北京快餐“諸神之戰”背後，暗藏2024快餐市場的5大趨勢_風聞

透過北京快餐“諸神之戰”，拆解2024快餐市場發展的五大趨勢。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：翟彬，編輯：洪君。

眾所周知，北京是名副其實的“卷都”，尤其對於快餐來説，可謂是強敵環伺，既有號稱“坪效之王”的南城香，又有“社區餐飲標杆”紫光園，更有霸蠻、西少爺、嘉和一品等一眾本土快餐品牌。

剛剛過去的2023年，超意興、鄉村基、方中山胡辣湯等全國各地的區域快餐龍頭集體進京，更是直接引爆了北京快餐市場，引發外界對北京快餐市場的大討論。

今天，筆者將會剖析“北京快餐大亂鬥”背後的底層邏輯，拆解2024快餐生意的五大“不可逆”趨勢！

先拋出結論：

2024年，快餐這門生意一定會比2023年更難做。只有堅持做“難且正確的事情”才能生存，只有高質量、低慾望的品牌才能在存量博弈的市場中穿越週期，市場也終將屬於長期主義者！

帝都快餐大亂鬥，誰能笑到最後？

隨着各大快餐品牌集體進京，北京快餐市場的競爭明顯加劇，品牌之間更是開啓了“大亂鬥”模式。而這，也讓北京快餐市場發生一系列微妙的變化……

南城香領銜主演，狂卷“價格戰”

向來以穩健發展著稱的南城香，2023年年中突然開啓了價格戰，先是用“3元早餐自助”打響了京城快餐價格戰的第一槍，一時間西少爺肉夾饃、田老師紅燒肉、嘉和一品等北京本土快餐品牌被迫捲入戰局。

隨後，南城香又上線了“37.9元的小火鍋自助”，引爆了新一輪的價格戰，殺傷面之大，所到之處“寸草不生”。如今在北京餐飲圈內，南城香儼然成了“行業公敵”，不僅是快餐同行，連不少正餐品牌都將其視為對手。

過去，南城香一直堪稱低調，2023年開始卻明顯高調了許多，除了主動挑起價格戰，創始人汪國玉也頻頻在自媒體上喊出“南城香不懼價格戰”“南城香價格還能繼續往下降”等話語。

△圖片來源：翟彬 攝

當“隱形冠軍”不再“隱形”，競爭者紛至沓來。2023年7月，西少爺肉夾饃的創始人孟兵就表示，“要打就打更強的”，聲稱要通過主動降價“奪取南城香30%的早餐市場”。

北京本土的另一個快餐品牌 “陽陽中國飯”更是全套模仿南城香的戰略，全時段+區域為王（大部分門店都在大興區），在選址上也採取了貼着南城香開店的策略。

剛剛進京不久的超意興，紮根社區+極致性價比”的打法和南城香如出一轍。人均14塊錢一頓飯，8塊錢的“把子肉”是頭牌，免費的“法式玉米濃湯”是靈魂。

消費羣體重疊，背靠背開店，接下來超意興能否用“魔法打敗魔法”，南城香是否會用新一輪的價格戰反擊，現在還不得而知。

可以確定的是，2024年北京快餐市場“沒有最卷，只有更卷”。

密集開店、貼身肉搏，“卡位戰”打響

過去的一年裏，北京的快餐品牌以肉眼可見的速度在密集開店。以筆者所在的北京常營商圈為例，3公里範圍內分佈着5家南城香、4家米村、4家西少爺、3家醉面、2家魚你在一起、2家霸蠻……

門店加密的主要原因在於加盟連鎖品牌的急速擴張。以米村為例，截至目前其在北京的門店總數超過了100家，排在所有進駐城市的第一名，北京門店數量一年之內暴漲了2倍。比如，龍湖長楹天街購物中心有2家米村，一路之隔的常營華聯居然還有1家，三家店相隔不過百米。

隨着北京快餐門店的飽和度越來越高，在優質點位的爭奪上，連鎖品牌的優勢會愈加明顯，未來小連鎖、單店的生存空間將會被進一步被壓縮，直至退出市場。

“單品爆款”退流行，快餐集體“渣男化”

極致內卷下，幾乎所有的快餐品牌都在幹同一件事，那就是：把品類做寬。

醉面增加了小鍋菜和炸串；武聖羊湯升級成了西北面；魚你在一起、桃娘小火鍋賣起了冒烤鴨；霸蠻從“常德米粉”直接變身“湖南小炒”；阿香米線最“離譜”，除了主打的米線外，還賣起了肉夾饃、涼皮、煲仔飯、蓋飯、鍋貼、砂鍋……

在上一個“單品為王”的週期裏，大家都靠着爆款起家，如今“只靠爆品打天下”的時代一去不復返，快餐品牌們的邊界感正在消失，品類越做越寬。

“老實人”越來越少，“渣男”越來越多，大家不再堅守“簡單、專注”，而是向着“滿足消費者的一站式需求”的方向而努力，只要能吸引更多的客流，只要能提升客單和復購，不惜到同行的碗裏搶飯吃。

2024年，快餐賽道的五大趨勢

事實上，北京快餐大亂鬥，不過是全國快餐市場的一個極致縮影。

根據紅餐產業研究院發佈的《小吃快餐品類發展報告2023》數據顯示，2023年全國小吃快餐市場規模達到8,237億元，同比增長12.6%，突破萬億指日可待。在萬億市場的巨大機遇下，競爭也越來越激烈。

消費降級的大趨勢下，哪怕是剛需、高頻的快餐也面臨着客流下滑，營收減少的困境；另外，咖啡、奶茶盛行的“9塊9效應”同樣傳導到了快餐，低價競爭比比皆是，打折促銷更是常態，行業內卷加劇，客單價不斷下調，企業的毛利越來越低。

在此背景下，筆者大膽預測，2024年快餐市場將呈現以下五大趨勢：

趨勢1：“窮鬼套餐”常態化，快餐進入“微利時代”

回顧2023年，快餐的關鍵詞只有一個：“降價”。

“週一麥當勞會員日，週二達美樂披薩打七折，週三漢堡王9.9套餐，週四肯德基瘋狂星期四，週五華萊士快樂星期五買一贈一”，週一到週五，總有一款“窮鬼套餐”適合你。

不止是洋快餐天天打折，中式快餐也加入了戰局。

被網友戲稱“月薪2萬，依然吃不不起”的老鄉雞在北京、上海等地區已經把團購套餐低到了最低13.1元，妥妥的打骨折；在消費升級背景下瘋漲起來的“新拉麪們”也開啓了“降降降”模式，在美團、抖音等平台，張拉拉一碗拉麪的價格已經降到了13.9元，與街邊的蘭州拉麪們相差無幾。

定位中高端面館的和府撈麪，也通過價格分層策略進行調價。目前，和府主要產品的價格區間在25-108元。對比過去，其放大了20-30元的產品矩陣，同時升級了產品品質，以提升整體的性價比。

△圖片來源：和府撈麪

根據《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，幾乎所有的快餐品類都在降價。麻辣燙類客單價從27元降到了26元，麪條類從24元降到了23元，米粉米線類從20元降到了19元……

降價的直接後果就是快餐品牌的利潤堪比紙薄。

相關信息顯示，老鄉雞的毛利率只有16.47%，老孃舅的毛利也降到了18.94%，而超意興每份10元快餐的純利潤更是隻有“可憐”的7毛錢。快餐已經成為“彎腰撿鋼鏰”的賽道，“微利”已是行業常態，2024年這個趨勢只會進一步加劇。

趨勢2：“快餐小炒”受追捧，預製菜也會有人愛

今年年初，“小炒”在北京突然爆火。

鄉村基北京首店飯點排號是常態，緊鄰鄉村基，同期開業的老長沙大食堂，其生意跟鄉村基不分高下；在兩家店的不遠處，是剛剛升級完成的“湘式小炒”的霸蠻，人氣一樣很旺。

不僅在北京，筆者近期在天津、西安等地考察時發現，“湘式蓋碼飯”的生意也都異常火爆。可以説，2024年，“小炒”幾乎可以提前預定一個“年度熱門品類”的席位了。

在過去的一年裏，越來越多的快餐品牌打出“不用預製菜”的口號，像是鄉村基北京首店開業的圍擋上，就寫着醒目的八個大字：“拒絕復熱、新鮮現炒”，狠狠地刷了一波好感。

小炒如此受歡迎，是不是就沒人吃預製菜了呢？

米村拌飯告訴了我們答案。這個被網友戲稱為“連葱花都是預製”的現象級品牌，6年時間內門店數量突破了1000家。在北京，米村拌飯很多門店的客流從中午到晚上從不間斷，連外賣的單店月銷也都在3000+。客單價30+的米村拌飯，完美詮釋了什麼是“你不嫌我窮,我也不嫌你low”。

△圖片來源：翟彬 攝

所以説，餐廳要生存，老百姓要省錢，預製菜黃不了。以米村為代表的“極致供應鏈模型”成為大批快餐品牌追逐的目標，用最低的成本、在流量最高的購物中心、做極致性價比。

但是，快餐市場並非只有預製菜一條路可走，以鄉村基為代表的“反供應鏈模式”，力圖用“鍋氣”打動消費者，同時保持平價策略，即“快餐正餐化”，通過提升了產品口味和消費感受，進而換取客户的口碑和高復購、彌補了成本和效率的不足。

2024年，消費在降級，也在分級，吃飽選“米村”，吃好選“小炒”，消費頻次的多少主要看消費者的荷包。

趨勢3：“全時段”將成為快餐品牌的必選項

2024年，快餐品牌既有增加營收、拉高坪效的內在需求；也有面對競爭，建立差異化、增加用户粘性的外在壓力，因此，做“全時段”將不再是“可選項”，而是“必選項”。

在過去的一年裏，不斷有快餐品牌加入“全時段餐飲”行列：遇見小面推出了“九塊九下午茶”，還在每天17點以後上線“飲品買一贈一”的夜市特惠；原本做燻雞醬肉的紅功夫，乾脆轉型成了全時段社區餐飲，頗有模仿南城香的意味，甚至還把轉型後的首店直接開在了南城香首店的斜對面。

在全時段裏，“早餐”這個“剛需中的剛需”，也成了快餐品牌最先發力的點。

西少爺推出了“早餐0元”的活動，旨在打通早餐時段，完成全時段的轉型；田老師紅燒肉推出了“3元不限量”早餐，6種口味的湯和粥暢吃；南城香啓動“早餐倍增計劃”，目標是單店早餐時段銷售額不低於1萬塊錢；“一日三餐 必選鄉村基”，這個全新的slogan加上北京首店裏出現的“現包包子”的明檔，明確表達了鄉村基要做早餐，要做全時段的決心。

趨勢4：土、洋漢堡快餐必有一戰

2023年堪稱“新中式漢堡”爆發的元年，近10個品牌拿到了共計數億元的融資。塔斯汀、林堡堡、龍堡（原“賈國龍中國堡”）等品牌崛起， 憑藉着從餡料、餅皮，到口味、視覺上的全面“中國化”，開創了全新的快餐品類。

不僅如此，在肯德基、麥當勞、漢堡王等洋快餐的夾擊下，“新中式漢堡”還完成了突圍，門店數量井噴。以塔斯汀為例，短短四年時間其門店數量已經逼近7000家。

△圖片來源：塔斯汀

過去一年，隨着高線市場飽和，肯德基制定了“下鄉撈金”的計劃，如今肯德基在二線及以下城市的門店佔比為59%，而且還在不斷向鄉鎮下沉。

相比之下，塔斯汀則加速在高線城市佈局，從去年底到今年初，塔斯汀一口氣在北京開出了20多家新店。不僅如此，塔斯汀所進駐的城市排名中，廣州、重慶、武漢、深圳、成都五個一線城市分列前五，“農村包圍城市”的局面正在形成。

整體來看，本土漢堡快餐品牌和洋品牌的市場已經開始嚴重重疊，接下來“新中式漢堡”與“洋快餐”之間必有一戰。隨着消費降級的到來，性價比將成為影響消費決策的決定性因素，土洋快餐們在各條戰線上的競爭也將更加激烈。

趨勢5：社區不再是避風港，社區餐飲轉投商場懷抱

疫情三年，社區餐飲的價值被重新發掘。“穩定的客羣+低廉的房租+靈活的經營方式”，讓社區成為巨大的流量窪地和最具穩定性的渠道。

紫光園三年新開了100多家直營店，一個10㎡的檔口創造了單日營業額6萬元；“坪效之王”南城香2023年營收達到了創紀錄的15億元；紅荔村、吉祥餛飩、袁記雲餃等品牌也在社區裏取得了爆發性成長。

2023年開始，人們又重新回到了商場，社區的客户被分流，價格戰也隨之打響，社區不再是快餐品牌的避風港。好的點位越來越稀缺，報復性開店導致房租不斷上漲，社區餐飲的優勢不再那麼明顯。

去年8月，南城香首家商場店——大興龍湖店開業，對於靠社區發家的南城香來説，大興龍湖店似乎承載着南城香更大的“野心”。

“商場店比社區店更容易掙錢，我們以後要進商場，相當於降維打擊。”南城香創始人汪國玉在接受媒體採訪時做出上述表示。

不僅是南城香，筆者觀察到不少社區餐飲品牌都開始試水商場。購物中心為了豐富餐飲業態，通過優質品牌給商場引流，也開始降低了准入門檻，不僅歡迎社區餐飲入駐，而且還拿出了“一層”這樣的黃金點位。

2024年，社區餐飲對於購物中心不再是單相思，而是雙向奔赴。

2024，快餐到底該怎麼幹？

北京一家專注海南米粉的品牌創始人告訴筆者，他們所在的購物中心裏，樓上的正餐品牌紛紛在負一層擺攤做試吃，然後再用低價團購引流到樓上堂食，正大光明地搶起了快餐們的生意。

快餐品牌們不僅要面對同行的瘋狂內卷，還要面對中餐們的跨界打劫。一個個扎心的事實告訴我們：2024年快餐這門生意可能會比2023年更難做。

△圖片來源：圖蟲創意

那麼，2024年快餐到底該怎麼幹？

首先，還是要練內功。不管環境怎麼變，自己的節奏不能亂。夯實供應鏈能力，降本增效；強化線上獲客、數字化選址、會員運營的能力；組織力一定要創新，該分錢分錢，該放權放權……越是困難的時候，越要補齊短板，未來的品牌都得是“六邊形戰士”。

其次，重新找準自己的定位。未來快餐發展的大方向一定是“品質快餐”，而入場券是“極致性價比”。在此基礎上，有三條路可供玩家選擇：有米村的“極致供應鏈”模型，也有南城香/超意興代表的“社區+全時段”模型，還有鄉村基/老鄉雞代表的，用地方菜或者單品類為突破口，先單品後全品，先地方後全國，先單時段後全時段的模型。

最後，理性對待“價格戰”。從去年開始大家都在説“極致性價比”，但是，“極致性價比”並不能簡單粗暴的理解為“便宜”。

即便艱難，我們還是要堅定地“拒絕低品質降價，追求高質量增長”。因為用“降價熬死對手”的想法實在過於簡單了！沒有合理的利潤企業怎麼走下去？靠犧牲產品質量去降價能有回頭客嗎？你便宜，別人不便宜嗎，這市場上難道還缺便宜的產品嗎？

不能靠降低食材品質來打價格戰，而是要降本增效，比如優化供應鏈SOP，調整門店動線，加速出餐速度；比如簡化服務，數字化點餐；比如降低包材和裝修標準，上炒菜機器人減少人工等等。

總結一句話：只有堅持做“難且正確的事情”才能生存，只有高質量、低慾望的品牌才能在存量博弈的市場中穿越週期，市場也終將屬於長期主義者！