剛給饢送上熱搜，又迎來了卡瓦包子_風聞

美食不僅是味道的誘惑，更是一種文化的傳承。

當代文學家汪曾祺在《慢煮生活》裏細緻講述了烹飪美食的過程。我們在品味人間煙火的過程中也能體會“南甜北鹹東辣西酸”的魅力文化。一個人的味覺要寬一點、雜一點，多去嚐嚐不同的美食。

開封灌湯小籠包、天津狗不理包子、廣東叉燒包、新疆烤包子、上海生煎包……這些包子名字的帶着不同地名。是啊，每個地方都有自己的招牌包子，街道巷子裏都有數不清的風味小吃。

説起新疆的包子，大家腦海裏首先蹦出來的是不是烤包子？沒錯，烤包子在外地結識了一大批饞友，打出了名聲。

烤包子，維吾爾族語稱“薩木薩”，是新疆各民族喜愛的食品之一。烤包子裏面包了肥瘦均勻的鮮羊肉和剁碎的皮牙子，放進饢坑烤熟之後顏色金黃，香氣四溢，像是被吹了一口氣，鼓鼓的。

咬上一口燙嘴的烤包子，羊肉混合香濃的皮牙子滋滋冒油，連着吃幾個都不過癮。

還有薄皮包子，維吾爾族語稱“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如紙，裏面的餡兒熟透後油汁豐溢，滿嘴留香。

看到這裏，你是不是已經流口水了呢？吃薄皮包子的時候撒上黑胡椒粉，那叫一個香。吃包子時可以配茶，也可以在抓飯上放上幾個。

除此之外，還有很多種類的包子，讓我來考考你吧。你知道卡瓦曼塔是什麼嗎？不知道？那就讓我來好好介紹一下吧。

從維吾爾語的稱呼上就能聽出來，“卡瓦曼塔”有一股柔韌勁兒。它在南北疆都很受歡迎。“卡瓦曼塔”翻譯過來就是“葫蘆薄皮包子”。大疆南北直呼“卡瓦包子”，無人不曉。

“卡瓦”就是憨厚笨重又結實的葫蘆瓜，很多人叫它南瓜。它跟南瓜生長所需的地理條件一樣，人們也普遍認同“卡瓦”就是南瓜的一種。它脖子略長，皮呈醬黃色，略帶甜味，是新疆人喜歡吃的一種蔬菜。

“卡瓦”的藤蔓蜿蜒曲折，孕育的小葫蘆在秋天長得修長又圓潤。葫蘆成熟後就可以採摘下來，放心大膽地切和剁，做成“卡瓦曼塔”。它也是儲備留作冬天的蔬菜之一。看着一個個“卡瓦”在角落整齊地堆放着，讓人內心充盈而滿足。

“卡瓦曼塔”也是一道具有包容性的美食。各個民族都會用卡瓦來製作美味，但不同的製作方式有不同的風味。將“卡瓦”擦成絲或切成粒粒包在麪皮兒裏，蒸熟了再一口咬下去，油濃香甜的汁水味直竄天靈蓋，能把人香迷糊了。

每年秋天，鄰居大姐或者巷子裏的阿娜爾罕娘娘都會把自家地裏剛摘下來的新鮮瓜果抱幾個送過來：“讓家人好好吃，味道甜。”吃的時候心裏暖暖的，這是大家沉甸甸的愛。

▲小紅書：食野

將出鍋的“卡瓦曼塔”端到飯桌上，大家一擁而上，紛紛讚歎：“攢勁！”“味道真不錯。”“這卡瓦甜呀！”邊吃邊吮吸流淌地汁水，那才叫過癮，根本停不下來。

素“卡瓦曼塔”

滴幾滴清油在餡兒裏和“卡瓦”攪拌在一起，使包子不油不膩，透着它自己的原汁原味。

對吃不慣當地口味又想品嚐民俗食品的外地遊客來説再適合不過了。一口下去，別有一番風味。在新疆本地也有喜歡吃素包子的夥伴，因為素包子吃起來可“太掉秤了”。

葷“卡瓦曼塔”

有素就一定有葷。葷的“卡瓦曼塔”可以根據自己口味選放肥瘦適中的切肉丁或牛羊肉，剁點皮牙子，再把羊尾巴油剁碎來提香，這可是“卡瓦曼塔”的靈魂。蒸出來的包子透過熟了的皮兒都能看見裏面的餡兒，吃起來仰起脖子撅起嘴，汁水橫流。

更多人喜歡用手抓起包子皮兒上的小提邊，另一隻手拖着小餐碟，第一口咬下去，另一半“粒

粒在目”：卡瓦粒粒、肉粒粒、皮牙子粒粒，還有那化成油水的羊尾巴。一邊用舌頭舔着嘴角流下的汁水，一邊將包子裏的汁水吸入口中，擔心灑出去一點兒。再端起小餐碟裏滴落出的油亮金黃的汁水喝兩口，滿嘴香甜。

卡瓦曼塔吃起來頗有灌湯包子的風味，過癮！滿口留香的羊油搭配皮牙子，吃起來不羶也不膩。

旁邊放上一碗釅釅的、放了點兒奶皮子的奶茶，端起來熱熱的喝一口。哇哦，解饞了！

水煎“卡瓦曼塔”

同樣的包子換了一種烹飪方式，味道也會不一樣。將“卡瓦曼塔”放在電餅鐺裏煎至兩面金黃，在煎的過程中餡兒裏的汁水“刺啦刺啦”地響着，快要出鍋前給鍋裏澆上準備好的蛋液麪粉湯，伴隨着“刺啦”一聲蓋上蓋子。

幾分鐘過後，擺在桌上的它們就披了一層金黃酥脆的紗，吃起來“咔嚓咔嚓”，還帶着一股焦香味。“卡瓦”本身帶有的甜味，更加清楚地在呈現在嘴巴里。再配上一兩道涼菜，能讓人忘了之前做它時發生過的一切。

走進美食街，我們能看到許多小餐廳的菜單上都寫着“傳統薄皮包子”，這就是“卡瓦包子”。一道傳統美食的繼承，不光是“愛吃”，還有“會吃”。認識它、瞭解它，根據自己的口味盡情享受。傳統美食不僅滿足了我們的胃，更滿足了我們的心。

俗話説**“百里不同風，千里不同俗”**，儘管風俗文化各不相同，我們都能繼承傳統文化。

入冬了，你儲備“卡瓦”了嗎？這個時候和家人一起吃，味道亞克西！

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主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：馬靜

校      對：蘇俊愷

排      版：哈迪齊·麥買提吐爾遜

圖片來源：馬靜、網絡、小紅書