倫敦頂級餐飲區域博羅市場最佳新餐廳 - 彭博社

市場攝影師：吉爾·德拉普

A鏈球菌。

來源：NIAID在一個週六的中午，在倫敦很難找到比博羅市場更擁擠的地方。Bomba Paella，這家專門在一個NASA級衞星碟大小的平底鍋中製作特色菜的餐廳，現在需要一名“排隊控制”員工來管理顧客流量。在Bread Ahead，拍照效果極佳的甜甜圈的排隊隊伍不斷增長：2022年12月，這家麪包店售出了近18萬個甜甜圈，一年後這個數字激增至超過286,250個。

當首席執行官簡·斯威夫特説每年有超過2500萬人參觀博羅市場時，很容易相信。

彭博社追求尋找完美的肥皂盒並不容易。我們找到了17個好的日本的遊客潮引發要求對外國人收費更多的呼聲娜奧米·坎貝爾表示她的倫敦展覽展示了“更加親密的一面”MGM權衡澳門度假村擴張以超越賭場但現在，新的餐廳正在從過度炫耀的攤位中奪走風頭，使博羅市場成為倫敦最好、最多樣化的餐飲區。從Camille迷人的法式與英式屠夫食品到Manteca創始人大衞·卡特的現代希臘餐廳Agora和Omá，幾乎沒有一個鐵路拱門或維多利亞式倉庫沒有被改建成美食目的地。

波巴帕埃拉現在有一個“排隊控制”操作員。攝影師：凱特·克拉德/彭博社博羅市場自1215年以來以一種形式或另一種形式存在，因為它位於倫敦橋的南端，這是一個直接連接到英格蘭東南部的農民、商販和顧客的有利位置。在19世紀，它是一個重要的批發水果和蔬菜市場（堵塞倫敦主要街道的牲畜證明對生意不利），受益於隔壁倫敦橋車站的新鐵路。

到了20世紀90年代末，它演變成了一個英國的“農民市場”，部分受到紐約聯合廣場綠市（Greenmarket）成功的啓發，農民、奶酪製造商、魚販和屠夫出售產品。但到了2010年，許多市場的遊客是住在酒店裏的遊客，他們不是在購物線捕捉的鯖魚。那時，攤位開始專門銷售適合社交媒體的外賣食品。不過，到了下午5點，攤位關閉，博羅市場變得荒涼。

博羅市場的受託人隨後專注於一項新策略：通過引入知名獨立餐廳來增加該地區的夜間經濟，以補充現有的少數餐廳（如人滿為患的意大利麪餐廳Padella和墨西哥餐廳El Pastor）。為此，他們向潛在租户提供有吸引力的交易。博羅備受讚譽的新泰國餐廳Kolae的聯合所有者馬克·多比説：“我們知道它對熱愛美食和飲料的本地人和遊客有很大的吸引力。”他們向我們提供了為期六個月的免租期——那時是一個空殼場地，他們知道我們需要時間——但即使現在我們在支付租金和營業税，它們佔營業額的約10%。在西區，15%是更典型的。

當地餐廳業將繼續擴張。Borough Yards是一項雄心勃勃的新開發項目，由房地產投資公司Mark Capital Management投資超過3億英鎊（3.79億美元），位於市場以西。租户中包括即將開業的兩層咖啡館Café François，由Maison François的老闆François O’Neill擁有，他看到了在河南一個全天候、休閒用餐概念的機會，包括麪包店、酒吧和餐廳。他認為這個地區對食客來説越來越有吸引力。“我們最初是在2020-21年冬季的封鎖期間考察了我們的場地。從那時起，我們擴大了更多的空間。”

Café François將於今年秋天開業。與此同時，以下是在Borough Market用餐的六個新地方。

Camille的一大盤烤豬肉。來源：Camille### Camille

今年最火爆的開業之一是這家法式（有點）小酒館，由Claire Lattin和Tom Hill經營，他們還經營Ducksoup和Little Duck。前聖約翰餐廳的大廚Elliot Hashtroudi推出了一道道芥末味的惡魔蛋，上面撒着黃油燻鰻魚，耶路撒冷朝鮮薊浸在大蒜蒜泥下，上面覆蓋着刨碎的林肯郡波徹乾酪，還有用香辛咖啡牛油（兩人份47英鎊）醃製的烤肉片。堅固的內臟菜單包括與菜花真菌和雷司令一起的牛舌；諾曼底燉肚；以及與豬耳朵一起的曼加利扎豬頸肉。

卡米爾的裝飾是典型的小酒館風格：彎木凳和椅子，倫敦巴士紅色木板，鏡子上寫滿了雞尾酒和特色菜單。毫不掩飾的天然葡萄酒單偏向於法國小生產商。

Omá餐廳的精緻希臘菜。攝影師：吉爾·德拉普### 阿戈拉和 Omá

連鎖餐廳老闆大衞·卡特在同一空間內推出了兩個引人注目的希臘概念。在主樓層，阿戈拉擁有一台兩米長的木炭烤肉架，可製作像滿是牛至的豬肉串和配有甜味、酸味草莓洋葱的羊肉串（每份4英鎊）等菜餚。野生大蒜黃油和梅佐沃內（煙燻希臘奶酪）薄餅從木炭烤爐中熱騰騰地上桌；希臘沙拉以克里特風格製作，配有角豆乾麪包和軟奶油奶酪加洛米齊特拉。

在更加精緻的餐廳Omá樓上，焦點是令人印象深刻的魚櫃枱。可以品嚐到用多汁的綠番茄和蘋果酸辣汁浸泡的金頭鯛魚酸橙汁醃魚；以大蒜味的沙巴特油浸泡的康沃爾魷魚串。肉類選擇包括燉牛尾giouvetsi（22英鎊），配有意大利麪和煙燻、顫動的骨髓，撒上牛肉油炸麪包屑。這份令人驚歎的450種葡萄酒單側重於來自地中海的海洋葡萄酒。

Rambutan的特色是家常風格的火辣斯里蘭卡美食。來源：Rambutan### Rambutan

英國-斯里蘭卡廚師Cynthia Shanmugalingam在波羅市場中心的這家餐廳符合時尚餐飲清單上的許多要求：明火廚房、工業設計、共享菜餚、懸掛的球形燈光。這些菜餚在色彩上和香料上同樣充滿活力，正如成千上萬的Instagram帖子所證實的那樣。一樓是活動的地方；樓下更加輕鬆，沒有那麼熱鬧。點一份gundu dosa（£5.30）：這是來自泰米爾北部的Jaffna特色，用咖喱葉和芥末籽點綴的炸達爾和大米麪團球，非常適合蘸入一碗香氣撲鼻的新鮮香菜酸辣醬中。另一道招牌菜是烤雞藏紅花pongal飯（£19.50），用椰子和焦糖洋葱調味。alukku（泰米爾語中的“髒”）馬丁尼（£12.50）採用科倫坡杜松子酒加入柑橘泡菜。

捲心菜、埃菲克米飯和雞仔是Akara的菜單亮點。攝影師：Jason Wain### Akara

Fitzrovia的米其林一星餐廳Akoko的分店以黑眼豆油炸餅命名，這是一種受歡迎的西非小吃。這些同名油炸餅從油炸鍋中出來時呈栗色，有彈性，配有甜美的烤扇貝片或粘性的慢燉豬肚（£8）。蘇格蘭辣椒是菜單的特色：它們為塞內加爾辣醬池加熱，配上主菜火烤、烤燒的小雞（£22）和一款雞尾酒，這是一個讓您的味蕾適應Akara辛辣美食的好方法。

這家餐廳位於伯勒區眾多改建後的鐵路拱門之一，裝飾華麗，採用了金黃色木材和淡黃色長凳，露出了管道（自然），還有一個隱藏的閣樓私人就餐室。

Kolae餐廳的一系列高辛辣菜餚。攝影師：Ben Broomfield### Kolae

坐落在一座裸露的維多利亞式馬車房的三層樓上，南部泰國熱門餐廳Kolae是Som Saa廚師Mark Dobbie和Andy Oliver的第二家餐廳，提供一系列明火烤架、濃烈而芬芳的湯和咖喱。這裏有一道脆爽的大蒜味蝦頭小吃（£5）和用炭火、木材和椰子殼烤制的青檸味Kolae青口貝串（£6）。簡潔而明快的主菜單包括蝦和石鱸咖喱、點綴着香草和薑黃的菜餚（£16.50），以及用泰國豆蔻調味的牛腱酸辣湯。亞洲口味的雞尾酒包括一杯便宜的£5的酸甜芒果髒馬丁尼和一個簡短但有趣的20種葡萄酒單。

日本正在應對一種由罕見的“食肉細菌”引起的疾病病例增多，這種疾病可以在48小時內致人死亡。

衞生當局已經報告早在6月初就有超過1,000例鏈球菌性中毒性休克綜合徵（STSS）病例，高於2023年全年報告的941例紀錄。專家擔心，按照目前的感染速度，日本今年的病例數量可能會達到2,500例。