公司和學校正在使用“推動理論”來減少肉類消費 - 彭博社
Agnieszka de Sousa
UC聖地亞哥健康將醫院餐廳中的一些肉類替換為植物性食材。
UC聖地亞哥健康提供
英國Wraysbury在一月份的洪水。
攝影師：Daniel Leal/AFP/Getty Images在餐廳最受歡迎的地方放置植物性千層麪。提供蔬菜炒菜，讓用餐者必須要求添加肉類。用誘人的形容詞如“令人愉悦”和“多汁”來重新命名素食。
這些只是一些小改變，正在從聖地亞哥到奧斯陸的學校餐廳、醫院和大學校園中悄然發生一場革命。目標是將用餐者引導向植物性選項 —— 不是完全去除動物產品，而是通過推動人們做出不同選擇。
Bloomberg綠色紐約市預算將考慮支出的氣候影響歐洲夏季將再次“異常炎熱”東南亞熱浪打破記錄，促使購買天然氣英國第二大抵押貸款放貸機構因洪水風險暫停提供“你的選擇從來不是獨立的，”非營利組織世界資源研究所的高級行為科學家Sophie Attwood説道，該組織致力於氣候解決方案。“你的選擇總是受到影響，無論是出於公司的利潤動機，還是出於公司的環境動機。”
畜牧業的環境足跡巨大，解決這個問題的迫切性日益增加。動物農業佔全球温室氣體排放的大約14.5%，畜牧業對寶貴的土地和水資源造成了負擔。即使化石燃料的排放一夜之間消失，僅食品排放就足以阻止世界實現《巴黎協定》中規定的將全球變暖限制在1.5攝氏度的目標，根據《科學》雜誌發表的研究。阻止世界實現1.5攝氏度目標，這是根據《科學》雜誌的研究得出的結論。
食品的氣候影響主要來自動物產品
每公斤食品產品的温室氣體排放量
數據來源：Poore和Nemecek（2018年），Our World in Data
注：每公斤產品的CO2當量，選定的食品項目
但隨着氣候解決方案越來越受到政治化，機構們渴望避免將個人變革視為犧牲。強迫或者僅僅告訴人們減少他們的肉類消費以拯救地球仍然是一個敏感話題。對環境不友好食品徵税也是如此 —— 這是一個有效的工具，但在政治上仍然充滿爭議。另一方面，推動理論可以在沒有任何投票、辯論甚至注意力的情況下推出。
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推動理論起源於心理學，由芝加哥大學經濟學家理查德·塞勒和哈佛法學院教授卡斯·桑斯坦於2008年合著的書籍 推動：改善有關健康、財富和幸福的決策 中首次提出並廣為流傳。這對認為，不限制人們整體選擇的小型、低成本干預措施可以成為改變行為的有力槓桿。
推動理論在其他領域也有很好的記錄。例如，一些國家利用推動來促使人們支付更多税款，例如，在税單中包含強調其好處或避免的懲罰的消息。通過自動註冊個人為捐贈者，除非他們明確選擇退出，來鼓勵器官捐贈。通過發送簡化的註冊步驟明信片來鼓勵人們購買健康保險。在食品方面，推動理論已經被用來幫助人們更健康地飲食，例如，在自助餐廳減小盤子的大小。
Attwood表示類似的策略可以複製以減少排放。WRI將在五月份發佈一份報告，識別了90種行為改變技術，以幫助餐廳和餐飲運營商引導食客選擇富含植物的餐點。許多公司、公共機構和地方政府已經採納了這些技術。
以下是一些例子：
- 許多北歐國家正在測試旨在進行 植物為主的過渡 的推動。在丹麥，政府正在投資一個項目，該項目將在會議上開發和測試推動。奧斯陸計劃到2030年將排放減少95%，已經在公共活動中默認提供無肉餐點。
- 紐約市計劃幫助哥倫比亞大學和紐約植物園等機構採用推動和植物為主的默認設置，作為到2030年將食品相關碳排放減少四分之一計劃的一部分。紐約市的11家公立醫院也為患者提供以植物為主的食物作為 主要選擇。
- 加利福尼亞州的UC聖地亞哥健康機構在醫院的餐廳中逐漸減少一些肉類，並用植物性食材替代，例如蔬菜威靈頓或蘑菇斯特羅根諾夫。該健康系統表示自2017年以來已經將紅肉採購減少了13%，每1000千卡熱量的食品相關排放量下降了35%。
- 谷歌的員工餐廳經常將肉類放在自助餐的最後，鼓勵食客先嚐試其他食物。在其四個場所進行的試驗發現，為植物性菜餚使用更 吸引人的名稱，例如“葡萄酒燉法國蔬菜雜燴湯”，導致這些菜餚的接受率顯著提高。
- 食品服務巨頭索迪克索北美計劃將其 植物為主 的默認用餐擴展到近400所大學校園的100萬名學生。該公司在三所大學進行了試點項目，當植物性菜餚成為默認選擇，而肉類只能根據要求提供時，平均排放減少了24%。
在一項試點項目中，Sodexo 發現當默認提供植物為基礎的菜餚時，排放量平均減少了 24%。感謝 Food for Climate League植物為基礎的“推動”受歡迎，因為它們可以改變食物習慣，而不會陷入文化戰爭辯論或政治兩極化，Better Food Foundation 的執行董事 Jennifer Channin 説，該基金會與 Sodexo 合作。
“我們可以在任何提供食物的機構中實現大規模的變革，”她説。“推動不僅僅是安靜和謹慎的。它們積極地改變人們對植物為基礎食物的態度。”
歐洲的夏季將比平時更炎熱，乾旱和熱浪的風險更高，因為 5 月持續升温的趨勢延續了 10 個連續月的全球温度創紀錄。
北大西洋海域的海表温度已飆升至至少 40 年來的最高水平，大氣 G2 的氣象學家 Olivia Birch 表示，這暗示即將到來的夏季將“異常炎熱”。
這可能會像 2022 年那樣糟糕，那一年是英國有史以來最熱的夏季，氣温超過 40 攝氏度（104華氏度）。
BloombergGreen“推動”的無形力量正在引導食客減少肉類消費紐約市預算將考慮支出的氣候影響東南亞熱浪打破記錄並促使購買天然氣英國第二大抵押貸款放貸機構因洪水風險暫停提供貸款“2024年夏季可能會挑戰2022年夏季的温暖，”Birch説道。“預計夏季中期到晚期將出現普遍乾燥的條件，增加了熱浪和乾旱的風險。”
她説，“最近全球變暖加速”也是極端天氣的原因之一。
根據法國氣象預報員Meteo France的預測，法國未來三個月的温度將高於平均水平。
西班牙和意大利是預計5月份氣温將高於平均水平的國家之一，根據大氣G2的數據。英國也將有同樣的情況，儘管據英國氣象局稱，温度應該在月底時接近平均水平。
斯堪的納維亞地區5月份的温度預計將比平常稍微偏低。
在一個潮濕的冬季浸濕了田地並延遲了小麥的種植之後，歐洲大部分地區的作物受益於更熱的條件。然而，烏克蘭和俄羅斯的主要種植區受到高於平均水平的温度的影響，促使諮詢公司SovEcon削減了本季度對俄羅斯作物的估量。
進入五月，根據商品天氣集團的預測，黑海地區只有一半的農作物有望得到輕微的救濟。預測。
英國第二大抵押貸款提供商已經停止向有洪水風險的房屋發放貸款，擔心這些房屋可能在未來幾年無法獲得保險，因此也無法出售。
全國建築協會使用地圖技術來確定哪些個別房屋容易受到洪水影響，全國房地產風險負責人羅布·史蒂文斯在一次採訪中表示。該公司將拒絕向認為風險較高的房產發放貸款。