感恩節建議：推翻卡路里的暴政 - 彭博社

以焦耳計算更可怕。

攝影師：羅伯特·尼克爾斯堡/檔案照片無論這個即將到來的盛宴季節桌上擺放着什麼菜餚——對於美國人來説，週四的感恩節是開端——一個詞會在每個人的腦海中浮現：卡路里。多少？多罪惡？多空虛？多美味？多無聊？碳水化合物有多少？蛋白質呢？脂肪呢？多久去健身房？

這個詞非常有用——為此我們應該心存感激。卡路里幫助我們以數字的方式可視化自己和我們的身體消耗。我吃了這麼多，所以我需要通過消耗那麼多能量來鍛鍊。我們不斷在計算——無論是準確的還是不準確的，意識到的還是沒有意識到的——熱力學第一定律是如何運作的，以便我們能夠保持或修正我們的身體形象。或者把我們看起來的樣子歸咎於這些數字。

彭博社觀點木屋對英國來説不是童話特朗普的海底核武器不需要存在就能讓我們更安全OPEC+在2025年面臨內部敵人——哈薩克斯坦對沖基金經理應該能夠管理財政部整個行業已經出現，旨在將卡路里計數器附加到我們的手腕和腳踝上。當流行偶像在名人雜誌中透露他們最喜歡的食譜時，附帶卡路里測量，我們可以通過攝入相同的數字變得更像他們。好吧。最後一個例子有點 creepy。無論如何，卡路里讓我們變成可操控的方程式：吃這個，鍛鍊，稱體重……然後 瞧！

但這是一個滑動的概念。

首先，自19世紀末以來，它實際上只用於食品。1887年，美國化學家威爾伯·奧林·阿特沃特寫了 食品的潛在能量，這篇文章提議使用這種測量——“使一公斤水的温度升高一度攝氏（或一磅水升高4度華氏）所需的熱量”——來表示食品中所含的能量。法國和德國的研究人員曾使用過這個術語，但儘管它出現在一些英語詞典中，這個詞當時還不是一個流行的概念。

阿特沃特在1896年讓美國農業部參與進來，改變了這一點。它發表了他的論文 美國食品材料的化學成分，這將成為未來美國農業部營養信息的模型。阿特沃特通過讓韋斯利大學的學生——他在那裏的科學顧問——接受他的“呼吸量熱計”來計算各種牛肉、仔牛肉、豬肉和羊肉的“每磅燃料價值”。例如，牛臀肉，“非常瘦”，每磅平均含有710卡路里。

大寫的C很重要。儘管現在美國和英國的常用語將這個詞寫成小寫，但曾經存在卡路里和千卡路里之間的區別。簡單來説，1000個卡路里構成一個千卡路里。今天，世界上許多人所稱的卡路里曾經是千卡路里。阿特沃特的每磅非常瘦的牛臀肉將是一個可怕的710,000個老式小寫卡路里。我們也應該感激拼寫。

英國、歐洲及其他地方的食品包裝使用“千卡”——千是指1,000的公制單位。這是一個技術性問題。幾乎每個人在口語中都使用“卡路里”。

除了科學家。卡路里——無論是大卡還是小卡——在官方科學上已經不再使用。雖然世界上很多地方普遍以卡路里來談論體重控制，但自1948年以來，在科學界被廣泛使用的詞是焦耳。但我可不想在朋友們面前談論焦耳——尤其是當桌子上有名叫朱利安、朱莉亞或朱莉的朋友時。我喜歡吃東西，但我不想被誤認為是食人族。

法國人、澳大利亞人和新西蘭人——以及一些歐盟國家——正在嘗試的不僅僅是在食品標籤上使用焦耳。在中國，阿特沃特的一磅牛肉將是2,970,640焦耳。這個數字讓人瞠目結舌，而不是讓人垂涎欲滴。焦耳數字的龐大程度——即使縮小為千焦耳——可能是其普及率低的原因。什麼？我得跑掉多少十萬焦耳？

我相當確定，卡路里（阿特沃特的大寫版本在現代小寫中呈現）的持續使用也是因為它發音順口。它比焦耳更容易吞嚥。當推薦的每日卡路里攝入量分別為男性2,500和女性2,000時，卡路里數字更容易理解和掌握。去掉“千”使其不那麼書呆子——這是你可以在感恩節餐桌上隨意討論和爭論的東西。它幾乎是詩意的，迴響在薪水、騎兵，甚至是如果你認為卡路里是你必須揹負的十字架的加爾瓦里。

然而，卡路里有一種暴政。我們每一個動作都可以通過我們的智能手錶計算出我們的熱力學特徵，充滿了未使用的能量轉化為脂肪。事實上，在日本的建築中，有些樓梯上寫着你在上升時可以吸收的卡路里消耗。

在過去的時代，我們的飲食在某種程度上受到季節和周圍元素的影響，甚至受到體液或陰陽的奇怪相互作用的影響。生活中有一種哲學使我們不僅僅是方程式。當然，這不是科學，但一定有某種方法可以防止食物被簡化為符號。飲食帶來了快樂和友好。你無法用數字來衡量幸福。

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