曾經冒菜是平替版的火鍋，對於上班族來説在短暫的中午時間想吃火鍋的話就可以選擇冒菜，而在今年冬天，冒菜的地位卻被砂鍋頂替了。越來越多的消費者將砂鍋菜當成了更有性價比的火鍋，咕嘟咕嘟冒着熱氣的砂鍋逐漸火了一整個冬天！
砂鍋米線、砂鍋菜、砂鍋麻辣燙、砂鍋麪……砂鍋可選的種類同樣也有很多，豐富多樣的食材讓消費者的選擇更多，而受到消費者歡迎的砂鍋品類也在這個冬天開始了迅速發展，有數據顯示，當下全國相關砂鍋類餐企已超過17萬家。今年砂鍋餐企增長更是明顯，僅半年增速就高達89%。
01.
砂鍋太誘人
砂鍋，作為中國傳統烹飪文化的重要載體，不僅歷史悠久而且工藝獨特，砂鍋烹飪的獨特之處在於它能鎖住食物的原汁原味，使湯底醇香濃厚，每一口都飽含着温度，一口下去便是濃濃的暖意。
而與暖意和温度相匹配的就是砂鍋帶來的煙火氣，在很多砂鍋店中都可以看到這樣一個景象，後廚中升騰起濃白的煙霧，幾排砂鍋放在爐火上被燉煮的熱氣騰騰，店家根據消費者的需求來添加各種食材，這真的是肉眼可見的煙火氣。而在預製菜越發流行的當下，這種煙火氣無疑才是最打動人心的，對於食材的處理經過明火的加持呈現出的鍋氣是消費者無法拒絕的，因此鍋氣也是砂鍋受人歡迎的一大因素。
除此之外，砂鍋走紅也是有一定季節因素的，在冬天的時候食客都想吃些熱乎乎的東西，砂鍋端上桌時還散發着滾燙的氣息，這讓從寒冷中走進店裏的消費者胃口大開，人在冷意中一定會被這滾燙所吸引。所以砂鍋的爆火離不開冬天寒冷的温度，至於這熱度還能保留多久就不好説了，畢竟天氣轉暖後砂鍋吸引人的高温也成了桎梏。
02.
自由度超高
其實很多人喜歡砂鍋還有一部分原因就是因為砂鍋的自由度很高，不管是砂鍋麪還是砂鍋米線亦或者是砂鍋菜，只要是能燉煮的菜品幾乎都可以在砂鍋中找到。甚至有些砂鍋菜還將一些地方特色美食添加了進來，比如砂鍋牛肉、砂鍋肥腸、砂鍋蹄花、砂鍋肉沫茄子等。
消費者可以根據自己的喜好對砂鍋進行一個隨意搭配，在砂鍋菜里加面，就着砂鍋菜吃米飯也是很常見的操作。與冒菜、麻辣燙這樣同樣自由度很高的餐品來説，砂鍋還有一個優勢就是便宜，如今已經有不少人在抱怨吃麻辣燙的時候會遇到“麻辣燙刺客”，而砂鍋菜大多人均30元左右，至於砂鍋米線砂鍋麻辣燙的人均單價就更低了，人均15元左右的價格真的算性價比超高了。
03.
做大難
相信很多消費者也發現了，身邊好吃的砂鍋基本都是夫妻店，店面不大很難談什麼規模。畢竟砂鍋這個品類的美食麪臨着砂鍋導熱性慢，烹飪時間長，出餐效率不會太高的問題，所以經常會看到店內人滿為患但翻枱率並不高的情況。
而且砂鍋這個品類的一大核心要點就是高温，滾燙的砂鍋其實是不太適合做外賣的，費盡心思的包裝好成本就要提高，而普通包裝就會使砂鍋失去滾燙的賣點，但在如今餐企外賣生意佔比已達50%甚至70%的時代，不做外賣的話營業額也就不會太高。
總而言之，砂鍋這個品類在冬天爆火也是得益於天時地利人和的，未來能否發展壯大還是需要連鎖化、機械化，但那樣的話還能保持砂鍋最吸引人的地方嗎，這真的是個問題。
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