年前綜合症的打工人，都被它撐着了_風聞

蓄力在年底跨年的年輕人，手裏剛釋放加特林，一覺醒來猛發現不到一天又上班了，心裏忽然又空落落的，眼看着快要過年，拿手數着日子一天天過，恨不得過完元旦就過年，趕緊從工作地點趕回家，迴歸家鄉山珍海味的懷抱。

相信有許多人跟我一樣，還沒過節就已經在跟家裏人説過年回家要吃什麼好吃的了。跟廣東的同事聊天的時候，聽到他提起老家的牛肉火鍋，與開遍全國的牛肉火鍋味道不一樣，老家潮汕的牛肉火鍋有種獨特的家鄉味道。不知道從什麼時候開始，牛肉火鍋前面不加上“潮汕”二字，這家火鍋就不正宗。為何“潮汕”能讓牛肉火鍋變得更好吃呢？潮汕背後到底隱藏着什麼神秘力量呢？喜歡邊吃邊琢磨門道的陳曉卿，帶着新節目《我的美食嚮導》來到這裏，自然也沒忍住探究了一番。

潮汕的魅力

從味道説起

在潮汕，隨便選一家牛肉火鍋都好吃。在“吃多識廣”的陳曉卿看來，潮汕牛肉火鍋開遍全中國，所有的歷史，也都是從這一個地方作為出發點的。

在歷史上牛作為生產工具的屬性曾遠高於它的食用屬性，但隨着晚清開埠，牛肉進入潮汕的餐桌，自此一發不可收拾。

火鍋店的老闆會親自跟你介紹自己家的牛場，自豪地給你介紹一頭牛從宰殺到上桌不過多久時間，還會教食客吃不同部位的時候有什麼講究。

跟北方涮羊肉不一樣，潮汕牛肉火鍋是搭配沙茶醬等調料吃的。

沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食，十九世紀中葉，我國東南、華南沿海民眾為了討生活大規模遷徙到東南亞，在南洋的潮汕人把牛肉做成了新的味道，他們用沙茶醬跟英國人的牛肉搭配，又將這樣的南洋風味帶回故鄉。

走出去的華僑之所以能回來，多源自一種“生理性衝動”，這種衝動叫做家鄉味道。相信不止華僑，許多離開家鄉去外地打拼的人都會有這樣的感覺：想吃家鄉的飯了。

就像劉森在歌曲《縣城》裏唱得那樣，千層山，萬重浪，比不過縣城一碗湯。

奶奶家門口早點攤的一碗唐山朝鮮面、摻着木屑的西安肉夾饃、加兩隻軟嫩滷雞爪的長沙米粉、熱氣騰騰的武漢牛肉粉……無一不讓深夜的打工人魂牽夢繞。

家鄉的味道是味道也是記憶，是記憶更是情感。

潮汕牛肉火鍋的背後不僅僅是一次不同地域風味的融合，也是一場潮汕華僑的反哺，而這場反哺卻不止步於潮汕牛肉火鍋，它帶來的是一場潮汕美食的大型“remix”。

在潮汕美食中，你會看到許多“碰撞”。比如豆沙冰球、咖喱味的腸粉、花生醬炒鵝腸、番茄海鮮配粿條、新鮮黃花菜配鵝血…….

這些菜品一半來自本土，一半遠渡重洋。如果不是親口嚐到，你絕不會想像出這些是怎樣的味道。

人們都説，胃口是不會騙人的，你的“饞蟲”會告訴你，你是什麼人，你的根在哪裏。許多潮汕的美食都保留着他多年前的傳統味道，麻葉就是這樣的味道，這道菜產生於物資匱乏的時代，多年以後，它頻繁出現在潮汕大小宴會中，成為那道平凡又承載着厚重歷史感的一道菜。

走出去的潮汕人把外面的美味帶回來，不斷發展進步潮汕美食，你會發現很難用一個字或者一個詞去定義潮汕美食，或許這份複雜的味道就是潮汕融合菜的魅力，你想象不到，又抗拒不了。

邊吃美食

邊拜祖宗

潮汕人對本地美食的繼承與發展源於對家鄉的愛，這份愛融於每一個龐大的潮汕宗親。潮汕人的宗親觀念非常濃重，他們對家庭觀念的重視體現在每一場祭祖活動的凝聚力上。

在網上看見一個笑話，一個外地人去潮汕旅遊正趕上當地“迎老爺”，眼看着一羣人給自己車抬起來，愣是沒敢承認那車是自己的，硬生生進人羣給自己車抬起來了。

“迎老爺”是潮汕地區的一種祭祀活動，村裏的青壯年會抬着八抬大轎，抬着老爺走遍村裏的大街和小巷，遊行隊伍龐大，隊伍由標手，牌手，轎伕，樂手組成。“迎老爺”是為祈求風調雨順，全村平安。迎老爺時村民可以用手摸一下老爺，相傳可以帶來好運氣並且保一年平安。

在他們心中有個不成文的規定，年可以不過，祖不能不祭。哪怕人們已經定居外地，凡遇中元節等重要的祭祀節日，不論多遠，都要回來團聚。

華南師範大學教師陳椰就是這樣一個人，他在《我的美食嚮導》節目中説，雖早已定居廣州，但每逢中元節這樣的日子，他都會回老家祭祖。

當然不僅僅是人，就連當地的果實也“懂事”地伺機成熟。

林檎就是這樣一種水果。林檎也叫番荔枝，潮汕華僑從南洋把果苗帶回來，當地的氣候讓它成為潮汕特產。

這種水果有一個特點，一旦成熟會迅速軟化，所以採摘時機需要特別注意，最佳食用期也僅有二十四個小時。中元節正是林檎熱賣的時候，給祖先供奉上講究的食物，祈求吉祥如意。

除了林檎，潮汕有許多祭祀食物。其中最常見的是甜粿。甜粿是一種紅糖做的糯米制品，一百多年前，潮汕人帶着甜粿遠渡南洋，帶走家鄉的味道。

一百多年後，家鄉的味道跨越了時間來到了今日潮汕人的飯桌，人們吃的還是以前的味道，是時間的沉澱讓這份美味變得更真摯，也是時間造就了潮汕美食的“鮮”招牌。

每個來到潮汕的人都想嚐嚐這個沿海城市的特色，人們早已習慣了充滿烤生蠔和轟炸大魷魚的夜市，潮汕的美食若是沒點“功夫”，根本擄獲不了這羣食客挑剔的胃口。正在海里游泳的小魚管不出三分鐘就能到飯桌、吊龍八秒之後口感減退……

這些講究吃法令人生畏，人們吃之前不明覺厲，吃之後覺得名不虛傳。

然而外地人因為時間或者空間的阻隔很難感受到真實的潮汕，不過沒關係，陳曉卿可以暫時充當你們的美食雲嚮導。

節目裏，每到一個城市，陳曉卿老師都會找到一些朋友們，讓朋友帶自己吃當地美味，這些美味不僅僅是吃進嘴裏填飽肚子的食物，更是讓人體會喜樂，隱藏苦辣的載體。

就像你去好朋友的城市旅行，朋友恨不得把五六歲在校門口吃的辣條買過來給你吃，並給你講述當年在幼兒園單手運球的高光時刻。這口辣條裏有童年最美好的回憶，他們迫不及待把這份快樂和温情分享給你，讓你吃一口就能陪他一起穿越回那個沒有煩惱的時間裏。

陳曉卿老師就是我們的“電子好朋友”，巧的是，這個好朋友非常會吃，就像是一台行走的“美食種草機”。

跟着陳曉卿的腳步不停行走，把地域間波瀾壯闊的歷史落在餐桌上，與當地的朋友品嚐每一道菜背後的情感與故事，通過節目品味每一幀畫面背後的情感穿透力。

陳老師在節目裏走過了長沙、潮汕……想象一下，如果陳曉卿來到了你的城市，你這個地導會帶他吃什麼呢？

THE END