Spindrift首席執行官比爾·克里爾曼正在挑戰LaCroix和White Claw - 彭博社

首席執行官比爾·克里爾曼在曼哈頓南街海港玩弄Spindrift的罐子。

攝影師：克里斯坦·費爾伯為《彭博商業週刊》拍攝在曼哈頓南街海港的15號碼頭，八月的一個潮濕早晨，我正在和比爾·克里爾曼一起打開一罐血橙柑橘味的Spindrift。我感覺有點像荷馬·辛普森被達夫曼遞上一瓶啤酒，因為克里爾曼在氣泡水界的地位。當我問 Spindrift 創始人他最喜歡的口味是什麼時，他避而不談，聲稱選擇就像挑選最喜歡的孩子。但當我指出所有父母實際上都有一個最喜歡的孩子時，這位四個孩子的父親笑了。“如果我們誠實地説，是的，我們確實有，”他説。（而且不，他沒有透露他偏愛的孩子或飲料。）

克里爾曼的每日六罐飲用計劃包括一整套：早上喝“早餐口味”，如葡萄柚或桃草莓，然後喝一罐檸檬搭配一杯濃縮咖啡，然後是“半半”——Spindrift的阿諾德·帕爾默版本——然後是品牌的其他三種 18種口味中他喜歡的。他似乎對這種數量的氣泡水不會毀掉他或任何人的牙齒充滿信心。“你的牙醫怎麼説？”我問。“沒説什麼，”他説。“我想他們很高興。”

十多年前，Spindrift開始在蓬勃發展的氣泡水市場中引起轟動——一個充斥着佩裏埃、波蘭泉和拉克羅伊的市場——憑藉其部分氣泡水、部分果汁的配方。它迅速贏得了願意為更昂貴的八罐氣泡水買單的消費者，這種氣泡水沒有典型調味氣泡水的人工味道。創造一個受歡迎的品牌並不是初學者的運氣：這是克里爾曼在食品行業的第三次嘗試。

Spindrift這個名字指的是從波浪上濺起的水花。Christaan Felber為《彭博商業週刊》撰稿在馬薩諸塞州西部的農場長大，Creelman總是與食物的來源有着聯繫。他和他的兄弟在馬廄裏睡覺，做的雜活包括收集雞蛋和在廚房屠宰豬。“我在想我們是否應該在裏面做這些，”他説，並補充説他在成年之前沒有去過雜貨店的記憶。

他的第一家公司Nantucket Harvest最終成為一家高檔雜貨分銷商，試圖從他夏天在新英格蘭島上工作的漁船上運送當地和季節性商品，如藍魚肉醬和“Crantucket”冰淇淋。在那項業務失敗後，他創立了Stirrings，這是一家雞尾酒混合飲料公司，他在2009年將其出售給了Diageo Plc，為他的下一個食品項目提供了資金。“這個非常簡單的想法是拿一個成分，比如檸檬，加入氣泡水：這並不複雜，你可以在家裏做到，”Creelman説。“但實際上以保持那種令人難以置信的新鮮口味的方式去做，真的成了我們的——我的——畢生事業。”

這項事業，誠然，是不切實際的。其中一些是出於偏好：最初，Spindrift是用透明玻璃瓶出售的，這增加了巨大的運輸成本。但製作一種不需要冷藏的罐裝氣泡水和巴氏消毒果汁的保質配方是一個技術挑戰。在五年的時間裏，Creelman和他在波士頓地區的團隊與水果供應商和多個製造商合作，經歷了“數十萬批次”，才得出了專有工藝。到2014年，Spindrift已經進入Trader Joe’s和Sweetgreen，隨後是包括Costco、Target和Whole Foods在內的巨型連鎖店。今天，Creelman表示，Spindrift購買了美國一半的非濃縮血橙汁。

當被問及最終未能入選的口味時，克里爾曼表示西瓜是個災難。他説：“它的反響顯然不是很好。” “人們以為它是黃瓜。” 開發黑莓口味——仍然是他個人最喜歡的口味之一——成為了一種特別的痴迷。他在公司早期與工廠經理為此爭論，因為從水果中去除種子非常困難。“你永遠無法制作這個產品，”克里爾曼回憶起當時一位工廠經理發來的電子郵件。（他的團隊最終解決了這個問題，但由於黑莓的生產成本高且難以採購，現在只在公司網站上季節性銷售，而不在商店中出售。）不出所料，Spindrift 最暢銷的口味是檸檬；它最新的口味包括富士蘋果和葡萄飲料。

“以一種保持那種令人難以置信的新鮮口味的方式來做到這一點，真的已經成為我們的——我的——畢生事業”

幾年前，該品牌 加入了由白爪主導的酒精氣泡水熱潮，採用了一種變通的方法：它是用過濾的發酵甘蔗糖製成的，這種糖沒有麥芽酒那種明顯的味道，並且與烈酒不同，可以在大多數雜貨店中銷售。最近，Spindrift推出了一條調皮命名的無酒精系列——有Nojito和即將推出的Cosnopolitan——基本上就是氣泡水。“如果你決定”不飲酒，克里爾曼説選擇一種更華麗的無酒精雞尾酒而不是普通的氣泡水時，“你不會覺得自己在放棄什麼。”

他似乎並不打算放棄的事情之一就是經營他的公司。克里爾曼表示，Spindrift 是盈利的，預計今年的收入將超過 3.5 億美元。飲料行業以追逐——並失去興趣於——趨勢而聞名，而氣泡水已經超越了大多數。在 1990 年代，雀巢收購了 S.Pellegrino 和 Perrier，國家飲料公司收購了 LaCroix。Topo Chico 於 2017 年被可口可樂公司收購；Waterloo Sparkling Water 於 2020 年被三傢俬人投資公司收購。最近，一種新的氣泡健康飲料初創公司出現了，包括 Poppi 和 Olipop。

克里爾曼是否錯過了 出售給 飲料巨頭的機會？“我們一直在與他們交談，”他説，並表示他對他們的罐裝操作和分銷網絡的欽佩。“然而，我們非常獨立，目前會堅持自己的道路。”

在陽光依然熾熱的情況下，克里爾曼給我提供了另一瓶氣泡水。他把他的巴塔哥尼亞旅行袋搭在一隻肩膀上，Spindrift 的包搭在另一隻肩膀上，然後前往機場飛回波士頓。

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