精品咖啡大變局：有人大範圍關店，有人門店已破千家_風聞

國內咖啡市場規模不斷擴大，競爭加劇，精品咖啡們也開始奮起直追，不再“佛系”。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

近日，國內精品咖啡代表Seesaw被曝正在大面積關店。還有網友在小紅書曬出了Seesaw重慶萬象城店的閉店公告，公告顯示，該店於12月27日起停止營業。

在社交平台上搜索Seesaw，也可以看到，目前多家Seesaw門店都相繼宣佈暫停營業，涉及上海、武漢、北京、重慶、杭州、深圳等多個地區。

就門店關閉一事，紅餐網聯繫Seesaw官方進行了解，近日，Seesaw創始人吳曉梅（Sally）給出了回覆。

吳曉梅表示，在經歷2021年和2022年兩年的快速擴張期之後，Seesaw確實在2023年放慢了新店擴張的速度，品牌已進入調整期。

她還指出，目前關閉的都是部分不符合區域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合門店模型的三“不”門店。公司未來3年會繼續聚焦華東的一線和新一線城市，進一步加強在華東區域核心商圈的門店密度。

品牌估值達10億，

門店停留在100多家

提起Seesaw，精品咖啡愛好者們應該都不陌生。

2012年，Seesaw在上海成立，首店開在了愚園路的設計中心內。彼時，國內的精品咖啡市場處於相對空白的階段，作為較早一批成立的精品咖啡品牌，Seesaw將“精品咖啡豆”、“手衝咖啡單品”等新概念展現給了國內消費者，讓不少消費者們對“精品咖啡”有了最初的認知。

而在其他咖啡品牌扎堆瞄準街邊店時，Seesaw選擇了把店開在人流量大，客羣購物能力強的商業綜合體和城市地標區域中，以獨特的空間設計吸引了上海消費者的關注。

△圖片來源：Seesaw官博

主打“精品咖啡”的差異化定位加上品牌在產品、運營、空間上的精細化佈局，Seesaw很快便吸引了咖啡賽道的關注，也收到了資本市場投來的橄欖枝。

2017年，Seesaw拿到了百福控股4500萬人民幣投資，成為了國內第一個獲得融資的精品咖啡品牌；

2021年，喜茶入股，弘毅百福跟投，Seesaw完成了A+輪過億元融資；

2022年，Seesaw宣佈完成由黑蟻資本領投，基石資本跟投的數億元A++輪融資，品牌估值達到10億。

資本入局後，Seesaw也加快了擴張步伐。公開數據顯示，2017-2021年間，品牌的門店總數從7家增至30餘家；2022年底，門店總數達到了100家。

2021年，吳曉梅在接受採訪時還曾表示，未來5年內，Seesaw目標門店數要達到500-1000家。

紅餐大數據顯示，截至2024年1月14日，Seesaw的門店總數還停留在134家。

不再“佛系”，

精品咖啡加速規模化

值得注意的是，在Seesaw關店調整的同時，其它精品咖啡品牌卻在加速規模化。

縱觀精品咖啡賽道近些年的發展，會發現，過去不論是Lavazza拉瓦薩咖啡、Arabica、藍瓶咖啡等海外湧入的精品咖啡品牌，還是Seesaw、Manner等本土精品咖啡品牌，大都將品牌發展的重心放在門店模型打磨，產品場景的個性化設計上，而非一味強調門店數量。

但近幾年，隨着國內咖啡市場格局與規模不斷變化，競爭加劇，精品咖啡早已不再“佛系”。

以精品咖啡品牌聚集地上海為例。《2023中國城市咖啡發展報告》此前公佈，截至2023年末，上海有超4500家獨立精品咖啡館。紅餐大數據顯示，目前Seesaw在上海的門店數為74家、M Stand為147家、Manner為459家、Arabica為21家、藍瓶則有6家。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，像星巴克這樣的巨頭，也在加碼精品咖啡線。

去年10月，星巴克中國又推出4款“濃”系列咖啡，加入了雙倍意式濃縮咖啡。為了凸顯濃郁風味，星巴克還創新性地使用了小杯，容量為259ml，與精品咖啡習慣用180ml至300ml的杯子來凸顯咖啡風味的做法別無二致。“濃”系列的推出，當時也被業內認為是星巴克向精品咖啡靠攏的嘗試。

星巴克CEO納思瀚此前接受採訪時也強調，星巴克在上海的滲透率還能再高些，而且星巴克還會繼續發力北京這樣的大城市，以及一些更低線的城市。

△圖片來源：紅餐網攝

巨頭搶食，創業者增多，精品咖啡們不得不加速跑，加快開店，從而保證市場的佔有率。

去年9月，M Stand官方公眾發文稱“50+新店齊開”，彼時該品牌的門店數還停留在420餘家。12月31日，品牌再次發文稱，門店數已經突破了500家。

10月，意大利品牌Lavazza拉瓦薩咖啡在上海旗艦店舉行了媒體見面會。會上宣佈目前已在11個城市運營超過100家咖啡店，計劃未來3至5年實現1000家門店的目標。

同樣在10月，Manner宣佈總門店數突破1000家。去年12月中旬，再次發文稱，門店即將達到1200家，這意味着Manner兩個月內開出了100多家門店。

咖啡賽道持續增長，

精品咖啡道阻且長

《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，預計到2025年，國內咖啡產業規模可達3693億元。另據Allegra Group旗下研究機構World Coffee Portal發佈的報告，中國品牌咖啡門店數量在2023過去的12個月增長了58%，達到創紀錄的49,691家。

星巴克CEO納思瀚在2023年接受媒體採訪時曾表示，中國當前的年人均咖啡消費量是12杯，日本是200杯，美國是380杯，中國咖啡市場仍然處於早期階段，未來仍有不小的發展空間。

△圖片來源：紅餐網攝

其中，瑞幸、庫迪等連鎖品牌已成為當下大眾咖啡消費的首選。過去一年，瑞幸、庫迪的門店數量也在飛速增長，分別超過了12000家和9000家，相較之下，雖然經過了十多年的市場教育，但國內精品咖啡仍然小眾。

曾在海南經營精品咖啡店的店主東哥就曾告訴紅餐網，海南本來沒有什麼瑞幸和庫迪的門店，所以自己門店的生意一直都還可以，但隨着瑞幸、庫迪進軍全國各個城市，獨立精品咖啡館很容易在價格戰中陣亡。

精品咖啡品牌或許也已經意識到此，近年來在拓店之外也開始紛紛求變。

比如針對產品的調整，2020年，Seesaw推出了融合了氣泡水、果物等超60款創意咖啡產品。據公司披露，2022年Seasaw的創意咖啡銷售佔比已經超過50%。

Manner、代數學家等一眾品牌則選擇在菜單上加入奶咖、果咖等“中式選擇”，推出諸如干姜美式、桂花龍井冰拿鐵、清橙拿鐵、輕芝士拿鐵等新品。而M Stand的創新思路則更為大膽，麻醬拿鐵、冬陰功氣泡美式、泰式米香檸檬茶、麻醬味的曲奇冰淇淋等創新產品層出不窮。

△圖片來源：M Stand官方微博

個性化作為精品咖啡的重要部分，越來越多的品牌在往這個方向上發力。

未來，精品咖啡們能否憑藉開店與個性化特色，搶佔更多市場份額，目前來看，可能還是個未知數。