距離預製菜大火，只剩半年？_風聞

作者丨鐵手

編輯丨堅果

封面來源丨Unsplash

最快半年，預製菜行業就將迎來發展的最關鍵節點。

據《中國新聞週刊》的消息，預製菜國標報送稿近日已經出爐，最快半年內便會有結果。報道稱國標歷經近一年調研，並在行業內進行過多次徵求意見，中國烹飪協會也給予了該國標的起草意見。

根據目前透露出的消息來看，預製菜國標最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業准入門檻，有助於行業健康發展，同時這也是對去年“預製菜進校園”輿情的積極反饋。

參考其他行業的發展歷程來看，國標的發佈一般都意義深遠，尤其對一些新興行業影響巨大，比如近些年發佈的電動自行車國標、電子煙國標等，都在一定程度上決定了行業後續的發展方向。

預製菜作為近一兩年來風頭最盛的“風口”行業之一，在吸引無數資本進入的同時，也遭受了眾多的爭議，而隨着國標的出台，能否消弭公眾顧慮，完善行業准入和監管機制，也將成為決定預製菜行業未來發展的關鍵因素。

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預製菜定義待確認

對於絕大多數消費者來説，對於預製菜抱有偏見，其實還是存在一定程度的認知偏差。甚至於某些銷售預製菜的賣家，都不能夠準確説出預製菜的真正定義。

比如知名主播辛巴，近期就在某場帶貨直播中聲稱“老乾媽、奶粉也是預製菜”，結果遭到了網友的羣嘲。

實際上在廣義解釋中，預製菜一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調製等工藝加工而成的半成品或成品。

按照這種分類，像火腿腸、速凍水餃、罐裝八寶粥等產品，也都屬於預製菜的範疇，而此類“預製菜”則在國內有着較高的接受程度和消費基礎。

但是像料理包一類的預製菜餐食，則就被不少消費者所排斥。

加之近兩年關於料理包的食品安全事件被屢屢爆出，更加重了很多消費者的就餐焦慮。

因此在即將出爐的預製菜國標中，如何對於“預製菜”做出一個準確的定義，也將成為行業和公眾關注的重點。

2022年6月，中國烹飪協會曾聯合多家單位共同起草了《預製菜》團體標準，這也是目前行業內認可度最高、應用最廣的標準。

根據該標準，預製菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚”。

考慮到在預製菜國標的起草過程中，中國烹飪協會也同樣給予了參考意見，這也意味着未來的“國標預製菜”可能也會與現有團體標準預製菜相似，即突出了預製菜必須經過二次加工的屬性。

而按照這一標準，八寶粥、速凍水餃、自熱米飯以及被很多消費者抵制的料理包，則將被剔除出預製菜的行列。

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保障知情權同樣重要

預製菜最早起源於歐美，在上個世紀60年代由日本發揚光大。有統計數據顯示，2021年日本的人均預製菜消費量已經達到了23.1千克，約是同期中國的3倍。

雖然同為東亞國家，但從預製菜的產業規模以及消費熱度來看，日本要遠遠領先於我國，究其原因，除了受到“煙火氣”的傳統文化影響之外，國內預製菜產業成熟度不高，行業配套監管措施不完善也是重要原因。

此外，對於年輕消費者而言，雖然他們願意積極嘗試預製菜這樣的新興事物，但是卻並不意味着能夠容忍預製菜“冒充”現做菜。

去年6月，杭州一對新婚夫婦在某酒店預訂了5988元/桌的婚宴套餐，但等菜上桌之後才發現，總共16道菜品中，竟有高達七成都是預製菜。

此事經媒體報道後迅速衝上熱搜，並引發了廣泛討論，央視評論員也在點評此事件時不禁發問：吃預製菜還用去飯店嗎？

除了飯店開始規模使用預製菜之外，線上外賣店更是預製菜的“重災區”，尤以料理包形式的菜餚為甚，商家為了追求出餐速度和低成本運營，甚至都沒有聘請廚師，僅僅依靠料理包就能開店營業。

早在2022年上半年，中消協曾發佈過全國消協組織受理投訴情況分析，其中在食品安全方面，“外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害”就是被重點提及的突出問題。

去年鬧得沸沸揚揚的“預製菜進校園”風波中，多地的學生家長都要求學校的食堂或中央廚房對於食材來源進行解釋説明，本質上也是擔心自己的孩子在不知情的情況下食用了預製菜。

在未來預製菜國標出爐之後，經營性餐飲單位需不需要對預製菜使用情況進行標註和公示，也將成為公眾關注的一大焦點。

而保障消費者的知情權，實際上也是尊重消費者的選擇權，既然預製菜能夠被堂而皇之的推向市場，那麼也該尊重消費者的自主選擇，否則僅僅依靠掛羊頭賣狗肉，那麼顯然無法支撐這個行業的長期健康發展。

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有望誕生頭部品牌

儘管預製菜國標的缺位，讓預製菜在過去一年屢次遭遇信任危機，但是縱觀整個2023年，預製菜行業依然呈現出快速發展的態勢。

根據企查查數據顯示，截至12月6日，2023年我國預製菜相關企業新增註冊量4026家，同比增長114.83%，目前國內預製菜相關企業已經達到了6.19萬家之多。

政策的支持是促使預製菜行業發展的重要原因，尤其在2023年中央一號文件中，明確提到“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。”

此外在地方層面，包括廣東、福建、山東、河南等在內的多地政府也發佈了相關鼓勵政策，或將預製菜明確寫入當地政府工作報告中，並提出發展預製菜的行動計劃，以支持當地預製菜產業發展。

而有一些行業巨頭，也已經投身至預製菜行業的上下游之中，比如空調巨頭格力，已經成立了全資子公司珠海格力預製菜裝備科技發展有限公司，並牽頭組建了廣東省預製菜裝備產業發展聯合會，未來旨在打造1000億元規模的預製菜裝備產業聯盟。

隨着更多的產業扶持政策出台，以及行業相關標準以及監管的完善，未來勢必還會有更多的頭部公司直接參與到預製菜的競爭當中。

目前在預製菜行業中，雖然產品種類和品牌繁多，但是還沒有真正意義上具有頭部效應的知名品牌誕生，此前曾有部分上市公司短暫試水過預製菜，但皆因為消費者接受程度不高而未能大規模鋪開市場。

而在直播電商渠道，則也有一些預製菜品牌取得了不錯的市場銷量，比如烤魚、酸菜魚等細分品類，皆有爆款單品出現，但同樣因為缺少品牌效應，後期都會面臨產品同質化，同行卷價格的情況。

而在國標出爐之後，第一批符合國標標準的預製菜品牌則有望借勢提升品牌聲量，完成對於用户心智的再教育，進而形成自身的品牌護城河。

而一旦頭部品牌出現，預製菜也有望擺脱過去高度依靠B端出貨的發展局面，更多C端消費者的接受和購買，才會使得整個行業擁有更加廣闊的發展前景。