紐約市由頂級廚師挑選的18種最佳意大利麪菜 - 彭博社

辣番茄醬拌的pici是Lodi餐桌上的明星。

攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg美國總統喬·拜登在威斯康星州麥迪遜。攝影師：Scott Olson/Getty Images

夏日的懶散時光讓人想起冰淇淋、野餐、燒烤……還有一大盤豐盛的意大利麪？

“我曾經以為夏天需要做出更清淡的意麪，”在紐約的Locanda Verde、Café Carmellini和Bar Primi供應着著名意麪的安德魯·卡梅利尼説。但在最炎熱的月份，他説，“我們仍然會賣出大量的卡邦尼和博洛尼亞肉醬，當我試圖改變它時，顧客們都感到驚訝。”

現在他全年都供應這些意麪。

紐約畢竟是一個意麪之城，可以追溯到19世紀意大利移民的大規模到來。與其他城市的主食一樣，尤其是披薩、百吉餅和漢堡，人們對它們有很多強烈的看法。尤其是在哪裏找到最好的。

因此，我們向一些專家——全國頂級廚師——徵求意見，告訴我們他們喜歡什麼。除了像Don Angie這樣的狂熱愛好者之外，還有像Torrisi這樣的新選擇，那裏的聯合創始人裏奇·托里西供應着用多香料和辣椒製成的靈感來自牙買加牛肉派小吃的卡瓦泰利。在附近的Raf’s，廚師瑪麗·阿特亞為意大利南部的意大利麪配上了濃郁的、鹹味十足的幹金槍魚子醬。在布魯克林的Daphne’s，廚師傑米·陶用肥美、豐盛的牛頰肉製作他的肉醬，這種肉醬會嵌入螺旋形的傑梅利面的凹槽中。

這裏有一些夏天、春天、秋天和冬天都可以享受的亮點。

在Foul Witch享用優雅的小牛肉托爾泰里尼。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg杏仁小牛肉托爾泰里尼Foul Witch，曼哈頓東村

Carlo Mirarchi已經在布魯克林的比薩餅店Roberta’s和旁邊的高級餐廳Blanca建立了一大批粉絲。Mirarchi最新的作品是位於曼哈頓的磚牆意大利風格的Foul Witch。在輪換的意麪菜單上必點的是一款微甜、靈感來自祖母的餡料意麪湯。清淡而芳香，“湯非常上癮，”Wildair的前員工Quang Nguyen説。“我可能可以一口氣吃三份。”

—由紐約Demo的廚師Quang Nguyen推薦Demo

簡約是Lodi的辣番茄醬pici的吸引之處。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg辣番茄醬piciLodi，曼哈頓中城

在擁擠的洛克菲勒中心擠滿遊客的人羣中，這家時尚的開胃酒吧是一個寧靜的綠洲，由廚師Ignacio Mattos提供全天候菜單。這款飽滿、辛辣的番茄醬pici與鹹味的guanciale（醃豬頰肉）一起拌炒，是James Beard基金會2019年評選的新星廚師Kwame Onwuachi的迷戀之物。“自從我嘗過它以來，我每天都在渴望它，”他説。“它既簡約又極富細膩。從guanciale、番茄和辣椒的味道中層層疊加，完美地襯托了濃厚的麪食。”

—由廚師兼業主Kwame Onwuachi推薦，Tatiana by Kwame Onwuachi在紐約

Bar Primi的全年熱門菜餚Rigatoni carbonara。攝影師：Noah FecksRigatoni CarbonaraBar Primi，東村，曼哈頓

在熱鬧的鮑爾街角落處，有着兩層樓的Bar Primi，暖和的天氣裏户外桌子總是座無虛席。卡梅里尼的菜單是意大利前菜和主菜的一系列招牌菜，但對於L’Abeille的業主兼執行廚師Mitsunobu Nagae來説，只有一個選擇：用guanciale、pecorino和蛋黃做的rigatoni carbonara。“這是經典的原因！只需幾種食材，做得好，它是完美的風味融合，”Nagae説。“我還沒有在這座城市嚐到比這更好的carbonara。”

—由廚師合夥人Mitsunobu Nagae推薦，L’Abeille和L’Abeille à Côté 在紐約

在Via Carota上，一座由帕爾米幹奶酪和火腿絲加冕的意大利麪塔。攝影師：Ian Gittler帕爾米幹奶酪和火腿意大利麪Via Carota，西村，曼哈頓

進入這家精心打造的原始風格、無需預訂的餐廳等待時間驚人地長，常常需要數小時。包括路易斯·林在內的許多人都不會被嚇倒，尤其是當他從俄勒岡州波特蘭市來到這裏時。他大聲稱讚這裏最著名的菜餚之一，那一團絲滑、邊緣有褶皺的意大利麪，上面鋪滿了意大利燻火腿片和一把磨碎的奶酪。“這正是你對他們的期待：簡單、有意圖、執行到位和讓人垂涎欲滴。而大多數時候，這就是我想要從一碗意麪中得到的一切，”林説。

—由路易斯·林推薦，波特蘭市Xiao Ye的廚師兼合夥人

巴卡羅的黑色意大利麪在其使用引人注目的彩色醬汁方面獨具特色。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg黑色意大利麪Bacaro，曼哈頓下東區

巴卡羅自2007年以來一直在迪維申街經營，早在這個地區成為夜生活熱點之前。亞歷克斯·賴吉長期以來一直是這家餐廳墨黑色的黑色意大利麪的忠實粉絲。“它的調味不過分，而實際的麪條介於切塔拉麪和意大利細面之間，”賴吉評論道，麪條的咬勁獨特。與這道菜的其他版本不同的是，它的墨魚墨在濃烈的墨魚番茄奶油醬中，而不是在麪條中，因此其鹹味更加普遍。“它非常一致，有點辣，而且輕盈。”

—由紐約的Txikito和La Vara的廚師兼業主Alex Raij推薦

在鄰里最喜歡的Rucola，一碗充滿舒適感的、腸類食品的、新鮮製作的意大利麪。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg帶韭葱香腸的貝殼意麪Rucola，布魯克林的博魯姆山

這家位於風景如畫的住宅區布魯克林街區上的用餐室是Alinea和Per Se的前員工Greg Baxtrom所稱的“完美的鄰里餐廳”。他目前最喜歡的菜是什麼？“一道美味的帶韭葱香腸、英國豌豆和佩科裏諾奶油的貝殼意麪。” 自制的貝殼意麪是短意麪菜單上的主打；香腸會隨季節變化。 關於Rucola還有一件事要知道，Baxtrom説：“這裏也是名人經常出沒的好地方。每次我去那裏，都會看到一些名人。”

—由紐約的Olmsted、Patti Ann’s和5 Acres的行政主廚兼業主Greg Baxtrom推薦

Don Angie的捲心拉薩尼。攝影師：Ashley Sears捲心意大利千層麪Don Angie，曼哈頓西村

自2017年開業以來，Don Angie已成為美麗而富有趣味的意麪的主要目的地。主廚Scott Tacinelli和Angie Rito的三種肉捲心意大利千層麪是最好的例證，厚厚的切片展示了捲起的層次。“我從未嘗過Don Angie的千層麪那樣的味道，”曼哈頓熱門的曼谷晚宴俱樂部的Max Wittawat説。“千層麪往往太沉重了，但他們使用自制麪食讓這道菜感覺更輕盈，更令人愉悦——而打發的意大利奶酪更加細膩，但不會太濃稠。”肉醬的秘密在於泰國魚露。“我着迷了，”Wittawat説。這也是Aquavit的Emma Bengtsson最喜歡的，她將其標記為“紐約必吃的意麪。我喜歡外面的脆皮和裏面的奶油口感。”

—由紐約曼谷晚宴俱樂部的執行主廚Max Wittawat和紐約Aquavit的執行主廚Emma Bengtsson推薦

Don Angie的另一款粉絲最愛：糖果風格的水牛奶油花捲。攝影師：Dillon Burke水牛奶油花捲Don Angie，曼哈頓西村

奧斯汀的Zoé Tong的Simone Tong説，她目前最喜歡的紐約意大利麪是Don Angie的糖果風格的水牛奶卡拉梅勒，它的扭曲末端讓人聯想到包裝的糖果。裏面填滿了奶油奶酪，浸泡在甜酸的柑橘醬中。這種雙色外觀來自黑芝麻意大利麪條。“黑芝麻，蜜餞金橘—我最喜歡的口味組合，”Tong狂熱地説。“而這種形狀讓我的內心童心大笑！”

—由**奧斯汀Zoé Tong的執行主廚Simone Tong推薦Zoé Tong

Rezdora有兩款招牌意大利麪：Nino Bergese的Uovo raviolo（左）和Emilia的Grandma Walking Through the Forest。攝影師：Evan Ortiz/BloombergNino Bergese的Uovo Raviolo和Emilia的Grandma Walking Through the ForestRezdôra，曼哈頓的Flatiron區

要去Stefano Secchi的這家小餐廳，沿着一個不起眼的Flatiron區側街走，走下幾級台階，進入一個狹窄的空間，他精心製作的意大利麪吸引了紐約知名廚師。Le Bernardin的Eric Ripert稱Nino Bergese的Uovo raviolo是他最喜歡的，其中一個巨大的圓形被填滿了香草奶酪和一個蛋黃，當切開圓頂時，蛋黃會流出來，“這非常獨特，難以執行，但最重要的是，美味。”

Salil Mahta對最佳順序有不同的看法。他偏愛明亮、綠色、菠菜味的卡佩萊蒂，裏面填充着甜烤過的韭葱，取了一個奇特的名字：在艾米利亞森林中漫步的奶奶。“對我來説，渴望吃素食意大利麪，這本身就是不可思議的。”

—由紐約Le Bernardin的廚師兼合夥人Eric Ripert推薦，以及Fungi Hospitality Group的創始人兼廚師Salil Mehta推薦，該集團旗下的七家餐廳包括Laut和Singapura

在Torrisi享用香辣牙買加牛肉拉古。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg牙買加牛肉拉古卡瓦泰利Torrisi，曼哈頓SoHo

像其姐妹餐廳Carbone一樣，Torrisi是一個經常爆滿的權力用餐地點。但出色的菜單不僅限於意大利美式的精彩片段，還包括肉汁濃郁的貝殼形卡瓦泰利，調味着甜美和辣熱的加勒比風味。其中的粉絲包括Jean-Georges Vongerichten，他的餐廳帝國包括Tin Building美食廣場和ABC Kitchens。“這是最令人驚喜的菜餚，充滿了香料和力量，也像意大利麪應該有的那樣令人舒適。”他説。“這已經成為我最喜歡的餐廳之一。我一次又一次地為了這道意大利麪回去。”

—由擁有五十多家餐廳的讓-喬治·馮格里希特推薦，其中包括他在紐約的旗艦店 讓-喬治

在Sistina，多種番茄品種被用來製作極其新鮮美味的醬料。來源：Sistina番茄意麪Sistina，曼哈頓上東區

自主廚師吉塞佩·布魯諾在40年前開設Sistina以來，這家優雅的上城餐廳一直是一家餐飲界的標杆。“這是一個真正意大利風情的特別地方，”丹尼爾·漢姆指出。“他們製作了最令人難以置信的番茄意麪。” 這道菜式在第一天就開始供應，並且一直是暢銷菜品。番茄的混合物增加了不同程度的甜味，快速與少許大蒜和洋葱一起烹飪，加入大量橄欖油，然後與意麪拌勻，形成奶油般的陽光收尾。

—由紐約 Eleven Madison Park 的自主廚師丹尼爾·漢姆推薦

達芙妮美味的吉梅利意麪搭配由牛臉頰製成的肉醬，味道更加肉質濃郁​​。攝影師：埃文·奧爾蒂斯/彭博社牛腮肉拉古意麪達芬妮，布魯克林貝德福德-斯圖伊維森特

這家最近開業的熱門餐廳更新了這座城市普遍存在的紅醬經典菜餚，提供了諸如大蒜韭菜烤豬頸肉和綠番茄伏特加醬拌炸蓼等選擇。效果温馨有趣，“非常美味”，Llama Inn的Erik Ramirez説。他特別推薦Jamie Tao的牛腮肉拉古意麪，因為"它的濃烈和豐盛恰到好處，給人博洛尼亞醬的感覺。我也喜歡它沒有加很多黃油。"

—由紐約和倫敦的 Llama Inn 的廚師兼老闆Erik Ramirez推薦

Four Twenty Five的海膽拌意麪。攝影師：Hallie Burton意大利麪Four Twenty Five，曼哈頓中城

曼哈頓最新的大餐廳是由諾曼·福斯特設計的Jean-Georges Vongerichten餐廳Four Twenty Five，以其位於公園大道的地址命名。這裏有45英尺高的天花板和間隔合理的餐桌，以及由Jonathan Benno提供的簡單命名的意大利麪，充分利用了少量食材，尤其是一種強烈的鮮味。“它是完美的：奶油海膽覆蓋在一團用大蒜、檸檬、橄欖油和辣椒醃製的意麪上，“Grayson Altenberg説。“這是美麗的，因為食材的簡單性，它展示了海膽在其旺季期間的美味。”

—格雷森·阿爾滕伯格推薦，紐約象牙孔雀的執行主廚

在Aita，大量的蔬菜點綴着明亮的香蒜醬意麪。攝影師：埃文·奧爾蒂斯/彭博社野生韭菜香蒜醬意大利通心粉，蘆筍，蠶豆和佩科裏諾奶酪Aita，布魯克林的克林頓山

這家有趣的社區餐廳擁有明亮的用餐室，一個誘人的有蓋庭院和大量的開胃菜活動。對於負責東西海岸植物餐廳廚房的主廚Shenarri Freeman來説，她推薦的菜餚的賣點在於它基於市場上最好的食材。“我喜歡他們對香蒜醬意麪的改編。它總是季節性的，以蔬菜為主，”她解釋道。餐單突出了來自農貿市場的農產品，在春季，這意味着蘆筍塊和蠶豆與麪條和洋葱味的韭菜醬一起拌在一起。

—Shenarri Freeman推薦，紐約的廚師節奏和Ubuntu的主廚

帶有濃烈味道的金槍魚魚子醬意大利麪來自西西里。攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg金槍魚子辣椒意大利麪Raf’s，諾霍，曼哈頓

“金槍魚子辣椒意大利麪是我心目中盤子上的完美之作，” Dirt Candy 的廚師兼老闆 Amanda Cohen 説道。這道受西西里啓發的菜餚來自 Mary Attea，她和合作夥伴們將最初的 Parisis Bakery 空間改造成一個舒適的聚會場所，磚砌烤箱生產出美味的意大利麪包，菜單上有着漫長的地中海菜餚。在這裏，鹹乾魚子融化在意大利麪條中，賦予它們海洋的味道。

—由紐約 Dirt Candy 的廚師兼老闆 Amanda Cohen 推薦紐約的 Dirt Candy

羅馬呼喚：Roscioli 在紐約的 Cacio e pepe。攝影師：Gary He奶酪黑胡椒意大利麪Roscioli，索霍，曼哈頓

兩百年前，羅馬的 Roscioli 開始了它的歷程；從那時起，它一直在銷售高質量的意大利雜貨食品，並製作出意大利首都最著名的菜餚。這家在索霍一個隱蔽角落的一年新店，在經典菜餚上沒有讓人失望。“奶酪黑胡椒意大利麪簡單，但味道極好。它配有優質的奶酪，麪條煮得恰到好處，”來自意大利著名菜餚的 Hiroki Odo 説道（這在越來越多地方都有）。這裏用的是鋭利、堅果味的佩科裏諾奶酪和一種家制胡椒混合物。

—由廚師創始人Hiroki Odo推薦，Odo，HALL和Gallery在紐約

Terre提供超過100種玻璃杯裝的葡萄酒，可與鹿肉意麪搭配。來源：Terre白鹿肉拉古意麪 Terre，布魯克林帕克斯洛普

在這家帕克斯洛普的門店餐廳，有豐富的燻肉和奶酪可搭配超過100種天然葡萄酒。但Jay Kumar對另一種搭配讚不絕口：用帶有野味拉古的寬麪條，撒上脆果裝飾。他説：“這是一種奶油白醬，融入了鹿肉的濃郁風味，杏仁的微妙堅果味和迷人的迷迭香香氣。”他説。“這種組合絕對令人驚歎。”

—由紐約Lore廚師Jay Kumar推薦

喬·拜登總統在彭博新聞/晨間諮詢追蹤的搖擺州中取得了迄今最好的表現，儘管選民對他的辯論表現提出了嚴厲的評價，他的黨內卻陷入了恐慌。民意調查。

共和黨人唐納德·特朗普在11月選舉中贏得關鍵州的領先優勢僅為2個百分點，為47%比45%。這是自去年10月開始進行民意調查以來的最小差距。拜登現在在密歇根州和威斯康星州領先特朗普。他在亞利桑那州、喬治亞州、內華達州和北卡羅來納州的民意調查中處於統計誤差範圍內，而在關鍵州賓夕法尼亞州落後最遠。