：在巧克力中加入更多額外的東西。

**託雷斯：**如果你做一個加了杏仁的巧克力棒，那麼三分之一的巧克力將被取出來放入杏仁。所以我們正在考慮的一個解決方案是，好吧，比可可更便宜的是什麼？一噸10000美元。所以如果杏仁變得比可可更便宜，我們將放入更多的杏仁，少一點巧克力。這樣人們或顧客將得到相同的巧克力棒，相同的重量，沒有縮水。所以這可能是我們的一個解決方案。

**持有人：**託雷斯和他的團隊正在嘗試在巧克力棒中添加更多的堅果和水果。他們也在構思新產品。

價格飆升和短缺對巧克力製造商來説並不新鮮。託雷斯説，在二戰期間，意大利的巧克力製造商無法獲得足夠的可可豆… 所以他們開始適應。

**雅克·託雷斯：**所以意大利人做了什麼，意大利人想出了這個食譜。嗯，這是，嗯，焦糖巧克力。

**持有人：**焦糖巧克力？

**託雷斯：**焦糖巧克力。

**持有人：**對意大利人來説，可可可能很難得到，但榛子樹卻很多…

**託雷斯：**所以他們做了什麼？他們使用皮埃蒙特的榛子，將其與巧克力混合，製成了一顆夾心巧克力。

**持有人：**榛子巧克力變得非常受歡迎。另一個在那個時刻創造出來的產品也變得非常流行：Nutella。

**託雷斯：**所以這些產品誕生了。

**持有人：**所以我們可能會因為這些而得到一款新的Nutella…

**託雷斯：**也許。也許我們會考慮。

**持有人：**他希望將一些老派創新帶到這一刻，幫助他適應飆升的可可價格… 現在，一切都有可能… 甚至他心愛的熱巧克力也不例外。這個產品開創了一切。他給我衝了一杯。它是由碎巧克力製成的。這已經是他的招牌產品25年了。“我們使用真正的巧克力”寫在罐子上。“從不使用可可粉。” 但是那個著名的可可可能會改變。已經一個14盎司的罐子售價約25美元… 提價可能會有些棘手… 因此… 託雷斯可能不得不重新考慮配方。

**託雷斯：**如果必須的話，我會替換20%的粉末。也許用一種可可和糖的混合物，不失去口味，但幫助我們控制價格。我不知道我要怎麼做，還是告訴顧客它只是更貴？但這是有風險的，因為人們可能不會購買。你知道，我的意思是，我不知道我們有什麼解決方案。

**霍爾德：**你會因為可能不得不改變配比而感到難過嗎？

**託雷斯：**不，看，嗯，在生活中你得做你該做的事情。所以我不會把不好的東西推向市場。如果我不喜歡，我就不會製作。我對此非常固執。

**霍爾德：**與此同時，託雷斯正在盡一切努力試圖避免一些更痛苦的變化。他一直在與可可種植者達成協議，試圖鎖定未來的供應。

**託雷斯：**然後我們也在等待。我不想改變一切，因為這可能是在走下坡路。

**霍爾德：**託雷斯仍然懷抱希望，希望價格會下降。他將能夠保持他的招牌飲料，就像它現在一樣…純融化的巧克力。

**託雷斯：**這很熱。好的。所以小心。

**霍爾德：**嗯。那真的很濃稠。

本集由：朱莉婭·普雷斯、傑西卡·貝克和亞歷克斯·杉浦製作；資深製片人：娜奧米·沙文；編輯：斯泰西·範尼克·史密斯和傑夫·薩瑟蘭；執行製片人：妮可·比姆斯特博爾；聲音設計/工程師：本·奧布萊恩；事實核查：阿德里安娜·塔皮亞

唐納德·特朗普正面臨來自其圈子中經濟學家的壓力，要求他接受統一税率、更温和的貿易立場，並堅持不減少州和地方税收抵免。

提出這些建議的人包括史蒂夫·福布斯（福布斯傳媒的創始人）、前白宮經濟顧問拉里·庫德洛以及經濟學家斯蒂芬·摩爾和亞瑟·拉弗。這些人雖然不是他競選團隊的官方顧問，但通常強調通過降低税收釋放經濟的供給潛力，這在上世紀80年代可能並不引人注目，但如今卻使他們脱離了主流經濟學。