年前綜合症的打工人,都被它撐着了_風聞
蹦迪班长-蹦迪班长官方账号-48分钟前
蓄力在年底跨年的年輕人,手裏剛釋放加特林,一覺醒來猛發現不到一天又上班了,心裏忽然又空落落的,眼看着快要過年,拿手數着日子一天天過,恨不得過完元旦就過年,趕緊從工作地點趕回家,迴歸家鄉山珍海味的懷抱。
相信有許多人跟我一樣,還沒過節就已經在跟家裏人説過年回家要吃什麼好吃的了。跟廣東的同事聊天的時候,聽到他提起老家的牛肉火鍋,與開遍全國的牛肉火鍋味道不一樣,老家潮汕的牛肉火鍋有種獨特的家鄉味道。不知道從什麼時候開始,牛肉火鍋前面不加上“潮汕”二字,這家火鍋就不正宗。為何“潮汕”能讓牛肉火鍋變得更好吃呢?潮汕背後到底隱藏着什麼神秘力量呢?喜歡邊吃邊琢磨門道的陳曉卿,帶着新節目《我的美食嚮導》來到這裏,自然也沒忍住探究了一番。

潮汕的魅力
從味道説起
在潮汕,隨便選一家牛肉火鍋都好吃。在“吃多識廣”的陳曉卿看來,潮汕牛肉火鍋開遍全中國,所有的歷史,也都是從這一個地方作為出發點的。
在歷史上牛作為生產工具的屬性曾遠高於它的食用屬性,但隨着晚清開埠,牛肉進入潮汕的餐桌,自此一發不可收拾。
火鍋店的老闆會親自跟你介紹自己家的牛場,自豪地給你介紹一頭牛從宰殺到上桌不過多久時間,還會教食客吃不同部位的時候有什麼講究。

跟北方涮羊肉不一樣,潮汕牛肉火鍋是搭配沙茶醬等調料吃的。
沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食,十九世紀中葉,我國東南、華南沿海民眾為了討生活大規模遷徙到東南亞,在南洋的潮汕人把牛肉做成了新的味道,他們用沙茶醬跟英國人的牛肉搭配,又將這樣的南洋風味帶回故鄉。

走出去的華僑之所以能回來,多源自一種“生理性衝動”,這種衝動叫做家鄉味道。相信不止華僑,許多離開家鄉去外地打拼的人都會有這樣的感覺:想吃家鄉的飯了。
就像劉森在歌曲《縣城》裏唱得那樣,千層山,萬重浪,比不過縣城一碗湯。
奶奶家門口早點攤的一碗唐山朝鮮面、摻着木屑的西安肉夾饃、加兩隻軟嫩滷雞爪的長沙米粉、熱氣騰騰的武漢牛肉粉……無一不讓深夜的打工人魂牽夢繞。

家鄉的味道是味道也是記憶,是記憶更是情感。
潮汕牛肉火鍋的背後不僅僅是一次不同地域風味的融合,也是一場潮汕華僑的反哺,而這場反哺卻不止步於潮汕牛肉火鍋,它帶來的是一場潮汕美食的大型“remix”。

在潮汕美食中,你會看到許多“碰撞”。比如豆沙冰球、咖喱味的腸粉、花生醬炒鵝腸、番茄海鮮配粿條、新鮮黃花菜配鵝血…….
這些菜品一半來自本土,一半遠渡重洋。如果不是親口嚐到,你絕不會想像出這些是怎樣的味道。

人們都説,胃口是不會騙人的,你的“饞蟲”會告訴你,你是什麼人,你的根在哪裏。許多潮汕的美食都保留着他多年前的傳統味道,麻葉就是這樣的味道,這道菜產生於物資匱乏的時代,多年以後,它頻繁出現在潮汕大小宴會中,成為那道平凡又承載着厚重歷史感的一道菜。

走出去的潮汕人把外面的美味帶回來,不斷發展進步潮汕美食,你會發現很難用一個字或者一個詞去定義潮汕美食,或許這份複雜的味道就是潮汕融合菜的魅力,你想象不到,又抗拒不了。
邊吃美食
邊拜祖宗
潮汕人對本地美食的繼承與發展源於對家鄉的愛,這份愛融於每一個龐大的潮汕宗親。潮汕人的宗親觀念非常濃重,他們對家庭觀念的重視體現在每一場祭祖活動的凝聚力上。

在網上看見一個笑話,一個外地人去潮汕旅遊正趕上當地“迎老爺”,眼看着一羣人給自己車抬起來,愣是沒敢承認那車是自己的,硬生生進人羣給自己車抬起來了。
“迎老爺”是潮汕地區的一種祭祀活動,村裏的青壯年會抬着八抬大轎,抬着老爺走遍村裏的大街和小巷,遊行隊伍龐大,隊伍由標手,牌手,轎伕,樂手組成。“迎老爺”是為祈求風調雨順,全村平安。迎老爺時村民可以用手摸一下老爺,相傳可以帶來好運氣並且保一年平安。

在他們心中有個不成文的規定,年可以不過,祖不能不祭。哪怕人們已經定居外地,凡遇中元節等重要的祭祀節日,不論多遠,都要回來團聚。
華南師範大學教師陳椰就是這樣一個人,他在《我的美食嚮導》節目中説,雖早已定居廣州,但每逢中元節這樣的日子,他都會回老家祭祖。

當然不僅僅是人,就連當地的果實也“懂事”地伺機成熟。
林檎就是這樣一種水果。林檎也叫番荔枝,潮汕華僑從南洋把果苗帶回來,當地的氣候讓它成為潮汕特產。
這種水果有一個特點,一旦成熟會迅速軟化,所以採摘時機需要特別注意,最佳食用期也僅有二十四個小時。中元節正是林檎熱賣的時候,給祖先供奉上講究的食物,祈求吉祥如意。

除了林檎,潮汕有許多祭祀食物。其中最常見的是甜粿。甜粿是一種紅糖做的糯米制品,一百多年前,潮汕人帶着甜粿遠渡南洋,帶走家鄉的味道。

一百多年後,家鄉的味道跨越了時間來到了今日潮汕人的飯桌,人們吃的還是以前的味道,是時間的沉澱讓這份美味變得更真摯,也是時間造就了潮汕美食的“鮮”招牌。

每個來到潮汕的人都想嚐嚐這個沿海城市的特色,人們早已習慣了充滿烤生蠔和轟炸大魷魚的夜市,潮汕的美食若是沒點“功夫”,根本擄獲不了這羣食客挑剔的胃口。正在海里游泳的小魚管不出三分鐘就能到飯桌、吊龍八秒之後口感減退……
這些講究吃法令人生畏,人們吃之前不明覺厲,吃之後覺得名不虛傳。

然而外地人因為時間或者空間的阻隔很難感受到真實的潮汕,不過沒關係,陳曉卿可以暫時充當你們的美食雲嚮導。

節目裏,每到一個城市,陳曉卿老師都會找到一些朋友們,讓朋友帶自己吃當地美味,這些美味不僅僅是吃進嘴裏填飽肚子的食物,更是讓人體會喜樂,隱藏苦辣的載體。
就像你去好朋友的城市旅行,朋友恨不得把五六歲在校門口吃的辣條買過來給你吃,並給你講述當年在幼兒園單手運球的高光時刻。這口辣條裏有童年最美好的回憶,他們迫不及待把這份快樂和温情分享給你,讓你吃一口就能陪他一起穿越回那個沒有煩惱的時間裏。

陳曉卿老師就是我們的“電子好朋友”,巧的是,這個好朋友非常會吃,就像是一台行走的“美食種草機”。
跟着陳曉卿的腳步不停行走,把地域間波瀾壯闊的歷史落在餐桌上,與當地的朋友品嚐每一道菜背後的情感與故事,通過節目品味每一幀畫面背後的情感穿透力。
陳老師在節目裏走過了長沙、潮汕……想象一下,如果陳曉卿來到了你的城市,你這個地導會帶他吃什麼呢?
THE END