和府撈麪：上市易，開萬店難_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-2小时前
1月2日，兩家茶飲品牌同日遞交招股書；1月15日，兩家麪館品牌同日傳出要IPO。
15日，市場消息指出，和府撈麪計劃進行規模1億至2億美元的香港IPO；遇見小面正與銀行商討，考慮在香港IPO，預計籌資規模約為1億美元。一夜之間，麪館這個賽道變得熱鬧起來，“麪館第一股”花落誰家儼然有了懸念。
當然，相較而言，和府撈麪是較早傳出要IPO的那一個，最早可以追溯到兩年前，而且它最近還喊出了要開萬店的目標。
1
和府撈麪要衝萬店
曾三年虧損7億
和府撈麪最早傳出要IPO的消息，是在2022年1月28日。當天，絕味食品發佈的一份公告透露，其所投資的和府撈麪擬境外上市。現在疫情結束已經一年，和府撈麪再度傳出上市消息，並計劃最早在今年完成IPO。
疫情三年，和府撈麪和許多同行一樣，日子也不好過。絕味食品在2023年7月22日的公告中提到，和府撈麪在2020—2022年這三年間，歸母淨利潤分別為-2.06億、-2.11億、-2.99億，合計虧損超7億。
另據“財經無忌”報道，和府撈麪在2022年經歷了2次全員降薪、近10名VP級高管離職、加盟戰略方向調整等。離職高管涉及的部門不僅包括產品、運營、IT、品牌、加盟、開發，甚至還包括行政。
進入2023年，隨着疫情結束，和府撈麪的情況有所好轉，上半年扭虧為盈，營收8.46億元，淨利潤為1385萬元。到12月22日，在一場品牌戰略發佈會上，其創始人李學林表示將正式開放加盟，進入“直營+聯營”的經營模式，並且給出了具體目標：未來三年，和府撈麪將尋求“5000+事業合夥人”進行聯營，至2026年，計劃開設2000多家和府撈麪門店，以及1500多家阿蘭家門店。更長遠的目標也被提了出來：下一個十年，向20000家店的目標邁進。
△圖自餐寶典
和府撈麪創立於2012年，現有直營門店500多家，從2015年至2021年累計獲得6輪融資。其中最近的一次是2021年7月的E輪融資，金額高達8億元，騰訊為投資方之一。阿蘭家是和府撈麪的子品牌，定位於牛肉麪，2022年5月在和府撈麪的大本營——江蘇南通開出第一家店，現有門店54家（據窄門餐眼數據）。
從和府當前的數據和實際情況來看，先不説萬店，單是要實現未來三年的目標，這個難度就已經不小了。
2
和府撈麪擴張的兩大障礙
和府撈麪身上有很多標籤，像“養生面”“書房養心面”等，但如果要從其中挑一個最顯眼的，那恐怕還得是“貴”。一碗麪將近40元，超出了絕大多數人的認知。
有報道稱，和府撈麪已經把一半菜品“打到了30元以下”，然而效果似乎並不明顯，在某點評平台上，和府撈麪多家門店的人均消費依然在40元左右。這樣的客單價，對於和府撈麪的聯營擴張來説，是個不小的障礙。
在前面提到的發佈會上，李學林透露，未來10年，和府撈麪將下沉至2000個以上縣級單位，同時深度佈局，將每個城市門店密度提升5倍。試想一下，40塊錢一碗的面，在一線城市尚且被人吐槽太貴，進了縣城又會有多少人買賬呢？
△圖自餐寶典
另一方面，和府撈麪的投資門檻也比較高。它在聯營合作申請表上羅列了幾個投資預算區間，分別是100萬以下、100萬—200萬、200萬以上。作為對比，它旗下阿蘭家的投資預算給定的範圍是30萬—100萬以及100萬以上。由此可見，和府撈麪單店投資預計在100萬元以上。而根據NCBD（餐寶典）的調研，2023年，在餐飲創業者單店投資意向中，可以接受100萬元以上的僅佔5.3%。
總的來説，**在餐寶典分析師看來，和府撈麪聯營擴張的障礙主要有二：產品價格高，單店投資大。**這將極大地限制它的擴張。而如果要在2026年開設2000多家店，保守估算，未來三年要開1500家，平均每個月要開42家，這還沒算閉店情況。難度可想而知。
那麼阿蘭家呢？這個新生的子品牌，能達成目標嗎？
3
阿蘭家，也難
阿蘭家被和府撈麪寄予厚望。在它之前，和府撈麪孵化過多個子品牌，如“小面小酒”“財神小排檔”“Pick ME”等，不過這些品牌都未能激起什麼水花，也並沒有出現在三年計劃中。反倒是阿蘭家，作為和府旗下的新成員，給定下了三年開店1500家的目標。
阿蘭家與和府撈麪有兩大明顯不同：首先是產品，它定位於牛肉麪，賽道足夠寬廣，也不需要任何市場教育；其次是價格，客單價28元左右，比和府撈麪低了10塊錢之多，算是消費者能夠接受的水平了。此外，在單店投資上，阿蘭家的門檻也比和府要低很多。
顯而易見，與和府撈麪相比，阿蘭家更適合放加盟。事實上，這可能也是和府一開始對它的定位，就是用它來快速擴張、快速增收。早在去年春節期間，餐寶典就見到阿蘭家招合夥人的告示牌，彼時距其首店開業僅8個月。
阿蘭家最初叫“阿蘭家·蘭州牛肉麪”，想要切入蘭州牛肉麪這個超級大賽道，誰知沒多久便遭遇了海量的負面評價。“憤怒”，是很多人去吃過之後的共同反應。在消費者的評價中，“非常失望”“噁心到家”“侮辱蘭州牛肉麪，侮辱甘肅文化”這樣的話語比比皆是，抨擊之激烈令人訝異。
不過，這些評論並非無端謾罵，都是事出有因，甚至可以説是阿蘭家“咎由自取”。根據餐寶典的實際體驗和觀察，發現阿蘭家儘管在招牌上明白無誤地寫着“蘭州牛肉麪”，但實際上呈現給顧客的卻跟蘭州牛肉麪毫無關係，説是“掛羊頭賣狗肉”也不為過。其中主要的問題包括但不限於：面是機器面而非手工現拉的，面的粗細只有3種可選，面裏的蘿蔔是醃製的而非新鮮的，點的寬面續的卻是細面，等等。
這種種疊加在一起，讓人感受到了店家對蘭州牛肉麪的巨大背叛，讓人感到失望與憤怒。所以，不知從什麼時候起，阿蘭家的招牌換了，“蘭州”不見了，現在叫“阿蘭家牛肉麪”，它的合作申請頁面上則是“阿蘭家紅燒牛肉麪”。
△阿蘭家的招牌（左舊右新）（圖自餐寶典）
改換門頭後的阿蘭家，沒有再遭遇之前那麼猛烈的炮火，但是在點評平台上，有關它產品的吐槽依然不少。同時，與門店管理有關的一些問題也暴露了出來。
另外，阿蘭家的開店速度也稍顯緩慢，從2022年5月至今才開出50多家店。要想在未來三年開1500家，那基本上一個月就要完成過去一年半的量——真的能做到嗎？
4
結語
由以上分析可知，不管是和府撈麪還是阿蘭家，要完成未來三年的開店計劃，都存在不小的困難。甚至可以説，和IPO相比，開萬店對和府來説要更難一些。除非做出調整，比如價格進一步降低、選址不侷限於商場，等等。而這背後，又將關乎品牌定位。
國內的麪館市場，暫時還沒有千店品牌（有個品牌曾經曇花一現），更不用説萬店。將來如果哪天誕生了一個萬店面館品牌，那它一定會是產品普適、價格親民，並且大街小巷隨處可見。