和府撈麪:上市易,開萬店難_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-2小时前
1月2日,兩家茶飲品牌同日遞交招股書;1月15日,兩家麪館品牌同日傳出要IPO。
15日,市場消息指出,和府撈麪計劃進行規模1億至2億美元的香港IPO;遇見小面正與銀行商討,考慮在香港IPO,預計籌資規模約為1億美元。一夜之間,麪館這個賽道變得熱鬧起來,“麪館第一股”花落誰家儼然有了懸念。
當然,相較而言,和府撈麪是較早傳出要IPO的那一個,最早可以追溯到兩年前,而且它最近還喊出了要開萬店的目標。
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和府撈麪要衝萬店
曾三年虧損7億
和府撈麪最早傳出要IPO的消息,是在2022年1月28日。當天,絕味食品發佈的一份公告透露,其所投資的和府撈麪擬境外上市。現在疫情結束已經一年,和府撈麪再度傳出上市消息,並計劃最早在今年完成IPO。
疫情三年,和府撈麪和許多同行一樣,日子也不好過。絕味食品在2023年7月22日的公告中提到,和府撈麪在2020—2022年這三年間,歸母淨利潤分別為-2.06億、-2.11億、-2.99億,合計虧損超7億。

另據“財經無忌”報道,和府撈麪在2022年經歷了2次全員降薪、近10名VP級高管離職、加盟戰略方向調整等。離職高管涉及的部門不僅包括產品、運營、IT、品牌、加盟、開發,甚至還包括行政。
進入2023年,隨着疫情結束,和府撈麪的情況有所好轉,上半年扭虧為盈,營收8.46億元,淨利潤為1385萬元。到12月22日,在一場品牌戰略發佈會上,其創始人李學林表示將正式開放加盟,進入“直營+聯營”的經營模式,並且給出了具體目標:未來三年,和府撈麪將尋求“5000+事業合夥人”進行聯營,至2026年,計劃開設2000多家和府撈麪門店,以及1500多家阿蘭家門店。更長遠的目標也被提了出來:下一個十年,向20000家店的目標邁進。

△圖自餐寶典
和府撈麪創立於2012年,現有直營門店500多家,從2015年至2021年累計獲得6輪融資。其中最近的一次是2021年7月的E輪融資,金額高達8億元,騰訊為投資方之一。阿蘭家是和府撈麪的子品牌,定位於牛肉麪,2022年5月在和府撈麪的大本營——江蘇南通開出第一家店,現有門店54家(據窄門餐眼數據)。
從和府當前的數據和實際情況來看,先不説萬店,單是要實現未來三年的目標,這個難度就已經不小了。
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和府撈麪擴張的兩大障礙
和府撈麪身上有很多標籤,像“養生面”“書房養心面”等,但如果要從其中挑一個最顯眼的,那恐怕還得是“貴”。一碗麪將近40元,超出了絕大多數人的認知。
有報道稱,和府撈麪已經把一半菜品“打到了30元以下”,然而效果似乎並不明顯,在某點評平台上,和府撈麪多家門店的人均消費依然在40元左右。這樣的客單價,對於和府撈麪的聯營擴張來説,是個不小的障礙。
在前面提到的發佈會上,李學林透露,未來10年,和府撈麪將下沉至2000個以上縣級單位,同時深度佈局,將每個城市門店密度提升5倍。試想一下,40塊錢一碗的面,在一線城市尚且被人吐槽太貴,進了縣城又會有多少人買賬呢?

△圖自餐寶典
另一方面,和府撈麪的投資門檻也比較高。它在聯營合作申請表上羅列了幾個投資預算區間,分別是100萬以下、100萬—200萬、200萬以上。作為對比,它旗下阿蘭家的投資預算給定的範圍是30萬—100萬以及100萬以上。由此可見,和府撈麪單店投資預計在100萬元以上。而根據NCBD(餐寶典)的調研,2023年,在餐飲創業者單店投資意向中,可以接受100萬元以上的僅佔5.3%。
總的來説,**在餐寶典分析師看來,和府撈麪聯營擴張的障礙主要有二:產品價格高,單店投資大。**這將極大地限制它的擴張。而如果要在2026年開設2000多家店,保守估算,未來三年要開1500家,平均每個月要開42家,這還沒算閉店情況。難度可想而知。
那麼阿蘭家呢?這個新生的子品牌,能達成目標嗎?
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阿蘭家,也難
阿蘭家被和府撈麪寄予厚望。在它之前,和府撈麪孵化過多個子品牌,如“小面小酒”“財神小排檔”“Pick ME”等,不過這些品牌都未能激起什麼水花,也並沒有出現在三年計劃中。反倒是阿蘭家,作為和府旗下的新成員,給定下了三年開店1500家的目標。
阿蘭家與和府撈麪有兩大明顯不同:首先是產品,它定位於牛肉麪,賽道足夠寬廣,也不需要任何市場教育;其次是價格,客單價28元左右,比和府撈麪低了10塊錢之多,算是消費者能夠接受的水平了。此外,在單店投資上,阿蘭家的門檻也比和府要低很多。
顯而易見,與和府撈麪相比,阿蘭家更適合放加盟。事實上,這可能也是和府一開始對它的定位,就是用它來快速擴張、快速增收。早在去年春節期間,餐寶典就見到阿蘭家招合夥人的告示牌,彼時距其首店開業僅8個月。
阿蘭家最初叫“阿蘭家·蘭州牛肉麪”,想要切入蘭州牛肉麪這個超級大賽道,誰知沒多久便遭遇了海量的負面評價。“憤怒”,是很多人去吃過之後的共同反應。在消費者的評價中,“非常失望”“噁心到家”“侮辱蘭州牛肉麪,侮辱甘肅文化”這樣的話語比比皆是,抨擊之激烈令人訝異。
不過,這些評論並非無端謾罵,都是事出有因,甚至可以説是阿蘭家“咎由自取”。根據餐寶典的實際體驗和觀察,發現阿蘭家儘管在招牌上明白無誤地寫着“蘭州牛肉麪”,但實際上呈現給顧客的卻跟蘭州牛肉麪毫無關係,説是“掛羊頭賣狗肉”也不為過。其中主要的問題包括但不限於:面是機器面而非手工現拉的,面的粗細只有3種可選,面裏的蘿蔔是醃製的而非新鮮的,點的寬面續的卻是細面,等等。
這種種疊加在一起,讓人感受到了店家對蘭州牛肉麪的巨大背叛,讓人感到失望與憤怒。所以,不知從什麼時候起,阿蘭家的招牌換了,“蘭州”不見了,現在叫“阿蘭家牛肉麪”,它的合作申請頁面上則是“阿蘭家紅燒牛肉麪”。


△阿蘭家的招牌(左舊右新)(圖自餐寶典)
改換門頭後的阿蘭家,沒有再遭遇之前那麼猛烈的炮火,但是在點評平台上,有關它產品的吐槽依然不少。同時,與門店管理有關的一些問題也暴露了出來。
另外,阿蘭家的開店速度也稍顯緩慢,從2022年5月至今才開出50多家店。要想在未來三年開1500家,那基本上一個月就要完成過去一年半的量——真的能做到嗎?
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結語
由以上分析可知,不管是和府撈麪還是阿蘭家,要完成未來三年的開店計劃,都存在不小的困難。甚至可以説,和IPO相比,開萬店對和府來説要更難一些。除非做出調整,比如價格進一步降低、選址不侷限於商場,等等。而這背後,又將關乎品牌定位。
國內的麪館市場,暫時還沒有千店品牌(有個品牌曾經曇花一現),更不用説萬店。將來如果哪天誕生了一個萬店面館品牌,那它一定會是產品普適、價格親民,並且大街小巷隨處可見。