+30%！+50%！+60%！不加價！龍年爆品全“鮮”升級！_風聞

本期看點

1、龍年除夕倒計時！年夜飯出大招

2、加量加鮮不加價！龍年最靚的仔

3、抓“年味”流量，押注哪些方向？

第 1527期

文 | 星野

龍年除夕倒計時

大牌年夜飯玩起新招式

隨着“臘八節”的到來，龍年進入倒計時，今年的年夜飯也迎來預定“高峯”。

美團、大眾點評數據顯示，最近一週北京地區上線“年夜飯”主題團購套餐的餐飲商户數週環比增長超70%，相關訂單量增長超112%。

因《繁花》爆火的苔聖園酒家，即劇中至真園酒家的原型，工作人員表示，飯店不僅除夕年夜飯已約滿，就連平時的用餐也基本爆滿，近期不再接受預約……

接下來，火鍋餐見將從3個現象，看龍年年夜飯新趨勢。

＞＞海底撈推出龍年定製“歡樂宴”

最近，一場龍年定製版海底撈外送“歡樂宴”，在北京一處年味氛圍濃厚的四合院舉辦。

◎海底撈定製外送服務

除了熟悉的“海底撈味”，這場聚會處處體現了貼心的定製化。歡樂宴採用“單人單鍋”形式；菜品則包括定製的“海鮮拼盤”、具有龍年春節寓意的“你龍我龍甜品慕斯”和冬季新品“莓莓抹茶牛乳”等產品。

餐前的畫糖畫、寫春聯、掛燈籠、沾糖葫蘆，讓食客們提前感受到春節的儀式感，餐中穿插的川劇變臉、撈麪、科目三表演，更是將氛圍推向高潮。

＞＞多家預製菜上市公司爆單

傳統的年夜飯中，本身就有大量的食材預製環節，加上年夜飯掌勺人的年輕化，都讓預製菜更容易被接受。

在京東、叮咚買菜等平台上，廣州酒家旗下陶陶居、豫園股份（600655）、雙匯發展（000895）等都上架了預製菜年夜飯套餐。

◎年夜飯吃什麼，淘寶頁面截圖

全聚德提到，今年新推出了“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，包含了烤鴨、京燒羊肉等產品，還有“全家福佛跳牆”等年貨產品。

＞＞吉祥喜慶菜品成年夜飯主流

為突出年夜飯的喜慶氛圍，店家從套餐命名上也花費了不少心思。龍騰四海、金龍送福、龍行天下、龍馬精神、祥龍獻瑞……吉祥和美好寓意成為年夜飯套餐名字的主要選擇。

像餃子和湯圓一樣，火鍋年夜飯需要一些極具創意和美好寓意的產品來引爆。如果能把“福”端到餐桌上，必定是最受歡迎的那道菜。

每年，玖嘉久的福袋系列產品憑個性化外形、有料食材、美好寓意，每個福袋上，都印有“福”字，寓意“福氣滿滿”，成為年夜飯當仁不讓的主角。

◎火鍋涮福袋

加量、加鮮、不加價！

魚籽提升30%！魚糜提升50%！爆脆感提升60%！

這幾年，魚籽的應用漸火，並作為新興網紅品類迅速崛起，魚籽與福袋的結合無疑是最佳應用方式。

當問到研發靈感，玖嘉久透露，一直以來，在大家的認知中，火鍋丸子大都是圓、扁、方形狀，一度出現審美疲勞，這時候，必須要有“外形+口感”雙重創新的火鍋料產品切進來。

在火鍋食材大家族中，福袋應該算較新的成員，但它並不是新生事物。

資料顯示，它起源於日本，後來流傳到台灣，當地人做了創新，將袋子裏的餡料換成魚籽、海蔘、鮑魚等，改名叫“福袋”。

在此基礎上，玖嘉久自持研發技術，借力地域食材優勢，創新了福袋裏的餡料，並結合中國人傳統的“福文化”，加上烙字工藝，賦予福袋以更加美好的寓意。

◎寓意美好

今年，它又有了新動作！

為迎接龍年，鞏固市場龍頭地位，帶給客户龍捲風一般的升級體驗，**玖嘉久“魚籽福袋”全鮮升級！加量、加鮮、不加價！魚籽提升30%！魚糜提升50%！爆脆感提升60%！**而且，可涮、可煮、可燉……真可謂是爆卷同行跟風競品了！

在北海，餐見君實地探訪玖嘉久工廠時，在原料區，看到一筐筐魚籽，顆粒飽滿、色澤鮮亮。

據瞭解，這就是魚籽福袋所需要的原料：新鮮深海大顆粒飛魚籽，富含蛋白質和氨基酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質，是天然的優質食材，比普通的魚籽具有更高的營養價值。這次魚籽加量，不僅可以提鮮，還可以提升爆脆感！

◎魚籽提升30%！魚糜提升50%！爆脆感提升60%！

前不久，江南春在10大消費趨勢預測中提到，消費進一步分級，高端人羣的消費力是依舊的，追求的是顏價比和心價比；中產階級需要品質的二次升級，但價格不能大幅升級。

在消費賽道的根基部，也就是大眾人羣，大家更關心質價比，比如一種物超所值的感覺，以及審美品位的升級等。

此次玖嘉久魚籽福袋的升級，也剛好契合了當下的消費趨勢，即價格不變的同時保證品質升級，給予客户物超所值感。

對於火鍋老闆來説，為什麼要選擇玖嘉久的魚籽福袋？聽聽他們怎麼説。

“福袋造型漂亮，差異化明顯，寓意也好，與中國的福文化契合度很高，所以更容易被消費者接受”

“產品擺盤創新很難，但福袋就相對容易點，外觀本身足夠美觀且有個性，完全不用操心造型問題”

“加量加鮮不加價，簡直就是我們做生意的福音，今年市場這麼卷，本來利潤薄，性價比是首選”

抓“年味”流量

押注這幾個方向

在春節這個節點，消費者在吃飽的需求之外，對消費時的情感需求和心理滿足也更為關注。

火鍋餐見建議，從以下3個方向入手，拿捏年味兒流量。

1、解鎖“熱鬧”場景，提供快樂氛圍

説到這點，海底撈真是吾輩楷模，最新推出龍年限定特色服務，主打一個進門前就讓你嗨起來！服務員門迎會舉着一個可愛龍頭招呼顧客入座，等位區還準備了e人i人專屬貼紙。

沒錯，還有限定撈麪舞龍表演，限定造型搭配主題音樂，網友紛紛種草，“他是懂新年的”、“過年氣氛一 下子拉滿”。

2、圍繞生肖IP，“龍”是今年創意源頭

每年，品牌在生肖上的借勢也是各出奇招。比如，兔年就把諧音梗玩到轉，像大展宏“兔”、好事成“兔”、揚眉“兔”氣，藉助生肖IP，將品牌植入到消費者心智。

龍作為中國人最喜歡的生肖，當然會作為最重要的創意元素，就像有的火鍋店已經推出龍年大吉，龍頭龍腦形狀的餃子，簡直萌翻全場。

3、年味“小驚喜”，帶來好寓意

説白了，中國人過年就是圖個團圓，討個好彩頭，想要熱鬧些，圍繞這個核心訴求，準沒錯。

春節檔，老闆們就可以將魚籽福袋打造成網紅菜品，如果有顧客過生日，可以伺機送上一份象徵福氣的福袋和祝福話語，製造驚喜和感動。

◎應用場景廣泛

在大眾消費行為愈發理性的當下，消費者很難再被常見的營銷方式拿捏，品牌應多采用“四兩撥千斤”的方式，更多地落實到產品上。