餐飲“收屍人”親述：2023年，這5大品類成“創業殺手”_風聞

餐飲創業，九死一生。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼；編輯：方圓。

“我們2023年回收的餐飲設備，比2022年多了50%。”

“上半年收的設備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。”

“ 一批設備還沒開封，就已經被拉到倉庫了。”

“開餐飲店，還不如當餐飲‘收屍人’”

……

2023年，餐飲業經歷了“開店熱”和“閉店潮”。在這場洪流中，一批長期蟄居在幕後的二手設備回收商被推向台前，他們喜迎新人來，也目送故人走，成為新一代“網紅”。

在賺足關注的同時，一些二手設備回收商甚至還上演了令人瞠目結舌的“暴富神話”。而在他們賺得盆滿缽滿的背後，數百萬餐飲創業者夢碎一地。

上半年設備不夠賣，下半年倉庫爆倉

“我們2023年回收的餐飲設備，數量比2022年多了50%。”

狗哥二手餐飲設備負責人安大為，從事二手餐飲設備回收生意已有6年，見慣了新店開張、老店關門。提起2023年餐飲市場，安大為直言自己感受到了不同尋常的寒意。

2021、2022這兩年間，安大為還會回收使用時間在3-5年的設備。到了2023年，流轉在市面上的二手設備越來越多，限於精力，安大為所在公司回收的大多是2年內的設備，八九成新。

△圖片來源：紅餐網攝

與狗哥二手餐飲設備回收情況類似的公司不在少數。

廣州番禺華南二手廚具城內，一位不願具名的奶茶設備回收商告訴紅餐網，購買二手設備的成本僅為新設備的三分之一。從成色來看，其門店內的奶茶機有七八成新。

上海羽青餐飲設備是一家主營高端餐飲設備回收的公司，由兩個安徽的90後馮家飛和劉宏兵共同創立和經營。劉宏兵向紅餐網表示，2023年其公司回收的設備比上一年要多，整體成色也更新，“大部分只使用了半年左右，有的門店存活時間長一點，設備也就用了2年，老舊點的設備多來自一些連鎖門店。”

劉宏兵分享了一個讓他印象深刻的餐飲商家：2年前，這個餐飲商家購買了一批餐飲設備開了一家西餐廳；2023年生意不好，他的西餐廳經營不下去，同一批設備又被賣了回來。

羽青在上海擁有2個倉庫，一年光倉庫租金，就要花費上百萬元。

“上半年收的設備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。”劉宏兵表示，2023年上半年倉庫的平均週轉速度為半個月左右，到了下半年降至2-3個月。這意味着，下半年開店的人，遠沒有上半年那麼多了。

安大為有着同樣的感受。

狗哥二手餐飲設備的倉庫2023年上半年的週轉速度不超過3天，設備入庫不久就能賣出。到9月後，週轉速度開始變慢，目前平均週轉時長為21天。“上半年，我們的設備處於不夠賣的狀態，要從同行手裏調貨才行。”

△受訪者供圖，羽青回收的餐飲設備

在不少人眼裏，二手設備回收是一門利潤高又穩定的暴利生意。“收回來幾十元，轉身就賣大幾百”“二手貨的利潤至少是五倍以上”……諸如此類的評價比比皆是。

不過，在與多位餐飲設備回收商交流後，紅餐網瞭解到，這門生意並非如部分人想象的那般暴利。

安大為告訴紅餐網，2019年時，他以1000元收購的機器，還能以6000、7000元的價格賣出。現在從業者變多，價格也更透明，1000元收購的機器只能賣到2000-3000元左右。

上文提到的不願具名的設備商也向紅餐網透露，其門店一款製冰機的收購價是2000多元，對外的售價則是4000多元。

二手設備轉手的利潤降低的同時，回收商們回收設備的價格卻開始走高。劉宏兵告訴紅餐網，同行間的競爭越來越激烈，導致設備回收的價格越來越高，並趨於透明化、標準化，“以前能1萬塊收來的設備，現在可能需要15000元。”

在劉宏兵看來，二手設備行業已經進入比拼服務的階段。同時，伴隨着入局者增多，二手設備商的服務質量、機器保養程度的好壞也成了餐飲客户考量的因素。

奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣店、

預製菜門店，成為“創業殺手”

安大為告訴紅餐網，從2023年回收的設備種類來看，奶茶店相關的設備最多。其次，就是隻做外賣的純外賣店，這類店不僅倒閉數量多，生存週期也很短。此外，火鍋店也是回收設備較多的一類，尤其是那些單店經營的，品牌連鎖門店的情況則相對好一些。

被其稱為“創業殺手”的火鍋店、奶茶店、純外賣店，有一個明顯的特點就是標準化程度高、門店操作難度低，當然，這些賽道也是2023年餐飲創業的熱門，與之相對應的，倒下的企業也更多。

企查查數據顯示，

截至2023年12月31日，2023年茶飲領域共新增5萬多家企業，註銷吊銷量超3萬家；火鍋賽道則新增7萬多家，註銷吊銷超3萬家。

△圖片來源：圖蟲創意

而要論創業損失，火鍋店無疑是最慘烈的。

“火鍋店的設備不貴，店主買二手的意願也比較強。但鋪面大、講究裝修，普通程度的裝修都需要30-50萬元。”安大為表示，一旦閉店，從業者投進去的真金白銀就只能打水漂。

相較之下，純外賣店的損失相對較小。通常來説，很多純外賣店的投資較小，租金也相對便宜些，“開一家外賣檔口投入在10萬元以內，關店後可能會損失幾萬元。”安大為説道。

△圖片來源：圖蟲創意

至於奶茶和咖啡店，其使用的設備雖然比較貴，但到了二手市場，往往很難賣出好價格。

劉宏兵告訴紅餐網，2023年咖啡市場熱度下降，羽青回收了不少連鎖咖啡品牌的設備，其中不乏原價十幾萬元的全自動咖啡機。但咖啡機賣得比較慢，羽青持“謹慎回收”態度。

通常來説，流動性高、市場需求大的設備，保值率相對高一些，回收價可能去到新機價格的5、6折。相對冷門的設備，儘管單價非常高，回收商給出的價格可能只有1折。在被問及二手設備的定價標準時，劉宏兵告訴紅餐網，設備的具體回收價不僅與折舊程度有關，還要考慮市場緊缺程度。

C端紅利消退後，預製菜門店的日子也變得不太好過。

據安大為介紹，2023年3月，某預製菜品牌總倉內一批設備甚至還沒開封，就已經被拉到了狗哥的倉庫。

在其回收的預製菜門店裏，營業週期最長也僅2年左右。“預製菜門店的存活週期很短，一年左右的已經算長了，個別門店能開的時間更長一些。”

新手易掉加盟坑，老兵捲入價格戰

“新手加盟時容易踩坑，餐飲老兵失利大多是因為市場競爭太激烈。”訪談過程中，多位餐飲回收設備商發出了類似感嘆。

劉宏兵分享了羽青的一個客户。“這對夫妻此前不做餐飲，偶然瞭解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察後發現生意紅火，便選擇了加盟。前期光裝修費就投入了數十萬元，還花了20多萬元購買設備，但是營業半年就以關門告終。”

在劉宏兵看來，餐飲外行看到的繁榮大多是假象。

“品牌帶意向加盟商看的門店地段通常比較好，其他加盟店的選址很難有那麼多客流。另外，一些門店看上去人氣旺，其實是投錢做了推廣，甚至是虧本來製造生意好的假象。加盟商真正經營後，才發現生意沒那麼好做。”

一些缺乏辨別能力的餐飲小白，則容易掉進快招公司的圈套。在快招公司的賣力宣傳下，不少人沒有多渠道瞭解品牌，腦子一熱就開始了餐飲創業之路。這樣盲目投資，往往很難獲得好結果。

△圖片來源：圖蟲創意

吃虧的還有“甩手掌櫃”，比如一些跨界玩家，他們只想投錢當老闆，門店經營往往都交給其他人管理。

劉宏兵坦言，在自己回收的店鋪中，甩手掌櫃為數不少，其中蘇州一家還沒開業就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜。“前後設備、裝修、房租投入約200多萬元，還沒開門就倒閉了。設備僅僅試過幾次菜，和全新的基本沒區別。”

據瞭解，這家店的老闆也是餐飲外行，本計劃在自家服裝店旁開一家西餐廳，形成綜合業態。於是就與幾個人聯合開店，老闆和廚師長為主要合夥人。其中，老闆出錢，廚師長持技術入股。

後來團隊內部發生了矛盾，老闆臨時難以找到合適的廚師團隊，導致門店一直未能開業。這家門店位於蘇州的一家商場內，每個月都需要支付10多萬元的租金，苦苦支撐了幾個月後，這位老闆只能關閉門店，解散團隊並轉賣設備。

除了創業小白，餐飲老兵們的日子也不好過。

安大為告訴紅餐網，他發現2023年時撤了不少老店，這種情況以前很少見。

此前他曾回收過一家經營了13年的火鍋店，該店老闆透露，經營不下去的重要原因是捲入了兇猛的價格戰。彼時，這家店所在的街道開了4家火鍋店，彼此大打價格戰，其中一家老北京銅火鍋甚至推出了88元3-4人的低價套餐，如此低的價格放在北京這樣的一線城市實在令人詫異。

結 語

企查查數據顯示，上半年國內新增的餐飲相關企業數量超過168萬家，對比2022年同期的135萬家，增速超20%。

然而半年租期一過，行業便迎來了殘酷的洗牌。截至2023年12月31日，2023年約有136萬家餐飲企業注吊銷。

從餐飲二手設備回收市場的火熱，我們也能直觀地感受到餐飲市場的逼人寒氣。而這也啓發後來者，眼下餐飲創業已然九死一生，入局需謹慎。