3天60億！“爾濱”成新晉頂流，潑天富貴火鍋人怎麼接？_風聞

本期看點

1、潑天富貴輪到哈爾濱

2、東北文化被品牌花式蹭熱點

3、給火鍋餐飲人3點啓示

第 1519期

文 |  文博

3天創下60億

潑天富貴輪到哈爾濱！

“爾濱，你讓我感到陌生”，最近，相信大家在大數據精準捕捉時代，早就刷到了這個梗。

自冰雪季到來以後，哈爾濱旅遊持續升温。一夜之間，中央大街、索菲亞大教堂、冰雪大世界等諸多景點，好多都是穿着白色羽絨服、戴着小白帽的外地遊客，他們被親切的稱為“南方小土豆/小金豆”。

趁着跨年的熱點，剛剛過去的元旦假期，哈爾濱市累計接待遊客304.79萬人次，實現旅遊總收入59.14億元。

整體旅遊訂單同比增長158%，異地遊客佔比75%，主要來自上海、深圳以及北京。

◎與冰雪大世界一起爆火的左右哥

遊客的增加帶動了各行業的收入增長。哈爾濱市商務局對農批市場、商場、超市、汽車、家電、餐飲、住宿、電商等重點企業監測數據顯示，激增的遊客量，帶動住宿、餐飲量上漲，住宿、餐飲企業同比增長129.4%。

鐵鍋燉、殺豬菜、俄餐、馬迭爾冰棍等特色美食是遊客的首選，本地知名餐飲品牌均出現排隊等位現象，馬迭爾冰棍元旦3天銷售量達10萬支。

與此同時，一系列花式營銷，讓#南方小土豆、#爾濱，你讓我感到陌生、#哈爾濱討好型市場等熱門詞條及熱梗頻繁刷爆網絡。

哈爾濱，已然成為2024首個頂流網紅城市。

對哈爾濱的爆火，火鍋餐見餐創聯會員，宏姐串串香創始人宏姐也深有感觸。

據她觀察，目前承接這波熱度，當地餐飲現狀有3種情況。

**東北菜，像鐵鍋燉、燒烤、鍋包肉，增長都在150以上；**東北網紅小吃，像紅專街夜市、老味燒烤、老嫂子炸串、雞架等，便宜實惠，大家願意打卡；

◎東北紅專街

而因為遊客在目的地選擇多為當地特色，像一些川鍋、雲南菜、泰國菜、韓餐等等，沒有預期那麼熱。

“相對來講顧客目前消費都很冷靜，有點外賣的，有打卡小吃的，窮遊的顧客還是比較多的，但是帶來了整個市場的熱度，大環境都是比較好的，我們的增長在30%左右。”

冰雪之城爆火

東北文化被品牌花式贈熱點

火鍋餐見發現，一批品牌迅速反應，正在狂蹭東北文化熱度。

1、凍梨大熱，有火鍋店已跟進

讓許多當地人破防的#南方人一來東北凍梨都開始擺盤了#話題，其中的主角凍梨是許多遊客衝到哈爾濱必打卡的“特產”。

於是在中央大街，有店家就用一整個凍梨做出了凍梨咖啡；當地宏姐串串香不僅上新了凍梨，還有酸菜湯、大碴粥等特色食品。還有朱光玉在多地都有玫瑰凍梨水，和火鍋的熱辣十分相配。

◎玫瑰凍梨水

在這裏默默猜測一下，凍梨之後，東北的糖漿也被發現能裹萬物，看來下一步，冰糖黃瓜、冰糖辣椒説不定也會出現在火鍋餐飲店了。

2、東北區服大花襖，連雪王都征服

提到東北，怎麼少得了“東北地區區服”大花襖？低調又奢華的它也早已成了東北文化的一種代表元素。

像萍姐就出了顯眼包大花袋子，糖果廠·乂火鍋有大花襖聖誕樹，江蘇的胖老鄉·活魚鐵鍋燉也是大花襖、二人轉連環上，濃濃的東北味。

還有中式漢堡塔斯汀聯合二手玫瑰限定上新了酸菜烤肉中國漢堡，蜜雪冰城也早在11月上新了“花襖版”雪王杯套，並讓雪王穿上東北大花襖在東北“掃街”。

3、東北冰雕建築，造型藝術被拿捏

這次大熱的冰雪大世界裏，用晶瑩剔透的冰做成的冰屋火鍋，來自全國各地的遊客在這裏品嚐着各種涮品，體驗舌尖上的冰火兩重天。

同時，海爾兄弟趁機在此建了一個主題冰雕進行產品宣傳；蘭蔻也特別打造了新年藝術冰雕裝置。

還有另一大熱景點索菲亞教堂，被一甜品店抓住機遇推出了同款造型蛋糕，售價58，供不應求，引得遊客早上7點就排隊。

給火鍋餐飲人3點啓示

1、地域特色可充分被挖掘

從2023年淄博的“進淄趕烤”，到貴州黔東南州榕江、台江兩縣憑藉“村超”“村BA”出圈，還有古都洛陽的唐裝潮，以及今年初的哈爾濱爆火，可以看到人們越來越喜歡地域類的特色體驗。

類比火鍋餐飲，也能發現不管是今年很火的鮮燒牛肉、奪奪粉火鍋等，還是巴奴、熊喵來了主推地標食材，可見未來更多地域特色產品、品類將被挖掘，用微創新的方式做出更符合當下期待的品類。

2、打造儀式感的內容呈現

為了服務好這些遊客，哈爾濱使出渾身解數，不僅全城夾子音、凍梨開始擺盤、豆腐腦開始放糖，甚至中央大街樓梯都鋪上了地毯，連稀貴的狩獵民族——鄂倫春族都請來大街上表演馴鹿，要知道上一次能把鄂倫春族請下山的，還是乾隆！！

類比到火鍋餐飲中，我們發現需要像這樣，給顧客持續創造體驗感，創造有傳播價值的內容，比如菜品的儀式感，情緒價值服務等。

3、核心依然是實用和性價比主義

哈爾濱的火爆看起來是一個市場現象，更多的是一個傳播現象。

有業內專家認為，無論是鶴崗的低房價，還是便宜的瀋陽早市、量大實惠的東北菜，東北在網絡上的形象命中了大家最迫切的需求——實用與性價比主義，這將東北推上一次次熱搜。

同時，這兩年，我們還能看到米村拌飯、西塔老太太烤肉、熊喵來了等在全國大殺特殺，他們已將東北餐飲引領向極致性價比的轉變。

在火鍋餐見2024年的活動計劃中，我們也將在5月帶領大家走進遼寧瀋陽，一起探訪東北火鍋餐飲新鋭品牌，歡迎大家踴躍報名，提前佔位！