預製菜：扒羊肉條售價82元，貴不？_風聞

              扒羊肉條，老牌“清真菜”。費時、費工也最考驗廚師水平。本着多一事不如少一事，免得弄巧成拙的經營原則，一般的清真菜館子裏已經找不到這個菜了。廚師八項技能：煎、炒、烹、炸、熘、煮、熬、燉，唯獨不包括它。目前，許多廚師學校多把這項特殊技藝列為選學課程，可學可不學之下，鮮有佼佼者。

          扒的手法是指：先將肉類入油鍋炸透，再投入湯鍋用高温煮沸，然後轉小火長時間慢慢燜㸆，以達到食物軟爛不散、成型飽滿、含汁欲滴狀態。待其放涼後，用刀斬成條狀；均勻地碼放盤中待用。炒勺上火，投入原湯汁及肉條，小火慢煨至湯汁僅剩四成。一邊起勺離火慢慢晃動炒勺；一邊淋入薄芡。待芡汁剛一裹住肉條之時，迅速加入韭菜末，説時遲、那時快，再將炒勺騰空翻起，使鍋中菜餚在空中迅速翻兩次身為宜。這就是所謂的烹製魯菜時的絕技：“大翻勺”。功夫到家的廚師此環節最講究不撒湯漏水。

             盛盤上桌。

             日前，筆者攜友人到一家老字號餐廳，翻開厚厚一本《菜譜》，看到廚師長推薦菜單中，“扒羊肉條”赫然在目。甚覺驚喜。就準備點來嚐嚐，點菜之前，我還特意問服務員，這道菜等候的時間是不是特別長？服務員未置是否，簡單一句：“還好吧！？”莞爾一笑，奔了廚房。

             這是家專營京味小吃的清真餐廳。在京城赫赫有名。在這裏能點到此菜，是個不小的意外。

              我把此菜製作經過向友人講了，友人中友人離坐表示要去洗手間，還有人要去前台選瓶好酒。總之，都準備趁此間隙乾點私事。

              然而，不到五分鐘，僅僅不到五分鐘——您聽好啦，好話不説第二遍！

             就有服務員站在廚房門口問誰點的“扒羊肉條”？然後，讓過去端菜。我稍稍遲疑了一下。服務員就和我眼神四目相對，喊出一句“您的菜好啦”。

             我不太敢相信這是真的。就起身離坐取回了這盤“扒羊肉條”。

             待友人全部就位，只一兩個回合，一盤“扒羊肉條”就只剩盤底的一汪淺淺的湯汁了，不甘寂寞地閃着油亮。

              這就是“預製菜”所帶來的最大好處。須臾之間或許就能滿足你哪怕最窮奢極欲的口福之需。

              至於味道如何？則另當別論。就拿筆者吃過的這盤原本出身高貴的“扒羊肉條”來説，能做得如此不偏不倚、不鹹不淡、不苦不甜、不辣不酸；口味無比温和、中正；能征服所有挑剔者口味的經典菜餚，首先**，應歸功於一台好用的微波爐。**

              如是而已，不在話下。