2023中國餐飲供應鏈TOP50出爐：李錦記、塞尚、美好食品等上榜_風聞

近日，餐飲大數據研究機構NCBD（餐寶典）正式發佈“2023中國餐飲供應鏈TOP50”榜單，蜀海、塞尚乳業、美好食品、李錦記等企業上榜。

據悉，此次評選針對數千家餐飲供應鏈企業，基於企業綜合實力（公司市值/估值、年產值、註冊資本）、所服務客户的知名度、客户數量、產品競爭力、創新性、媒體傳播等指標，通過桌面研究、深度訪談、專家調研評審等方法，結合分析師評價，進行初審、複審，最終確定上榜名單。

上榜企業中，調味料類最多，共11家；水產和烘焙緊隨其後，分別是6家和5家。具體榜單如下：

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上榜企業分佈

50家上榜企業共可以分成11個類別，如下圖所示：

每個類別的企業名單如下：

（1）調味料類（11家）：寶立食品、天味食品、川海晨洋、頤海國際、聯合利華、日辰股份、李錦記、漫味龍廚、聖恩、味遠紅芳、美鑫食品；

（2）飲品類（4家）：田野股份、佳禾食品、德馨食品、鮮活飲品；

（3）烘焙類（5家）：立高食品、海融科技、南僑食品、怡斯寶特、新迪嘉禾；

（4）水產類（6家）：國聯水產、亞洲漁港、三珍食品、信良記、惠發食品、鼎味泰；

（5）凍品類（4家）：千味央廚、安井食品、海欣食品、凍品在線；

（6）食材供應類（4家）：蜀海供應鏈、彩食鮮、望家歡、樂禾食品；

（7）調理品預製菜類（4家）：梅林正廣和、蓋世食品、美好食品、吉食道；

（8）米麪糧油類（3家）：益海嘉裏、中糧集團、嘉吉糧油；

（9）肉類（3家）：龍大美食、聖農食品、泰森食品；

（10）乳製品類（2家）：塞尚乳業、蒙牛；

（11）其他（4家）：南王科技、恆鑫生活、雀巢專業餐飲、雪榕生物。

總體來看，本次上榜的企業和上年度相比，變化不大。其中最多的仍是調味料企業，佔比超過20%，數量與去年一致；飲品、烘焙、凍品類則分別比去年少了2家、1家、1家；水產、米麪糧油、肉類、乳製品類都比去年多了1家。

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10天3家企業撤回上市申請

供應鏈領域容易誕生上市公司。在本次50家上榜企業中，上市的共26家，佔比52%。

不過，這樣的局面並不意味着供應商在2023年有多受資本市場歡迎。事實可能恰恰相反。

就在2023年的最後10天，先後有3家餐飲供應商從深交所撤回了上市申請，分別是2022年交表的德馨食品和鮮活飲品，以及2021年交表的幺麻子。在它們之前，水產預製菜企業鮮美來也主動撤回了A股上市申請。

這些企業紛紛終止IPO，和餐飲行業發生的情況格外一致。在2023年，包括老鄉雞、老孃舅等在內的餐飲企業，都主動撤回了主板上市申請。

這一趨向似乎驗證了2023年年初的那一則傳聞，儘管它從來沒有得到過官方的明確回應。傳聞説，餐飲、食品屬於“IPO紅燈行業”，不能在主板上市。

在2023年，撤回主板IPO的食品相關企業還有：大洋世家、沃隆食品、龍江和牛、德州扒雞、八馬茶業、阿寬食品、想念食品，等等。

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供應商的新挑戰：

客户“翅膀硬了”

上述撤回IPO申請的餐飲供應商，除了要應對可能存在的政策的影響，還要面臨新的挑戰，比如被客户“拋棄”。

這一現象在飲品領域非常典型。以德馨食品為例，其客户包括瑞幸、星巴克、7分甜、蜜雪冰城等。在2021年，瑞幸還是德馨的第一大客户，採購金額達1.27億元，到2022年便直降為0.58億元，降幅達54%。

之所以會這樣，與瑞幸在自建供應鏈方面的發力密不可分。2021年，瑞幸咖啡首個烘焙（指咖啡豆處理環節之一，非烘焙類產品）工廠在福建正式投產，總投資2.1億元，咖啡豆年烘焙產能1.5萬噸；2022年，瑞幸咖啡與崑山經濟技術開發區簽約，計劃總投資1.2億美元，基地建成投產後，預計年烘焙生產咖啡豆可達3萬噸。

△圖自網絡

這還沒完。2023年12月，瑞幸第三家烘焙工廠落户青島，預計總投資30億元，項目達產後年烘焙產能約5.5萬噸/年，年產值約30億元。可以預見，隨着瑞幸在供應鏈建設上的持續發力，它對外部供應商的依賴將進一步降低。

瑞幸和德馨的關係，是餐飲品牌與供應商的一個縮影。類似的情形也正在或即將在其他企業身上發生。

而這是供應商們無法改變的宿命：在品牌客户弱小時，它會依賴你；等它長大了，翅膀硬了，它就會“拋棄”你，選擇自己來。何況對於一些品牌來説，把原料和設備賣給加盟商，正是它們的主要收入來源。

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供應商的三個發展方向

為了應對被大客户“拋棄”的風險，以及其他的一些挑戰，餐飲供應鏈企業在積極尋找新的發展方向。根據餐寶典的觀察，目前主要有三個方向：

**一是擴張。**即不侷限於當前的主營業務，而是積極尋找“第二曲線”，從而避免對單一品類的依賴，降低風險。比如塞尚乳業，一直是乳製品頭部供應商，以它的產品為核心原料，已經在飲品領域誕生了多個爆款（如某風味拿鐵）。而在2023年，塞尚開始加速進軍烘焙品類，在年底的行業大展上一口氣推出了4款新品。

**二是出海。**隨着餐飲企業迎來新一輪出海潮，給餐飲企業提供糧草彈藥的供應鏈企業，也有機會在海外打出一片天地。比如國內“奶油第一股”海融科技，就已在泰國、印尼、越南等地設立了經銷商，在土耳其、馬來西亞設立了子公司，菲律賓子公司則於上月剛剛完成了註冊。2022年度，海融科技的海外收入佔總營收比重接近20%，是其營收的主要來源之一。

**三是投資。**供應鏈企業投資餐飲品牌，在2023年發生了不止一例。曾孵化出“馬路邊邊”和“老街稱盤”兩個品牌的墨比優創，在當年3月獲得由天味食品領投的億元投資。天味食品是複合調味料的頭部企業，也是墨比優創的核心供應商。同年11月，君樂寶戰略入股茉酸奶，並持有後者30%股份。餐寶典分析師認為，供應鏈企業入股餐飲品牌，正是看中了後者的渠道價值。

此外，預製菜也是一些供應鏈企業的發力重點，這部分以水產類、凍品類、調理品預製菜類供應商為主。比如新希望旗下的美好食品，就在小酥肉領域遙遙領先，並通過品質和口味的雙重把控，在持續鞏固小酥肉10億級大單品的市場佔位。

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結語

整體來看，2023年餐飲供應鏈領域發生的一些動向，跟餐飲行業保持着高度一致，如出海和終止上市；同時，雙方之間又存在着相互滲透乃至相互競爭，如餐飲品牌自建供應鏈，供應鏈企業孵化自己的餐飲品牌。在新的一年，這兩種趨向仍將存在，並有望變得更加明顯。

2024年，餐飲大盤將在5萬億的基礎上進一步增長，供應鏈也必將迎來新的機遇。在強者恆強的同時，那些在某個細分領域持續精進的“潛行者”，也有望從幕後走到台前，被聚光燈照到。