《繁花》帶火的第一款飲品是腐乳酸奶？這是一波什麼操作？_風聞

《繁花》火了，也帶火了劇中寶總配飯的腐乳。

酸奶罐罐火速推出腐乳酸奶，令人意想不到的是，如此的“黑暗料理”居然是好喝的，而且造型十分新奇特，引發網友紛紛對罐吹“腐乳” 。

腐乳酸奶究竟是怎麼做好喝的？這又是一波什麼創新風潮？

《繁花》寶總帶火腐乳

酸奶罐罐的“腐乳酸奶”出圈了

《繁花》爆火，寶總同款泡飯套餐在網絡刷屏，就連泡飯搭配的腐乳都成了“香餑餑”。

腐乳配飯、配粥、配饅頭、燉肉……直到我看到有網友曬出腐乳酸奶。

“繁花後遺症，酸奶都要喝加過腐乳的。”

“嚐了一口，味道比繁花還要上頭。”

據瞭解，這是酸奶罐罐在1月13日與廣合腐乳聯名推出的新品——鳳梨腐乳酸奶和大紅袍腐乳酸奶。實實在在地在酸奶里加了腐乳，分別搭配鳳梨和大紅袍萃取液，呈現不同風味。

這麼“奇葩”的酸奶，還在全國門店發售，酸奶罐罐“瘋”了吧？

更“離譜”的是，網友們居然一致好評。許多網友抱着獵奇的心態嘗試，結果“意外的好喝”“太上頭了”。

從網友曬圖可以看到，每罐腐乳酸奶都套上了廣合腐乳紅金配色的杯套。上海地區還推出限量腐乳玻璃罐。消費者拿在手裏乍一看真的很像一瓶白腐乳，擰開瓶蓋空口喝“腐乳”的畫風十分“炸裂”。

聯名貼紙和鼠標墊上印着Q版的廣合腐乳創始人，中式腐乳混搭Q版風格，反差極大。

聯名口罩還玩起了“諧音梗”。店員戴着印有“腐乳你的心”字樣的口罩，網友表示，買罐酸奶猝不及防被“土味情話”擊中。

奇葩的搭配，好喝的口味，好玩的營銷，讓腐乳酸奶的熱度持續升温。

酸奶罐罐的聯合創始人黃啓成告訴我，“本身不是很大眾的產品，沒有抱很大的預期，結果銷量意外地令人滿意，尤其是廣東的門店。”

我注意到，不少業內人士也親測了腐乳酸奶，評價頗高。

2024剛開年，腐乳就給行業帶來了一波“震撼”。很多業內人士十分好奇，究竟是怎麼把腐乳做好喝的？

“黑暗料理”不黑暗

腐乳是怎麼做到的？

我翻看了上百條“腐乳”相關筆記，和酸奶罐罐聯合創始人黃啓成聊了聊，從噱頭到實操，拆解腐乳的“走紅”基因：

1、奇葩混搭，要的就是獵奇、反差

其實在腐乳酸奶之前，我就注意到，廣合腐乳曾和廣州一家連鎖咖啡品牌“急急腳”推出過腐乳拿鐵和腐乳流心可頌，吸引了許多網友打卡。

這種中西元素的碰撞，給人強烈反差感，勾起消費者的好奇心和嘗試欲。

這屆年輕人的獵奇心有多重？從麻醬拿鐵、青椒拿鐵、枸杞美式等小眾搭配頻上熱搜就能看出來。

網上甚至有不少整理“奇奇怪怪”咖啡的帖子和筆記，評論區一片“種草”聲。

“廣合腐乳本身就是很老廣的一個餐食調料，家家户户常備……新老結合的反差效果，能刺激年輕人消費。”黃啓成告訴我。

腐乳酸奶的火熱，進一步證明了，抓住消費者的“獵奇心理”，能增加產品“出圈”的可能性。

2、“黑暗料理”不黑暗，風味搭配有講究

**賣點負責捕捉注意力，產品風味負責俘獲味蕾。**看似“黑暗”的腐乳，利用得好也能做出好味道。

“腐乳味道特殊，也被稱為東方奶酪，具有非常濃郁的鹹感和一些辣味，像味道濃郁的芝士。” 黃啓成説。

腐乳具有發酵產生的獨特香氣，單獨使用風格強烈，搭配水果、茶飲、咖啡可以增加發酵風味和濃郁口感。

比如，酸奶罐罐的鳳梨腐乳酸奶，在酸奶和鳳梨中加入腐乳，用冰沙機攪拌均勻，腐乳可以很好地平衡水果的酸甜。

大紅袍腐乳酸奶在酸奶中加入大紅袍萃取液，最後加入腐乳攪拌兩圈，酸奶的酸味夾帶着腐乳的鹹，疊加顆顆腐乳融化的口感，回味有大紅袍的餘韻，風味層次豐富。

急急腳咖啡的腐乳拿鐵，在鮮萃咖啡中融入腐乳醬和鮮牛乳，頂部還有一片嫩豆乾，呈現出絲滑鹹香的口感。一同推出的還有腐乳流心可頌，外皮酥脆，中間是腐乳卡仕達醬，鹹甜不膩。

在食材處理環節，黃啓成也有心得：“塊狀腐乳使用前最好先處理，例如跟奶基結合成一個腐乳奶底，這樣更好使用。泡着腐乳的鹽水可以不要。”

腐乳走紅啓示

鹹味食材將成為爆款小趨勢？

腐乳雖是小眾食材，但這波走紅還是值得一聊。

消費者對腐乳的風味認知，是“鹹”“辣”，這些元素似乎與茶飲行業的風味關聯並不緊密。

但其實對比前些年，消費者的茶飲味型已經悄然發生變化。

一方面，微鹹的芝士搭咖啡、茶飲、酸奶，融合奶基底或者做頂部奶蓋，已成為行業普遍操作。

M Stand 鹹芝士拿鐵

另一方面，最近兩年，海鹽、老鹽搭配水果，也逐漸沉澱成一個經典味型，甚至帶火了一批專門店。

喝“鹹”的體驗一旦開啓，就會延伸出更多花樣。去年，一些融合了區域特色的“鹹”飲品頻頻走紅。

河南的眷之茶推出胡辣湯奶茶，將胡椒的熱辣融合芝士的鹹香；

南京的雨花茶烤鴨拿鐵，在濃縮上疊加奶蓋和一片南京烤鴨；

成都Waaaken Coffee的火鍋拿鐵，在鹹香的拿鐵中加入花椒；

江浙地區的一鳴真鮮奶吧用鹽漬青梅做出的鹹酸奶，引發大型“真香”現場。

“鹹口的飲品，在市面的接受度開始慢慢提高，偶爾出一款鹹味飲品，會給消費者帶來不一樣的味蕾享受。”黃啓成表示。

腐乳元素的走紅，提供了一個“鹹味食材+反差營銷”的有效樣本。

茶飲行業的內卷仍在繼續。往大了説，或將繼續卷乳品、卷茶底、卷聯名；往小了看，鹹味食材的創新或可以成就話題爆款。

年輕人喜歡追求新鮮事物，口味既挑剔又包容。腐乳之外，下一個俘獲他們味蕾的又會是什麼？

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