一篇文章告訴你春晚分會場在喀什怎麼吃！_風聞

“不進天山，不知新疆如此人強馬壯；不走南疆，不知新疆如此天高地廣；不到喀什，不知新疆如此源遠流長。”

作為絲綢之路經濟帶核心區的南疆支點城市，喀什的歷史文化和民族風情異彩紛呈、自然景觀與人文景觀交相輝映，喀什的景觀美不勝收，是人們心中的“詩和遠方”。

1月4日，中央廣播電視總枱《2024年春節聯歡晚會》分會場發佈，遼寧瀋陽、湖南長沙、陝西西安、新疆喀什四地將與北京主會場一起，在除夕之夜為全球華人帶來一台情意濃濃、熱氣騰騰的龍年春晚。

現在就由我來帶大家一起打卡春晚分會場喀什的傳統美食和特色小吃！

窩窩饢

在新疆有句話叫“沒有一個饢能被完整地帶回家”，尤其是新鮮出爐的。

喀什地區暢銷的窩窩饢就是這句話最具象化的體現，從外形到口感都備受新疆人所喜歡，邊緣寬厚，中間有一個小窩窩，因而得名叫窩窩饢。

和麪、配料、預熱饢坑、打饢，一系列步驟之後，烤出來的饢噴香，脆脆的外皮，軟嫩的內裏，吃得停不下來。

在吃羊肉湯的時候，把窩窩饢切成片狀，就着湯吃；或者泡一壺濃郁的磚茶，掰成小塊兒泡到茶中，泡軟後撈起來，一口咬下去茶水就會從饢中爆出來，一時讓人分不清是饢更甜還是茶更香。

這大概就是窩窩饢能成為新疆人“心中最柔軟的部分 ”的原因吧。

庫麥琪

火塘裏，倒進新沙，架上胡楊木點燃，用麪餅把肉餡兒包緊實，等胡楊木燒熱沙子，木炭和熱沙將火塘變成了一個天然的饢坑，像這樣一直埋在沙子裏的麪餅，被人們形象地稱作沙漠披薩，也就是庫麥琪。

烤熟的庫麥琪表皮金黃，焦香四溢，麪粉的清香、羊肉的醇厚，就這樣完美地結合在了一起。

饢坑肉

饢坑肉是新疆一種獨特的美食，是用烤饢的餘炭來烤制的。

選擇上好的羊排或羊脖，裹滿蛋液，再撒些孜然、胡椒粉和食用鹽放進饢坑裏，烤出來的羊肉外焦裏嫩，滋滋冒油，香氣撲鼻。

比起羊肉串，饢坑肉才是新疆兒子娃娃們的首選。

吃一口肉，來一點兒皮芽子，鮮嫩的羊肉配上甘甜的皮芽子，每嚼一口，它都反覆地讓口腔得到提醒“要吃好東西了”，這就是饢坑肉的魅力！

喀什小烤肉

喀什的小烤肉對原材料追求極致，選用一歲到兩歲的當地品種——巴爾楚克羊，鹽鹼地的供養抑制了羊的羶味兒，從而使肉質更加鮮美。

鮮嫩的羊裏脊肉切成塊，和羊尾油一併放入盆中，再加入皮芽子、雞蛋、小麥粉一同醃製，待羊肉醃製入味後，便令其接受炭火的洗禮。

恰到好處的火候，在七八分鐘後，肉香與油香相互輝映，正是入口的最佳時刻，此時再來上一把孜然和辣子面，吃過的人只説兩個字：攢勁！

烤鴿子&鴿子湯麪

在一隻烤鴿子的完美呈現下，香氣瀰漫於空氣中，煙霧繚繞於炭火之間，金黃色的鴿子外表酥脆，內裏飽滿。

當你咬下一口，嫩滑的肉質彷彿在口中舞動，伴隨着調味品的香氣和一絲煙燻味道，其口感更加豐富，無論什麼時候，烤鴿子都是一道讓人無法抗拒的佳餚。

鴿子的做法除了烤制，還會被做成鴿子湯麪，肉熟湯濃便是鴿子湯獨到的風味，不過，單是鮮美的鴿子湯還不夠，再下點麪條才更夠味兒。

勁道的麪條繞在筷子上紋理分明，入口則韌性十足，搭配軟爛細膩的鴿子肉，帶給舌尖極致的享受。

抓飯

在新疆，每個人都有兩個胃，一個專門吃抓飯，而另一個專門吃拌麪。

好吃的新疆抓飯，是微微發甜的，秘密是加入了當地的黃蘿蔔和皮芽子。

新疆粳米質地軟糯，控制好水和米的比例，抓飯才有乾爽的口感。

黃抓飯是在喀什經商的巴基斯坦商人傳入喀什的，為喀什種類繁多的抓飯增添新的種類。所以説，抓飯的烹煮不僅是由生到熟的過程，更是風味融合的過程。

羊頭湯

北京時間六點，整個新疆都還沒有睡醒，但喀什羊頭湯店的老闆已經開始忙碌了起來。

羊頭湯，以新鮮的羊頭和羊蹄為主要原料，為了保證其自然的味道，除了鹽幾乎不加任何調料，羊骨的鮮美、羊頭的醇厚，加上羊蹄滿滿的膠原蛋白，經過一夜小火燉煮，展現出濃郁的新疆風味。

桑布薩

桑布薩實際上是一種非洲的油炸點心，外皮酥脆，內餡兒飽滿多汁。

開咖啡店的非洲姑娘迪雅和丈夫迪力把桑布薩帶到喀什，按非洲的本土做法，要加上味道刺激的紅洋葱，還有馥郁的肉桂和孜然，氣味會奔放得多。

哈利瓦

哈利瓦是新疆的一種甜食早餐，它也是沿絲綢之路而來的。

熱油中撒入麪粉，再加大量糖水，不斷攪拌，直到澱粉糊化，質地粘稠。

在新疆，人們喜歡用它搭配饢，甜而不膩，綿密中帶有疏鬆的顆粒感。按照個人喜好，也可以搭配一些乾果食用。

木納格葡萄

新疆葡萄歷史悠久，當地人常説“夏食無核白，秋品木納格”，分佈在喀什地區的木納格葡萄，不止於口感顏值上的實力。

果皮薄、果肉厚實，甜度喜人，一口飆汁，風味極佳的木納格葡萄除了直接吃，還可以晾曬成幹，或者釀成美酒，但不管哪種吃法，入口都是滿滿的甜蜜！

作為古絲綢之路南北兩道的交匯點，喀什的美食文化匯聚了東西方飲食文化的特徵，種類繁多，色香味俱全。

今年春節，讓我們一起走進新疆這座“會吃的”城市，共赴一場舌尖上的盛宴吧！

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗、姑麗賽比、馬麗娜

校      對：江彩霞

排      版：劉佳

圖片來源：紀錄片@江湖菜館、紀錄片@向着宵夜的方向、紀錄片@我的美食嚮導、網絡