文字記錄：啄食資本主義，第二部分零散交易與雞 - 彭博社

彭博社 奇特的 小批量 團隊正在通過雞的視角分析美國經濟。在我們特別的三部分系列的第二集中，我們關注這些鳥類及其養殖者。因為我們實際獲取雞肉的方式多年來發生了很大變化，行業從後院養鳥演變為將雞肉生產外包給獨立承包商的大型禽類公司。農民常常説，他們承擔了大部分養殖小雞的風險，而大型禽類公司則獲得了大部分收益。這種農業模式在其他農業領域也變得越來越流行。那麼，雞的生產方式對勞動市場、其結構以及風險和利潤的分配有什麼啓示呢？我們與雞肉生產者、農業專家等進行了交談。

## 喙資本主義，第二部分

一切的雞化

36:01

明天的雞 (00:15):<旁白> 但除了是一個良好的蛋雞，明天的雞將是一個改進的肉類生產者。這是已經取得進展的一個例子。注意育種如何增加了胸部的肉量。看看那隻雞腿。這隻鳥在相同的時間和相同的飼料量下被餵養。自己猜測一下，哪一種養殖更有利可圖。

**特雷西·阿洛威 (00:47):**在美國曆史的大部分時間裏，雞的樣子與今天大相徑庭。它們很瘦，甚至優雅。修長而直立，1920年代平均一隻雞的重量約為兩斤半。而且雞的養殖方式也不同。在小農場和自給自足的農場，雞和它們的蛋提供了寶貴的額外蛋白質來源——以及偶爾的週日烤雞，供數百萬美國人享用。

**喬·韋森索爾 (01:15):**但今天的雞則是經過前期培育的羽毛怪物。經過多年的商業繁殖，普通烤雞的重量已經翻倍，達到了五到六斤，遠遠超過了過去的雞。

**瑪琳·麥肯納 (01:27):**雞，正如我們的曾祖父母所理解的那樣，與今天的雞看起來截然不同。它們瘦弱，身材修長。它們可以在農場周圍活動，能夠飛到樹上避開捕食者，這與我們今天吃的雞幾乎沒有任何相似之處。所以如果你回到…我想説是我們的曾祖父母的時代？就説在20世紀初吧。人們並不常吃雞，這在我們看來似乎非常奇怪。現在在超市的冷藏櫃裏有一百萬種雞塊，每個街角都有雞肉三明治，但雞曾經是相對特別的食物。

**特雷西 (02:21):**歡迎來到《鳥嘴資本主義》的第二期，這是我們特別系列《奇異的交易》，我們通過雞的視角來審視美國經濟。如果你還沒有聽過我們的第一集，討論雞肉價格和消費者吃雞和雞蛋的體驗，你一定要回去聽一下。

**喬 (02:40):**在這一集中，我們將關注鳥類本身以及養殖它們的人，因為雞肉實際上也對勞動市場的結構以及大公司與其工人之間的關係有很多話要説。而且，從過去的後院鳥類到現在，變化很大。

**特雷西 (03:04):**要理解雞和養殖它們的人發生了什麼，考慮它們的起源是有幫助的。瑪琳·麥肯娜是一位專注於公共衞生的記者和作家，她寫了一本書，恰如其分地叫做大雞。

**喬 (03:19):**正如我們所説，雞以前要小得多。家庭可能會在後院養幾隻產蛋雞，而一旦這些鳥達到產蛋生命週期的盡頭，它們可能會被放進所謂的鍋裏。一個關鍵點是，雞肉在很長一段時間裏是一種美味，而不是主食。

**特雷西 (03:33):**現在，通常來説，老雞在後院跑來跑去的味道通常不太好。它們更瘦，更有嚼勁，而且與今天的工業化規模養殖相比，數量也少得多。但事情在1920年代和1930年代開始發生變化。為了滿足對雞肉日益增長的需求，農民開始擴大規模，在大型雞舍中養殖它們。我們稍後會詳細討論這些。

**喬 (03:59):**然後在1940年代，第二次世界大戰後，通往大雞的路上發生了一件大事。

**瑪琳 (04:06):**要理解雞肉工業化的起源，以及隨後幾乎所有我們食用的其他蛋白質的工業化，您真的需要追溯到中期，直到第二次世界大戰結束。與此同時，有幾件事情正在發生。首先，戰爭正在進行中，全球有很多士兵和水手需要供養。因此，肉類生產商面臨着巨大的生產壓力。這種壓力在戰爭結束後消失，當來自軍方的保證市場突然消失時，他們的情況變得相當過度擴張。第二是，第二次世界大戰結束後，極端天氣事件在全球的種植區相繼發生。這些地方發生了颱風和風暴，這加劇了戰爭期間種植區的破壞以及海軍艦隊和漁船的毀滅。因此，肉類生產不僅面臨過度擴張，還有食品系統脆弱的感覺。

**喬 (05:20):**在這種背景下，生物學家托馬斯·朱克斯進入了這個領域。隨着越來越多的雞被養在大型雞舍裏，這些鳥不再能夠自己覓食蟲子、蛆和穀物。它們需要幫助才能在室內生存。這就是朱克斯的作用所在。

**瑪琳 (05:34):**朱克斯隸屬於一個團隊，該團隊生產了我們今天仍在使用的第一種四環素類抗生素，名為青黴素。他還恰好被指派解決雞的飲食需求，因為在第二次世界大戰結束後，肉類行業感到過度擴張的部分原因是他們覺得需要削減成本。實際上，這是我們開始進入美國農業歷史的一個階段，牲畜開始大量餵食穀物，但人們擔心穀物沒有完整的營養成分，因此他們在尋找廉價的補充劑。在一次非常著名的實驗中，朱克斯購買了一大批小雞，將它們分成幾組，給每組提供當時市場上可用的某種補充劑：鱈魚肝油、合成維生素、釀酒酵母。對其中一組，他給了他公司藥物生產過程中產生的乾燥殘留物。青黴素。當他在1948年聖誕節評估實驗結果時，他發現在實驗中接受青黴素殘留物的小雞體重增長超過了實驗中任何其他組的動物。由此認識，整個給動物餵食抗生素的產業開始了。朱克斯稱這種效果為“生長促進”。他們申請了專利。

**特雷西 (07:09):**所以生長促進劑的引入幫助鳥類在室內生存並變得更大。但這並不是雞革命的最後一幕。

**瑪琳 (07:17):**其中之一是雞本身在身體上發生了變化。這在很大程度上要感謝美國農業部，在20世紀40年代末和50年代初，贊助了一場名為“明日之雞”的雞 breeders 競賽。

明日之雞 (07:33):…幫助開發明日之雞。你不能理所當然地認為每隻母雞都在為自己謀生，即使下蛋對任何雞來説應該是容易的。

**明日之雞 (07:45):**那是你想的，大男孩。

**明日之雞 (07:51):**好吧，呃，無論如何…

**瑪琳 (07:53):**明日之雞競賽的想法是讓雞肉更加豐腴，生產出一種胸部更多、足夠大以供養一個家庭的鳥類，這在當時對於一個四五口之家來説，吃一隻雞並感到滿足是相當困難的。同時在許多方面也要非常可預測；成為一個單一品種。在經過幾年的競爭後，明日之雞競賽產生了今天大多數養殖雞的原型。塊狀、肌肉發達、白羽、温順，不喜歡在農場四處跑動或飛上樹。滿足於待在一個地方。

**喬 (08:38):**所以抗生素和繁殖幫助將明日之雞變成了今天的雞？

**特雷西 (08:42):**嗯，這並不是全部。實際上，在那個時候，雞肉創新方面發生了很多事情。

**瑪琳 (08:49):**推動昨天的雞肉與明天的雞肉之間差異的第二個因素是，我們改變了對雞肉的消費方式，從購買整隻雞並需要烤制或切成塊並需要煎炸或烤制，轉變為在生產層面拆解成像雞塊這樣的蛋白質來源，這樣人們就可以在不需要處理雞肉的實際情況的情況下消費雞肉。

**特雷西 (09:24):**現在很難想象沒有雞塊的世界，但正如瑪琳所説，這直到1960年代才成為現實。這是一個非常有意識的決定。畢竟，如果你想賣更多的雞肉，你必須讓人們吃更多的雞肉。而實現這一目標的一種方法是給他們更多的消費選擇。然後，轟：雞塊誕生了。這些小雞塊對一些企業來説簡直是純金，比如……

**喬 (09:51):**麥當勞。

**特雷西 (09:53):**麥當勞，嗯，是的。喬，你可能會驚訝地發現，麥當勞並沒有真正發明雞塊。瑪琳再説一次。

**瑪琳 (10:02):**所以我們都認為雞塊是麥當勞的創作，當然麥當勞會聲稱雞塊是他們的東西，1970年代末推出。到1980年，他們在麥當勞餐廳的秘密推出中大獲成功。但在家禽行業中，普遍認為麥當勞不應該獲得所有的榮譽。因為麥當勞雞塊的原型、前身實際上是由康奈爾大學一個在地下實驗室的科學家發明的。一個名叫羅伯特·貝克的人，他並不是主要對雞肉感興趣，而是對如何避免食物浪費感興趣。他非常困擾於雞肉屍體中有多少部分被浪費。他想找到儘可能多地利用屍體的方式，儘可能多地利用屍體上的肉。

**瑪琳 (11:03):**他在這個地下實驗室裏和一羣研究生一起，想出了我們現在在超市裏理所當然的東西。雞肉培根、雞肉冷切、雞肉香腸。但他對雞肉未來的標誌性貢獻是他稱之為雞肉棒的東西，某種程度上是模仿魚棒，這種魚棒大約在10年前被引入。雞肉棒是用剁碎的雞肉製成的，雞肉從骨頭上吸取下來，覆蓋上面包屑塗層。冷凍。並且以一種方式冷凍，當你從冰箱裏拿出來炸或烤時，塗層不會與肉的其他部分分離。這是貝克發明的一種秘密工藝，但它並沒有保持秘密。它在康奈爾大學發佈併發送到全國的農業推廣公報中發佈。他們並沒有試圖在這方面保持任何知識產權。因此，類似於雞塊的東西的想法在世界上流傳開來，17年後，麥當勞的雞塊問世了。

**特雷西 (12:17):**突然間，可以使用更多的雞肉，得益於抗生素和育種，市場上有更多的雞肉可供銷售。

**喬 (12:24):**一種思考方式是，養雞從一個非常小規模的農業過程變成了更工業化的事情。畢竟，它被稱為工廠化養殖是有原因的。這個想法是以最低的成本生產儘可能多的肉，然後儘可能高效地使用它。為了做到這一點，你需要標準化、新技術（如生長促進劑）和規模。

**瑪琳 (12:45):**我真的認為我們可以説，正是因為抗生素的使用，我們才有了今天現代工業規模的肉類生產。如果沒有早期將抗生素作為生長促進劑的使用，沒有人會明白實際上可以像生產小部件一樣生產動物，這是一種亨利·福特的模式。因此，一旦人們開始這樣做，農場變得更大、利潤增加就變得合乎邏輯。為了讓農場變得更大，你必須保護動物，以免它們被置於比傳統的小型開放農場更擁擠的環境中。

**特雷西 (13:27):**這一切的好處是我們得到了豐富的白肉，所有那些美味三明治和方便的雞塊。壞處是很多這一切都是以動物本身為代價的。正如我們即將看到的，農民們也受到了影響。

**特雷西 (13:43):**在美國雞肉產業轉型的過程中，還有一個重要時刻，這與它們的生長地點和生長者有關。

**喬 (13:59):**在1923年，一位名叫塞西爾·朗·斯蒂爾的特拉華州家庭主婦……順便説一句，名字真不錯……收到了一個驚喜的郵件。她訂購了50只小雞，但郵遞員卻給她送來了500只小雞。

**特雷西 (14:15):**塞西爾沒有把多出來的幾百只小雞寄回去，而是決定將就一下。她把它們放在一個紙箱裏，並開始建造一個小屋來安置它們。在接下來的五個月裏，她把小雞養大，喂肥它們，最終將它們作為美味的餐點出售給當地的酒店和餐館。然後她決定再來一次。很快她開始訂購一千隻小雞，然後是一萬隻，接着她就不停地增加。

**喬 (14:43):**所以塞西爾開創的第一座肉雞舍，是家禽養殖歷史上的一個重大進步。今天，雞是在需要大量資金建造的大型穀倉中飼養的。為了保持這些大型穀倉裏充滿雞，農民必須參與一種叫做比賽系統的東西。

**特雷西 (14:58):**事實上，現代雞的所有方面都是大的。在比賽系統中，農民從大型雞育種者那裏獲得小雞。他們被稱為整合商。像泰森、普渡或朝聖者的驕傲這樣的公司。然後，他們使用這些公司提供的飼料和生長促進劑來飼養它們。最終，成熟的鳥被送回出售給他們的小雞的雞公司，它們完成了成為三明治、雞塊或其他零食的雞的命運。

**克雷格·瓦茨 (15:26):**基本上，我們所做的就是提供建築物、勞動力和實際養殖這些大型整合商或雞公司的所有所需物品，比如泰森或普渡。泰森或普渡實際上擁有小雞，並且他們實際上擁有飼料和疫苗等東西。

**特雷西 (15:45):**認識克雷格·瓦茨，他是前合同家禽生產者，曾在北卡羅來納州作為比賽系統的一部分養雞。

**克雷格·瓦茨 (15:53):**我們基本上是以寄售的方式獲得它們。我們收到它們時，它們只有幾個小時大。然後，我們將它們養到市場年齡。他們給我們一些指導，然後他們來取走它們，然後我們準備好再開始一次。

**喬 (16:10):**這一切聽起來都很簡單高效，而整合商自己也認為他們基本上是在承擔雞肉業務中更麻煩、更困難和更資本密集的部分，比如孵化小雞、來回運輸到農場，然後將它們加工成雞塊等等。

**特雷西 (16:25):**所以這就是比賽系統，但克雷格……克雷格稱它為不同的東西。

**克雷格·瓦茨 (16:30):**基本上，這歸結為誰能最快把雞送到工廠。誰能在最少的飼料下讓雞長得最胖；最少的飼料意味着最少的成本。所以，這聽起來很完美。我的意思是，你弄清楚事情，掌握概念，調整事物，做你必須做的，如果你比其他人更聰明、更努力工作，你會得到更多的報酬。完美，對吧？唯一的問題是這個整個比賽系統場景中存在一個缺陷。我稱之為雷霆鬥獸場。10個人進入，5個人離開。因為每週，如果有10個養殖者出去，你會有一些人達到或超過基本工資，而我當時的基本工資大約是每磅5美分。然後你會有大約5個或更多的10個養殖者處於基本工資或以下，對吧？所以，超過平均水平的5個養殖者的獎金是從低於平均水平的養殖者的工資中扣除的。因此，對於公司來説，這是一個零和遊戲。他們每磅只會投資五美分。可以説，蛋糕是有限的。蛋糕的大小是有限的。農民在為那一塊而奮鬥。

**喬 (17:42):**所以在這個比賽系統中，你基本上是按曲線評分的。如果你是一位相對其他養殖者表現良好的雞農，你將從獎金池中獲得更多的錢。而表現不佳的人則從同一個獎金池中獲得更少的錢。所以你想在相對其他養殖者中排名更高。

**特雷西 (17:57):**當克雷格決定成為一名農民，與他的雞農同行競爭薪酬時，這並不是他所想的。實際上，讓我們回到克雷格是如何進入雞肉行業的。那時他看到一個巨大的機會，當普渡在離他家僅七英里南方建造一個加工廠時。

**克雷格·瓦茨 (18:17):**他們在尋找與農民簽約，建造建築物，養殖他們的鳥。我在報紙上看到了廣告。我打電話給代表，我們開了個會。他給了我一份收入和支出的預估表。這並不是快速致富。我把它帶給我的會計師。他進行了現金流分析。結果是穩定的，但並不是致富，但足夠了。而農場信貸的那位先生對家禽進入我們地區的可能性感到興奮。他告訴我這是最好的事情，這可能是羅賓遜縣農業歷史上最好的事情。

**特雷西 (18:48):**起初一切都還不錯。克雷格每天監控他的鳥，確保它們不會過熱、得病或吃得太多或太少。基本上遵循普渡發送的養雞説明和規則。

**克雷格·瓦茨 (19:02):**我會做的第一件事就是醒來，然後去打開所有的房子，我基本上會把頭伸進去看看，然後我會……然後我們有一個控制室，我在那監控事情，我會確保控制器設置正確。他們稱之為計算機，但基本上就是一個華麗的恆温器，基本上可以從一箇中央位置控制所有的温度設置、風扇設置之類的東西。所以我，我會查看所有這些，確保一切都正確。你知道，做個嗅覺測試，氨氣濃度高嗎？還好嗎？你知道，房子濕度太高嗎？你知道，鳥兒看起來怎麼樣？它們分散得舒適嗎？它們活躍嗎，還是隻是蜷縮在一起，或者在喘氣？我的意思是，最初只是很多觀察。我得把孩子送到學校，但當我回來時，我會做的下一件事就是實際走遍房子，尋找死去的鳥，或者可能是畸形的，或者只是表現不如預期的鳥。要麼我撿起死鳥，要麼我們就得淘汰——這只是“殺死”的一個好聽的説法——那些在整個六週內不會存活的鳥，出於各種原因。

**喬 (20:09):**但克雷格能為他的鳥羣做的事情是有限的。畢竟，整合者是把小鳥送給他的那些人。他們擁有這些雞，並且是決定它們吃什麼、得到什麼藥物、生活條件以及它們有多少空間成長的人。

**克雷格·瓦茨 (20:23):**協議是，我的每棟房子都是20,000平方英尺。好吧，他們在每棟房子裏放了30,000只鳥。所以當那些雞……他們一直有相同的空間，但當它們達到市場年齡時，我的意思是，牆到牆，端到端，簡直是一片白色雞的海洋。所以如果你算一下，30,000只雞在20,000平方英尺的空間裏，每隻鳥只有0.67平方英尺。所以在系統的結構中存在一些我無法控制的問題，這並不是殘忍，但絕對不是動物的生活質量。這是關於將一個產品同質化並將其送到工廠。這些雞的特性多年來被選擇出來，正是美國人對白肉的渴望推動了我們所稱的“弗蘭肯雞”。胸部非常大，相比於它身體的其他部分來説，顯得過於龐大。它們確實很難站立，而且非常温順。它們不是一種強壯的品種。我的意思是，它們被培育出來只是為了勉強活到足夠的時間到達工廠。所以它們所做的就是吃一口飼料，喝一口水，然後坐下。我稱之為三步一摔。砰，砰，砰，坐下。這就是它們整天所做的。

**喬 (21:37):**在2008年，克雷格達到了一個臨界點。因一羣特別虛弱的軟雞而感到沮喪。

**特雷西 (21:43):**喬，快説十遍！

**喬 (21:45):**因一羣特別虛弱的軟雞而感到沮喪，他拍攝了自己雞舍的條件，並將其上傳到YouTube，以發送給普渡大學的製作經理。隨後，他與一名記者和一名動物權利活動家合作，製作了一部關於雞肉養殖的揭露片。

世界農業中的同情心 (22:02):*<旁白>*克雷格對普渡交給他的雛雞的健康或基因沒有控制權。由於合同的限制，克雷格甚至不被允許讓它們曬太陽或呼吸新鮮空氣。僅僅37天后，它們就成了一片喘息的鳥羣。喘息表明鳥類過熱。這些鳥發現承受它們不自然的大胸部的重量對它們來説太痛苦了。

**特雷西 (22:33):**克雷格·瓦茨最終證明自己是某種叛逆者。

**喬 (22:36):**普渡的一位發言人表示，他們與超過1800家家禽農場合作，這些合同的保留率約為98%。在給《奇異雜談》的聲明中，他們還表示，自瓦茨成為普渡農民以來，已經快10年了。在這段時間裏，他們建立了農民顧問委員會，以收集重要反饋和見解，瞭解公司如何改進。

**特雷西 (22:58):**但是克雷格對家禽行業權力不平衡和鳥類健康的抱怨在我們與雞農的對話中一次又一次地出現。例如，凱倫·克拉奇菲爾德——她叫蘇西——曾是泰森的合同養殖者多年，但她最初是養牛的。

**凱倫 “蘇西” 克拉奇菲爾德 (23:19):**我們已經有了一個養牛場，所以我們想擴展一下，增加一些其他的收入。養牛和養雞的區別在於，養牛時，你擁有所有的投入。你擁有牛。你擁有飼料。你決定要買什麼類型的牛。你決定它們什麼時候離開你的農場，你決定繁殖週期，所有的一切都由你決定。你是真正獨立的養牛農民。你是獨立的。沒有人給你下命令或告訴你需要什麼、什麼尺寸、什麼類型的飼料。養雞則完全不同。養雞時，你對任何投入都沒有控制權。它們在它們的時間送來雞。它們給雞提供它們想要的飼料。它們在它們的時間來收雞。它們告訴你在房子裏控制投入該怎麼做，温度需要是多少，什麼尺寸需要讓它們進入整個房子。它們控制所有的投入。你只是一個農奴，或多或少。你只需要做它們告訴你的事情。實際上，更像是你是它們的員工。

**特雷西 (24:34):**所以對於蘇西來説，遵循雞整合商的指示是必須的。因為如果不這樣做，你就有可能失去那個合同。而且你可能沒有其他公司可以出售雞。

**蘇西 (24:46):**對於家禽養殖者來説，沒有獨立的選擇，因為你對你的雞舍能做的事情除了為泰森或其他整合商養雞之外別無選擇。由於當時在我所在的地區，泰森是我們可以去的唯一公司。所以如果你的養殖場被關閉，那就是關閉了。你沒有其他地方可以去，也沒有其他事情可以在你的雞舍裏做，除了可能放些乾草，這就是你唯一的選擇。你不能在裏面養雞。

**喬 (25:16):**再説一次，雞舍真的很貴，農民在建造它們時往往是孤軍奮戰，即使整合商可能是要求改進的人，這正是蘇西所經歷的。

**蘇西 (25:27):**泰森食品大約在九十年代中期開始進行升級，每次他們決定進行升級時，成本都在不斷增加。這比以前的升級要大。因此，他們要求我們進行的最後一次升級是在2010年。他們發出了一封信，表示我們必須進行所有這些升級。當時他們要求我們做的其中一項升級是增加兩排額外的燈光。這只是一次巨大的升級，最終將花費我們超過30萬美元進行升級。而且這實際上在1987年建造的兩棟老房子上花費的費用將超過我們最初為它們建造房子的費用。因此在那時我們説，不，我們不打算再進行任何升級。泰森要求升級的動機是讓養殖者負債。只要養殖者負債，他們就會完全按照泰森的要求去做。如果他們擺脱了債務，他們就有更多的自由説，不，我不想這樣做，我也不會這樣做。如果他們切斷了你的供應，那麼你的一切都是付清的。但如果你負債一百萬美元並且要失去你的家，你更有可能去做他們説的事情。

**喬 (26:54):**當我們聯繫時，泰森的發言人確實做出了回應。他們説，我引用：“泰森食品與全國數千名獨立種植者簽訂合同，我們重視這些種植者對我們業務的貢獻。我們依賴種植者，而我們所簽訂的合同激勵種植者養殖高質量的鳥類。”

**特雷西 (27:13):**一位失去一切的合同種植者是邁克爾·迪亞茲。迪亞茲一家在2018年用他們的全部積蓄支付了50英畝土地的定金，那裏有一棟房子和四個雞舍。本來應該是農業的幸福。

**邁克爾·迪亞茲 (27:31):**農業是我一直夢想做的事情，但考慮到經濟限制，我並不認為這是一件非常可行的事情。我的意思是，你需要一塊大土地。你需要進行大量的資本投資才能進入任何形式的農業。我們所購買的規模並沒有讓我意識到，但附近有其他農民。他們不是養禽農民，但他們中的一些人知道一些養禽場。他們和這些傢伙是朋友。總是有這種… 這種思維過程，認為這些擁有養禽場的人，那些，呃，這些穀倉長50英尺，寬500英尺。有些甚至更大，你知道嗎？你總是覺得他們，因為他們有大量的資本投資，你認為他們一定有良好的現金流。

**邁克爾 (28:28):**他們一定過着好日子。他們與一些你在每個雜貨店貨架上看到的家喻户曉的品牌簽訂了合同，這些品牌你開始信任，對吧？你看到這些名字，你知道，我會挑剔其他品牌。你知道，你看到像亨氏番茄醬這樣的名字，或者像霍梅爾這樣的名字，或者其他的。我要暗示的是，你看到這些品牌，從童年到成年，每年都在你面前。它們是我們食品系統中的主食，你傾向於相信這些品牌在做正確的事情。

**喬 (29:07):**但是邁克爾的整合者不斷要求更多的投資，他在償還貸款方面感到吃力。邁克爾認為他在短短兩年內花費了大約100,000美元用於意外的升級。

**邁克爾 (29:18):**我一直在想，這隻會讓我陷入更深更深的債務中。我能夠償還這個地方的夢想，以及最終為我的家人建立一些代代相傳的東西將不復存在。我説，我不想這樣做。

**特雷西 (29:35):**邁克爾·迪亞茲最終賣掉了農場，在這個過程中失去了他的畢生積蓄。他後來起訴了他的整合者，認為在比賽系統中的養雞農民應該被歸類為整合者的員工，而不是獨立承包商。該訴訟仍在進行中。

**喬 (29:53):**蘇西·克拉奇菲爾德申請破產，仍在償還她的債務。有趣的是，克雷格·瓦茨在拍攝他的雞舍後並沒有失去與普渡的養雞合同。但顯然，關係變得緊張。克雷格提交了舉報投訴。普渡反訴。這也在進行中。

**特雷西 (30:09):**他們三人現在都是社會責任農業項目（SRAP）的一部分，在那裏他們參與一個合同養殖者過渡計劃，旨在幫助家禽農民應對雷霆鬥獸場以及隨之而來的比喻和字面上的一堆糞便。這裏是邁克爾·迪亞茲再次發言：

**邁克爾 (30:28):**承擔所有風險和責任的人是農民。他是那些為這些穀倉負債的人。他是為所有設施、升級和設備負債的人。他是必須想辦法處理我在這個地方擁有的所有 manure 的人。我必須處理掉它。半數人對此無能為力。一切都是農民的責任。整合者是唯一能夠獲得利潤的人。

**特雷西 (31:12):**這顯然不是雞的聲音，但我保證稍後會相關。家禽行業的合同養殖者承擔了雞肉養殖的大部分潛在下行風險。而大雞，整合者，享受了大部分的上行收益。他們獨佔利益並轉嫁風險，這種模式在愛荷華州的豬肉養殖現狀中變得越來越普遍。

**喬 (31:36):**在任何給定的時間，愛荷華州大約有2800萬頭豬在養殖，使其成為美國最大的豬肉養殖州。愛荷華州現在生產近三分之一的美國豬肉供應。

**特雷西 (31:46):**説到 manure，愛荷華州的豬口數量及其產生的 manure 已成為一個大爭論。人們通常不想住在大型豬場附近，原因顯而易見，巨大的 manure 池可能會污染水源。對 USDA 數據的分析顯示，愛荷華州的豬所產生的 manure 在2002年至2020年間增長了近80%。

**喬 (32:11):**奧斯丁·弗雷裏克也是SRAP的成員。他是一位農業和反壟斷專家，成長於愛荷華州，親眼目睹了該州轉變為優質豬肉生產地的過程。

**特雷西 (32:23):**正如奧斯丁所指出的，愛荷華州的豬肉產業並不總是這樣的。現代豬肉生產者從你猜的，雞身上獲得了很多靈感。

**奧斯丁·弗雷裏克 (32:34):**你在八十年代看到的情況是，一位州參議員放鬆了北卡羅來納州的豬肉產業監管，以允許豬肉生產的工業化，模仿雞肉化的模式，他擁有動物。他有其他人和這些金屬棚屋。他會把他的豬給他們，他們會把豬養大，然後他會出售、屠宰，等等。愛荷華州的商業精英看到北卡羅來納州發生的事情，他們看到那裏的生產量大幅增加。他們想，我們不會失去我們的第一地位。我們要參與這場向下競爭的競賽。

**喬 (33:06):**實際上，這種趨勢有一個名字：雞肉化。

**奧斯丁 (33:10):**我們要在愛荷華州雞肉化豬肉產業，如果我們不得不殺死家庭農場，那就這樣吧。因為這一切都是為了銷售更多的玉米種子，圍繞它的整個供應鏈，維持這種主導地位。與其讓雞像其他產業那樣運作，不如説這變成了一場向下競爭的競賽。雞肉化。一切都在被雞肉化，你只是將這種非常虐待的權力結構應用於不同的商品生產模式，因為它將風險最大的部分轉移給工人，而企業股東則獲得了收益。

**特雷西 (33:44):**這可以説幫助了大雞肉變得更大。現在，雞肉市場被大型商業養殖者和加工商主導，少數幾家公司控制着美國雞肉市場的60%。

**奧斯丁 (33:56):**雞肉產業相當集中。不僅僅是屠宰動物的集中，整個供應鏈都是如此。公司的整個目標是從孵化的基因到你在商店裏吃的雞肉嫩肉。這整個過程高度垂直整合。

**特雷西 (34:12):**所以雞變得更胖，更橫向。同時，整個雞肉產業變得更加集中，更加自上而下，更加垂直，在他們能夠從農民和他們的鳥類中提取的方面更加強大。這種商業模式正在農業及其他領域傳播。

**喬 (34:32):**沒錯。人們認為像優步這樣的公司開創了一些新穎的商業模式，但獨立承包商的興起使得更多風險轉嫁給類似員工的人，這是一種大規模且日益增長的現象。

**特雷西 (34:44):**在《啄食資本主義》中，接下來可以做些什麼來將權力的平衡重新傾斜回消費者和工人身上？是時候談談如何打破這個系統了。