NCBD | 2023年中國餐飲開關店報告_風聞

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餐飲行業大盤發展概況

1、2023年中國餐飲行業收入達到52890億元，同比增長20.4%，這也是中國餐飲市場收入首次突破5萬億元大關，達歷年之最

2、2023年，新增餐飲註冊量高達318萬家，注吊銷量為139萬家；餐飲行業迎來了非常特殊的一年，出現了瘋狂的“報復性開店”，同時也有大量門店關閉

3、2023年新成立的餐飲企業省份TOP5分別為：廣東、河南、山東、四川、浙江；其中廣東新成立餐飲企業數量超過30萬家，遠超其他省份

4、在2023年新註冊成立的餐飲企業中，個體工商户佔比94.4%，98.3%的新成立企業註冊資本在100萬元以內，“小餐飲”是餐飲行業的主力軍

5、2023年，中國現制咖啡市場規模突破1600億元，達到1623.5億元，增長極為明顯；預計到2025年，中國現制咖啡市場規模將突破2200億元

6、2023年，中國咖啡企業成立數量高達3.9萬家，接近4萬家，這一數據是2022年的1.8倍，創下新紀錄

7、2023年，新茶飲市場規模達到1933億元，預計到2025年逼近2500億元

8、2023年，奶茶相關餐飲企業成立數量達5.2萬家；進入2024年，奈雪正式宣佈放棄子品牌“台蓋”；此外，快樂檸檬、伏小桃等品牌也出現大規模閉店，逐漸退出市場；未來，一些不具備競爭優勢的茶飲品牌將陸續被市場淘汰，行業集中度將進一步提升

9、2023年，中國火鍋市場規模為9758億元，同比增長4.4%；預計2024年中國火鍋市場規模將突破10000億元

10、2023年，新成立的火鍋企業數量達到7.5萬家；當前火鍋行業的競爭非常激烈，內卷極為嚴重，有部分品牌將發力重點轉向了下沉市場；也有一些品牌出現了較大面積的關店現象

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餐飲重點品類增長情況

1、2023年，註冊量最多的五大餐飲品類分別是：燒烤、麪館、火鍋、快餐以及茶飲；自助餐、酸菜魚、輕食以及鴨脖等註冊量較少

2、2023年，從主要餐飲品類的增速（註冊量/注吊銷量）來看，咖啡、茶館、烘焙、螺螄粉以及燒烤位居前五；其中咖啡的開關店比高達435.6%，遠超其他品類

3、2023年，燒烤企業成立數量高達11.3萬家，在所有品類中是最多的；燒烤的注吊銷量為4.5萬家。2023年，淄博燒烤成為了現象級的話題，在淄博燒烤熱度的帶動下，大量餐飲創業者入局燒烤賽道

4、2023年，麪館相關企業成立數量達9.8萬家，注吊銷量為5.7萬家。這一年麪館的發展充滿了爭議，走進商場的陳香貴等“高端牛肉麪”被質疑賣不動了，開始開放加盟謀求發展；此外，和府撈麪等品牌也開始謀求上市

5、2023年，火鍋企業成立數量為7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家；海底撈轉變經營思路，不再追求門店數量的增長，轉而嘗試更多場景、更多業態，着力多元化發展；同時，一些火鍋品牌紛紛將目光瞄準了海外市場

6、2023年，快餐企業成立數量為7.2萬家，注吊銷量為7.0萬家，關店量接近開店量，其開關店比在所有餐飲品類中是最低的，這在一定程度上説明快餐的競爭尤為激烈

7、2023年，茶飲企業成立數量為5.2萬家，注吊銷量為3.2萬家；茶百道、古茗、蜜雪冰城紛紛提交招股書，謀求上市；另有一些茶飲企業也傳出上市計劃；喜茶開放加盟後迎來了高速發展，門店數量激增；霸王茶姬同樣勢頭強勁，已完成31省份全覆蓋

8、2023年，咖啡企業成立數量為3.9萬家，注吊銷量為0.9萬家，增幅最大；瑞幸門店突破1.5萬家，庫迪咖啡一年狂開7000家店；在價格戰風靡之下，一批咖啡館成了炮灰；Seesaw等精品咖啡品牌受到衝擊，自降身價以求生存

9、2023年，麻辣燙企業成立數量為3.8萬家，注吊銷量為1.9萬家；“年輕人吃不起麻辣燙”等言論頻繁出現；此外，張亮麻辣燙等連鎖品牌因食品安全問題被多次曝光

10、2023年，烘焙類企業註冊量為3.3萬家，注吊銷量為1.1萬家；虎頭局、墨茉點心局等新中式烘焙品牌急劇降温，遭遇大規模關店；此外，一些老品牌也相繼倒下

11、2023年，炸雞漢堡企業成立數量為2.5萬家，注吊銷量為1.4萬家；主打中式漢堡的塔斯汀繼續保持快速發展，在社交媒體上熱度極高；塔斯汀的迅速增長使得肯德基被迫“應戰”，推出相應的產品

12、2023年，茶館企業註冊量為2.4萬家，注吊銷量為0.8萬家；從增長情況來看，茶館僅次於咖啡，在創業者中熱度較高；這一年奈雪的茶正式進軍茶館，試圖尋找新的增長點；不過，茶館品類自身有較大的侷限性，未來能否成長為大品類仍有待觀察

13、2023年，包子企業註冊量為2.0萬家，注吊銷量為1.1萬家；近年來，各地出現了一些主打包子的品牌，它們在各自的區域內有一定影響力，憑藉豐富的產品組合覆蓋了更多的消費場景，其中一些也獲得了資本的青睞

14、2023年，螺螄粉企業註冊量為1.2萬家，注吊銷量為0.4萬家；螺螄粉的開關店比達到290.9%；從近幾年的數據來看，螺螄粉熱度不減，對創業者有較大吸引力

15、2023年，餃子企業註冊量超過1萬家，注吊銷量為0.6萬家；喜家德重啓擴張，全年開店超過90家，其推出的鮮蔬鍋頗受消費者青睞；袁記雲餃則遇到了較大爭議，其所用原材料疑似預製菜，被網友斥為“虛假宣傳”

16、2023年，烤魚企業註冊量為0.7萬家，注吊銷量為0.4萬家；烤魚界的黑馬“半天妖”因為食品安全問題引發巨大爭議，品牌聲譽極大受損；這年年底，九毛九旗下的烤魚品牌“賴美麗”放棄原有的模式，開始“閉店升級”

17、2023年，川菜企業註冊量為4237家，注吊銷量為2469家；川菜品牌“麻六記”因創始人汪小菲及其母張蘭的一些言論，多次登上熱搜

18、2023年，湘菜企業註冊量為2223家，注吊銷量為1000家；在湘菜領域，除費大廚等繼續保持擴張外，還出現了一匹黑馬，即起源於西安的蘭湘子，憑藉超高的性價比與合夥人模式等優勢，蘭湘子的直營店已超過200家，進入國內多個城市

19、2023年，鴨脖企業註冊量為3129家，注吊銷量為1677家；2023年，主要鴨脖品牌開店數量遠低於上一年，部分企業的門店還出現了負增長；值得注意的是，曹氏鴨脖在2023年逆勢增長，且增速較快

20、2023年，酸菜魚企業註冊量為2091家，注吊銷量為1371家；與前幾年的火熱相比，2023年的酸菜魚顯得有些落寞，熱度下降較為嚴重

21、2023年，自助餐企業註冊量為1300家，注吊銷量為766家；近年來，自助餐的模式已經發生了變化，一些企業開始探索“品類+自助”的模式，給行業提供了新思路

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2023年度中國餐飲十大關鍵詞

1、報復性開店

從2023年年初開始，中國餐飲行業就出現了報復性開店現象，在各大餐飲加盟展上，擠滿了想要尋找餐飲項目的創業者。2023年全年，新增餐飲註冊量高達318萬家。餐飲行業因為進入門檻較低、投資較小，成為了許多創業者的首選，其中不乏“餐飲小白”。

2、餐飲倒閉潮

從2023年下半年開始，“旺鋪招租”隨處可見。之所以會出現這種現象，很大一部分原因就是報復性開店。餐飲門店規模激增，但消費能力與消費水平並未同步增長，甚至還出現了“消費降級”。在各種平台上活躍的餐飲二手設備商，目睹了大量餐飲門店的關閉。在這些倒下的門店中，以盲目入局的餐飲小白開的店居多。這一年的倒閉潮也説明，餐飲行業雖然進入門檻較低，但實際上盈利門檻並不低。

3、餐飲價格戰

2023年，價格戰充斥各大品類，各種低價套餐隨處可見，極度內卷。其中，價格戰在咖啡領域尤為典型，庫迪與瑞幸的針鋒相對，將一杯咖啡的價格打到了10元以下，這導致一批咖啡店壓力山大而被迫關門。分析認為，之所以會出現價格戰，一方面是因為消費降級，一方面還是因為門店的產品、環境、服務等不夠有競爭力，試圖簡單粗暴地通過低價來吸引客流。此外，各大平台之間的競爭，也對價格戰有一定的助推作用。

4、衝擊萬店

2023年，瑞幸咖啡、肯德基、鍋圈食匯等品牌紛紛邁入“萬店俱樂部”；星巴克、古茗、茶百道、塔斯汀、庫迪咖啡、滬上阿姨、麥當勞、老鄉雞以及和府撈麪這些品牌，也紛紛表現出了要衝擊萬店的野心。萬店已經成為許多餐飲老闆心中的一個“小目標”。

5、下沉市場

想要衝擊萬店，就必須要“下沉”，否則就不可能會有萬店規模。目前來看，下沉市場的窗口期還有幾年。不過，對於很多品牌來講，想要佈局下沉市場，首先需要在產品、門店模型等方面做出相應的調整，否則“下沉”時會遭遇水土不服。

6、直營轉加盟

2023年，一些原本主打直營的品牌紛紛開放加盟，比如奈雪的茶、代數學家咖啡、陳香貴、樂樂茶、海倫司以及樂凱撒等等。從企業的角度來看，加盟模式的優勢較為明顯，包括能快速提升規模、抵禦不確定性等等。越來越多的品牌開放加盟，將會逐漸改變外界對加盟的偏見，未來將會有更多企業加入加盟大軍。

7、餐飲出海

目前，餐飲出海已經成為一股潮流。主要原因是國內市場太卷，一些品牌要尋找新的市場。在出海目的地方面，以東南亞為首選，也有很多企業將香港當成了一個試點和橋頭堡，另外也有一些企業盯上了歐美市場。對於餐飲企業而言，出海雖然是潮流，但因為海外市場與國內市場不同，可能會有很多的坑要踩，有很多的“學費”要交。

8、餐飲聯名

在餐飲行業，聯名已經成為一股潮流，成為企業宣傳推廣的一種重要手段。其中，飲品類企業最喜歡聯名，有部分企業甚至能做到每月一次聯名。2023年比較經典的包括瑞幸與茅台的聯名、喜茶與芬迪的聯名。需要指出的是，聯名雖然是一種比較好的宣傳推廣方式，但也存在一定的風險，需要謹慎。

9、上市與終止上市

2023年以來，一些企業在積極準備上市，如古茗、蜜雪冰城就趕在2024年第一天提交了招股書，而茶百道在此前也提交了招股書；主打新徽菜的小菜園也在2024年1月提交了招股書；此外，和府撈麪、遇見小面也有上市傳聞。在這些企業積極準備上市的同時，一些餐飲食品類企業已經終止上市，如德州扒雞、老鄉雞、阿寬食品、德馨食品以及鮮美來等。

10、性價比

近年來，一些發展較好、受消費者歡迎的品牌都有一個共性：強調性價比。如米村拌飯、蘭湘子以及笨蘿蔔，都因為其主打性價比而廣受好評，“意大利沙縣”薩莉亞的業績表現也相當搶眼。這種局面是由當下消費市場環境所決定的。預計未來幾年內，“性價比”仍將成為餐飲業的主流。