+30%!+50%!+60%!不加價!龍年爆品全“鮮”升級!_風聞
火锅餐见-2小时前
本期看點
1、龍年除夕倒計時!年夜飯出大招
2、加量加鮮不加價!龍年最靚的仔
3、抓“年味”流量,押注哪些方向?
第 1527期
文 | 星野

龍年除夕倒計時
大牌年夜飯玩起新招式
隨着“臘八節”的到來,龍年進入倒計時,今年的年夜飯也迎來預定“高峯”。
美團、大眾點評數據顯示,最近一週北京地區上線“年夜飯”主題團購套餐的餐飲商户數週環比增長超70%,相關訂單量增長超112%。
因《繁花》爆火的苔聖園酒家,即劇中至真園酒家的原型,工作人員表示,飯店不僅除夕年夜飯已約滿,就連平時的用餐也基本爆滿,近期不再接受預約……
接下來,火鍋餐見將從3個現象,看龍年年夜飯新趨勢。
>>海底撈推出龍年定製“歡樂宴”
最近,一場龍年定製版海底撈外送“歡樂宴”,在北京一處年味氛圍濃厚的四合院舉辦。

◎海底撈定製外送服務
除了熟悉的“海底撈味”,這場聚會處處體現了貼心的定製化。歡樂宴採用“單人單鍋”形式;菜品則包括定製的“海鮮拼盤”、具有龍年春節寓意的“你龍我龍甜品慕斯”和冬季新品“莓莓抹茶牛乳”等產品。
餐前的畫糖畫、寫春聯、掛燈籠、沾糖葫蘆,讓食客們提前感受到春節的儀式感,餐中穿插的川劇變臉、撈麪、科目三表演,更是將氛圍推向高潮。
>>多家預製菜上市公司爆單
傳統的年夜飯中,本身就有大量的食材預製環節,加上年夜飯掌勺人的年輕化,都讓預製菜更容易被接受。
在京東、叮咚買菜等平台上,廣州酒家旗下陶陶居、豫園股份(600655)、雙匯發展(000895)等都上架了預製菜年夜飯套餐。

◎年夜飯吃什麼,淘寶頁面截圖
全聚德提到,今年新推出了“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒,包含了烤鴨、京燒羊肉等產品,還有“全家福佛跳牆”等年貨產品。
>>吉祥喜慶菜品成年夜飯主流
為突出年夜飯的喜慶氛圍,店家從套餐命名上也花費了不少心思。龍騰四海、金龍送福、龍行天下、龍馬精神、祥龍獻瑞……吉祥和美好寓意成為年夜飯套餐名字的主要選擇。
像餃子和湯圓一樣,火鍋年夜飯需要一些極具創意和美好寓意的產品來引爆。如果能把“福”端到餐桌上,必定是最受歡迎的那道菜。
每年,玖嘉久的福袋系列產品憑個性化外形、有料食材、美好寓意,每個福袋上,都印有“福”字,寓意“福氣滿滿”,成為年夜飯當仁不讓的主角。

◎火鍋涮福袋

加量、加鮮、不加價!
魚籽提升30%!魚糜提升50%!爆脆感提升60%!
這幾年,魚籽的應用漸火,並作為新興網紅品類迅速崛起,魚籽與福袋的結合無疑是最佳應用方式。
當問到研發靈感,玖嘉久透露,一直以來,在大家的認知中,火鍋丸子大都是圓、扁、方形狀,一度出現審美疲勞,這時候,必須要有“外形+口感”雙重創新的火鍋料產品切進來。
在火鍋食材大家族中,福袋應該算較新的成員,但它並不是新生事物。
資料顯示,它起源於日本,後來流傳到台灣,當地人做了創新,將袋子裏的餡料換成魚籽、海蔘、鮑魚等,改名叫“福袋”。
在此基礎上,玖嘉久自持研發技術,借力地域食材優勢,創新了福袋裏的餡料,並結合中國人傳統的“福文化”,加上烙字工藝,賦予福袋以更加美好的寓意。
◎寓意美好
今年,它又有了新動作!
為迎接龍年,鞏固市場龍頭地位,帶給客户龍捲風一般的升級體驗,**玖嘉久“魚籽福袋”全鮮升級!加量、加鮮、不加價!魚籽提升30%!魚糜提升50%!爆脆感提升60%!**而且,可涮、可煮、可燉……真可謂是爆卷同行跟風競品了!
在北海,餐見君實地探訪玖嘉久工廠時,在原料區,看到一筐筐魚籽,顆粒飽滿、色澤鮮亮。
據瞭解,這就是魚籽福袋所需要的原料:新鮮深海大顆粒飛魚籽,富含蛋白質和氨基酸,以及鈣、磷、鐵等礦物質,是天然的優質食材,比普通的魚籽具有更高的營養價值。這次魚籽加量,不僅可以提鮮,還可以提升爆脆感!

◎魚籽提升30%!魚糜提升50%!爆脆感提升60%!
前不久,江南春在10大消費趨勢預測中提到,消費進一步分級,高端人羣的消費力是依舊的,追求的是顏價比和心價比;中產階級需要品質的二次升級,但價格不能大幅升級。
在消費賽道的根基部,也就是大眾人羣,大家更關心質價比,比如一種物超所值的感覺,以及審美品位的升級等。
此次玖嘉久魚籽福袋的升級,也剛好契合了當下的消費趨勢,即價格不變的同時保證品質升級,給予客户物超所值感。

對於火鍋老闆來説,為什麼要選擇玖嘉久的魚籽福袋?聽聽他們怎麼説。
“福袋造型漂亮,差異化明顯,寓意也好,與中國的福文化契合度很高,所以更容易被消費者接受”
“產品擺盤創新很難,但福袋就相對容易點,外觀本身足夠美觀且有個性,完全不用操心造型問題”
“加量加鮮不加價,簡直就是我們做生意的福音,今年市場這麼卷,本來利潤薄,性價比是首選”


抓“年味”流量
押注這幾個方向
在春節這個節點,消費者在吃飽的需求之外,對消費時的情感需求和心理滿足也更為關注。
火鍋餐見建議,從以下3個方向入手,拿捏年味兒流量。
1、解鎖“熱鬧”場景,提供快樂氛圍
説到這點,海底撈真是吾輩楷模,最新推出龍年限定特色服務,主打一個進門前就讓你嗨起來!服務員門迎會舉着一個可愛龍頭招呼顧客入座,等位區還準備了e人i人專屬貼紙。
沒錯,還有限定撈麪舞龍表演,限定造型搭配主題音樂,網友紛紛種草,“他是懂新年的”、“過年氣氛一 下子拉滿”。
2、圍繞生肖IP,“龍”是今年創意源頭
每年,品牌在生肖上的借勢也是各出奇招。比如,兔年就把諧音梗玩到轉,像大展宏“兔”、好事成“兔”、揚眉“兔”氣,藉助生肖IP,將品牌植入到消費者心智。
龍作為中國人最喜歡的生肖,當然會作為最重要的創意元素,就像有的火鍋店已經推出龍年大吉,龍頭龍腦形狀的餃子,簡直萌翻全場。
3、年味“小驚喜”,帶來好寓意
説白了,中國人過年就是圖個團圓,討個好彩頭,想要熱鬧些,圍繞這個核心訴求,準沒錯。
春節檔,老闆們就可以將魚籽福袋打造成網紅菜品,如果有顧客過生日,可以伺機送上一份象徵福氣的福袋和祝福話語,製造驚喜和感動。
◎應用場景廣泛
在大眾消費行為愈發理性的當下,消費者很難再被常見的營銷方式拿捏,品牌應多采用“四兩撥千斤”的方式,更多地落實到產品上。