高端食材的價格，被這羣浙江人打下來了_風聞

來源：中國新聞社-2024-01/2009:26“黑龍江有蔓越莓？”

“我一直以為這是進口的”

最近

黑龍江給廣西準備了10萬盒蔓越莓作為回禮

上了熱搜

許多本地網友紛紛“破防”

震驚中還帶着一絲無力

本該忙着吃瓜的南方小土豆

浙江人卻也震驚了

有種吃瓜吃到家門口的感覺

法式鵝肝、魚子醬、法式焗蝸牛……

這些常出現在西餐廳裏的

價格昂貴的高端食材

居然是浙江產的？

而且價格

還被這羣浙江人打下來了！

甚至成為了“國貨”

來自浙江金華“中國最好吃的鵝肝”

不到一年賣掉23000份

提到浙江永康，多數人的反應是“中國五金之都”，然而，除了這一稱號，永康還有許多讓人吃過之後便念念不忘的美食。

質樸內斂的麥餅、爽脆香鮮的知了，最具代表性的，還當屬一隻只肥碩鮮嫩的鵝肝。

其中，白切鵝肝，在國內美食界堪稱一絕，有吃過的食客稱，這裏有“中國最好吃的鵝肝”，而且價格親民，接地氣，甚至成為了“永康十大碗”的首推菜。

鵝肝同魚子醬、黑松露一起並稱為世界三大頂尖美食。那麼，永康是如何成為中國鵝肝的代表性產地的呢？關鍵點就在於鵝類的養殖。

起初，永康的鵝類養殖並不十分出色，“雖然早在20世紀四五十年代，永康的灰鵝肝就開始出口到國外，但是口感和法國的朗德鵝肝相比，香味還是欠缺一些，產量也低。”從事20多年鵝肝生產的永康人程衞紅表示。

轉機出現在20世紀90年代初，科技部開始把鵝肥肝的生產項目落户永康。從此，永康人養殖生產的鵝肝在國內就牢牢佔據霸主的地位。

“在國內，永康人生產的鵝肝產量肯定是排第一位的，我們家一年就要生產80噸左右，主要是江浙滬等經濟發達的地區消費。”程衞紅説。

隨着灰鵝產量的上升，永康做白切鵝肝的飯店也多了起來，最被推崇的當屬永康賓館的鵝肝，不到一年就賣掉了23000多份，銷售額462萬元，來此吃飯，四人以上，白切鵝肝成為必點菜。

吳澤安是永康賓館的廚師長，他回憶道，程衞紅養殖出產的第一批鵝肝便是拿到他們這裏試做，20年間，經過大家的摸索，白切鵝肝成為當之無愧的永康招牌菜。

挑選鵝肝也是一門學問，在對鵝肝進行挑選的時候，一般都會選擇重量在2斤左右，表面顏色光滑，成色飽滿，偏奶白色的鵝肝為佳。在口感上，永康的灰鵝鵝肝相對於其它鵝肝更加軟糯，鮮嫩順滑，入口即化。

不僅在永康當地，這些年在國內，這道白切鵝肝也遠近聞名，比如杭州五星級賓館的廚師，就專門來永康學習，像這樣的“學員”每年大概有四五百人次。也讓永康鵝肝進一步走向全國，乃至全世界。

均價2000元一口的魚子醬

全球三分之一產自浙江衢州

正如上文所説，同鵝肝一樣，魚子醬也是世界頂尖美食之一。作為“世界三大珍饈之首”，魚子醬憑藉着精緻、美味成功破圈，這些年來受到越來越多國人的追捧。

作為高端餐飲的代言詞，按粒計價的“黑色黃金”，即使是人均1000+的西餐，魚子醬的分量也屈指可數。然而，你知道嗎？投餵全球的魚子醬裏，超過六成來自中國，絕大多數米其林三星餐廳，用的也都是中國魚子醬，而中國產量最大的魚子醬生產企業，便“隱藏”在浙江。

沒錯，你吃到的世界頂級魚子醬，它的“户口”來自浙江衢州，而且，現在在國內，只需要兩位數人民幣的價格，就能買到一罐。

把魚子醬價格打下來的，正是開啓了世界上最大的鱘魚人工養殖場的浙江衢州柯城區，同時，這裏也產出了全球三分之一的魚子醬。

參與鱘魚養殖的衢州缸窯村、響春底村、石室村曾讓中國拿下兩個第一：世界鱘魚養殖第一大國和魚子醬產銷量世界第一。十多年前，柯城充分依託烏溪江優質的冷水資源，引進了龍頭企業——衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司，在柯城區石室鄉建成了國內最大的鱘魚加工中心。

通常製成一盒魚子醬，要經過15分鐘16道工序，之後在48小時內運抵全世界各地。因此，為了保證新鮮度，一盒魚子醬在衢州的停留時間，一般不會超過2天。通常是剛生產出來，就已經坐上了空運飛機。

同時，還必須選擇來自於在無污染環境下養殖了6年以上的性成熟鱘魚，並抽取水深約40米處的冷水資源淨養一個月左右，這樣的卵粒才是魚子醬中的上品。

鱘魚通過滑道進入生產環節。圖源：中新網直播

也正因為對於細節的高度要求，中國魚子醬早已在國際市場中撕去了“以價取勝”的標籤，憑藉上乘的品質脱穎而出，受到許多海外客户的青睞。

當下，隨着中國成為魚子醬最大的出口國，中國魚子醬進入美國後，將原本每噸85萬美元的魚子醬，拉低到每噸只要35萬美元，讓更多人吃得起，同時，不僅被端上了奧巴馬國宴；登上了德國漢莎航空的頭等艙；甚至還亮相了奧斯卡晚宴等等，並出口到了海外20多個國家。

來自浙江衢州的這條魚子醬產業鏈，一頭為國內外消費者送去餐桌美味，一頭也鋪砌了中國養殖農户增收的致富路。

浙江嘉興蝸牛“爬上”高端餐桌

“致富牛”帶領户户增收幾十萬

如果你也愛吃法餐或西餐，那麼對於這道法式焗蝸牛，一定不會陌生。但你可能不知道，全國近70%的食用蝸牛產量都來自浙江嘉興。

在浙江省嘉興市南湖區，中華白玉蝸牛養殖基地的一角，烤盤滋滋作響，蒜香黃油香氣撲鼻，一道許多食客鍾愛的法式焗蝸牛出爐。在中國，七成以上的鮮活蝸牛，從南湖啓程，“爬”上了高端酒店和西餐連鎖店的餐桌。

蝸牛加工車間。圖源：中新網

愛吃大白菜、習慣“向上爬”，走進蝸牛養殖房，兩側是兩排木頭架子，每個架子從上到下，排滿了一個個方形抽屜，這是蝸牛們的“單元房”。

蝸牛居住區。圖源：嘉興發佈

“這是中華白玉蝸牛，長得白淨，個頭比法國蝸牛還大。”嘉興市潛福食品有限公司董事長沈福良是當地的“蝸牛大王”，他表示，這些白玉蝸牛經過精深加工後，轉身成為“高大上”的蝸牛美食，再被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。

當地擁有1000池養殖地的蝸牛養殖户表示，每個月蝸牛的產量大概在4000斤左右，售價20元每斤，比進口蝸牛價格要低出不少。從養殖基地走進“蝸牛加工廠”，煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上推進，這些蝸牛美食，最終將銷往多家全球500強餐飲企業。

食客來嘉興品嚐蝸牛。圖源：嘉興發佈

多年前，蝸牛在國外市場較為盛行，而如今，以沈福良為代表的蝸牛養殖户，把眼光投向國內市場，將更多精力轉向深加工。讓來自浙江的蝸牛，走向全國各地。

為了打開國內市場，嘉興南湖還開發了適合中國人口味的蝸牛產品，如香辣蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭等。如今，不同於法式焗蝸牛、洋葱炒蝸牛等“老派”吃法，走向中國人餐桌的蝸牛，也能滿足“中國胃”。

蝸牛製成的菜品。圖源：嘉興發佈

隨着嘉興蝸牛產業的經驗日漸成熟，對於嘉興南湖的居民來説，蝸牛產業也成了當地農民增收致富的新來源之一。不僅在當地，還將這張“致富經”傳遞到了全國各地，“全國各地只要有農户想養蝸牛，我們都願意免費教。”沈福良表示，“只要養好了，我們都會以保護價回收，給農户的利潤達到一倍。”

例如，以“山海協作”為契機，浙江麗水市遂昌縣金竹鎮在嘉興市南湖區的結對幫扶下，發展培育中華白玉蝸牛養殖業，助力鄉村振興，已繁殖蝸牛200餘萬隻。據統計，全國目前有500多名農户跟着潛福食品養殖蝸牛，拉動養殖户户均增收10萬至30萬元。

而接下來，嘉興南湖將要建設未來工廠和未來農場，希望能帶動全國更多的農户養“牛”致富。

“進口”轉“自產”

曾經價格昂貴的“高端菜品”

如今也變得更加親民

地大物博的中國

和勤勞能幹的中國人民

還有多少驚喜是我們不知道的？