上市即賣100W+！“酸香”味型再出王炸鍋底！_風聞

本期看點

1、驚！九毛九旗下烤魚改酸湯？

2、作為經典老番，番茄鍋迎來品質升級

3、“酸香”味型崛起，如何抓住機遇

第 1525期

文 |  阮城

九毛九旗下烤魚閉店升級

網友大舉猜測要改為酸湯？

近期，火鍋餐飲圈都流傳這樣一則消息：賴美麗要轉型做貴州酸湯火鍋了？

原來不久前，九毛九旗下賴美麗藤椒烤魚官宣，中國門店（東莞匯一城店除外）將進行閉店升級。

有媒體前往探店觀察，發現賴美麗廣州正佳廣場店已圍擋，新圍擋顯示是名為“山的山外面貴州酸湯火鍋”的新品牌，也是九毛九旗下新品牌，其官方公眾號開通時間，與賴美麗廣州正佳廣場店閉店升級為同一天。

◎新品牌圍擋及公眾號改名

另一訊息則顯示，1月3日“賴美麗藤椒烤魚”公眾號更名為“酸湯烤魚”。

有人猜測這是為新品牌營銷造勢，有人猜測這是為轉型而鋪路，盡情事情呈現有點撲朔迷離，但不容忽視的是近年來的火鍋賽道，除麻辣口味外，無辣味型不斷在發展，尤其“酸香”味型不斷崛起。

一方面，貴州酸在超級性價比追求下，作為冬陰功火鍋的一種地域性平替，有持續向上走的趨勢。

在抖音上，#酸湯火鍋 單個話題已有1.9億播放量，2023年1月至11月30日，全國新註冊相關“酸湯”的企業共有1600+家。

除了大本營西南地區，酸湯火鍋、奪奪粉火鍋也開到了杭州、南京、長沙、北京等新一線城市。

另一方面，番茄鍋底仍是酸香味型中的王牌與經典。

數據顯示，複合調味料近7年發展趨勢呈擴增趨勢，2023年底預計超過2000億的市場規模。其中番茄品類相關調味品約佔餐飲市場份額10%。

◎番茄鍋底廣受歡迎

在應用上，火鍋場景內非辣鍋分類中番茄品類佔比31%，尤為顯著。

並且，番茄鍋底在進行一場品質升級。

像以番茄為特色的複合調味料品牌澄明食品，就在1月12日全新發布了金陽光鑽石系列產品，包括金鑽、紅鑽、黃鑽三種不同味型。

◎澄明金陽光系列新品上市發佈會

金陽光即指“來自北緯40°的黃金番茄產區，每天16小時超長日照時長“，鑽石的超級符號也彰顯了其研發、用料的鑽石品質。

作為無辣鍋底“經典老番”

番茄火鍋有哪些新玩法？

1、玩轉多巴胺顏色，黃番茄鍋出道

今年多巴胺營銷大火，各個品牌逛蹭其熱點，在火鍋餐飲界也不例外。

比如有火鍋店專門定位為黃番茄火鍋，不僅鍋底顏色黃燦燦吸睛，還開發了同色系的黃番茄公仔、甜品、啤酒等，將番茄的顏色營銷發揮到極致。

◎黃番茄火鍋

還有海底撈的黃燈籠椒鍋底、三更浪小海鮮打邊爐的黃柿子鍋底，也都是顏色誘人，吃起來酸酸辣辣，滿滿夏天的感覺。

2、“有料番茄+”鍋底不斷推出

隨着顧客對性價比的追求，番茄鍋也變得越來越有料。

比如餐創聯會員濟南如意撈，主打番茄豆花鍋，培養顧客先喝番茄豆花湯，再涮肉的消費習慣；長沙盛香亭轉轉熱滷的芝士番茄牛骨鍋，裏面有大大的牛骨，很是鮮香。

還有最近流行的鮮燒牛肉，南京已有老闆將其與番茄結合起來，在街頭炭火爐子中展現燉得黏黏糊糊的番茄牛腩飯，一顆大大的番茄，很有讓人拍照打卡的衝動。

◎鮮燒牛肉+番茄

3、DIY番茄吃法層出不窮

在吃番茄鍋這方面，顧客的主觀能動性也在不斷髮揮。

比如在火鍋店點了番茄鍋後，會再要一份炒飯，澆上濃郁的番茄湯汁，再把煮好的涮菜擺上，DIY番茄炒飯就好了。

◎DIY番茄飯

還有的會在番茄鍋中現打雞蛋，淋在涮好的肥牛上，這樣一份番茄肥牛也自制成功了。

其它像番茄沙冰、番茄撈麪等DIY方式，也不斷被店家主動發起，作為有趣的隱藏吃法，互動引流。

抓住酸香味型

火鍋餐飲老闆可以怎麼做？

1、選對潛力爆品

“選品不是靠運氣，而是要準確把握用户思維”，在這次澄明的金陽光系列產品發佈會上，其市場品牌部與國際貿易部負責人程思錦表示。

早在2017年，澄明就已致力於在番茄賽道上揚帆遠航，緊接着推出的創新爆品“七個番茄一鍋湯”，迅速佔領市場，銷量和品牌知名度均居行業前列。

作為番茄複合調味料領先品牌，澄明意識到在健康趨勢下，無辣火鍋是值得不斷深挖的賽道，他們此次推出的金陽光系列在之前“七個番茄一鍋湯”經典之上，又做了品質升級。

且共有金鑽、紅鑽、黃鑽三個細分產品針對不同應用場景推出，在1月12日的新品線上發佈會上，當日經銷商訂貨已突破100W+。

“選擇這系列產品，就是看中了番茄鍋的巨大勢能。”

“2024我感覺有兩個會大火，一個是酸的味型，一個是砂鍋品類，在酸的味型中，我更看重番茄鍋的正統力量。”

“我在華東區域，這裏對鴛鴦鍋的需求很大，並且番茄鴛鴦鍋底佔比最高，捕捉到這一信號，正好澄明的金陽光系列產品推出，我直接就下單了”。

2、尋找味道的差異化

今年，許多餐飲人在經歷了殘酷的“價格戰”後，越來越明白，卷價格不如卷品質，且火鍋賽道競爭越來越白熱化，唯有差異、稀缺才能讓自己在同質化中脱穎而出。

澄明此次金陽光鑽石系列產品，經歷2年的精心研發，上百次測試，超過10個城市的口感調查，最終確定了三大細分產品。

**金鑽番茄湯料，用番茄與香葱的黃金配比，**讓微妙的辣和清新的甜在味蕾發散，同時具有一定的層次感和複雜度，豐富產品口感，降低出餐成本，已得到魚你在一起品牌的門店驗證。

◎金陽光金鑽番茄湯料

紅鑽番茄湯料，番茄+豌豆的搭配，運用五穀的獨特口感和質地，融合番茄醬的酸湯，為產品增添層次感，目前已得到湊湊火鍋·茶憩、錢小匠的門店驗證。

◎金陽光紅鑽番茄湯料

黃鑽番茄湯料（1月底上線），添加黃番茄，與紅番茄結合，其特性是番茄酸味突出，更清香，湯品口感更協調，適用於旋轉小火鍋、自助火鍋類場景，性價比優勢非常突出。

◎示意圖

3、瞄準質價比

質價比一詞，在2023年被行業無數次提起。在消費下行，大眾普遍對價格及份量更為敏感的當下，幾乎家家都想透過產品品質與相對合理的價格進行展現。

澄明此次金陽光鑽石系列產品，產品原料甄選北緯40°的黃金番茄產區，每天16小時超長日照時長，天山雪水澆灌長大，25℃温差積累更多營養，從採摘到加工2小時到廠保新鮮。

除了品質過關，更有利潤上的優勢，此係列產品，在原來250g/袋基礎上，增加為260g/袋，雖然加量但給了經銷商及品牌足夠的利潤空間，比如金鑽產品毛利可達50~60%，能幫助大家做到真正的利潤與銷售齊飛。

最後

深耕番茄複合調味料的澄明，已與中糧形成戰略合作，每年定製上千噸由中糧集團承接生產，與西華大學食品與生物工程學院進行了戰略合作，從甜度、酸度、鮮度、鹹度等多個維度建立7度風味，率先在國內實施番茄湯料風味數字標準化，且有斥資2億的現代化產業園。

從原材料精細化挑選到針對目標市場的靈活研發，再到科技賦能、數字化生產，都使得澄明食品有實力、持續化供應輸出產品。

在市場進一步趨向多元化細分化情況下，此次金陽光3大鑽石產品的推出，也是其用實際行動作為證明，順應趨勢、持續創新才是品牌及供應鏈長勝之道。