多樂士和奧利奧作為晚餐？大型垃圾食品加大推廣力度 - 彭博社

插圖：Sarah Mafféïs為彭博商業週刊繪製2022年，利昂·庫珀曼在佛羅里達州博卡拉頓的家中。

攝影師：Scott McIntyre/為Getty Images/The Washington Post拍攝

如果你最近稍微關注健康新聞，你可能已經看到了“超加工食品”這個詞在頭條中出現，被指責導致從抑鬱症到糖尿病再到早逝等一切問題。去年，BBC廣播員克里斯·範·圖萊肯撰寫的書籍超加工人羣，對工廠飼養飲食的影響進行了深入探討，在評論中受到了幾乎所有主流新聞媒體的好評。在去年秋季的一個專題討論中，著名食品學者、分子生物學家和作家瑪麗昂·內斯特爾表示，將超加工食品與負面健康結果聯繫起來的研究數量已經超過了1600項。

正如批評者喜歡指出的那樣，這個術語並沒有統一的定義，並非所有加工食品對你的健康都同樣有害。不過，它大致描述了美國食品供應的四分之三。雖然它廣泛指的是大部分由工業成分製成的食品，這些成分本身已經經過高度加工（比如豌豆蛋白分離物或甲基纖維素），有些人喜歡將其定義為使用在家庭廚房中找不到的成分製成的食品。我傾向於認同1964年由最高法院大法官波特·斯圖爾特表達的一種理論，即“我看到時就知道它是什麼”。

食品行業已經採取了多管齊下的方法來應對負面影響。一方面，公司們一直在慢慢地迎合消費者對更健康食品的需求——簡化產品、縮短成分列表，並使用諸如“更適合您”的短語來描述其部分產品。 （值得一提的是，成分列表的縮短並不意味着食品不是超加工的。但看起來更健康。）隨着美國消費者在超市購買的減少——包括通貨膨脹、減少的食品券福利，甚至可能還有奧塞康效應——食品公司再次轉向真正食品業務的轉變似乎勢在必行。

與此同時，他們正在遊説聯邦政府謹慎看待所有這些反加工食品研究，*《華爾街日報》*在一月份報道，並表示實際上是加工使他們的食品對美國生活如此重要。他們還對這個術語直截了當地不屑一顧。“我儘量遠離時髦詞彙，”美汁源公司首席執行官傑夫·哈明尼在去年夏天的一次活動上被問及這個術語時説。JM史麥克公司第五代CEO馬克·史麥克在接受彭博新聞採訪時也將其嘲笑為“時髦詞彙”，一個多星期後，他的公司宣佈將收購Twinkies的製造商Hostess Brands。“我不喜歡‘超加工’這個詞，我不相信它，”百事公司首席執行官拉蒙·拉瓜塔在一月份世界經濟論壇上宣佈，隨後宣佈他致力於“食品系統轉型”。

轉變並不是二月份在佛羅里達州博卡拉頓一家豪華海濱度假勝地的氛圍，那裏是全國最大的包裝食品製造商向華爾街投資者介紹他們未來一年增長計劃的地方。在年度紐約消費者分析師集團會議上，一個接一個的公司表示希望讓更多人更頻繁地獲得更多垃圾食品。商務休閒的人羣在贊助的早餐上開始這一天，那裏提供了數十種穀類食品，在演講之間坐在一個咖啡休息室裏，桌子上擺滿了包裝的杯狀蛋糕。在一次特別難忘的蒙德利國際公司贊助的零食休息時間，他們遵循了傳統，湧向一堆巧克力蛋和盧勒平果餅乾。

高管們在舞台上展示了超加工的創意產品，幾乎建議它們成為新食物金字塔的一部分。“我們認為我們的產品應該（而且我們已經看到了）出現在家裏—既作為配菜，也作為餐食中的成分，” Laguarta在舞台上説，旁邊是一張展示多力多滋和託斯蒂多薯片的幻燈片。

擴展到新的“場合”是會議的主題。百事公司，是全國最大的零售食品公司，僅在美國食品銷售額就超過290億美元，希望通過將多力多滋放在晚餐桌上來實現這一目標。穀類食品，已經超過十年不再受歡迎，因為美國人更傾向於酸奶、麥片、快餐早餐三明治，有時什麼都不吃，不應該被限制在早晨，穀類公司WK Kellogg Co.的首席執行官Gary Pilnick表示。彩虹圈和糖衣玉米片在晚餐或隨時吃都是很合理的，現在包裝成方便的單人份袋，他説。

零食，畢竟，一直是這個陷入困境的行業中少數亮點之一，導致食品公司爭相用他們的“創新”填滿每一天的時刻——更多的垃圾食品。而這似乎正在奏效。 Mondelez 的 2023 年零食狀況報告指出，零食取代實際餐點的趨勢正在增加。所有這些對鹽、糖和脂肪的啃食，從 2020 年底到 2023 年底，為該公司的市值增加了約 150 億美元。

這就是為什麼消費品牌協會正在敦促人們重新考慮加工食品，將其視為更少的敵人，更多的是一份禮物。CBA 的首席執行官大衞·查弗恩在去年冬天的一篇觀點文章中寫道：“加工讓我們節省了時間，可以用來創造新的回憶。” 顯然，他指的是在餐桌上分享一袋薯片和一些奧利奧餅乾時創造的回憶。

這兩個人來自華爾街的兩端。

大衞·格拉斯啓發了股票欺詐電影鍋爐房，通過戴竊聽器避免了一起內幕交易案件中的監禁，然後開辦了自己的鍋爐房。他的公司被指控在工業規模上欺詐小企業，十年間非法收取了超過 10 億美元的利息。