傳承與創新 西鳳酒品質制勝_風聞

來源|中訪網

責編| 封知豪

隨着消費升級以及人們健康意識的增強，“少喝酒、喝好酒”的消費觀念深入人心，白酒已進入品質消費時代。

在此背景下，品質成為酒企制勝的關鍵。在陝西西鳳酒股份有限公司董事長張正看來，品質是釀酒行業的初心和命脈，關係到整個行業的健康持續發展。品質為王、質量至上的意識早已深入白酒企業的骨髓和血脈裏。

張正認為，未來中國白酒產業將真正進入“品質引領”的新時代。在構建起中國名酒和好酒的新品質、新價值表達體系，讓白酒消費更舒適、更安心的同時，應積極傳承創新白酒文化，講好中國白酒故事。

自2019年擔任董事長以來，張正帶領西鳳酒開啓了一段轟轟烈烈的高端化進程。作為我國最古老的歷史名酒之一，西鳳釀酒源遠流長，最早可追溯至殷商時代，正所謂“一滴西鳳酒，半部華夏史”，其獨特的釀造工藝更是傳承千年之久。

近年來，西鳳酒在傳承傳統釀造技藝的基礎上，積極擁抱科技浪潮，突破品質上限，讓鳳香品質更上一層樓。

傳統老五甑土暗窖生產工藝、大酒海秘藏3年、香味物質平衡等特色，是西鳳酒區別於其他名酒的基礎。據悉，時至今日，西鳳酒依舊堅持採用老五甑續渣混蒸混燒土暗窖發酵法，經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，整套工藝流程以一年為一個生產週期。剛釀造出的西鳳基酒儲存在荊條酒海，在時光流轉中完成保存、除雜和增香、自然老熟，要經過“酒海”貯存三年以上才會勾調使用。

獨特的釀造工藝造就了西鳳酒“入口醇厚豐滿，濃而不豔，清而不淡，餘味悠長”的鳳香口感。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄，同年12月，西鳳酒釀酒工業遺產羣入選第五批國家工業遺產名單。

為了精益求精、穩定品質，西鳳酒在保持傳統技藝的基礎上，優化技術、注重研發，從發酵週期、配料、工藝參數、底糟面糟到摘酒工藝操作等不斷升級技藝。

2021年，西鳳酒發展史上規模最大的技改工程“333項目”落地，新增3萬噸優質大麴生產、3萬噸優質基酒生產、3萬噸儲酒能力。2022年，西鳳酒“白酒數字化工廠建設項目”驗收投產。

擁抱科技創新，不僅解決了長期困擾西鳳產能的短板，同時也實現“每一滴酒的品質都可控”。如今，西鳳酒不僅擁有以師帶徒、口耳相授的釀造工藝，同時還形成了涵蓋原輔料、包材、大麴、原酒和產品等完善的技術標準和制度體系，以嚴苛的技術標準提升西鳳酒品質。

堅實的品質保障，則為西鳳酒走向高端化奠定了基礎，從2019年定位高端的新一代紅西鳳煥新升級，到2021年定位超高端的“五星紅西鳳”成功上市，再到2023年定位次高端的“紅西鳳1978”面市，西鳳酒高端化走實走深，已經形成了涵蓋超高端、高端、次高端的完善產品陣容。

2023年，紅西鳳系列成為了西鳳酒佈局高端化，實現營收增長的重要推手。據悉，去年紅西鳳系列產品銷售同比增長102% ，百元以上產品銷售同比增長38% ，帶動公司整體銷售實現了躍升。

今年1月6日，在西安舉行的西鳳酒百億慶典暨2023 年度全球經銷商、供應商表彰大會上，張正宣佈：2023年，西鳳酒實現銷售收入103.4億元，同比增長23%。意味着，西鳳酒已經邁入了中國白酒營收百億的俱樂部。