雲南保山，中國真正的咖啡之都_風聞

“洋氣”的咖啡，和西南民族風情濃郁的小城。

文 |園    長

編 | 陳梅希

黑龍江的蔓越莓、崇明島的藏紅花、甘肅的“南美白蝦”、山西的大閘蟹……要不是這次哈爾濱旅遊爆火、各地興起互送特產的風潮，來了一次“農業大摸底”，大部分人們並不知道，那些看似高端洋氣甚至帶着外國名字的名優農產品，原來自己家鄉就有，甚至已經悄然成為國內乃至全球都舉足輕重的產地。

比如，提起“咖啡之都”，很多人的第一反應都是上海——一説咖啡，似乎它總是和現代商業文明聯繫在一起的。而咖啡豆在國內的最大產地，卻在上海西南2900公里的雲南。

保山機場的咖啡店

雲南是中國咖啡第一大省，產出了中國95%以上的咖啡。一個冬天的下午，**刺蝟公社（ID：ciweigongshe）**來到中緬邊境的雲南保山。怒江河谷之邊，高黎貢山腳下的這座邊陲小城，“適合居住”“養老勝地”一直是它的標籤，即便時節已是深冬，怒江的水汽和高原的陽光將山谷中的小城包裹住，讓這裏的氣候如同温暖的春季，陽光充足但不幹熱、水分充足但不潮濕。

“洋氣”的咖啡和西南民族風情濃郁的小城，給人的感覺始終有些“不搭”。但在保山，路過三四線城市“標配”吾悦廣場，有星巴克、瑞幸等大牌連鎖咖啡店，也有本地咖啡、茶飲店。

很少有人知道，**在雲南，保山的產量排第二，卻是最好咖啡的生產地：雲南10個精品咖啡莊園，5個在保山。**這座隱秘於西南山區的小城，為什麼有這樣好喝的咖啡呢？

山間果園，尋味咖啡

離開保山市區，約半小時車程就進了山。刺蝟公社來到的這片咖啡園，位於保山潞江壩新寨村，號稱“中國咖啡第一村”，是雲南保山小粒咖啡核心產區中的核心產區，咖啡樹、雞蛋果樹和榕樹長滿了目之所及的所有山坡，澄澈的碧空之下，幾乎只有藍色和綠色兩種色彩。

種植咖啡豆的山坡

這裏最早的咖啡種植歷史，可以一直追溯到上個世紀50年代。潞江壩的咖啡產業幾經起伏，曾經“歸零”，但在最近十年，咖啡已經是這片村子的支柱產業。

咖啡園裏面，時不時能見到各類咖啡相關企業的logo，瑞幸咖啡、辛鹿咖啡、京東超市……表明這裏是他們的咖啡產區；村子裏挨着山腳公路近的地方，到處都是“咖啡主題民宿”的招牌，這種能喝又能住的“跨界”，唯有在潞江壩才能見到。

這裏獨特的乾熱河谷氣候，氣温高、光照足、雨量適中，晝夜温差大、再加上週邊騰衝火山噴發帶來的火山灰土壤，鉀肥含量豐富，“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”，是這片小粒咖啡的最大特色。

在一棵長在水塘邊的榕樹下，這片咖啡園的主人張和雲説，他已經在這裏種咖啡將近半個世紀。瑰夏、鐵皮卡、卡蒂姆等咖啡樹品種都有，前者是相對高端的品種，最近幾年才開始種，只有半米高，還沒到大規模採收的時候；後者則比較平民化，有的已經種植多年，咖啡樹長得有一人高。儘管這裏並不缺水，但在前幾年為了咖啡生長得更好，他花了7萬元，給整座咖啡園上上下下的每棵咖啡樹都鋪好了供水管道。

剛摘下的咖啡豆

**冬天正好是咖啡收穫的季節。**沒有親眼見過咖啡果、只見過咖啡豆的人，總會以為咖啡是一種堅果。收穫季節的咖啡樹上，長着的卻是鮮紅色的小小“漿果”，枸杞大小，剝開成熟紅色咖啡果的表皮，並不能直接看到咖啡豆本體，而是一層薄薄的果肉，嚐起來有一點清甜的味道，最裏面才是咖啡豆。

咖啡的採收是個費時費力的活。由於果園位於山坡上，大型的機械化設備進不來，再加上咖啡果很小，目前只能靠人工帶着揹簍一顆顆摘下來，再手工剝離果皮、果肉，放到院子裏晾曬處理。正午的陽光穿透怒江河谷上空的薄雲，灑在這片西南風情濃郁的院子裏，到處都是若有似無的咖啡香氣。

忙碌的時候，張和雲一家顧不過來，常常要附近的村民來幫忙。在初步的加工和晾曬之後，咖啡豆被送往工廠，由工廠進行烘焙和深加工，最後變成包裝袋裏的咖啡豆、掛耳咖啡、濃縮咖啡液、咖啡粉，成為都市打工人桌上提神醒腦的飲品。

保山咖啡，從配角到主角

最近的一份數據顯示，儘管雲南咖啡佔了國內產量的絕大部分，但相比其他精品咖啡產地，雲南本地的種植户沒有賺到大錢。比如潞江壩，已經是核心產區中的核心產區，但這裏的樣貌和大部分西南村鎮區別不大，更比不上距離不遠但聞名於世的麗江、大理、和順等古鎮。

以一杯30塊的咖啡為例，種植户一般只能從中拿走一塊多。位居產業鏈底端，帶來的不僅僅是費大勁、賺小錢的痛苦，更是位居產業價值鏈低端的“卑微”。

以前，雲南咖啡是各大咖啡巨頭在中國的原料來源地，僅星巴克在過去十年就在雲南收購了五萬多噸咖啡。隨着國內咖啡消費市場的火熱，瑞幸、Manner、永璞甚至蜜雪冰城都在雲南加大了收購力度。但對於雲南咖啡產業來説，一直給其他品牌提供原料，顯然處於價值鏈的低端。

想要拿下更多的咖啡市場主導權，保山咖啡需要從幕後站到舞台中央，成為新的主角。

在保山的中咖咖啡，刺蝟公社見到了一座龐大的自動化咖啡工廠。中咖已經是國內最大的咖啡電商企業，在保山市區建立了一座，用自動化的烘焙流水線生產咖啡的工廠。上百斤的咖啡豆同時按照提前預設的參數進行烘焙。隨後，從流水線下來的烘焙好的咖啡豆，被裝進印着辛鹿等Logo的袋子裏，裝進紙箱，直到流水線盡頭的卡車將它們一車車運走。

辛鹿咖啡電商直播間

在流水線旁邊不遠的地方，還有設施完備的電商直播間，高清攝像機、補光燈一應俱全，在各類平台上不停推銷着中咖的產品。對於保山的年輕人來説，這是一份能持續收穫職業成長，且就本地而言收入可觀的工作。在刺蝟公社駐足的時間裏，他們一刻不停地在沖泡和介紹咖啡。

中咖旗下有“中咖”“辛鹿”“黑鑽”等品牌。相比友商，中咖的當家產品藍山風味拼配掛耳咖啡，一斤39塊錢。這裏面有京東源頭直採為消費者帶來的優惠，價格並不貴，相比三頓半等知名“競品”，中咖辛鹿主打性價比和親民路線。

在小紅書和抖音，吐槽中咖旗下咖啡的發言很多，諸如酸苦程度不均勻、味道不如預期等等，很少有人説產品本身質量問題的。顯然，相比國際巨頭雀巢和瑞幸、三頓半等國內優秀同行，中咖還是個新玩家。但對於保山咖啡產業來説，代表希望的太陽，總算升起來了。

雲南，會有“中國雀巢”嗎？

中咖咖啡工廠裏有個咖啡店，可以喝到剛從流水線上下來的、“嶄新”的咖啡。在這裏，刺蝟公社見到了中咖咖啡的創始人楊竹，他是保山本地人，大學畢業之後就在保山做咖啡創業，轉眼已經十多年了。

除了在電商平台賣咖啡，辛鹿還在雲南昆明等地開了實體咖啡店，同樣主打性價比。在外賣平台，一杯超大杯冰美式的價格只有個位數，八九塊錢就能喝到。這種極致的性價比，甚至超過了國內巨頭瑞幸。

楊竹告訴我們，當前咖啡深加工的一大痛點是原料標準不夠統一。比如從有的種植户收來的咖啡已經晾曬了十幾天，有的只有幾天，會造成咖啡的品質不夠穩定。以後，工廠會在果園周圍建立一些咖啡的初加工處理設施，提升標準化程度，從而提升咖啡的品質。

另外，有些地方收購咖啡豆時，不等咖啡變成完全成熟的“紅果”，果實還綠的時候就摘了下來，這種方式也會影響咖啡品質和口感。

為了保證品質，中咖收購咖啡鮮果時，對“紅果”比例要求是99%，為此不惜花高價。“我們在雲南批量採購的咖啡，在雲南可能是最高價，比市場高出15%左右。”楊竹説。另外一個決定咖啡品質的指標是“缺陷率”，中咖等保山咖啡對它的要求也很苛刻，要求缺陷率遠低於8%。

長在樹上的咖啡豆

在雲南咖啡企業的努力之下，本土咖啡在電商等銷售渠道中漸漸突圍，以京東超市為例，近一年咖啡類目中“雲南”搜索量增速超32%、銷售增速超50%、用户數量增速超60%。

2022年，雲南省有關部門針對咖啡產業精品化制定了一個路線圖，其目標是，到2024年實現全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，“建成全球重要的精品咖啡產區”。雲南咖啡的“星辰大海”，不止是成為中國咖啡產業的Top1，更想要成為全球舉足輕重的產業帶之一。

遍佈保山的“咖啡符號”，成了所有人對於這座城市的共同記憶。當你在一個陽光充足的下午，走進保山雲瑞機場，和温暖的陽光同時迎接你的，是遍佈航站樓的咖啡廣告。

**在中國的四線城市，咖啡和咖啡店往往都是稀罕物，但在保山，這兩樣東西到處都是。**有人總結過保山“精品咖啡地圖”，在不大的市區裏面，咖啡店的數量到了三位數，其中相當一部分和北上廣深一線城市裝修時尚的咖啡店別無二致。

夜幕四合之時，保山很快安靜下來，成為一座山谷中的普通小城，和每個南方城市沒有什麼區別。只是冬日依然温煦的夜風裏，似乎不停湧動着咖啡的醇香氣息。