哈羅德百貨喬治亞餐廳重返倫敦假日購物者 - 彭博社

90英鎊的餡餅，周圍配有糖漬胡蘿蔔和天婦羅鳳尾魚，是最近重新開放的哈羅德百貨公司的喬治餐廳的明星菜品。

來源：喬治餐廳在其175年的歷史中，哈羅德百貨專注於零售劇場。它擁有英國第一部自動扶梯，曾向諾埃爾·科沃德出售一隻鱷魚，並舉辦了邁克爾·傑克遜的年度聖誕購物活動。

在接下來的幾年中，這種“大就是好”的理念使哈羅德百貨加速了其著名的美食大廳的升級，使其成為歐洲最頂級的美食購物場所之一。這家奢侈品百貨公司增加了一系列品牌咖啡館（普拉達咖啡和蒂芙尼藍盒咖啡館）和來自著名廚師的餐廳，如瑞典的比約恩·弗朗岑和紐約市的高山正。每年有超過1000萬遊客湧入這家商店，它正在押注美食產品將成為吸引顧客的越來越重要的部分。（儘管如此，最近幾個月，哈羅德百貨一直在與其近期的過去作鬥爭，因為它正在處理關於已故的前老闆穆罕默德·阿爾·法耶德的襲擊指控。）

新的喬治餐廳是吊燈的中心。攝影師：大衞·柯林斯工作室當前業主的最新項目——卡塔爾投資局——是對喬治餐廳的 revitalization。位於四樓的這個寬敞的164個座位的房間（包括尚未開放的屋頂露台）在哈羅德百貨的其他餐飲場所現代化的幾十年裏一直處於停滯狀態。但經過大衞·柯林斯工作室的廣泛改造，這個維多利亞建築中的愛德華時代拱頂房間已作為世界上最著名百貨公司的新寶石重返舞台。現在它裝飾着25個吊燈，擁有寬敞的天鵝絨包廂和大量刺繡窗簾。

下午茶的浪潮

負責喬治亞餐廳的兩位廚師都是糕點製作的權威。自1911年開業以來，這裏專注於下午茶，哈羅德的執行糕點廚師馬庫斯·博爾擁有一支由60名現場面包師、巧克力師和糕點師組成的團隊，他們為食品大廳提供支持，併為喬治亞餐廳創造了一系列美味佳餚。

喬治亞餐廳的下午茶。來源：喬治亞餐廳在重開日，11月4日，一場品嚐馬拉松開始，£75（$96）的下午茶。摒棄了老式的分層架，茶點以波浪的形式呈現。首先是一道出色的開胃小吃，慢燉短肋肉上面放着黑蒜魚子醬，裝在脆皮土豆薄餅籃中。接下來是一款小巧的Godminster切達奶酪布丁蕎麥撻，上面點綴着如寶石般的蘋果塊，另一種出色的口感體驗。接着是手指三明治，黃瓜和燻三文魚等受歡迎的選擇表現出色；而鴨肉橙汁選項和乏味的芹菜三明治則不那麼成功。（忠實粉絲請注意：工作人員會補充三明治。）

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在果醬手推車停放一天後，焦點轉向晚餐服務，現在由英國首屈一指的鹹派大師卡勒姆·富蘭克林掌控。他因在羅斯伍德的霍爾本餐廳的派房中精美製作的版本而成名，隨後前往巴黎推廣重新構想的英國經典美食，最近在他的公共酒館開業。現在，他又回到倫敦，重新倡導派的藝術。

一款90英鎊的中心派

在喬治亞餐廳的開幕之夜，燈光從白天的明亮調暗，柔和的背景音樂伴隨着身着得體的客人們的喧鬧聲，來自中央位置的白色大鋼琴。

所有美味的派都值得配上肉汁。攝影師：喬治亞與博爾的下午茶服務一樣，傳統是晚餐菜單的指導原則，富蘭克林利用超過一個世紀的檔案菜單作為參考。以1960年的法式肉餅為例，體現了法國烹飪的極致。馬賽克般的酥皮包裹着經過精心調配的煙燻兔肉、培根和開心果餡料，置於馬爾薩拉酒果凍中。然而，18英鎊的半片感覺像是餐前的吝嗇開端。在其他開胃菜中，煙燻黑線鱈蘇格蘭蛋（15英鎊）則是對英國野餐最愛的變奏，奶油黑線鱈餡包裹着一個小鵪鶉蛋，雖然加上了帶有海蠣味的醃製醬和洋葱果醬，但其實可以不加。

主菜的構成大致分為富蘭克林的派和簡單的主菜，如烤秋季沙拉（25英鎊）、烤多佛比目魚（65英鎊）和檸檬百里香雞（35英鎊）。

但是餡餅是吸引人的地方，而喬治亞餡餅體驗是重頭戲。90英鎊的中心菜餚在餡餅推車上戲劇性地被推到桌子上。它引人注目，閃閃發光，因奶油浸泡的蛋液而呈現出紅木色。它在桌邊分配，周圍配有：普羅旺斯雜菜、油炸羊肉脾和天婦羅鳳尾魚，像環繞的月亮一樣圍繞着它。配菜旨在喚起多年來在喬治亞餐廳提供的羊肉菜餚的伴隨，但它們並不太合適。不過，主菜令人滿意——慢燉的、即將脱骨的羊肩肉和光滑的肉汁被包裹在標誌性的酥皮中。如果你選擇點一個烤土豆作為配菜，請注意，雖然它會非常美味，但它也會是孤獨的，而且價格為9英鎊，顯得特別昂貴。

在餡餅選擇的其他地方，也許可以留到下次，是一個圓頂的韭菜土豆餡餅，以及一個雞肉和松茸版本，伴隨着龍蒿的香氣。

吃完餡餅後，如果還有空間吃甜點，你可能會放棄三明治推車的戲劇性，而選擇一塊絕妙的烤檸檬凝乳撻。

這是第一晚，感覺到一些元素正在被完善；毫無疑問，許多不穩定的地方將會得到糾正。哈羅德的烹飪產品來自於24小時運轉的龐大現場廚房，以服務食品大廳，以及董事會的雄心。商店的餐廳總監阿什利·薩克斯頓認為，坐下來吃一頓飯是哈羅德未來的關鍵要素。“我們正在利用餐廳來推動商店的長期成功，”他在2022年告訴彭博社。現在，他將這家已有110年曆史的喬治亞視為吸引新觀眾的機會。“我們最不希望成為的就是普通——在哈羅德用餐需要是一種特別的體驗。”他補充道，“這是我們為新一代重新推出喬治亞時的指導原則。”不過，這仍然是在一個舞廳般的空間中的戲劇和華麗——與哈羅德悠久的零售魅力使命非常一致。