索霍新餐廳Manuela來自藝術界的豪瑟與維爾斯 - 彭博社

一片蘑菇森林，來自藝術家米卡·羅滕貝格，在新餐廳Manuela的酒吧上方。

攝影師：戴夫·瓦茨世界級藝術和四星級美食在紐約市是長期的用餐伴侶。但來自藝術強國Hauser & Wirth的團隊的新餐廳希望通過一片精美藝術的森林來增強這一概念。

Manuela將是Artfarm的第一家紐約分店，該酒店集團由Manuela和伊萬·維爾斯創立。這對搭檔委託他們的巨型畫廊的藝術家創作傢俱和一系列大型藝術作品，填滿這個位於伍斯特街和西百老匯之間風景如畫的王子街角的空間。

彭博社追求澳大利亞原住民在政治失敗的地方看到旅遊機會世界上最好的酒吧隱藏在墨西哥城一個沒有標記的門後家得寶的12英尺骷髏催生了一個巨型萬聖節裝飾產業雷朋製造商市值超過1000億歐元，實現創始人的最後目標彭博社追求提前預覽了餐廳的藝術和美食，該餐廳將於10月29日正式開業。

Manuela的寬敞廚房，重點是當地農產品。攝影師：Adrian Gaut藝術沉浸體驗立即開始：用餐者走過前門，穿過由時裝設計師Duro Olowu設計的簾子。裏面，您首先看到的是由藝術家Mika Rottenberg用雕刻的藤蔓和（回收的）塑料蘑菇製作的奇幻吊燈，懸掛在酒吧上方。大多數情況下，藝術作品是一系列受歡迎的作品，結合了豐富多彩的抽象和輕紗般的具象。餐廳的原色桌子出自資深抽象藝術家Mary Heilmann之手；Lorna Simpson的一幅壁紙描繪了一位女性，懸掛在通往地下室的樓梯上。私人餐廳裏有一幅由Pat Steir創作的抽象壁畫，融入了這位八旬藝術家的標誌性滴落；在同一房間內還有一張由Rashid Johnson製作的23英尺長的馬賽克桌子。（像大多數當代藝術家一樣，這些人並不是家喻户曉的名字；但對於任何熟悉藝術界的人來説，他們都是可識別的重要人物。）

在Manuela欣賞的藝術牆；這些作品都不出售。來源：Manuela這些委託作品還增加了來自畫廊名冊的小規模樣本。紙上作品和版畫數量眾多，包括Arshile Gorky、Philip Guston、Jenny Holzer、Roni Horn和Zoe Leonard的作品。繪畫作品包括Nicolas Party的一幅大型風景畫，以及讓人有些困惑的，藝術家Avery Singer關於911恐怖襲擊的畫布。

根據一位代表的説法，所有藝術品都不出售。

回顧1970年代

此時，Artfarm背後的團隊在開設餐廳方面已經非常專業。現在在美國和歐洲有十幾個結合了Wirths對藝術和從農場到餐桌新鮮食物的關注的物業。它們包括倫敦的Audley公共酒吧，其天花板上裝飾着藝術家Phyllida Barlow的壁畫，以及位於洛杉磯公司畫廊綜合體的原始Manuela。該集團成功的一部分在於擴大了其影響力，超越了典型的藝術人羣：在洛杉磯市中心的Manuela——或者説Audley——的大多數人可能很難識別牆上的任何藝術作品。

廚師Sean Froedtert的長島比目魚生魚片，點綴着醃製的辣椒。來源：Manuela選擇在Soho開設這家首個東海岸的Manuela源於希望回顧該社區作為藝術家避風港的日子，Artfarm美國運營總監Ben Crofton表示。“在70年代，這裏對角的其中一家餐廳叫做Food，”他解釋道，提到由藝術家Carol Goodden和Gordon Matta-Clark共同創辦的一個傳奇空間。“我花了很長時間在研究這個，因為我試圖理解我們如何能夠創造一個現代版本。”

當然，索霍的大多數藝術家和工作室早已不復存在，取而代之的是奢侈品牌連鎖店和那些進進出出的遊客，他們帶着猶豫而刻意的酷炫感。但克羅夫頓表示，他希望曼努埃拉能夠重新點燃這個社區曾經的藝術真實性——或者至少成為附近居民和工作者的首選之地。廚師肖恩·弗羅德特是備受歡迎的酒吧 Buvette 的老手，將提供午餐和晚餐，以強調當地的首選感。“這是一種對社區的投票，”克羅夫頓説。

伯克希爾豬頸肉配洋葱，利用了餐廳的巨大木火烤箱。來源：曼努埃拉### 菜單

一旦食客們走過羅滕伯格的迷幻燈具，他們將拿到一份不斷變化的菜單，其唯一不變的是以農產品為主；弗羅德特大部分食材來自當地農場。“這幾乎就像我們在這個菜單上突出了種植者和蔬菜，而蛋白質則是配菜，”克羅夫頓説。

菜餚在一個寬敞的開放式廚房中準備，廚房的視野可以看到餐廳；其中心是一台巨大的木火烤箱，可以烹飪從蘿蔔到豬肉的所有食物。（烤箱前有一個準備站，食客們可以從附近的桌子上觀察整個過程。）

傳統結構的晚餐菜單包括開胃菜、蛋白質主菜以及沙拉和蔬菜部分。桌上可以點的菜餚包括開胃菜：芝麻麪包配發酵黃油和燻鱒魚卵，以及配有如今無處不在的墨西哥南瓜子醬sikil pak的生蔬菜拼盤。尤其是，極好的奶油餅乾，熱乎乎地上桌，讓你在它們到達之前就能聞到香味；它們做得非常酥脆，甚至可以當作泡芙，配有鄉村火腿和加入斯廷甘蔗糖漿的甜黃油。

金色烤雞配白色燒烤醬。攝影師：Manuela在蔬菜菜餚中，有一道特別好吃的平底鍋煎牡蠣蘑菇，雖然不便宜，輕輕裹上棕色黃油，配有用大葱製作的醬汁，售價為36美元。

肉類和魚類菜單包括帶有堅固玉米粉塗層的鰩魚翅和半隻配有白色燒烤醬和烤檸檬的農貿市場雞。在高端菜品中，一份16盎司的肋眼牛排配青胡椒粒售價為92美元。在優秀的配菜中，有略帶奇特風味的烤花椰菜，配以棗醋和杏仁。

飲品推薦

酒水總監Lauren Hoey的250瓶酒單涵蓋了不同的價格區間。“當我外出時，我會選擇美味且性價比高的葡萄酒，價格在100美元以下，”她説。因此，該價格區間的選擇包括一款2023年Christophe Lepage白色勃艮第，售價為65美元，以及一款2020年來自Château Haut-Segottes的聖艾美隆特級酒，售價為90美元。當然，還有更高端的選擇：如果有人願意，他們可以奢侈地選擇一款2005年Château Mouton Rothschild，售價為1,650美元。

與食品菜單一樣，雞尾酒項目突出了季節性農產品和減少浪費的原料。（Manuela的一個隱藏設施是Rocket，一個巨大的商業脱水機和食品堆肥機，將處理約90%的餐廳食品廢料。）計劃中的飲品包括Pop Art，一種由白蘭地、起泡酒、黑醋栗和橙皮混合而成的飲品，以及Notorious，混合了蘇格蘭威士忌、雪利酒和康科德葡萄。它特別適合在這個秋天品嚐，伴隨着外面熙熙攘攘的蘇豪街景。