雲南保山,中國真正的咖啡之都_風聞
刺猬公社-刺猬公社官方账号-1小时前
“洋氣”的咖啡,和西南民族風情濃郁的小城。
文 |園 長
編 | 陳梅希
黑龍江的蔓越莓、崇明島的藏紅花、甘肅的“南美白蝦”、山西的大閘蟹……要不是這次哈爾濱旅遊爆火、各地興起互送特產的風潮,來了一次“農業大摸底”,大部分人們並不知道,那些看似高端洋氣甚至帶着外國名字的名優農產品,原來自己家鄉就有,甚至已經悄然成為國內乃至全球都舉足輕重的產地。
比如,提起“咖啡之都”,很多人的第一反應都是上海——一説咖啡,似乎它總是和現代商業文明聯繫在一起的。而咖啡豆在國內的最大產地,卻在上海西南2900公里的雲南。

保山機場的咖啡店
雲南是中國咖啡第一大省,產出了中國95%以上的咖啡。一個冬天的下午,**刺蝟公社(ID:ciweigongshe)**來到中緬邊境的雲南保山。怒江河谷之邊,高黎貢山腳下的這座邊陲小城,“適合居住”“養老勝地”一直是它的標籤,即便時節已是深冬,怒江的水汽和高原的陽光將山谷中的小城包裹住,讓這裏的氣候如同温暖的春季,陽光充足但不幹熱、水分充足但不潮濕。
“洋氣”的咖啡和西南民族風情濃郁的小城,給人的感覺始終有些“不搭”。但在保山,路過三四線城市“標配”吾悦廣場,有星巴克、瑞幸等大牌連鎖咖啡店,也有本地咖啡、茶飲店。
很少有人知道,**在雲南,保山的產量排第二,卻是最好咖啡的生產地:雲南10個精品咖啡莊園,5個在保山。**這座隱秘於西南山區的小城,為什麼有這樣好喝的咖啡呢?

山間果園,尋味咖啡
離開保山市區,約半小時車程就進了山。刺蝟公社來到的這片咖啡園,位於保山潞江壩新寨村,號稱“中國咖啡第一村”,是雲南保山小粒咖啡核心產區中的核心產區,咖啡樹、雞蛋果樹和榕樹長滿了目之所及的所有山坡,澄澈的碧空之下,幾乎只有藍色和綠色兩種色彩。

種植咖啡豆的山坡
這裏最早的咖啡種植歷史,可以一直追溯到上個世紀50年代。潞江壩的咖啡產業幾經起伏,曾經“歸零”,但在最近十年,咖啡已經是這片村子的支柱產業。
咖啡園裏面,時不時能見到各類咖啡相關企業的logo,瑞幸咖啡、辛鹿咖啡、京東超市……表明這裏是他們的咖啡產區;村子裏挨着山腳公路近的地方,到處都是“咖啡主題民宿”的招牌,這種能喝又能住的“跨界”,唯有在潞江壩才能見到。
這裏獨特的乾熱河谷氣候,氣温高、光照足、雨量適中,晝夜温差大、再加上週邊騰衝火山噴發帶來的火山灰土壤,鉀肥含量豐富,“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”,是這片小粒咖啡的最大特色。
在一棵長在水塘邊的榕樹下,這片咖啡園的主人張和雲説,他已經在這裏種咖啡將近半個世紀。瑰夏、鐵皮卡、卡蒂姆等咖啡樹品種都有,前者是相對高端的品種,最近幾年才開始種,只有半米高,還沒到大規模採收的時候;後者則比較平民化,有的已經種植多年,咖啡樹長得有一人高。儘管這裏並不缺水,但在前幾年為了咖啡生長得更好,他花了7萬元,給整座咖啡園上上下下的每棵咖啡樹都鋪好了供水管道。

剛摘下的咖啡豆
**冬天正好是咖啡收穫的季節。**沒有親眼見過咖啡果、只見過咖啡豆的人,總會以為咖啡是一種堅果。收穫季節的咖啡樹上,長着的卻是鮮紅色的小小“漿果”,枸杞大小,剝開成熟紅色咖啡果的表皮,並不能直接看到咖啡豆本體,而是一層薄薄的果肉,嚐起來有一點清甜的味道,最裏面才是咖啡豆。
咖啡的採收是個費時費力的活。由於果園位於山坡上,大型的機械化設備進不來,再加上咖啡果很小,目前只能靠人工帶着揹簍一顆顆摘下來,再手工剝離果皮、果肉,放到院子裏晾曬處理。正午的陽光穿透怒江河谷上空的薄雲,灑在這片西南風情濃郁的院子裏,到處都是若有似無的咖啡香氣。
忙碌的時候,張和雲一家顧不過來,常常要附近的村民來幫忙。在初步的加工和晾曬之後,咖啡豆被送往工廠,由工廠進行烘焙和深加工,最後變成包裝袋裏的咖啡豆、掛耳咖啡、濃縮咖啡液、咖啡粉,成為都市打工人桌上提神醒腦的飲品。

保山咖啡,從配角到主角
最近的一份數據顯示,儘管雲南咖啡佔了國內產量的絕大部分,但相比其他精品咖啡產地,雲南本地的種植户沒有賺到大錢。比如潞江壩,已經是核心產區中的核心產區,但這裏的樣貌和大部分西南村鎮區別不大,更比不上距離不遠但聞名於世的麗江、大理、和順等古鎮。
以一杯30塊的咖啡為例,種植户一般只能從中拿走一塊多。位居產業鏈底端,帶來的不僅僅是費大勁、賺小錢的痛苦,更是位居產業價值鏈低端的“卑微”。
以前,雲南咖啡是各大咖啡巨頭在中國的原料來源地,僅星巴克在過去十年就在雲南收購了五萬多噸咖啡。隨着國內咖啡消費市場的火熱,瑞幸、Manner、永璞甚至蜜雪冰城都在雲南加大了收購力度。但對於雲南咖啡產業來説,一直給其他品牌提供原料,顯然處於價值鏈的低端。
想要拿下更多的咖啡市場主導權,保山咖啡需要從幕後站到舞台中央,成為新的主角。
在保山的中咖咖啡,刺蝟公社見到了一座龐大的自動化咖啡工廠。中咖已經是國內最大的咖啡電商企業,在保山市區建立了一座,用自動化的烘焙流水線生產咖啡的工廠。上百斤的咖啡豆同時按照提前預設的參數進行烘焙。隨後,從流水線下來的烘焙好的咖啡豆,被裝進印着辛鹿等Logo的袋子裏,裝進紙箱,直到流水線盡頭的卡車將它們一車車運走。

辛鹿咖啡電商直播間
在流水線旁邊不遠的地方,還有設施完備的電商直播間,高清攝像機、補光燈一應俱全,在各類平台上不停推銷着中咖的產品。對於保山的年輕人來説,這是一份能持續收穫職業成長,且就本地而言收入可觀的工作。在刺蝟公社駐足的時間裏,他們一刻不停地在沖泡和介紹咖啡。
中咖旗下有“中咖”“辛鹿”“黑鑽”等品牌。相比友商,中咖的當家產品藍山風味拼配掛耳咖啡,一斤39塊錢。這裏面有京東源頭直採為消費者帶來的優惠,價格並不貴,相比三頓半等知名“競品”,中咖辛鹿主打性價比和親民路線。
在小紅書和抖音,吐槽中咖旗下咖啡的發言很多,諸如酸苦程度不均勻、味道不如預期等等,很少有人説產品本身質量問題的。顯然,相比國際巨頭雀巢和瑞幸、三頓半等國內優秀同行,中咖還是個新玩家。但對於保山咖啡產業來説,代表希望的太陽,總算升起來了。

雲南,會有“中國雀巢”嗎?
中咖咖啡工廠裏有個咖啡店,可以喝到剛從流水線上下來的、“嶄新”的咖啡。在這裏,刺蝟公社見到了中咖咖啡的創始人楊竹,他是保山本地人,大學畢業之後就在保山做咖啡創業,轉眼已經十多年了。
除了在電商平台賣咖啡,辛鹿還在雲南昆明等地開了實體咖啡店,同樣主打性價比。在外賣平台,一杯超大杯冰美式的價格只有個位數,八九塊錢就能喝到。這種極致的性價比,甚至超過了國內巨頭瑞幸。
楊竹告訴我們,當前咖啡深加工的一大痛點是原料標準不夠統一。比如從有的種植户收來的咖啡已經晾曬了十幾天,有的只有幾天,會造成咖啡的品質不夠穩定。以後,工廠會在果園周圍建立一些咖啡的初加工處理設施,提升標準化程度,從而提升咖啡的品質。
另外,有些地方收購咖啡豆時,不等咖啡變成完全成熟的“紅果”,果實還綠的時候就摘了下來,這種方式也會影響咖啡品質和口感。
為了保證品質,中咖收購咖啡鮮果時,對“紅果”比例要求是99%,為此不惜花高價。“我們在雲南批量採購的咖啡,在雲南可能是最高價,比市場高出15%左右。”楊竹説。另外一個決定咖啡品質的指標是“缺陷率”,中咖等保山咖啡對它的要求也很苛刻,要求缺陷率遠低於8%。

長在樹上的咖啡豆
在雲南咖啡企業的努力之下,本土咖啡在電商等銷售渠道中漸漸突圍,以京東超市為例,近一年咖啡類目中“雲南”搜索量增速超32%、銷售增速超50%、用户數量增速超60%。
2022年,雲南省有關部門針對咖啡產業精品化制定了一個路線圖,其目標是,到2024年實現全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%,“建成全球重要的精品咖啡產區”。雲南咖啡的“星辰大海”,不止是成為中國咖啡產業的Top1,更想要成為全球舉足輕重的產業帶之一。
遍佈保山的“咖啡符號”,成了所有人對於這座城市的共同記憶。當你在一個陽光充足的下午,走進保山雲瑞機場,和温暖的陽光同時迎接你的,是遍佈航站樓的咖啡廣告。
**在中國的四線城市,咖啡和咖啡店往往都是稀罕物,但在保山,這兩樣東西到處都是。**有人總結過保山“精品咖啡地圖”,在不大的市區裏面,咖啡店的數量到了三位數,其中相當一部分和北上廣深一線城市裝修時尚的咖啡店別無二致。
夜幕四合之時,保山很快安靜下來,成為一座山谷中的普通小城,和每個南方城市沒有什麼區別。只是冬日依然温煦的夜風裏,似乎不停湧動着咖啡的醇香氣息。