紐約市最好的廚師之一回到了塞薩爾廚房-Bloomberg
Kat Odell
在César櫃枱前。
來源：César
在過去的十多年裏，海膽吐司，或者它的一些奇幻版本，已經成為全球高級品嚐菜單上的主打菜。
在曼谷，備受讚譽的Stage餐廳，廚師Jay Sangsingkeaw用蜂蜜刷烤過的法式軟麪包，放上海膽，再加上一勺魚子醬。在哥本哈根著名的Alchemist餐廳，前衞廚師Rasmus Munk專門製作了香脆的法式軟麪包味的蛋白霜，上面撒上海膽。而在舊金山的Birdsong餐廳，廚師Chris Bleidorn的招牌美食是一個裝滿奶油糖漿的麪包泡芙，上面點綴着兩片巨大的海膽舌。
BloombergPursuits庫奇內利股價下滑暗示奢侈品季度業績不佳泰國將免籤國家擴大至93個，以促進旅遊業特技直升機飛行員列出他價值1000萬美元的夏威夷豪宅現在還不算晚，可以成為這14種風格中的一種帽子人所有這些菜餚的源頭可以追溯到2009年，當時紐約Chef’s Table at Brooklyn Fare的廚師César Ramirez推出了一款版本，據Bleidorn稱，這款版本已經成為“傳奇”：烤過的法式軟麪包上堆滿了雙層北海道海膽，頂部覆蓋着黑松露泥和一片松露。
自首次亮相以來，Bleidorn表示，“全球範圍內湧現了許多海膽吐司”，“各地廚師創造了細微和大膽的變化。”
當拉米雷斯於7月15日星期一在全球視野的高級餐廳塞薩爾開業時，單品吐司——一口中的鮮味爆炸——會出現在菜單上嗎？
答案是肯定的。
拉米雷斯傳奇的海膽吐司將回歸。來源：塞薩爾拉米雷斯的海膽一口吐司是$365品鑑菜單中的第六道菜，總共約有13道菜。彭博追求在拉米雷斯在蘇豪區333號哈德遜街的餐廳調整菜餚時首次看到了菜單和餐廳。
拉米雷斯曾主持布魯克林費爾廚師桌（Chef’s Table at Brooklyn Fare），這是一家以吧枱為重點的餐廳，2011年首次獲得三顆米其林星，當時位於布魯克林市中心一段不起眼的地方。直到他在2023年公開退出這家餐廳之前，餐廳已經搬到曼哈頓哈德遜城。根據New York Times的報道，拉米雷斯因為被指控盜竊公司財產價值超過10萬美元而被費爾廚師桌的老闆莫尼爾·伊薩（Moneer Issa）解僱；拉米雷斯對前搭檔和餐廳控股公司提起反訴，聲稱他被“武斷解僱”，並且因誹謗和損害而被欠數百萬美元。
自那時起，這位廚師就不再公開露面了。（Ramirez表示由於正在進行訴訟，他無法對分手發表評論；Issa也拒絕置評。）
Ramirez以他對細節的過分關注而聞名，有時甚至臭名昭著。他過分專注的烹飪依賴於來自世界各地的優質食材，特別是來自日本的產品，比如新鮮的鰹魚篦子（熏製鰹魚），Ramirez會將其夾在兩片日本米餅（稱為最中）之間供應。他的一道開胃小吃計劃中將包括野生馬里蘭鰻魚，經熏製後擠入精緻的千層酥皮管中。 （廚師聲稱美國只有一人有許可證捕捉這些鰻魚）。
事實上，Ramirez最著名的是他精湛、精確烹飪的海鮮。就像他在《廚師桌》的菜單一樣，César的大約75%的美味菜餚將來自海洋。其中大部分將從日本空運而來，比如肥美的金槍魚和藍鰭金槍魚，以及以藏紅花乳化的鯖魚（日本鰻鯖魚），這道菜反映了他的西班牙傳統。其他一些魚類，比如比目魚和墨魚，將從歐洲採購。
“在他的餐廳裏沒有壞座位”，Ramirez説。來源：César但Ramirez最為興奮的一道菜是來自加利福尼亞沃爾夫牧場的鵪鶉，這家養殖場養殖的野味鳥類被這位廚師描述為“奶油豐富”的口感。他計劃對這種鳥進行烤制，並搭配石果、蘑菇和“季節性的配菜”。對於秋季，這位出生於墨西哥的廚師計劃提供配以墨西哥辣醬的煎和牛肉。
Cesar餐廳的餐點可以以一杯氣泡酒開始。首席侍酒師約翰·麥肯納已經為香檳車備好了像Moussé et Fils的Les Fortes Terres - Special Club 2018和Billecart-Salmon的Le Rendez-Vous N4這樣的酒款。顧客可以按單點或選擇280美元的葡萄酒搭配。此外，還提供了從馬丁尼到奶酒等經典雞尾酒的簡潔系列。
在這個前熟食店的入口處，客人會看到一個白橡木餐枱，周圍有13個座位，圍繞着一個定製的啞光黑色不鏽鋼Bonnet灶台——這是拉米雷斯和他的八位廚師團隊工作的中心。這讓人想起了《大廚的桌子》中的設置，一個樸素的奶油色房間，周圍環繞着開放廚房的餐枱和幾張桌子。
但在這裏，拉米雷斯有更多的空間。除了高聳的20英尺高天花板外，總共有49個座位。拉米雷斯和建築師馬丁·瓦特拉（Projects Design Associates）打造的黑色和奶油色的簡約美學，特色是沿着餐廳周邊的拋光、蜜色面板。微小的軌道燈幾乎消失在塗白的面板天花板中，而管狀鎳牆燈照亮了石膏作品。
拉米雷斯長期以來一直倡導為少數食客烹飪的餐廳。來源：César拉米雷斯表示，餐廳的設計是為了讓每個座位都能看到整個廚房：“你可以從每張桌子上看到整個廚房。”他偏愛開放式廚房，因為他認為這可以增加客人的體驗價值，讓顧客能夠“參與其中”。
就像Ramirez為之支付高額費用的原始食材一樣——他的鐮齒鯕鰍，或者鯪魚，每磅約70美元——白色亞麻桌布和意大利象牙絲綢和亞麻窗簾都是由奢侈意大利紡織品織造商Casarovea製造的。一些服務用具會隨着每個新菜單的季節變化。
期待Ramirez迴歸的人中包括紐約另一家米其林三星餐廳Le Bernardin的主廚兼老闆Eric Ripert。他説Ramirez是“一個非常獨特的人才，創造了以前不存在的用餐形式。” Chef’s Table的大廚房和小餐廳提供了每晚只為少數客人提供服務的機會。
“他有一種特殊的烹飪方式，”Ripert説。Ramirez將亞洲和日本的影響與法國技術以及來自他的墨西哥傳統的口味融合在一起的方式是獨特的，現在有了Ramirez和他的海膽吐司，紐約將成為一個“更豐富”的烹飪之城。
自從華爾街進行了一次嚴肅的熊獵以來已經大約25年了。現在似乎又開始了另一場。
1999年8月27日早些時候，金融界被其中一位最堅定的悲觀主義者查爾斯·克勞夫辭職所震驚，他是美林證券公司的首席投資策略師。克勞夫的意見備受推崇，但他犯了股市的基本錯誤，在持續不斷的上漲中保持悲觀——在這種情況下，互聯網泡沫狂潮使得S&P 500指數從1995年初飆升了220%，直到世紀末。