《繁花》帶火的第一款飲品是腐乳酸奶?這是一波什麼操作?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门01-29 15:35
《繁花》火了,也帶火了劇中寶總配飯的腐乳。
酸奶罐罐火速推出腐乳酸奶,令人意想不到的是,如此的“黑暗料理”居然是好喝的,而且造型十分新奇特,引發網友紛紛對罐吹“腐乳” 。
腐乳酸奶究竟是怎麼做好喝的?這又是一波什麼創新風潮?


《繁花》寶總帶火腐乳
酸奶罐罐的“腐乳酸奶”出圈了
《繁花》爆火,寶總同款泡飯套餐在網絡刷屏,就連泡飯搭配的腐乳都成了“香餑餑”。
腐乳配飯、配粥、配饅頭、燉肉……直到我看到有網友曬出腐乳酸奶。
“繁花後遺症,酸奶都要喝加過腐乳的。”
“嚐了一口,味道比繁花還要上頭。”
據瞭解,這是酸奶罐罐在1月13日與廣合腐乳聯名推出的新品——鳳梨腐乳酸奶和大紅袍腐乳酸奶。實實在在地在酸奶里加了腐乳,分別搭配鳳梨和大紅袍萃取液,呈現不同風味。

這麼“奇葩”的酸奶,還在全國門店發售,酸奶罐罐“瘋”了吧?
更“離譜”的是,網友們居然一致好評。許多網友抱着獵奇的心態嘗試,結果“意外的好喝”“太上頭了”。
從網友曬圖可以看到,每罐腐乳酸奶都套上了廣合腐乳紅金配色的杯套。上海地區還推出限量腐乳玻璃罐。消費者拿在手裏乍一看真的很像一瓶白腐乳,擰開瓶蓋空口喝“腐乳”的畫風十分“炸裂”。
聯名貼紙和鼠標墊上印着Q版的廣合腐乳創始人,中式腐乳混搭Q版風格,反差極大。

聯名口罩還玩起了“諧音梗”。店員戴着印有“腐乳你的心”字樣的口罩,網友表示,買罐酸奶猝不及防被“土味情話”擊中。
奇葩的搭配,好喝的口味,好玩的營銷,讓腐乳酸奶的熱度持續升温。
酸奶罐罐的聯合創始人黃啓成告訴我,“本身不是很大眾的產品,沒有抱很大的預期,結果銷量意外地令人滿意,尤其是廣東的門店。”
我注意到,不少業內人士也親測了腐乳酸奶,評價頗高。

2024剛開年,腐乳就給行業帶來了一波“震撼”。很多業內人士十分好奇,究竟是怎麼把腐乳做好喝的?

“黑暗料理”不黑暗
腐乳是怎麼做到的?
我翻看了上百條“腐乳”相關筆記,和酸奶罐罐聯合創始人黃啓成聊了聊,從噱頭到實操,拆解腐乳的“走紅”基因:
1、奇葩混搭,要的就是獵奇、反差
其實在腐乳酸奶之前,我就注意到,廣合腐乳曾和廣州一家連鎖咖啡品牌“急急腳”推出過腐乳拿鐵和腐乳流心可頌,吸引了許多網友打卡。

這種中西元素的碰撞,給人強烈反差感,勾起消費者的好奇心和嘗試欲。
這屆年輕人的獵奇心有多重?從麻醬拿鐵、青椒拿鐵、枸杞美式等小眾搭配頻上熱搜就能看出來。
網上甚至有不少整理“奇奇怪怪”咖啡的帖子和筆記,評論區一片“種草”聲。
“廣合腐乳本身就是很老廣的一個餐食調料,家家户户常備……新老結合的反差效果,能刺激年輕人消費。”黃啓成告訴我。
腐乳酸奶的火熱,進一步證明了,抓住消費者的“獵奇心理”,能增加產品“出圈”的可能性。

2、“黑暗料理”不黑暗,風味搭配有講究
**賣點負責捕捉注意力,產品風味負責俘獲味蕾。**看似“黑暗”的腐乳,利用得好也能做出好味道。
“腐乳味道特殊,也被稱為東方奶酪,具有非常濃郁的鹹感和一些辣味,像味道濃郁的芝士。” 黃啓成説。
腐乳具有發酵產生的獨特香氣,單獨使用風格強烈,搭配水果、茶飲、咖啡可以增加發酵風味和濃郁口感。

比如,酸奶罐罐的鳳梨腐乳酸奶,在酸奶和鳳梨中加入腐乳,用冰沙機攪拌均勻,腐乳可以很好地平衡水果的酸甜。
大紅袍腐乳酸奶在酸奶中加入大紅袍萃取液,最後加入腐乳攪拌兩圈,酸奶的酸味夾帶着腐乳的鹹,疊加顆顆腐乳融化的口感,回味有大紅袍的餘韻,風味層次豐富。
急急腳咖啡的腐乳拿鐵,在鮮萃咖啡中融入腐乳醬和鮮牛乳,頂部還有一片嫩豆乾,呈現出絲滑鹹香的口感。一同推出的還有腐乳流心可頌,外皮酥脆,中間是腐乳卡仕達醬,鹹甜不膩。

在食材處理環節,黃啓成也有心得:“塊狀腐乳使用前最好先處理,例如跟奶基結合成一個腐乳奶底,這樣更好使用。泡着腐乳的鹽水可以不要。”

腐乳走紅啓示
鹹味食材將成為爆款小趨勢?
腐乳雖是小眾食材,但這波走紅還是值得一聊。
消費者對腐乳的風味認知,是“鹹”“辣”,這些元素似乎與茶飲行業的風味關聯並不緊密。
但其實對比前些年,消費者的茶飲味型已經悄然發生變化。
一方面,微鹹的芝士搭咖啡、茶飲、酸奶,融合奶基底或者做頂部奶蓋,已成為行業普遍操作。

M Stand 鹹芝士拿鐵
另一方面,最近兩年,海鹽、老鹽搭配水果,也逐漸沉澱成一個經典味型,甚至帶火了一批專門店。
喝“鹹”的體驗一旦開啓,就會延伸出更多花樣。去年,一些融合了區域特色的“鹹”飲品頻頻走紅。
河南的眷之茶推出胡辣湯奶茶,將胡椒的熱辣融合芝士的鹹香;
南京的雨花茶烤鴨拿鐵,在濃縮上疊加奶蓋和一片南京烤鴨;
成都Waaaken Coffee的火鍋拿鐵,在鹹香的拿鐵中加入花椒;
江浙地區的一鳴真鮮奶吧用鹽漬青梅做出的鹹酸奶,引發大型“真香”現場。
“鹹口的飲品,在市面的接受度開始慢慢提高,偶爾出一款鹹味飲品,會給消費者帶來不一樣的味蕾享受。”黃啓成表示。
腐乳元素的走紅,提供了一個“鹹味食材+反差營銷”的有效樣本。
茶飲行業的內卷仍在繼續。往大了説,或將繼續卷乳品、卷茶底、卷聯名;往小了看,鹹味食材的創新或可以成就話題爆款。

年輕人喜歡追求新鮮事物,口味既挑剔又包容。腐乳之外,下一個俘獲他們味蕾的又會是什麼?
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