還有人記得80年代上海最火爆的小吃是什麼嗎_風聞

《繁花》上演後，上海一眾小吃重新登堂入室，首當其衝當然是排骨年糕和泡飯。

説來慚愧，生在上海，長在上海，一直到老大離家，都沒有進過鮮得來，吃過排骨年糕。小時候是文革，這些都是四舊，被破掉了。改革開放後恢復，忙着讀書、軋朋友，排骨年糕就顧不上了。一直到現在，都缺了這人生重要一課，下次回上海一定要補上。

泡飯倒是從小常吃，當然沒有寶總那麼講究。小時候，父母常去支農、五七幹校、拉練，我一個人在家，三年級就學會自己做飯。有時候懶惰，剩飯用開水泡一下，就是泡飯了。夏天用冷開水泡飯，吃着挺爽口的。鹹菜炒毛豆下泡飯是很奢侈了，現在有時還弄，只是鹹菜越來越不好買了。好像醃製過程中有什麼化學物質難通過衞生標準，偶爾吃吃，其實沒事嘛。最奢侈的是蕭山蘿蔔乾、苔條花生下泡飯，那是接近年夜飯的待遇。不是説東西有多貴重，實在是市面上買不到，或者不捨得買。

小時候其實沒有什麼小吃。生煎、鍋貼、大餅、油條，差不多了，只要還是大餅油條，生煎鍋貼都是高大上的，有賣的地方不多。老外公那裏走兩條馬路，在石門路、復興路口有一個小攤子，遠近都到這裏來買。名氣是次要的，因為下一個生煎毯子要再走7、8條馬路了。鍋貼要到打浦橋有一家，就是差不多現在田子坊的地方，下一家也要走好遠了。那時遠近有幾家攤子都一清二楚，因為一共沒有幾家。

小籠是後來才恢復的，只有城隍廟裏獨一家，倒是沒有正宗、仿冒之爭。

改革開放了，小吃如雨後春筍，呼呼往外冒，傳統小吃重新佔領大街小巷。城隍廟首當其衝，現在方浜路入口到城隍廟大殿（那時不開，還封資修呢）之間的前庭兩側滿滿的春捲、重油菜包攤子。上海春捲是用爛糊肉絲做餡子的，外脆裏糊，必須燙嘴的時候吃，否則就疲軟了，一點沒有吃頭了。重油菜包裏應該是薺菜末和豆乾末，後來也用青菜剁碎代替了。這原是淮海路美心的獨門絕技，後來火遍滬上，而美心屍骨無存了，原址現在是環貿廣場的一部分。

記得美心隔壁是體育用品商店，小時候在這裏買過一雙回力牌白帆布籃球鞋，還學會了洗鞋是水裏滴一兩滴藍墨水可以增白。那時回力籃球鞋是非常高大上的東西。出國後發現，Convers怎麼那麼像呢？我到現在也沒有弄清楚這是誰抄誰的。

還是説上海小吃。和重油菜包一樣，雁蕩路打鐵浜的鐵板粗炒麪也流傳到各地，就是濃油赤醬、放少許幾根肉絲但不少雞毛菜的那種。流傳到歐美后，美其名曰“上海炒麪”。剛到加拿大的時候，洋人聽説我來自上海，“上海我熟啊，上海炒麪嘛”，聽的我一頭霧水，因為文革中上海街頭幾乎見不到炒麪，我只有在打鐵浜見到過，但屬於高檔消費，沒有吃過。老外公也更加熱衷於教我吃甜食，芝麻湯糰、綠豆糕什麼的，而我最煩的就是甜食，鮮肉湯糰不香嘛。

但80年代初的時候，上海街頭最最最火爆的小吃還有人記得是什麼嗎？估計記得的人不多，更多的人可能聞所未聞。

那是肉末吐司，也叫鮮肉吐司。

一般是單面的，特別豪華版也有雙面的

這不是傳統小吃，説不上來是從哪裏傳來的，因為在歐美，也沒有見過這樣的。

吐司就是toast，最典型的就是French toast，麪包片蘸上雞蛋液，在平底鍋上輕微炸一下，有時雞蛋液裏還會打上黃油、大蒜末、鹽。最接近上海人肉末吐司的是mincedmeat toast或者toasty grilled beef and cheese sandwich，但是必須説，這兩樣在歐美都不是菜單上的常客，一般飯店裏沒有這個，家裏也很少弄。真要弄三明治，直接切一片番茄、菜葉、冷肉加進去，省事多了。複雜一點的把bun一切二，中間加上更多的料，但還是沒有下油鍋炸的。

吐司就是toast，最典型的就是這個French toast

從品相上來説，這個mincedmeat toast應該最接近80年代上海肉末吐司，但這是烤箱烤的，不是油炸的

發揮一點想象力，這個toasty grilled beef and cheese sandwich也算有點像，用兩片French toast夾住肉末和奶酪

但是在80年代上海街頭，大媽大嫂街頭支起一個大油鍋，旁邊放上一堆切好的麪包片，再是一桶調好味道的肉醬，手腳麻利地把肉醬薄薄地抹上麪包片，然後在蛋液裏蘸一下，下油鍋，嗤喇幾秒鐘就出鍋了，然後像油炸餈飯糕一樣在大油鍋上架空的鐵絲架上碼好，把油漓回鍋，還順帶保温，就等着過路的人來買了。

記得很便宜。洋氣，有肉有面包，管飽。做起來快、省事，成本低，銷路一時火爆，但馬路上也是烏煙瘴氣，油煙滾滾。記得徐家彙是“重災區”。那時肇嘉浜路中間是綠化帶可以一路排開好幾個吐司攤子，換乘公交的人穿梭而過，順路買上一片兩片熱乎乎的肉末吐司，就當一頓快餐了。

但沒有一兩年，就銷聲匿跡了，所以即使上海土生的70後都未必見過，80後基本上不可能見過了。

問題不是油煙太大，那時人們沒有現在敏感，也沒有城管。問題是肉醬越來越稀，薄薄一抹，幾顆肉末肉眼可見，人們不幹了。更大的問題是油炸後，什麼肉品都是一個樣。有不良販子用變質肉末糊弄事。輕度變質的肉末在大油鍋一炸，倒是吃不出來。但不良無底線，變質程度越來越高的肉末都用上後，終於有人吃出病了，上了報紙，然後一下子不分青紅皂白，肉末吐司成了過節老鼠，然後就沒有然後了。

這東西不像傳統小吃，真是沒根的，消失就消失了，如今很少有人記得。

但要説起來，80年代初上海街頭最火爆的小吃，不是大餅油條生煎鍋貼小籠春捲，而是肉末吐司。

寶總應該吃過，王家衞可能就不知道這東西了，否則説不定也會在《繁花》裏安排上。