巴黎的糕點師們最近開始成為社交媒體明星 - 彭博社
Kate Krader
攝影師：Mary Devinat 為彭博商業週刊拍攝
五一節在巴黎的抗議者展示了他們對奧運會的看法。
攝影師：ALAIN JOCARD/AFP法國人通常不覺得有必要更新經典物品——愛馬仕的柏金包幾十年來一直沒有變化。在糕點界也是類似的情況，比如可頌麪包本身就幾乎是完美的。（出生於法國的糕點師Dominique Ansel不得不去紐約發明了可頌圈麪包。）
但巴黎的專業麪包師最近變得非常實驗性。部分原因是受到了當地廚師的啓發，他們擁抱了“小酒館美食”風格的菜單，隨意地調整經典菜餚並突出季節性食材。他們還看到來自倫敦等城市的新競爭，那裏的千層麪團目前很流行。
彭博追求中國風味的説唱音樂正在蓬勃發展，新興音樂人找到了自己的聲音如何在薩默塞特度過五個美味的日子，一個完美的英國自駕之旅尼克斯隊晉級東部聯盟半決賽，在第6場比賽中以118-115擊敗76人隊如何成為“替罪羊”：特技演員講述他們艱難而激烈的生活事實證明，他們也無法抵制走紅的誘惑，吸引遊客和本地人前來嘗試他們門內最新的瘋狂創意。以下是我們目前最喜歡的七種。
在Tapisserie的楓糖餅。來源：TapisserieTapisserie的楓糖餅Tapisserie從前，在巴黎你永遠不會看到楓糖味的甜點；這種極甜、非常北美的成分會讓法國廚師捂住鼻子。但在現代主義店鋪Tapisserie，大廚Bertrand Grébaut和Théophile Pourrait，也是附近知名餐廳Septime的老闆，將楓糖醬作為他們現在標誌性的楓糖餅餡料。楓糖奶油被裝在高邊、脆脆的餡餅殼內，並撒上大量的輕柔打發奶油，奶油從側面溢出。撒上香草粉的奶油與濃烈、奢侈的餡料形成對比，使得這款餡餅在與經典巴黎糕點精確構造相比時顯得隨意、親切。第11區Charonne大街65號
在Jeffrey Cagnes的檸檬塔。來源：Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes的檸檬塔Jeffrey CagnesCagnes在巴黎最古老的糕點店Stohrer出名，該店始於1730年。他於2021年9月開設了自己的麪包店，現在擁有三家時尚精品店和數十萬名Instagram粉絲。他的特長是以有趣的新方式調整經典。對巴黎-佈雷斯特的幻想性轉變，這款裝有夾心榛子醬泡芙糕點被堆積起來，上面有捲曲的慕斯和塊狀蛋糕，堅果碎壓在底部。他的檸檬塔通過用烤過的榛子裝飾常常被忽視的餡餅皮——這是一個聰明的舉動，用其額外脆脆的質地吸引你的注意力。羅勒和橄欖油突出了兩倍濃烈的酸橙，既在柔軟的餡料中，也在濃郁的奶油甘納什層下。第2區Montorgueil大街73號
在Frappe Boulangerie Urbaine享用的全巧克力羊角麪包。來源：Frappe Boulangerie UrbaineFrappe Boulangerie Urbaine的全巧克力羊角麪包Frappe Boulangerie Urbaine在這家明亮的街角店裏，店主Solenn le Squer是巴黎第一批銷售在紐約走紅的圓形、帶有糖衣的Supréme羊角麪包的麪包師之一，但最值得品嚐的是季節性變化的維也納麪包，或者稱為酵母麪糰糕點。去年冬天，她推出了一款內餡是米布丁的絕佳產品，奶油口感如此豐富，切開外殼時從側面流出。目前的選擇是“全巧克力羊角麪包”。但與其近親巧克力麪包（pain au chocolat）不同，後者有着普通的麪糰和硬邦邦的餡料棍，這裏的基底是可可調味的麪糰，中間是豐盛的巧克力奶油餡。撒上太妃糖和海鹽巧克力碎屑，為其增添了最後的鹹味。很快，它將被一款全新的內餡是草莓果醬和奶油的維也納麪包所取代。11區Sedaine街7號
在Butterfly Patisserie享用的大理石奶蛋糕和榛子夾心巧克力。攝影師：Kelly TangButterfly Patisserie的大理石奶蛋糕和榛子夾心巧克力Butterfly Patisserie這個角落空間位於豪華的Crillon酒店大堂內，曾經是一個紀念品店。去年，這個地方變成了一個童話般的、花牆紙飾的空間，宛如韋斯·安德森（Wes Anderson）的佈景。色彩繽紛的泡芙被稱為“手指”，口味有柚子和香草爆米花，像珠寶一樣陳列在玻璃櫃裏。最暢銷的是大理石奶蛋糕，乍一看就像一塊乳酪蛋糕。但主廚Matthieu Carlin遠不止於此：這塊蛋糕有着雙層酥脆的糖麪糰，上面覆蓋着一個餅乾般的、鑲有焦糖堅果的層，與巧克力味奶蛋糕的順滑口感形成對比。8區協和廣場10號
炭黑夾心玫瑰夾心巧克力卷法國混蛋這家超酷的糕點店現在在城裏有六家分店。儘管這些分店給人一種經典糕點店的感覺，而且有着出色的酥脆經典羊角麪包，但創始人Julien Abourmad、Emmanuel Gunther和David Abehsera也是一羣具有前瞻性思維和高設計感的人，他們在網上有一個高設計感的糖果目錄。舉例來説：炭黑夾心玫瑰夾心巧克力卷，或者説是卷着黑色夾心的羊角麪包。它引人注目的顏色來自於炭粉融入了黃油味的羊角麪包麪糰；其味道來自於濃烈甜鹹的夾心餡料，這種餡料被厚厚地塗抹在裏面。最後，還有熱粉紅色的糖漬杏仁提供額外的甜味。塞夫勒大街60號，第7區
Le Pain Retrouvé的開心果巴布卡。攝影師：Kate Krader/Bloomberg開心果巴布卡Le Pain Retrouvé在陡峭的馬提爾大街上，巴黎一條重要的美食購物街道之一，是Le Pain Retrouvé；當你在不可避免的隊伍中等待時，店名被手寫在櫃枱後面的一大張棕色紙上。這個“標誌”也自豪地宣稱店鋪注重天然穀物和長時間發酵。在擁擠的展示中，有巴布卡，這種東歐糕點已經成為城市甜點界的意外寵兒。Le Pain Retrouvé優雅地捲起的圓形糕點有着明顯的酵母味；當你品嚐到甜蜜、濃郁的開心果時，就像是一場驚喜。馬提爾大街18號，第9區
在Maison Louvard Boulangerie的Crookie主廚Stephane Louvard悄悄地為常客們製作了可頌和曲奇麪糰的融合甜點，直到TikTok將Crookie推向宇宙。這款混合甜點使得這家店成為一個熱門目的地，同時在社交媒體上獲得了全球數百萬次的瀏覽量。這家麪包店與法式餐廳Maison Louvard相連，現在每天銷售超過1000個Crookie。除了明顯的可頌-曲奇麪糰組合之外，使它們如此令人上癮的原因是脆脆的黃油可頌層與融化的巧克力的搭配。它由一小塊嚼勁十足的糖曲奇填充可頌並覆蓋在上面。第9區Châteaudun街11號
去年五一節在法國是一件大事：近100萬名抗議者走上街頭，抗議總統Emmanuel Macron不受歡迎的延長工作時間和推遲退休年齡的政策。但今年，只有大約12萬人參加了抗議活動，相當於一個法國式的聳肩。
這是否意味着法國人支持馬克龍的親就業“革命”？不要抱太大希望。