8家值得了解的紐約市假日蛋糕烘焙店 - 彭博社

來自99號烘焙店的草莓奶油蛋糕豪華版，配有鮮奶油糖霜。

攝影師：Halie Chavez/Bloomberg幾個月前，我在為我女兒的第二個生日派對策劃蛋糕時，發現了一件事。在尋找一家不使用人工色素和香料的優秀創意烘焙店時，意外地發現這很難。即使在像紐約這樣的大城市也是如此。

我在Instagram上尋找推薦。幾乎所有的建議都是小型手工烘焙師，他們通過社交媒體銷售產品。我完全不知道紐約有如此活躍的地下蛋糕文化。我有很多甜點會選擇而不是蛋糕——包括布魯克林格林點的Radio Bakery的幾乎所有令人驚歎的層疊糕點——但這些烘焙師的產品讓我大吃一驚。現在是對蛋糕感到興奮的好時機。

彭博社追求我在勞斯萊斯司機學校學到的奢華知識瑞秋·比爾森為美食選擇達美航空新聞集團非默多克持有者尋求結束雙重股權派拉蒙高管在交易完成後將獲得100萬美元獎金看看蛋糕的世界是多麼多樣，從Dacha 46的飄渺10層東歐蜂蜜蛋糕到佩奇·尼克萊斯的濃郁濕潤、異國情調的分層蛋糕。我已經在尋找藉口再訂購一個。或者兩個。

這些工匠還強調了傳統烘焙配方在大蘋果城的變化。這一代獨立蛋糕製造商大多是專業培訓和自學成才的企業家，他們並不想擁有自己的店面。食譜開發者和內容創作者諾琳·瓦斯提表示，她不想要一個實體店。“絕對不。這不是我僅僅做蛋糕的夢想，”她宣稱。米娜·樸，開設了帶有韓國特色的超輕婚禮蛋糕品牌99，表示她最終想經營一個受亞洲深夜茶館啓發的蛋糕工作室。她未來的潛在項目將僅在週末對公眾開放，幷包括現場DJ表演。

潛在客户應該知道幾件事。首先，由於以下一些烘焙師將蛋糕作為副業，他們每月只接受少量訂單。請儘可能提前請求——至少提前一週。其次，沒有運輸；這些蛋糕僅可自取，或在某些情況下，在紐約市地區送貨。儘管幾位烘焙師有蛋糕菜單，包括ByPensa和Dacha 46，但大多數製作定製蛋糕，以滿足客户的偏好。

下面，找到您新的最愛甜點的信息，無論您是在尋找輕盈空氣感還是豐富奢華的蛋糕，適合生日或禮物。或者也許只是因為您需要一些好蛋糕。

瓦斯提在她的蛋糕上堆滿了五彩繽紛的可食用花朵。來源：諾琳·瓦斯提### 諾琳·瓦斯提

在過去的三年裏，自學成才的烘焙師、食譜開發者和內容創作者瓦斯提通過Instagram銷售她令人驚歎的定製三層蛋糕——上面堆滿了水果、香草和可食用花朵。她複雜的創作包括杏仁黃油蛋糕，夾着湯克德葡萄果醬、香草奶油、香草豆糖漿和開心果碎，最後用鹽味香草豆和無花果葉瑞士蛋白霜裝飾。她的所有蛋糕都使用美味的季節性果醬或果醬，瓦斯提通常會添加一層脆感。她大量使用香料和提取物，使用如豆蔻和橙花等成分，汲取她的巴基斯坦遺產和在中東的經歷。價格： 6英寸蛋糕起價250美元如何訂購： 通過Instagram消息 @noreenwasti

由Clio的檸檬香蜂草蛋糕配覆盆子果醬和獼猴桃奶油。來源：由Clio### 由Clio

Clio Goodman是蛋糕界的威利·旺卡，製作全球風味的蛋糕，包括椰子維多利亞蛋糕，配有百香果凝乳、羅望子焦糖和木槿花奶油，以及一款用濃縮咖啡糖霜覆蓋的蘋果倒扣蛋糕，裏面的水果用巧克力和醬油焦糖化。“我對口味真的很興奮，”這家成立近兩年的By Clio麪包店的老闆説。雖然她出售各種烘焙食品，但她的招牌是一款美麗的、破舊別緻的、裝飾有花朵的層蛋糕——她每月製作約300個。這些蛋糕由輕盈的海綿蛋糕層或更豐富的黃油或橄欖油層製成。夾心的種類繁多，包括新鮮水果、柑橘、甜酸凝乳和巧克力，包裹在打發奶油糖霜中。**價格：6英寸蛋糕起價67美元如何訂購：**通過網站

Medovik的特色：蜂蜜海綿蛋糕夾層打發的甜煉乳。來源：Medovik### Dacha 46

Dacha 46是由合作伙伴Jessica和Trina Quinn經營的流動東歐快閃店，製作令人上癮、如雲般輕盈、幾乎不甜的10層Medovik蛋糕。他們的招牌甜點由蜂蜜海綿蛋糕夾層打發的甜煉乳與smetana（在歐洲部分地區常見的一種濃厚酸奶油）和打發奶油以超薄層混合而成，所有層融為一體。這個組合還出售其他幾種蛋糕，包括核桃、香草豆和咖啡基輔蛋糕；它們同樣輕盈，代表了舊世界蘇聯和東歐的甜點。Jessica説，它們“旨在成為一個有趣而富有玩味的時間膠囊”。**價格：12英寸蛋糕起價168美元如何訂購：**通過網站

Cho的優雅創作包括覆盆子柚子蛋糕。來源：Ilene Cho### Ileene Cho

Cho在西村的新美式餐廳Noortwyck製作她優雅的慕斯和海綿法式層蛋糕，她是這裏的執行糕點廚師。在那裏，她提供千層酥和其他盤裝甜點；品嚐她絕妙蛋糕的唯一方法是給她發消息。這位韓國本土的糕點師從她的傳統中汲取靈感，並注重季節性，製作裝飾簡約、不過於甜膩、奶油填充的蛋糕。最近的秋季甜點採用香草肉桂海綿蛋糕，夾層為焙茶（烤綠茶）慕斯和韓國紅薯奶油布丁，外加焦糖米脆。價格： 6英寸蛋糕起價139美元如何訂購： 發送電子郵件至 [email protected]

From Lucie的分層蛋糕專注於季節性口味和更多花卉。來源：From Lucie### From Lucie

From Lucie可能很小（位於東村的一小塊空間裏），但由於黃油黃色的外立面，你無法錯過它。來自法國波爾多的Lucie Franc de Ferriere專注於奇幻的、裝飾有花卉的蛋糕，其口味隨季節變化。這些甜點將美式海綿蛋糕與法式風格和食材相結合：例如，胡蘿蔔蛋糕配新鮮奶酪黃油霜，以及檸檬橄欖油蛋糕配檸檬醬和薰衣草瑞士蛋白霜黃油霜。儘管她的美學簡單卻藝術優雅，Franc de Ferriere是一位自學成才的烘焙師。在疫情期間失去藝術畫廊工作的她開始在下東區的公寓裏烘焙，並在她丈夫附近的美式餐廳Sunday to Sunday出售蛋糕。這些蛋糕非常受歡迎，她在近兩年前開設了自己的業務。價格： 蛋糕片起價9美元，8英寸蛋糕起價80美元如何訂購： 在麪包店或通過網站

Nickless在她的蛋糕中使用了一系列非常規的配料，包括這個，蕎麥杏仁戚風層與柚子慕斯和薰衣草奶油霜。攝影師：Paige Nickless### Paige Nickless

Nickless，Instagram上的@FremeCraiche，專注於層蛋糕，意外地多汁，就像完美成熟的夏季水果。這位烘焙師是Major Food Group的The Pool及其他餐廳的資深人士，以廚師的方式製作甜點，構建三層或四層的戚風蛋糕，平衡酸度與鹽分和豐富感，糖的使用非常輕巧。她非常規的糖霜和餡料，通常與季節性果醬、果凍或焦糖混合，融入了較少為人知的成分，如杯瓜，一種類似可可的亞馬遜水果。她的抽象設計暗示了蛋糕的風味：一款杏仁粗麥粉戚風蛋糕，搭配酸奶慕斯、香料豆蔻蘋果醬漩渦和玫瑰水奶油霜，裝飾着焦糖化的杏仁、香料蘋果醬的點綴和可食用花瓣。價格：8英寸蛋糕起價$100如何訂購： 郵件 [email protected]

​​​來自99：準備切割的草莓蛋糕。​​攝影師：Halie Chavez/Bloomberg### 99

Mina Park的蕾絲浪漫蛋糕——大多數僅用裱花奶油和水果簡單裝飾，有些則採用維多利亞風格的糖霜技術，呈現冰冷的外觀——讓人回想起過去的時代。她的奶油和黃色海綿蛋糕超輕且幾乎不甜，旨在突出內部的季節性餡料，無論是夏季玉米還是韓國紅薯。口味乾淨而簡潔，有時提到可識別的亞洲甜點，如韓國yakgwa，這是一種油炸的、嚼勁十足的餅乾狀甜點，帶有姜和蜂蜜的風味。Park在洛杉磯的Tartine Manufactory工作後，於四年前搬到紐約，在她的布魯克林公寓裏烘焙。她的專長是婚禮蛋糕；當她有時間時，會在她的網站上發佈有限數量的蛋糕。價格： 從$300起，四分之一片蛋糕如何訂購： 通過她的網站或電子郵件 [email protected]

在ByPensa，Pensabene讓蛋糕夢想成真。攝影師：Tom Leung/ByPensa### ByPensa

告訴Nikki Pensabene你最瘋狂的蛋糕夢想，她會將其變為甜點現實——一個複雜的國際象棋棋盤，一個仙女風格的蘑菇屋，最優雅的婚禮蛋糕。烘焙曾是這位前Roberta’s廚師的副業，直到2017年，她辭去了餐飲行業的工作，將其作為全職工作。Pensabene位於布魯克林東威廉斯堡的小蛋糕工作室僅按預約開放，客户可以品嚐旋轉的口味列表，例如她的招牌香檳海綿蛋糕，搭配草莓和玫瑰水黃油霜。每個高聳的蛋糕有四層裱花層，覆蓋着光滑、絲滑的瑞士蛋白霜黃油霜。價格： 從$105起，6英寸蛋糕如何訂購： 通過網站